低乳糖運動乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明設(shè)及乳制品及其制備方法。更具體地，本發(fā) 明設(shè)及低乳糖運動乳制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 乳制品是W牛、羊奶等為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品。乳制品中含有豐富的 營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖W及無機鹽等。
[0003] 然而，目前乳制品仍有待改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的 在于提供一種乳制品及其制備方法。該乳制品W及利用該制備方法得到的乳制品營養(yǎng)豐 富、穩(wěn)定性強或者降低乳糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0005] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0006] 人們在運動過程中會消耗大量熱量，機體主要通過排汗W達到散熱的目的。在排 汗的過程中，會帶走水分、無機鹽及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，若不及時補充流失的營養(yǎng)物質(zhì)，會 造成機體的損傷。
[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，通過將牛奶與乳清蛋白粉、糖、酪蛋白水解 液、牛橫酸、乳糖酶、穩(wěn)定劑、增稠劑、營養(yǎng)素、氯化鋼、酸度調(diào)節(jié)劑及水制備成乳制品，該乳 制品不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)成分，且穩(wěn)定性強，滿足了人們對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求，尤其是 能夠及時補充運動后所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，且由于該乳制品中含有乳糖酶，能夠分解牛奶中 的乳糖，防止乳糖不耐受人群出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀，例如腹鳴或腹瀉。
[000引在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述乳制 品的原料包括:30~90重量份的牛奶;5~10重量份的乳清蛋白粉;3~6重量份的糖;0.1~ 0.5重量份的酪蛋白水解物;0.05~0.5重量份的牛橫酸;0.05~0.5重量份的乳糖酶;0.05 ~0.3重量份的乳化劑;0.05~0.2重量份的穩(wěn)定劑;0.03~0.1重量份的增稠劑;0.1~0.55 重量份的營養(yǎng)素;0.01~0.05重量份的氯化鋼;0~1重量份的酸度調(diào)節(jié)劑；W及水。乳糖酶 的添加可W克服體內(nèi)不含乳糖酶的人群食用乳制品而出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀的缺陷，使大多 數(shù)人群能夠更好地吸收乳制品中的營養(yǎng)成分，此外，營養(yǎng)素的添加為乳制品提供豐富的營 養(yǎng)。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品能夠作為運動乳制品，補充運動過程所流失的營養(yǎng)物 質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有下列優(yōu)點的至少之一:營養(yǎng)豐富W及穩(wěn)定性 強。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述乳制品還可W具有下列附加技術(shù)特征至少之一：
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述牛奶選自生牛乳W及還原乳的至少一種;所述乳清蛋 白粉選自乳清濃縮蛋白粉、乳清分離蛋白粉W及乳清粉的至少一種;所述糖選自白砂糖W 及糖漿的至少一種;所述乳化劑選自薦糖脂肪酸醋、單硬脂酸甘油醋、雙甘油脂肪酸醋W及 憐脂和聚甘油脂肪酸醋的至少一種;所述穩(wěn)定劑選自憐酸、焦憐酸二氨二鋼、焦憐酸鋼、憐 酸二氨巧、憐酸二氨鐘、憐酸氨二錠、憐酸氨二鐘、憐酸氨巧、憐酸=巧、憐酸=鐘、六偏憐酸 鋼、=聚憐酸鋼、憐酸二氨鋼W及憐酸氨二鋼的至少一種;所述增稠劑選自簇甲基纖維素 鋼、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇醋、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、 瓜爾豆膠W及果膠的至少一種;所述酸度調(diào)節(jié)劑選自巧樣酸、乳酸、巧樣酸鋼W及憐酸=鋼 的至少一;所述營養(yǎng)素選自維生素 A、維生素 B族、維生素 D、維生素 C、維生素 E、煙酷胺、乳酸 巧、葉酸、煙酸、膽堿、肌醇、硫酸亞鐵、巧樣酸鐵、硫酸鋒、葡萄糖酸鋒、亞砸酸鋼、硫酸儀、葡 萄糖酸儀、左旋肉堿、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鋼、焦憐 酸鐵、碳酸巧、葡萄糖酸巧、1^-乳酸巧、憐酸氨巧、巧樣酸鋒、乙酸鋒、碳酸鋒、亞砸酸鋼、富砸 酵母、砸蛋白、硫酸儀、碳酸儀、花生四締酸、二十二碳六締酸W及酪蛋白憐酸膚的至少一 種。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選示例，所述穩(wěn)定劑選自焦憐酸鋼、六偏憐酸鋼及=聚憐酸鋼的至少一 種;所述增稠劑選自簇甲基纖維素鋼、卡拉膠、微晶纖維素及結(jié)冷膠的至少一種;所述營養(yǎng) 素選自維生素站矣、肌醇、乳酸巧及乳礦物鹽的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品 能夠作為運動乳制品，補充運動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā) 生，且具有較豐富的營養(yǎng)成分或者較強的穩(wěn)定性。
[0011] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種制備乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施 例，該方法包括：（1)將除營養(yǎng)素和乳糖酶W外的其余所述乳制品原料進行第一混合處理， 并將所得到的第一混合物進行己氏殺菌處理，得到己氏殺菌產(chǎn)物；（2)將所述己氏殺菌產(chǎn)物 與所述營養(yǎng)素進行第二混合處理，并將所得到的第二混合物進行超高溫滅菌處理，得到超 高溫滅菌產(chǎn)物；W及(3)將所述超高溫滅菌產(chǎn)物與所述乳糖酶進行第=混合處理，W便得到 所述乳制品。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的方法可W有效地制備前 面描述的乳制品。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的方法得到的乳制品能夠作為運 動乳制品，補充運動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有下 列優(yōu)點的至少之一:營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強W及降低乳糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述制備乳制品的方法還可W具有下列附加技術(shù)特征至少 之一：
