一種含有牡蠣肽的海洋復(fù)合蛋白粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種含有牡蠣肽的海洋復(fù)合蛋白粉及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。 然而蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，其常見癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退， 易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害。因此，對(duì)于缺乏蛋白質(zhì)的人群，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)是很有必 要的。
[0003] 蛋白質(zhì)按照來源可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白，兩種蛋白是人體攝取蛋白質(zhì)的主要 來源，但二者在氨基酸組成及數(shù)量上有一定不同。
[0004]植物蛋白富含各種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，不含大量的飽和脂肪及膽固醇，不 會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)，這些都是植物蛋白的優(yōu)點(diǎn)，但是植物蛋白種類和數(shù)量與人體的要求有一 定差距，且其吸收要比動(dòng)物蛋白的吸收相對(duì)來說要困難一些。
[0005] 動(dòng)物蛋白一般都含有人體需要的八種必需氨基酸，各種氨基酸所占比例比較合 理，接近人體蛋白構(gòu)成比例，且比較容易吸收，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但動(dòng)物蛋白在供給人體蛋 白質(zhì)的同時(shí)，也帶來了大量的膽固醇、脂肪和熱能，易造成酸性體質(zhì)，給人類的健康帶來危 害。
[0006] 因此，只有將植物蛋白與動(dòng)物蛋白搭配使用才能使食物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到更 高，且復(fù)合蛋白產(chǎn)品更具優(yōu)勢(shì):不僅營養(yǎng)全面，功能性良好，且有效降低了產(chǎn)品的成本。
[0007] 目前，我國國內(nèi)市場(chǎng)上的蛋白粉多以大豆蛋白、乳清蛋白或者兩者復(fù)合為主，個(gè)別 產(chǎn)品中添加了魚膠原蛋白及海參肽。目前尚未查詢到添加牡蠣蛋白肽的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明主要目的在于提供了一種含有牡蠣肽的海洋復(fù)合蛋白粉及其制備方法，所 述復(fù)合蛋白粉中添加了海洋蛋白一牡蠣肽，蛋白粉的氨基酸組成優(yōu)于聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FA0)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的必需氨基酸生理需要量的估計(jì)值。
[0009] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
[0010] -種含有牡蠣肽的海洋復(fù)合蛋白粉，它包括以下組分，以重量份計(jì)：
[0011] 大豆分離蛋白：60~80份；
[0012] 乳清蛋白：8~20份；
[0013] 花生蛋白：2~5份；
[0014] 牡蠣肽：1~5份；
[0015] 麥芽糊精:3~6份；
[0016] 大豆磷脂:0.3~〇.6份；
[0017] 二氧化硅:〇.3~0.7份；
[0018] 低聚果糖:0~16份；
[0019] L-乳酸鈣:0~1.2份；
[0020] 乳酸鋅:0~0.05份；
[0021] 牛磺酸:0~0.15份。
[0022] 其中所述牡蠣肽以牡蠣粉為原料，加水后使用堿液調(diào)節(jié)PH值至中性，酶解，之后滅 酶、過濾濃縮后噴霧干燥而得。
[0023] 進(jìn)一步的，所述牡肽通過如下步驟制備得到：
[0024] (1)稱取一定量的牡蠣粉，加入占牡蠣粉質(zhì)量2-4倍的去離子水，用堿液調(diào)節(jié)PH值 至7.0~7.5之間；
[0025] (2)加入占酶解底物質(zhì)量比為1.5 %的胰酶與中性蛋白酶的混合物，邊攪拌邊水 解，水解溫度為50~55 °C，水解時(shí)間為5.5~6.5h，水解度控制在33 % -35 % ;
[0026] (3)水解后將溫度調(diào)至95~100 °C滅酶，時(shí)間為10~15min;
[0027] (4)滅酶后使用凝膠樹脂對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行過濾，之后使用中空纖維系統(tǒng)進(jìn)行濃縮， 最后噴霧干燥而成。
[0028] 進(jìn)一步的，所述胰酶：中性蛋白酶的質(zhì)量比為2:1。
[0029] 進(jìn)一步的，所述牡蠣肽分子量在1000道爾頓以下。
[0030] 進(jìn)一步的，它由以下組分組成，以重量份計(jì):大豆分離蛋白：75份;乳清蛋白：14份； 花生蛋白：3.5份;牡蠣肽:2.0份;麥芽糊精:4.6份;大豆磷脂:0.5份;二氧化硅:0.4份。
[0031] 進(jìn)一步的，它由以下組分組成，以重量份計(jì):大豆分離蛋白：62份;乳清蛋白：10.85 份;花生蛋白：3.1份;牡蠣肽:1.55份;麥芽糊精:5份;大豆磷脂:0.5份;二氧化硅:0.4份;低 聚果糖：15.8份;L-乳酸鈣:0.8份。
