速溶燕麥片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及速溶燕麥片。
【背景技術(shù)】
[0002] 燕麥(拉丁學(xué)名:Avena sativa L.)為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野 麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能 益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或"舂去 皮作面蒸食及作餅食。"（《救荒本草》）.燕麥耐寒，抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。 燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔 補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。1997年美國(guó)FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降 低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的"全球十大健康食物"中燕麥位列第五， 是唯一上榜的谷類。谷粒供磨面食用，或作飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在中國(guó)人日常食用的小麥、 稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價(jià)值 均高。燕麥中的葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心 血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
[0003] 據(jù)國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)分析測(cè)定，燕麥中維生素 Β族、尼克酸、葉酸、維生素 Η、泛酸都比 較豐富。特別是維生素 Ε，有延緩衰老，抑制老年斑的形成，保持皮膚的彈性及生理機(jī)能的旺 盛等作用。另外，燕麥中還含有鈣、鐵、磷、硒等微量元素，且硒含量很高，可達(dá)〇.696yg/g，相 當(dāng)于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。硒是人體極為重要的微量元素，它有增強(qiáng) 人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被譽(yù)為"生命的奇效元素"。可知雖然燕麥具有抗 癌功效，但是效果并不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供速溶燕麥片，其具有較明顯抗癌功效。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0006] 本發(fā)明提供速溶燕麥片，由以下重量份的原料制成:燕麥115~155份，中藥添加劑 10~30份。
[0007]本發(fā)明所述的中藥添加劑，由以下重量份的原料制成:竹茹25~45份，百部20~40 份，天麻15~35份，金櫻子10~25份，麻黃根5~15份。
[0008] 優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶燕麥片，由以下重量份的原料制成：燕麥125~145份， 中藥添加劑15~25份。
[0009] 更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶燕麥片，由以下重量份的原料制成:燕麥135份，中藥 添加劑20份。
[0010] 優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶燕麥片，所述的中藥添加劑，由以下重量份的原料制 成:竹茹30~40份，百部25~35份，天麻20~30份，金櫻子15~20份，麻黃根7~12份。
[0011] 更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶燕麥片，所述的中藥添加劑，由以下重量份的原料制 成:竹茹35份，百部30份，天麻25份，金櫻子17份，麻黃根10份。
[0012] 本發(fā)明還提供所述的速溶燕麥片的制備方法，包括以下制備步驟：
[0013] 1)取裸燕麥洗凈，浸泡6~lOmin，瀝干，干燥至含水率為20~30%，壓扁，碾破種 皮，備用；
[0014] 2)向中藥添加劑中加入其重量3~7倍水，再加入中藥添加劑重量0.1 %~0.5 %的 酵母粉，在28~32 °C下發(fā)酵2~4天，得到發(fā)酵液；
[0015] 3)將發(fā)酵液在溫度為35~45°C，功率為350~450W的條件下超聲波提取處理10~ 18min，再進(jìn)行微濾，得到濾液；
[0016] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸漬在步驟3)得到的濾液中，待過(guò)濾液被燕麥片吸收完 畢，然后在105~110°C下蒸5~lOmin;
[0017] 5)將步驟4)得到的燕麥片碾壓成薄片，干燥即可。
