冬瓜椰子酸奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種冬瓜挪子酸奶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸奶是W牛奶為原料，經(jīng)過己氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻 灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多W凝固型、攬拌型和添加各種果汁果醬等輔 料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短， 成為更加適合于人類的飲用品。
[0003] 冬瓜的果實，小的只有幾千克，而大的可達(dá)100千克W上。產(chǎn)量高，耐膽運。冬瓜的 質(zhì)地也清涼可口，水分多，味清淡。在醫(yī)藥上具有消暑解熱、利尿消腫的功效。它還可制成冬 瓜干、脫水冬瓜和糖潰品等，其種子和果皮還是很好的中藥材.冬瓜的鮮果及其加工品是傳 統(tǒng)的出口商品。
[0004] 棟桐科挪子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環(huán)狀葉痕，基部增 粗，常有簇生小根。葉柄粗壯，長達(dá)1米W上?；ㄐ虮紊L1.5-2米，多分枝，果卵球狀或近球 形，果腔含有胚乳，胚和汁液?；ü谥饕谇锛?。挪子性涼，味甘，具有清熱、解暑、生津、止 渴之功效，可益氣、補(bǔ)脾胃、殺蟲消巧，使人面色潤澤;可強(qiáng)屯、、利尿驅(qū)蟲、滋補(bǔ)消暑、止瀉。用 挪汁洗頭，能使頭發(fā)黑亮潤澤;挪子可W做成挪子醬和挪子酒，用來清暑解渴;挪肉燭湯補(bǔ) 益效果更為顯著。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種冬瓜挪子酸奶的制備方法。
[0006] 本發(fā)明一種冬瓜挪子酸奶的制備方法，包括如下步驟：
[0007] 步驟一:按重量份數(shù)取冬瓜肉100份，挪子肉100份，進(jìn)行打漿，制成冬瓜挪子漿備 用；
[000引步驟二:取豆?jié){1000份，煮開后加入240份的奶油經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)得到豆乳；
[0009] 步驟將所述豆乳冷卻后加入100份乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵；
[0010] 步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行減壓蒸饋即可；
[0011] 步驟五:減壓蒸饋后加入步驟一中的冬瓜挪子漿，經(jīng)過充分?jǐn)埌杈鶆蚝?，裝入容器 中密封即可。
[0012] 進(jìn)一步，所述步驟一具體為:將冬瓜肉和挪子肉洗干凈，用2倍的水煮熟后取出，然 后用白糖100份騰制2個小時，然后放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。
[OOU]進(jìn)一步，將發(fā)酵前的豆乳的抑調(diào)到6.4,發(fā)酵結(jié)束后的豆乳的抑調(diào)到3.5-5.5。
[0014] 進(jìn)一步，減壓蒸饋的溫度為40-70度，壓力為7.5-lOkPa。
[0015] 進(jìn)一步，在減壓蒸饋前加入500份水。
[0016] 進(jìn)一步，所述步驟=中的乳酸菌為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0017] 進(jìn)一步，在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入100份葡萄糖。
[0018] 進(jìn)一步，在所述步驟一至二之間，取中草藥原料組合物，然后用中草藥原料組合物 6倍重量份數(shù)的水按常規(guī)步驟加熱浸提，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液，然后將得到中藥 濃縮液和步驟五中的冬瓜挪子漿和豆乳一起放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。
[0019] 進(jìn)一步，在冬瓜挪子漿內(nèi)加入色素和增稠劑。
[0020] 本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風(fēng)味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴(yán)格配比 和發(fā)酵蒸饋后沒有任何豆腥味，在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入乳糖或葡 萄糖，不但可W防止發(fā)酵液體腐壞，還可W提高乳酸菌的利用率，口感爽滑且營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0021] -種冬瓜挪子酸奶的制備方法，包括如下步驟：
[0022] 步驟一:按重量份數(shù)取冬瓜肉100份，挪子肉100份，進(jìn)行打漿，制成冬瓜挪子漿備 用；
[0023] 步驟二:取豆?jié){1000份，煮開后加入240份的奶油經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)得到豆乳；
[0024] 步驟將所述豆乳冷卻后加入100份乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵；
[0025] 步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行減壓蒸饋即可；
[0026] 步驟五:減壓蒸饋后加入步驟一中的冬瓜挪子漿，經(jīng)過充分?jǐn)埌杈鶆蚝螅b入容器 中密封即可。
[0027] 所述步驟一具體為:將冬瓜肉和挪子肉洗干凈，用2倍的水煮熟后取出，然后用白 糖100份騰制2個小時，然后放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。
[002引將發(fā)酵前的豆乳的抑調(diào)到6.4,發(fā)酵結(jié)束后的豆乳的抑調(diào)到3.5-5.5。
[00巧]減壓蒸饋的溫度為40-70度，壓力為7.5-lOkPa。
[0030] 在減壓蒸饋前加入500份水。
[0031] 所述步驟=中的乳酸菌為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0032] 在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入100份葡萄糖。
[0033] 在冬瓜挪子漿內(nèi)加入色素和增稠劑。
[0034] 對實施方式的產(chǎn)品進(jìn)行感官、品質(zhì)W及活菌數(shù)按照常規(guī)實驗步驟和實驗條件進(jìn)行 測試，結(jié)果如下：產(chǎn)品的組織狀態(tài)質(zhì)地均勻，有少量氣泡但無分層，顏色呈乳白色且無乳清 析出，口感比較細(xì)膩，酸度適中，甜度適中，有酸奶的香味，沒有其他不良?xì)馕?。將PH調(diào)到 4.5-5,且于0-4度條件下冷藏后進(jìn)行發(fā)酵12-15小時時段活菌數(shù)為14*10 8個/ml。