[0032]進(jìn)一步的，它由以下組分組成，以重量份計(jì):大豆分離蛋白：62份;乳清蛋白：10.85 份;花生蛋白：3.1份;牡蠣肽:1.55份;麥芽糊精:5份;大豆磷脂:0.5份;二氧化硅:0.4份;低 聚果糖:15.65份;L-乳酸鈣:0.8份;乳酸鋅:0.03份;牛磺酸:0.12份。
[0033] 本發(fā)明還提供了所述的含有牡蠣肽的海洋復(fù)合蛋白粉的制備方法，它包括如下步 驟：
[0034] (1)稱取所述用量的海洋復(fù)合蛋白粉的各組分；
[0035] (2)將各組分進(jìn)行混合攪拌10-15min，使各組分充分混勻；
[0036] (3)將混勻的物料放入流化床中進(jìn)行制粒；
[0037] (4)經(jīng)滅菌、檢測(cè)后進(jìn)行包裝。
[0038]進(jìn)一步的，制粒條件為:使用體積比為50-60%的乙醇水溶液，物料溫度為40°C~ 45°C，進(jìn)風(fēng)溫度為85°C~90°C，風(fēng)速為650rpm~700rpm，懦動(dòng)栗轉(zhuǎn)速為6.59g/min~7.15g/ min〇
[0039] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益技術(shù)效果是：
[0040] 1、本發(fā)明含有海洋蛋白一牡蠣肽，是目前唯一一款含有牡蠣肽的復(fù)合蛋白粉。牡 蠣肽是從牡蠣粉中提取的，經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。牡 蠣肽的功效很多，具有促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、增加腦細(xì)胞乙酸膽堿含量、提高免疫力、改善中 老年人記憶力等重要保健功能。我國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)將牡蠣列為第一批既是藥材又可作為食 品的保健療效品。
[0041] 2、本發(fā)明含有植物蛋白及動(dòng)物蛋白，蛋白種類來源豐富，且蛋白含量高，配比科學(xué) 合理，必需氨基酸組成優(yōu)于單一蛋白質(zhì)，符合人體對(duì)必需氨基酸的攝入量，優(yōu)于聯(lián)合國糧農(nóng) 組織(FA0)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的必需氨基酸生理需要量的估計(jì)值。
[0042] 3、現(xiàn)有技術(shù)中蛋白粉大多呈粉末狀，而本發(fā)明提供的復(fù)合蛋白粉已采用流化床技 術(shù)進(jìn)行制粒，制粒后所得的蛋白粉顆粒蓬松，外觀及溶解性優(yōu)于普通蛋白粉。
[0043] 4、本發(fā)明所述的牡蠣肽的制備工藝簡便，可操作性強(qiáng)，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0044] 以下通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說明和描述。
[0045] 實(shí)施例1
[0046] 1、本發(fā)明所述海洋復(fù)合蛋白粉的制備方法包括以下步驟：
[0047] (1)按如下重量百分比稱取各組分(在將所有的原料組分分量包裝前，分別進(jìn)行質(zhì) 量檢測(cè)，確保每種組分都達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）：
[0048] 大豆分離蛋白：60~80份；
[0049] 乳清蛋白：8~20份；
[0050] 花生蛋白：2~5份；
[0051] 牡肽:1~5份；
[0052] 麥芽糊精:3~6份；
[0053]低聚果糖:0~16份；
[0054] 大豆磷脂:〇.3~〇.6份；
[0055] L-乳酸鈣:0~1.2份；
[0056] 乳酸鋅:0~0.05份；
[0057] ?；撬?0~0.15份；
[0058] 二氧化硅:0.3~0.7份；
[0059 ] (2)將上述原料置入自動(dòng)混料機(jī)，混勻10-15min，得到均勻混合物；
[0060] (3)將均勻混合物置入流化床進(jìn)行制粒，制粒條件為:使用體積比為50-60 %的乙 醇水溶液，物料溫度為40°C~45°C，進(jìn)風(fēng)溫度為85°C~90°C，風(fēng)速為650rpm~700rpm，蠕動(dòng) 栗車專速為 6.59g/min ~7.15g/min;
[0061 ] (4)經(jīng)滅菌、檢測(cè)后進(jìn)行包裝。
[0062] 2、所述牡蠣肽通過如下步驟制備得到：
[0063] (1)稱取一定量的牡蠣粉，加入占牡蠣粉質(zhì)量2-4倍的去離子水，用堿液調(diào)節(jié)PH值 至7.0~7.5之間；
[0064] (2)加入占酶解底物質(zhì)量比為1.5%的胰酶與中性蛋白酶(胰酶：中性蛋白酶的質(zhì) 量比為2:1)的混合物，邊攪拌邊水解，水解溫度為50~55°C，水解時(shí)間為5.5~6.5h，水解度 控制在33 %-35 %;
[0065] (3)水解后將溫度調(diào)至95~100 °C滅酶，時(shí)間為10~15min;
[0066] (4)滅酶后使用凝膠樹脂對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行過濾，之后使用中空纖維系統(tǒng)進(jìn)行濃縮， 最后噴霧干燥而成。
[0067] 所述牡蠣肽由于使用可控酶解技術(shù)，其分子量在1000道爾頓以下，具有極高的消 化吸收性和利用率。
[0068] 實(shí)施例2
[0069] 本實(shí)施例所述海洋復(fù)合蛋白粉的制備方法包括以下步驟：