[0018] 優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中的微濾，微濾膜孔徑0.3~0.8μπι。在此膜孔徑范圍內(nèi) 微濾中藥添加劑提取液，提高燕麥抗癌功效的效果更佳。
[0019] 更優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中的微濾，微濾膜孔徑0.5μπι。
[0020] 本發(fā)明的中藥添加劑原料中：
[0021 ] 竹節(jié)，為禾本科植物青桿竹Bambusa tuldoides Munro、大頭典竹Sinocalamus beecheyanus (Munro )Mc-Clure var . pubescens P · F · Li或淡竹Phyl lostachys nigra (Lodd.)Munro var.henonis(Mitf.)Stapf ex Rendle的莖桿的干燥中間層。性味:甘，微 寒。功能主治:清熱化痰，除煩止嘔。用于痰熱咳嗽，膽火挾痰，煩熱嘔吐，驚悸失眼，中風(fēng)痰 迷，舌強(qiáng)不語(yǔ)，胃熱嘔吐，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安。
[0022] 百部，為百部科植物直立百部Stemona sessilifolia(Miq. )Miq.、蔓生百部 Stemona japonica(Bl.)Miq.或?qū)θ~百部Stemona tuberosa Lour.的干燥塊根。性味：甘， 微溫。功能主治：潤(rùn)肺下氣止咳，殺蟲。用于新久咳嗽，肺癆咳嗽，百日咳；外用于頭虱，體虱， 蟯蟲病，陰癢。蜜百部潤(rùn)肺止咳。用于陰虛勞嗽。
[0023] 天麻，為蘭科植物天麻Gastrodia elata Blume.的干燥塊莖。性味:甘，平。功能主 治:平肝息風(fēng)止痙。用于頭痛眩暈，肢體麻木，小兒驚風(fēng)，癲癇抽搐，破傷風(fēng)。
[0024] 金櫻子，為薔薇科植物金櫻子Rosa laevigata Michx.的干燥成熟果實(shí)。性味:酸、 甘、澀，平。功能主治：固精縮尿，澀腸止瀉。用于遺精滑精，遺尿尿頻，崩漏帶下，久瀉久痢。
[0025] 麻黃根，為麻黃科植物草麻黃Ephedra sinica Stapf或中麻黃Ephedra intermedia Schrenk et C.A.Mey·的干燥根及根莖。性味：甘，平。功能主治：止汗。用于自 汗，盜汗。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
[0027] 1、本發(fā)明的中藥添加劑能夠提高燕麥抗癌功效，而所添加中藥添加劑為性味甘 平，不影響燕麥的口感。
[0028] 2、本發(fā)明的制備方法中，通過(guò)發(fā)酵中藥添加劑，能夠使中藥添加劑有效成分的大 分子變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，利于人體吸收，然后再將發(fā)酵液進(jìn)行超聲提取，得到的濾液能夠更好 地融進(jìn)燕麥分子中，提高燕麥抗癌功效。
[0029] 3、本發(fā)明的燕麥片速溶性良好、不易抱團(tuán)、口感細(xì)膩，可作為谷物沖調(diào)飲品的基 料，能滿足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與沖調(diào)特性的雙重要求，且制備方法簡(jiǎn)單、成本低、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0031] 實(shí)施例1
[0032] 速溶燕麥片，由以下重量份的原料制成:燕麥115份，中藥添加劑30份;所述的中藥 添加劑，由以下重量份的原料制成：竹茹25份，百部40份，天麻15份，金櫻子25份，麻黃根5 份。
[0033] 速溶燕麥片的制備方法，包括以下制備步驟：
[0034] 1)取裸燕麥洗凈，浸泡6min，瀝干，干燥至含水率為30%，壓扁，碾破種皮，備用；
[0035] 2)向中藥添加劑中加入其重量3倍水，再加入中藥添加劑重量0.5%的酵母粉，在 28°C下發(fā)酵2天，得到發(fā)酵液；
[0036] 3)將發(fā)酵液在溫度為35°C，功率為450W的條件下超聲波提取處理lOmin，再用孔徑 為〇. 8μπι膜進(jìn)行微濾，得到濾液；
[0037] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸漬在步驟3)得到的濾液中，待過(guò)濾液被燕麥片吸收完 畢，然后在105°C下蒸lOmin;
[0038] 5)將步驟4)得到的燕麥片碾壓成薄片，干燥即可。
[0039] 實(shí)施例2
[0040] 速溶燕麥片，由以下重量份的原料制成:燕麥145份，中藥添加劑15份;所述的中藥 添加劑，由以下重量份的原料制成:竹茹40份，百部25份，天麻30份，金櫻子15份，麻黃根12 份。
[0041] 速溶燕麥片的制備方法，包括以下制備步驟：
[0042] 1)取裸燕麥洗凈，浸泡7min，瀝干，干燥至含水率為28%，壓扁，碾破種皮，備用；
[0043] 2)向中藥添加劑中加入其重量4倍水，再加入中藥添加劑重量0.4%的酵母粉，在 29 °C下發(fā)酵4天，得到發(fā)酵液；
[0044] 3)將發(fā)酵液在溫度為38°C，功率為425W的條件下超聲波提取處理12min，再用孔徑 為〇. 6μπι膜進(jìn)行微濾，得到濾液；
[0045] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸漬