扇貝裙邊休閑食品的制作工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】扇貝裙邊休閑食品的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種扇貝裙邊休閑食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]扇貝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與海參、鮑魚(yú)齊名，并列為海味中的三大珍品。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。目前的扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，制作過(guò)程不易控制，營(yíng)養(yǎng)成分易流失，生產(chǎn)效率低，制作原料浪費(fèi)嚴(yán)重，產(chǎn)品口味差，經(jīng)濟(jì)效益低，產(chǎn)品質(zhì)量差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出口感鮮嫩，生產(chǎn)效率高，原料利用率高，使用安全，高質(zhì)量，攜帶方便的產(chǎn)品，適宜市場(chǎng)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)清洗、去雜的扇貝裙邊；
(2)將清洗去雜的扇貝裙邊用93-98°C熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色，撈出并立即投入冷水中冷卻減輕制品硬韌；
(3)充分冷卻后撈出浙干，干燥后的扇貝裙邊用2%冰醋酸溶液浸潰10秒軟化處理后撈出浙干放置3小時(shí)；
(4)將軟化處理、調(diào)味后的扇貝裙邊，用烘烤機(jī)160°C焙烤5分鐘進(jìn)一步改善口感，并增進(jìn)制品的鮮香味；
(5)制品水分含量控制在17%-20%。
[0008]本發(fā)明提供的扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量差等問(wèn)題，使制作工藝簡(jiǎn)單操作，制作過(guò)程易操作，產(chǎn)品質(zhì)量高，制作簡(jiǎn)單快捷，生產(chǎn)成本低，完全保留了扇貝中的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)濟(jì)效益高，使用方便，便于運(yùn)輸，適宜推廣生產(chǎn)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的扇貝裙邊休閑食品的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)清洗、去雜的扇貝裙邊；
(2)將清洗去雜的扇貝裙邊用98°C熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色，撈出并立即投入冷水中冷卻減輕制品硬韌；
(3)充分冷卻后撈出浙干，干燥后的扇貝裙邊用2%冰醋酸溶液浸潰10秒軟化處理后撈出浙干放置3小時(shí)；
(4)將軟化處理、調(diào)味后的扇貝裙邊，用烘烤機(jī)160°C焙烤5分鐘進(jìn)一步改善口感，并增進(jìn)制品的鮮香味；
(5)制品水分含量控制在17%。
[0012]扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單易操作，解決了產(chǎn)品質(zhì)量差，營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題，使扇貝產(chǎn)品的原料利用率提高，營(yíng)養(yǎng)成份保存完好，食用安全，便于儲(chǔ)運(yùn)，且生產(chǎn)效率高，深受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)清洗、去雜的扇貝裙邊； (2)將清洗去雜的扇貝裙邊用93-98°C熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色，撈出并立即投入冷水中冷卻減輕制品硬韌； (3)充分冷卻后撈出浙干，干燥后的扇貝裙邊用2%冰醋酸溶液浸潰10秒軟化處理后撈出浙干放置3小時(shí)； (4)將軟化處理、調(diào)味后的扇貝裙邊，用烘烤機(jī)160°C焙烤5分鐘進(jìn)一步改善口感，并增進(jìn)制品的鮮香味； (5)制品水分含量控制在17%-20%。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種扇貝裙邊休閑食品的制作工藝，包括清洗、去雜的扇貝裙邊；將清洗去雜的扇貝裙邊用93-98℃熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色，撈出并立即投入冷水中冷卻減輕制品硬韌；充分冷卻后撈出瀝干，干燥后的扇貝裙邊用2％冰醋酸溶液浸漬10秒軟化處理后撈出瀝干放置3小時(shí)；將軟化處理、調(diào)味后的扇貝裙邊，用烘烤機(jī)160℃焙烤5分鐘進(jìn)一步改善口感，并增進(jìn)制品的鮮香味；制品水分含量控制在17％-20％。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。產(chǎn)品深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23L1/33, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105614523
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410686477
【發(fā)明人】李金婷
【申請(qǐng)人】青島首冠企業(yè)管理咨詢有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月26日