一種富硒、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的制造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體涉及一種富砸、富Y-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的制造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]γ-氨基丁酸(GABA，又稱氨酪酸)廣泛存在于自然界中，是一種非蛋白質(zhì)自由氨基酸。近代醫(yī)學(xué)研究表明:γ-氨基丁酸具有降低人體血壓、防止肥胖、改善腦功能、增強(qiáng)人體記憶功能、預(yù)防老年癡呆、提高人體肝腎功能及消除體臭、生理臭和尿臭等多種生理活性，已成為一種新型的功能因子。
[0003]由于γ-氨基丁酸具有較好的生理活性，其應(yīng)用前景受到廣泛關(guān)注，γ-氨基丁酸已被應(yīng)用于食品、藥品和化妝品中。日本厚生省、歐洲食品安全局(EFSA)和美國食品藥品管理局(FDA)承認(rèn)乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的γ -氨基丁酸為天然食品添加劑。2009年，我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)此類γ-氨基丁酸為新資源食品，已被應(yīng)用到乳制品、軟飲料、巧克力、調(diào)味品、烘焙食品和酒飲料中。
[0004]在國內(nèi)已有大量涉及應(yīng)用植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的報(bào)道，涌現(xiàn)如發(fā)芽糙米、發(fā)芽蕎麥、發(fā)芽薏米、發(fā)芽花生、發(fā)芽大豆、發(fā)芽綠豆等獲取富γ-氨基丁酸食品。
[0005]辣木是近年來在歐、美、日等國家和中國臺灣地區(qū)新興的一種保健食品，據(jù)國內(nèi)外相關(guān)研究結(jié)果表明:辣木對人體具有降血脂、降血糖、降血壓，保護(hù)心臟、肝臟、腎臟功能，具有抗腫瘤、抗炎及預(yù)防和治療老年癡呆癥的作用。
[0006]辣木是一種速生植物，當(dāng)年播種，當(dāng)年開花結(jié)果，當(dāng)年成林，是一種高生態(tài)價(jià)值的植物。辣木又具有高營養(yǎng)價(jià)值、高藥用價(jià)值的特點(diǎn)，所以辣木又是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的植物。
[0007]在2012年已被國家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新資源食品(2012年第19號)，中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定辣木為國家首推綠色食品，并被評為國宴特供菜。
[0008]辣木營養(yǎng)成分中有一重要的特征:辣木的氨基酸占辣木總質(zhì)量的比例很高，氨基酸中的谷氨酸又是所有氨基酸含量中最高，谷氨酸是生物轉(zhuǎn)化γ -氨基丁酸的底物，植物內(nèi)源性谷氨酸的多少是代表了該植物生物轉(zhuǎn)化γ-氨基丁酸的潛力的大小，是選擇生物轉(zhuǎn)化富集γ -氨基丁酸植物種類的一個(gè)關(guān)鍵生化指標(biāo)。
[0009]根據(jù)《現(xiàn)代辣木生物學(xué)》一書有關(guān)記載:云南省德容、西雙版納、麗江、普洱、大理、楚雄6個(gè)地州種植的辣木葉干粉檢測的結(jié)果(100g干物質(zhì)，單位g)，辣木中的氨基酸分別達(dá)到辣木總量的20.54%、17.12%、16.36%、15.70%、13.25%、11.13%。以上6個(gè)地州生產(chǎn)的辣木干粉中，氨基酸含量平均達(dá)到辣木總質(zhì)量的15.68%;上述6個(gè)地州生產(chǎn)的辣木葉干粉中，氨基酸種類達(dá)17種，其中谷氨酸含量最高，谷氨酸分別占氨基酸總含量的15.38%、16.17%、14.73%、21.46%、19.32%、17.16%。以上6個(gè)地州生產(chǎn)的辣木葉干粉中，谷氨酸平均占氨基酸總含量的17.37%。因此，辣木是一種理想的生物轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的可食用性植物。