[0035] 在所述步驟一至二之間，取中草藥原料組合物，然后用中草藥原料組合物6倍重量 份數(shù)的水按常規(guī)步驟加熱浸提，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液，然后將得到中藥濃縮液和 步驟五中的冬瓜挪子漿和豆乳一起放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。
[0036] 其中，中草藥原料組合物由W下重量份數(shù)的原料藥制得：桑白皮30份、炙黃巧30 份、仙鶴草30份、黨參15份、炒白術(shù)15份、紫蘇子15份、蘇子12份、亭巧子12份、桂枝12份、枯 梗12份、積殼12份、麥冬12份、麻黃10份、紫斃10份、款冬花10份、白芥子10份、石解10份、桂 枝10份、杏花10份、川貝10份、甘草10份、魚腥草10份。然后加上6倍重量份數(shù)的水按常規(guī)步 驟加熱浸提，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液，然后將得到中藥濃縮液和步驟五中的冬瓜挪 子和豆乳一起放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿制得酸奶。
[0037] 咳嗽診斷依據(jù):伴咽癢咳疲、可咳而伴喘、急性期查血白細(xì)胞總數(shù)和中性粒細(xì)胞增 高、兩肺聽診可聞及呼吸音增粗W及肺部X線攝片檢查，正?；蚍渭y理增粗。
[0038] 根據(jù)上述診斷依據(jù)選取50例系統(tǒng)臨床觀察的患者，年齡20-30歲，病程1個星期至2 個星期。
[0039] 服用方法：口服實施例制得的中藥濃縮液酸奶450~SOOmL，每日3次，飯前30分鐘 服用，3天為一療程，連續(xù)服用2個療程，服藥期間中醫(yī)證候與臨床療效觀察分析結(jié)果如下：
[0041] 療效評定標(biāo)準(zhǔn)如下：
[0042] 1、治愈:咳嗽及臨床體征消失；內(nèi)傷咳嗽在兩周W上未發(fā)作者為臨床治愈。
[0043] 2、好轉(zhuǎn):咳嗽減輕，疲量減少。
[0044] 3、未愈:癥狀無明顯改變。
[0045] 從上表中可W看出總有效率96%，并且在觀察期間未發(fā)現(xiàn)有毒副作用。
[0046] 本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風(fēng)味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴(yán)格配比 和發(fā)酵蒸饋后沒有任何豆腥味，在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入乳糖或葡 萄糖，不但可W防止發(fā)酵液體腐壞，還可W提高乳酸菌的利用率，口感爽滑且營養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項】
1. 一種冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 步驟一:按重量份數(shù)取冬瓜肉100份，椰子肉100份，進(jìn)行打漿，制成冬瓜椰子漿備用； 步驟二:取豆?jié){1000份，煮開后加入240份的奶油經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)得到豆乳； 步驟三:將所述豆乳冷卻后加入100份乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵； 步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行減壓蒸餾即可； 步驟五:減壓蒸餾后加入步驟一中的冬瓜椰子漿，經(jīng)過充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入容器中密 封即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于所述步驟一具體為:將 冬瓜肉和椰子肉洗干凈，用2倍的水煮熟后取出，然后用白糖100份腌制2個小時，然后放入 打漿機(jī)進(jìn)行打漿。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，將發(fā)酵前的豆乳 的pH調(diào)到6.4，發(fā)酵結(jié)束后的豆乳的pH調(diào)到3.5-5.5。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，減壓蒸餾的溫度 為40-70度，壓力為 7 · 5-10kPa。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，在減壓蒸餾前加 入500份水。6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟三中的 乳酸菌為瑞士乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，在步驟三之前將所述 豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入100份葡萄糖。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，在所述步驟一至二之 間，取中草藥原料組合物，然后用中草藥原料組合物6倍重量份數(shù)的水按常規(guī)步驟加熱浸 提，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液，然后將得到中藥濃縮液和步驟五中的冬瓜椰子漿和豆 乳一起放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。9. 根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的冬瓜椰子酸奶的制備方法，其特征在于，在冬瓜椰子漿內(nèi) 加入色素和增稠劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了冬瓜椰子酸奶的制備方法，包括按重量份數(shù)取冬瓜肉100份，椰子肉100份，進(jìn)行打漿，制成冬瓜椰子漿備用等步驟。本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風(fēng)味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴(yán)格配比和發(fā)酵蒸餾后沒有任何豆腥味，在步驟三之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入乳糖或葡萄糖，不但可以防止發(fā)酵液體腐壞，還可以提高乳酸菌的利用率，口感爽滑且營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23C11/06
【公開號】CN105660868
【申請?zhí)枴緾N201610101280
【發(fā)明人】朱蘭英
【申請人】朱蘭英
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年2月24日