一種鮮切生菜的貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及農(nóng)產(chǎn)品膽藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是設(shè)及一種鮮切生菜的膽藏保鮮方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，傳入中國(guó)的歷史較悠久。近年來(lái)，鮮切生菜在企業(yè)、學(xué) 校、政府機(jī)構(gòu)、快餐行業(yè)的中屯、廚房需求劇增。目前生菜冷藏的保鮮時(shí)間控制在3-4天左右。 鮮切生菜因?yàn)榍锌跇O易發(fā)生赤褐變，因此膽藏時(shí)間更短。目前有關(guān)鮮切生菜的保鮮方法有 冷藏、氣調(diào)、福照、熱處理、I-MCP處理、化學(xué)保鮮劑處理等，現(xiàn)存保鮮技術(shù)或成本高、操作復(fù) 雜、或保鮮效果不理想，限制了鮮切生菜產(chǎn)品的流通及應(yīng)用，因此，綠色、安全、高效、快捷的 鮮切生菜膽藏保鮮方法的開(kāi)發(fā)，將有助于采后減損、促進(jìn)我國(guó)快速餐飲行業(yè)的發(fā)展。
[0003] 鮮切果蔬是供消費(fèi)者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品，亦即半工 果蔬、輕度加工果蔬、微加工果蔬或預(yù)制果蔬，具有方面、快捷的優(yōu)勢(shì)?？旃?jié)奏生活及人們保 健意識(shí)提高應(yīng)運(yùn)而生。然而，由于膽藏保鮮手段落后導(dǎo)致鮮切品種單一的問(wèn)題，限制了我國(guó) 鮮切產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)所提到的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種鮮切生菜的膽藏保鮮方法，其特征在于，步 驟包括：
[0005] 1)原料處理
[0006] 挑選新鮮生菜、棄去受損葉片、沖洗生菜、切割生菜呈片狀；
[0007] 2)保鮮液浸潰
[000引將步驟1處理后的生菜浸潰于實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液3~9min，所述實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液配比 為：葡萄糖氧化酶：0.01 % -0.08 % w/v、抗壞血酸：0.03 % -0.12 % w/v、氯化巧：0.01 % -0.05%*八、半脫氨酸:0.03%-0.1%訊八；
[0009] 3)包裝
[0010] 將經(jīng)過(guò)步驟2處理后的生菜取出，置于常溫下驚干后裝入保鮮袋；
[00川 4)冷藏
[0012] 將經(jīng)過(guò)步驟3處理后的生菜置于溫度為：0~4°C、相對(duì)濕度為：70 %~85%的環(huán)境 下進(jìn)行冷藏。
[0013] 優(yōu)選方案是:所述葡萄糖氧化酶、抗壞血酸和氯化巧均為食用級(jí)別。
[0014] 優(yōu)選方案是:將生菜置于冷藏的環(huán)境中直至出庫(kù)、上市。
[0015] 優(yōu)選方案是:在生菜冷藏期間，進(jìn)行定期抽檢。
[0016] 優(yōu)選方案是:所述抽檢項(xiàng)目包括:褐變程度、質(zhì)購(gòu)、微生物菌落總數(shù)。
[0017] 本發(fā)明的保鮮方法不僅使得鮮切生菜赤褐程度大大降低、品質(zhì)佳，腐爛率低、可較 好的保持鮮切生菜原有質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，大大延長(zhǎng)膽藏保鮮期，而且操作簡(jiǎn)單快捷、可靠 性高，極大地延長(zhǎng)鮮切生菜的保鮮期。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，W令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù) W實(shí)施。
[0019] 應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如"具有"、"包會(huì)'從及"包巧'術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多 個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0020] 實(shí)施例1
[0021 ]本發(fā)明提供了一種鮮切生菜的膽藏保鮮方法，其特征在于，步驟包括：
[0022] 1)原料處理
[0023] 挑選新鮮生菜、棄去受損葉片、沖洗生菜、切割生菜呈片狀；
[0024] 2)保鮮液浸潰
[0025] 將步驟1處理后的生菜浸潰于實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液3min，所述實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液配比為： 葡萄糖氧化酶:0.03 % w/v、抗壞血酸:0.03 % w/v、氯化巧:0.04 % w/v、半脫氨酸:0.05 % w/ V；