[0010]經(jīng)檢索，在國內(nèi)至今僅有一個(gè)涉及富含γ-氨基丁酸辣木的專利文獻(xiàn):中國發(fā)明專利《富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品及其加工工藝和應(yīng)用》(專利申請?zhí)?201510060639.3)，該專利公開了以辣木莖、葉為原料，經(jīng)厭氧與有氧交互處理，或經(jīng)浸泡谷氨酸溶液處理，再經(jīng)干燥處理制得富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品。該發(fā)明產(chǎn)品可作多種保健食品、藥品、日化產(chǎn)品、飼料的原料或添加劑，以及作為提取制備γ -氨基丁酸的原料。
[0011]該專利技術(shù)所應(yīng)用的厭氧與有氧交互處理、浸泡谷氨酸溶液等技術(shù)手段，都是最常用的從植物葉片、果實(shí)、種子轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的技術(shù)手段。
[0012]辣木是熱帶植物，熱帶植物對冷害敏感，對于冷刺激有劇烈的應(yīng)答現(xiàn)象，采用冷刺激脅迫手段，促使熱帶植物的辣木體內(nèi)轉(zhuǎn)化積累γ-氨基丁酸，是一種非常有效的技術(shù)手段。
[0013]荔枝是熱帶南亞熱帶果樹，中國專利《一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法及其荔枝果汁》(專利申請?zhí)?201410792458.5)，該專利技術(shù)成功地將采收新鮮成熟荔枝迅速經(jīng)冰水浸泡、瀝干、包裝后在I?5°C低溫下貯運(yùn)I?5d富集荔枝中的γ -氨基丁酸，得到富含γ-氨基丁酸的荔枝。
[0014]但在國內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)涉及應(yīng)用冷刺激脅迫技術(shù)手段，促使熱帶植物的辣木體內(nèi)轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的報(bào)道。
[0015]經(jīng)檢索證實(shí)，在國內(nèi)已有大量的涉及辣木營養(yǎng)粉的報(bào)道，也涌現(xiàn)涉及辣木營養(yǎng)粉及其制品的專利，但至今未發(fā)現(xiàn)涉及富砸、富γ-氨基丁酸的辣木營養(yǎng)粉的報(bào)道，將辣木葉開發(fā)成富砸、富γ -氨基丁酸的辣木粉及其制品，以填補(bǔ)市場的空白。
[0016]砸是人體必需的微量元素，具有重要的生理功能，它參與生物體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，對自由活性氧和自由基傷害所引起的動脈粥樣硬化、脂質(zhì)過氧化損傷、白內(nèi)障、炎癥、肌體衰老以及癌癥基因的產(chǎn)生、表達(dá)和增殖均有很強(qiáng)的抑制作用。
[0017]據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料、全球有44個(gè)國家或地區(qū)屬于低砸和缺砸地區(qū)，我國是缺砸國家之一。調(diào)查表明，我國內(nèi)地低砸和缺砸省份高達(dá)22個(gè)，有72%的土地面積處于嚴(yán)重缺砸和低砸地帶，食品鏈中缺砸和低砸現(xiàn)象具有普遍性，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，在全國約有9億多人口需要補(bǔ)砸。
[0018]殼寡糖又稱殼聚寡糖，是自然界中唯一的帶正電荷陽離子的的堿性氨基低聚糖，其分子量低、水溶性好、易被人體吸收，生物活性高，具有調(diào)節(jié)免疫、降血脂、降血糖、降血壓、排膽固醇、排重金屬、排毒素及抑制癌細(xì)胞等功能，殼寡糖被譽(yù)為人類健康的金鑰匙和人類第六生命要素。
[0019]中國作為人口大國，老齡化的形勢更加嚴(yán)峻，據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)，到2050年，中國80歲以上的老齡人口將達(dá)到一億人，占世界的五分之一。慢性非傳染性疾病是老年人面臨的主要威脅，如三高疾病、癌癥、糖尿病等。人口老齡化造成的疾病負(fù)擔(dān)加重，給中國帶來了巨大的挑戰(zhàn)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，中國慢性疾病負(fù)擔(dān)中的四成，來自占總?cè)丝谝怀傻睦夏耆恕?br>[0020]十八屆五中全會公報(bào)中把建設(shè)《健康中國》上升為國家戰(zhàn)略。這意味著國家對國民健康問題的重視上升到了一個(gè)新高度，與“大健康”相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品都將得到蓬勃發(fā)展。
[0021]砸、γ-氨基丁酸、殼寡糖、辣木均具有調(diào)節(jié)血壓，降低膽固醇、降低血糖、增強(qiáng)免疫防御能力、抗癌、改善睡眠等功效，富砸、富γ -氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉是“大健康”相關(guān)產(chǎn)業(yè)一種重要的新型保健食品原料。