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第一混合處理包括：（a)將所述乳清蛋白粉、糖、酪蛋白 水解物、牛橫酸、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、氯化鋼W及水與溫度為40~60攝氏 度的所述牛奶攬拌10~15分鐘；（b)將步驟(a)中所得到的混合物在70~75攝氏度的溫度W 及3000r/min的轉(zhuǎn)速下攬拌10~20分鐘；W及(C)將步驟(b)中所得到的混合物進行冷卻。由 此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的方法得到的乳制品能夠作為運動乳制品，補充運動 過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有較豐富的營養(yǎng)成分、較 強的穩(wěn)定性或者降低乳糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，在進行所述己氏殺菌處理之前，預先對所述第一混合物進 行第一均質(zhì)處理，其中，所述第一均質(zhì)處理是在55~80攝氏度的溫度下進行的，所述第一均 質(zhì)處理的均質(zhì)總壓力為150~170bar，其中一級均質(zhì)壓力為120~ISObar，二級均質(zhì)壓力為 30~40bar。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的方法得到的乳制品能夠作為運動乳制 品，補充運動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有較豐富的 營養(yǎng)成分、較強的穩(wěn)定性或者降低乳糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述己氏殺菌處理是在83~87攝氏度的溫度下進行15秒。 由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的方法得到的乳制品能夠作為運動乳制品，補充運 動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有較豐富的營養(yǎng)成分、 較強的穩(wěn)定性或者降低乳糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述超高溫滅菌處理是在135~139攝氏度的溫度下進行4 ~6秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的方法得到的乳制品能夠作為運動乳制品， 補充運動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有較豐富的營 養(yǎng)成分、較強的穩(wěn)定性或者降低乳糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，在進行所述超高溫滅菌處理之前，預先對所述第二混合物 進行第二均質(zhì)處理，并將所述第二均質(zhì)處理的產(chǎn)物降溫至2~25攝氏度，其中，所述第二均 質(zhì)處理是在60~90攝氏度的溫度下進行的，所述第二均質(zhì)處理的均質(zhì)總壓力為220~ 240bar，其中一級壓力為180~20化ar，二級壓力為40~50bar。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的 制備乳制品的方法得到的乳制品能夠作為運動乳制品，補充運動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)， 還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有較豐富的營養(yǎng)成分、較強的穩(wěn)定性或者降低乳 糖不耐受癥狀的發(fā)生率。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，將所述超高溫滅菌產(chǎn)物與所述乳糖酶進行第=混合處理之 前，預先將所述超高溫滅菌產(chǎn)物冷卻至30攝氏度。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備乳制品的 方法得到的乳制品能夠作為運動乳制品，補充運動過程所流失的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠防止乳 糖不耐受癥狀的發(fā)生，且具有較豐富的營養(yǎng)成分、較強的穩(wěn)定性或者降低乳糖不耐受癥狀 的發(fā)生率。
[0019] 本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對乳制品所描述的特征及優(yōu)點同樣適用于 該制備乳制品的方法，在此不再寶述。
[0020] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
【具體實施方式】
[0021] 下面詳細描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0022] 需要說明的是，術(shù)語"第一"、"第二"僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相 對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可W 明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說 明，"多個"的含義是兩個或兩個W上。
[0023] 本發(fā)明提出了一種乳制品W及一種制備乳制品的方法。下面將分別進行詳細描 述。
[0024] 乳制品
[0025] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實施例，乳制品的 原料包括:〇~90重量份的牛奶;5~10重量份的乳清蛋白粉;3~6重量份的糖;0.1~0.5重 量份的酪蛋白水解物;0.05~0.5重量份的牛橫酸;0.05~0.5重量份的乳糖酶;0.05~0.3 重量份的乳化劑;0.05~0.2重量份的穩(wěn)定劑;0.03~0.1重量份的增稠劑;0.1~0.55重量 份的營養(yǎng)素;0.01~0.05重量份的氯化鋼;O~I重量份的酸度調(diào)節(jié)劑