[0026] 3)包裝
[0027] 將經(jīng)過(guò)步驟2處理后的生菜取出，置于常溫下驚干后裝入保鮮袋；
[0028] 4)冷藏
[0029] 將經(jīng)過(guò)步驟3處理后的生菜置于溫度為：(TC、相對(duì)濕度為：75 %的環(huán)境下進(jìn)行冷 藏。
[0030] 所述葡萄糖氧化酶、抗壞血酸和氯化巧均為食用級(jí)別。
[0031] 將生菜置于冷藏的環(huán)境中直至出庫(kù)、上市。
[0032] 在生菜冷藏期間，進(jìn)行定期抽檢。
[0033 ]所述抽檢項(xiàng)目包括:褐變程度、質(zhì)構(gòu)、微生物菌落總數(shù)。
[0034] 本實(shí)施例的效果表如表1所示：
[0036] 表1
[0037] 根據(jù)色澤（0-10分，權(quán)重50%)、氣味（0-10分，權(quán)重20%)、質(zhì)地（0-10分，權(quán)重 30 % )、=個(gè)方面不同權(quán)重評(píng)分計(jì)算出感官值。菌落總數(shù)單位為:1 Og CFU/g。
[003引實(shí)施例2
[0039] 本發(fā)明提供了一種鮮切生菜的膽藏保鮮方法，其特征在于，步驟包括：
[0040] 1)原料處理
[0041] 挑選新鮮生菜、棄去受損葉片、沖洗生菜、切割生菜呈片狀；
[0042] 2)保鮮液浸潰
[0043] 將步驟I處理后的生菜浸潰于實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液6min，所述實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液配比為： 葡萄糖氧化酶:0.08 % w/v、抗壞血酸:0.08 % w/v、氯化巧:0.01 % w/v、半脫氨酸:0.1 % w/v;
[0044] 3)包裝
[0045] 將經(jīng)過(guò)步驟2處理后的生菜取出，置于常溫下驚干后裝入保鮮袋；
[0046] 4)冷藏
[0047] 將經(jīng)過(guò)步驟3處理后的生菜置于溫度為:2.5°C、相對(duì)濕度為:85%的環(huán)境下進(jìn)行冷 藏。
[0048] 所述葡萄糖氧化酶、抗壞血酸和氯化巧均為食用級(jí)別。
[0049] 將生菜置于冷藏的環(huán)境中直至出庫(kù)、上市。
[0050] 在生菜冷藏期間，進(jìn)行定期抽檢。
[0051] 所述抽檢項(xiàng)目包括:褐變程度、質(zhì)購(gòu)、微生物菌落總數(shù)。
[0052] 本實(shí)施例的效果表如表2所示：
[0化4] 表2
[0055] 根據(jù)色澤（0-10分，權(quán)重50%)、氣味（0-10分，權(quán)重20%)、質(zhì)地（0-10分，權(quán)重 30 % )、=個(gè)方面不同權(quán)重評(píng)分計(jì)算出感官值。菌落總數(shù)單位為:1 Og CFU/g。
[0056] 實(shí)施例3
[0057]本發(fā)明提供了一種鮮切生菜的膽藏保鮮方法，其特征在于，步驟包括：
[0化引 1)原料處理
[0059] 挑選新鮮生菜、棄去受損葉片、沖洗生菜、切割生菜呈片狀；
[0060] 2)保鮮液浸潰
[0061] 將步驟1處理后的生菜浸潰于實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液9min，所述實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液配比為： 葡萄糖氧化酶:0.0 l %w/v、抗壞血酸:0.12%w/v、氯化巧:0.05%w/v、半脫氨酸:0.03%w/ V；
[0062] 3)包裝
[0063] 將經(jīng)過(guò)步驟2處理后的生菜取出，置于常溫下驚干后裝入保鮮袋；
[0064] 4)冷藏
[0065] 將經(jīng)過(guò)步驟3處理后的生菜置于溫度為：4 °C、相對(duì)濕度為：70 %的環(huán)境下進(jìn)行冷 藏。
[0066] 所述葡萄糖氧化酶、抗壞血酸和氯化巧均為食用級(jí)別。
[0067] 將生菜置于冷藏的環(huán)境中直至出庫(kù)、上市。
[0068] 在生菜冷藏期間，進(jìn)行定期抽檢。
[0069] 所述抽檢項(xiàng)目包括:褐變程度、質(zhì)購(gòu)、微生物菌落總數(shù)。
[0070] 本實(shí)施例的效果表如表3所示：
[0072] 表 3
[0073] 根據(jù)色澤（0-10分，權(quán)重50%)、氣味（0-10分，權(quán)重20%)、質(zhì)地（0-10分，權(quán)重 30 % )、=個(gè)方面不同權(quán)重評(píng)分計(jì)算出感官值。菌落總數(shù)單位:1 Og CFU/g。
[0074] 對(duì)照實(shí)施例如表4所示：
[0076] 根據(jù)色澤（0-10分，權(quán)重50%)、氣味（0-10分，權(quán)重20%)、質(zhì)地（0-10分，權(quán)重 30%)、^個(gè)方面不同權(quán)重評(píng)分計(jì)算出感官值。菌落總數(shù)單位為：1〇邑0。11八。其中對(duì)照實(shí)施 例的技術(shù)方案與本發(fā)明的方案對(duì)比缺少步驟2,其余步驟相同。