[0022]健康的方便食品、休閑食品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，也將成為人們居家旅行的必備品和饋贈親友的禮品。將高營養(yǎng)價(jià)值、高藥用價(jià)值的辣木開發(fā)制成具有多種保健功能的富砸、富γ -氨基丁酸的辣木營養(yǎng)粉，進(jìn)一步制成具有多種保健功能的方便食品、休閑食品，便于貯藏、攜帶和食用，讓人們在飲食之中獲得健康，使富砸、富γ-氨基丁酸辣木食品在“大健康”相關(guān)產(chǎn)業(yè)中占有一席之地。
[0023]但是，辣木樹葉其自身持有辣味、澀味、青草氣味，γ-氨基丁酸其自身也持有明顯的酸餿氣味，兩者的氣味結(jié)合一起，會嚴(yán)重影響了辣木營養(yǎng)粉的整體感官品質(zhì)，使辣木食品的氣味變得更不易被廣大消費(fèi)者所接受，影響了市場的推廣，這是開發(fā)富砸、富γ-氨基丁酸辣木必須克服的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0024]為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種富砸、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的工
-H-
O
[0025]本發(fā)明根據(jù)植物在酸化、缺氧、高鹽脅迫、冷刺激、熱刺激以及機(jī)械刺激等逆境環(huán)境下會有γ -氨基丁酸累積的現(xiàn)象，植物體中的γ -氨基丁酸累積是植物在逆境中應(yīng)答的結(jié)果O
[0026]本發(fā)明又針對辣木是熱帶植物，對冷刺激有強(qiáng)烈的應(yīng)答的現(xiàn)象，本發(fā)明選將辣木鮮葉應(yīng)用冷刺激脅迫法制得富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉。
[0027]本發(fā)明還根據(jù)Maillard反應(yīng)(美拉德反應(yīng))生香矯味的原理，在超細(xì)粉體加工過程中，應(yīng)用富砸MaiIIard反應(yīng)制劑引發(fā)辣木粉體產(chǎn)生MaiIIard反應(yīng)，產(chǎn)生香氣矯正富砸、富γ-氨基丁酸的辣木營養(yǎng)粉中的不良?xì)馕丁?br>[0028]本發(fā)明技術(shù)制得富砸、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉不僅可有效地獲得高含量的γ -氨基丁酸，并能有效地消除富含γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉中的青臭氣味與酸餿氣味，且產(chǎn)品的外觀完好，香味顯著，又便于攜帶和食用。
[0029]經(jīng)檢索查證尚未有應(yīng)用冷刺激方法促使辣木葉轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的報(bào)道，本發(fā)明首次提出應(yīng)用冷刺激脅迫逆境制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉；
經(jīng)檢索查證尚未有富砸、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的報(bào)道，本發(fā)明首次提出開發(fā)富γ -氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉，填補(bǔ)粉劑食品中的一個(gè)空白，使富砸、富γ -氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉成為人們方便食品和休閑食品；
經(jīng)檢索查證尚未有加工辣木粉體中應(yīng)用Mai I Iard反應(yīng)去除異味的報(bào)道，本發(fā)明首次提出應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)，去除富砸、富γ-氨基丁酸辣木粉體中的青臭味和酸餿味。
[0030]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的富砸、富γ -氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的制造工藝，是由應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉的工藝和應(yīng)用富砸Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富砸、富T -