一種辣木葉柚子皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木葉柚子皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柚子，在《神農(nóng)本草經(jīng)集注》中單稱“柚”，《爾雅》稱“條”，《廣志》稱“雷柚”，陶弘景始稱“柚子”，尚有“胡柑”、“臭橙”、“臭柚”、“朱欒”、“香欒”、“文旦”之稱，別名繁多，不一而足。柚子屬蕓香科常綠喬木柚樹的果實。其故鄉(xiāng)在華夏大地，已有二千五百多年的栽培史，植地甚廣。在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭較大的了，一般都在1000克以上，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱。由于柚子皮硬且澀，所以大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它營養(yǎng)豐富，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，每100克含有0.7克蛋白質(zhì)、0.6克脂肪、57kcarl熱量，這是其他水果所難以比擬的。
[0003]柚子皮不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子皮內(nèi)含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚皮由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子皮味甘苦、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、暖胃、除痰止渴、潤化喉嚨、理氣散結(jié)等。
[0004]而現(xiàn)有的手工制備柚子皮具有以下不足，使用昂貴材料如阿膠、鹿茸等，制作成本高，不適用大范圍普及使用;過于甜膩并有苦澀味，口感不好;成份營養(yǎng)流失率大，營養(yǎng)價值低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，提供一種辣木葉柚子皮及其制備方法，辣木葉柚子皮包括辣木葉、柚子皮、葡萄糖、麥芽糖、山楂浸提液和水，辣木葉性質(zhì)溫和、不寒不熱，具有降血糖、降脂、降血壓的功能，柚子皮具有降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，二者配合使用，使降血脂、通血管和改善血液循環(huán)的功效大大增加，入口不苦澀，口味佳，適合廣大人們食用。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種辣木葉柚子皮的制備方法，它包括以下工藝步驟:
Al、將柚子皮在常溫下用清水浸泡8-12小時，使柚子皮充分吸水，得到潔凈柚子皮；
A2、將潔凈柚子皮撈起，去掉表皮層，得到柚子皮海綿層；
A3、將柚子皮海綿層放入清水中浸泡8-15分鐘，再撈起脫水，更換新的清水，重復(fù)進(jìn)行浸泡及脫水2-3遍，至柚子皮海綿層的含水量為5-14%，放置備用；
步驟B、在蒸煮鍋加入甜味料慢火蒸煮至甜味料充分溶解；
步驟C、加入重量份數(shù)30-70份的柚子皮海綿層，加入的同時邊攪拌邊升溫，使溫度在100-110°C，蒸煮 20-40分鐘；
步驟D、加入重量份數(shù)1-80份的辣木葉粉末、30-70份的葡萄糖、30-70份的麥芽糖和1-80份山楂浸提液，保持溫度在100-110 °C加熱8-15分鐘，得到辣木葉柚子皮成品。
[0007]優(yōu)選地，一種辣木葉柚子皮的制備方法，它包括以下工藝步驟:
Al、將柚子皮在常溫下用清水浸泡9-11小時，使柚子皮充分吸水，得到潔凈柚子皮；
A2、將潔凈柚子皮撈起，去掉表皮層，得到柚子皮海綿層；
A3、將柚子皮海綿層放入清水中浸泡10-15分鐘，再撈起脫水，更換新的清水，重復(fù)進(jìn)行浸泡及脫水2-3遍，至柚子皮海綿層的含水量為6-12%，放置備用；
步驟B、在蒸煮鍋加入甜味料慢火蒸煮至甜味料充分溶解；
步驟C、加入重量份數(shù)40-60份的柚子皮海綿層，加入的同時邊攪拌邊升溫，使溫度在100-105°C，蒸煮 25-35分鐘;
步驟D、加入重量份數(shù)3-30份的辣木葉粉末、40-60份的葡萄糖、40-60份的麥芽糖和3-30份山楂浸提液，保持溫度在100-110 °C加熱10-15分鐘，得到辣木葉柚子皮成品。
[0008]步驟B中，所述甜味料包括以下重量份的原料:
葡萄糖 30-80份
麥芽糖 20-55份水10-15份。
[0009]優(yōu)選的，步驟B中，所述甜味料包括以下重量份的原料:
葡萄糖 40-70份
麥芽糖 30-50份水12-14份。