[0077] 通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施例與對(duì)照實(shí)施例的對(duì)比，可知：隨著膽藏時(shí)間的延長(zhǎng)細(xì)菌總數(shù) 均呈上升趨勢(shì)，但膽藏第3天開(kāi)始保鮮劑處理的細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于對(duì)照組(P<0.05)。膽藏10 天對(duì)照組細(xì)菌總數(shù)超過(guò)SlogCFUg，而保鮮劑處理的鮮切生菜在20天內(nèi)細(xì)菌總數(shù)均在 6 IogCFUg之內(nèi)，組織沒(méi)有發(fā)生腐敗。
[0078] 盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列 運(yùn)用，它完全可W被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地 實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鮮切生菜的貯藏保鮮方法，其特征在于，步驟包括： 1) 原料處理 挑選新鮮生菜、棄去受損葉片、沖洗生菜、切割生菜呈片狀； 2) 保鮮液浸漬 將步驟1處理后的生菜浸漬于實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液3~9min，所述實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液配比為： 葡萄糖氧化酶:0.01%-0.08% w/v、抗壞血酸:0.03%-0.12% w/v、氯化 |丐:0.01%-0.05% w/v、半胱氨酸:0 · 03 %-〇 · 1 % w/v; 3) 包裝 將經(jīng)過(guò)步驟2處理后的生菜取出，置于常溫下晾干后裝入保鮮袋； 4) 冷藏 將經(jīng)過(guò)步驟3處理后的生菜置于溫度為：0~4°C、相對(duì)濕度為：70 %~85 %的環(huán)境下進(jìn) 行冷藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切生菜的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述葡萄糖氧化酶、 抗壞血酸和氯化鈣均為食用級(jí)別。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切生菜的貯藏保鮮方法，其特征在于，將生菜置于冷藏的環(huán) 境中直至出庫(kù)、上市。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切生菜的貯藏保鮮方法，其特征在于，在生菜冷藏期間，進(jìn) 行定期抽檢。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮切生菜的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述抽檢項(xiàng)目包括： 褐變程度、質(zhì)構(gòu)、微生物菌落總數(shù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮切生菜的貯藏保鮮方法，步驟包括：原料處理；將處理后的生菜浸漬于實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液3～9min，所述實(shí)驗(yàn)復(fù)配保鮮液配比為：葡萄糖氧化酶：0.01％-0.08％w/v、抗壞血酸：0.03％-0.12％w/v、氯化鈣：0.01％-0.05％w/v、半胱氨酸：0.03％-0.1％w/v；將處理后的生菜取出，置于常溫下晾干后裝入保鮮袋；將經(jīng)過(guò)處理后的生菜置于溫度為：0～4℃、相對(duì)濕度為：70％～85％的環(huán)境下進(jìn)行冷藏。本發(fā)明的保鮮方法不僅使得鮮切生菜赤褐程度大大降低、品質(zhì)佳，腐爛率低、可較好的保持鮮切生菜原有質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，大大延長(zhǎng)貯藏保鮮期，而且操作簡(jiǎn)單快捷、可靠性高，極大地延長(zhǎng)鮮切生菜的保鮮期。
【IPC分類(lèi)】A23B7/154, A23B7/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105660836
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610006011
【發(fā)明人】王志東, 張潔, 解新方, 劉偉, 林瓊, 袁利
【申請(qǐng)人】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開(kāi)日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年1月5日