[0010]更優(yōu)選地，所述甜味料還包括重量份為10-20份的木糖醇。木糖醇低溫品嘗效果更佳，其甜度可達(dá)到蔗糖的1.2倍。其與葡萄糖、麥芽糖配合制成甜味料可改善柚子皮的口感，且在一定程度上也有助于牙齒的清潔度，有利于緩解蛀牙的發(fā)生。
[0011 ]步驟D中，所述辣木葉粉末是由辣木葉依次經(jīng)清洗、烘干、粉碎制得60-100目的辣木葉粉末。
[0012]辣木葉富含多種礦物質(zhì)、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素和36種自然防炎體和礦物質(zhì)，每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質(zhì)是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質(zhì)是酸奶的2倍。粉碎狀的辣木葉粉末在浸泡時，能夠快速有效地將辣木葉的有效營養(yǎng)成份浸泡出來，同時與葡萄糖、麥芽糖和山楂浸提液一起發(fā)揮作用，若辣木葉粉末過小，容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)在烘干時被破壞，粉末過大，容易在浸泡時不能充分地將營養(yǎng)物質(zhì)浸泡出來，導(dǎo)致浪費。
[0013]步驟D之后還包括步驟Dl、加入重量份數(shù)3-30份甘草浸提液、3-30份玫瑰花浸提液中的一種或兩種，繼續(xù)加熱至水干。
[0014]所述山楂浸提液的浸提方法為將重量份數(shù)為1-80份新鮮山楂放入80-100份、溫度為60-80°C的水中浸提15-25分鐘，過濾得到浸提液A3與濾渣B3，再將濾渣B3放入40-60份、溫度為85-90°C的水中浸提10-12分鐘，過濾得到浸提液C3與濾渣D3，將浸提液A3與浸提液C3混合制得山楂浸提液。
[0015]山楂含有酒石酸、檸檬酸、皂甙、果糖，維生素C、維生素B，尼克酸、鈣、鐵、砸、黃酮類等營養(yǎng)成分，在較高溫度下易溶于水中并且不被破壞，同時與辣木葉粉末、葡萄糖和麥芽糖形成相對穩(wěn)定的有效營養(yǎng)物質(zhì)，更容易被柚子皮一起吸收，使制得的柚子皮既有營養(yǎng)又有好的口感。
[0016]所述甘草浸提液的浸提方法為:將重量份數(shù)為3-30份甘草放入80-100份、溫度為60-80°C的水中浸提15-25分鐘，過濾得到浸提液Al與濾渣BI，再將濾渣BI放入40-60份、溫度為85-90°C的水中浸提10-12分鐘，過濾得到浸提液Cl與濾渣Dl，將浸提液Al與浸提液Cl混合得到甘草浸提液；
所述玫瑰花浸提液的浸提方法為:將重量份數(shù)為3-30份的新鮮玫瑰花花瓣放入80-100份、溫度為60-80 0C的水中浸提15-25分鐘，過濾得到浸提液A2與濾渣B2，再將濾渣B2放入40-60份、溫度為85-90°C的水中浸提10-12分鐘，過濾得到浸提液C2與濾渣D2，將浸提液A2與浸提液C2混合得到玫瑰花浸提液。
[0017]甘草含有甘草甜素和黃酮類等重要成份，具有鎮(zhèn)咳作用和祛痰作用，味甘中帶甜，添加到辣木葉柚子皮中可增強(qiáng)辣木葉中營養(yǎng)成份的作用，并使柚子皮的苦澀葉減淡并且?guī)в懈侍鹞丁?br>[0018]新鮮玫瑰花富含維他命C，具有利氣、行血，治風(fēng)痹，散疲止痛功效，使用較高溫度水浸提可將花中營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解出來，而且浸提液中具有玫瑰花的花香，具有美容提神功能，使制成的辣木葉柚子皮風(fēng)味與眾不同，口味佳。
[0019]它還包括步驟E、冷卻降溫，將辣木葉柚子皮成品切片，稱重、包裝，獨立包裝成小包可以更方便人們的購買。
[0020]—種辣木葉柚子皮，其特征在于:由所述的一種辣木葉柚子皮的制備方法制得。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
(I)本發(fā)明制得的辣木葉柚子皮可藥食兩用，不僅可以作為傳統(tǒng)的零食食用，還可以作為保健品食用，辣木葉柚子皮中含辣木葉、柚子皮和山楂浸提液，三者均有降血糖、降血脂、降血壓的功能，三種原料相輔相成，發(fā)揮協(xié)同作用，使保健效果達(dá)到最大功效。
[0022](2)本發(fā)明的辣木葉柚子皮既可以通血管降三脂，又可以增強(qiáng)體質(zhì)。
[0023](3)本發(fā)明的制作工藝克服了柚子皮的苦澀和辣木葉營養(yǎng)流失的問題，得到了一種口感好、吸收好、營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品，同時，本發(fā)明的制作工藝中浸提液使用物理浸提方法，未加任何添加劑，使用原料營養(yǎng)得到充分的保留，營養(yǎng)價值高，屬