一種速溶菊苣咖啡及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶菊苣咖啡及其生產(chǎn)方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，咖啡在飲品市場上越來越受人們的歡迎，尤其是年輕人，但由于咖啡飲品中，咖啡因的含量較高，口味較苦。因此，很多產(chǎn)品中還添加了一些如糖類、脂類等物質(zhì)增加其口感，而過多食用該類添加物對人體保健和減肥都極其不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種速溶菊苣咖啡及其生產(chǎn)方法，本速溶菊苣咖啡口感佳，配方合理，降低血脂、血粘度，降低鈣流失，適合糖尿病患者飲用。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種速溶菊苣咖啡，由如下重量份的原料組成:
[0005]菊苣細(xì)粉5-8份，菊苣濃縮膏10-20份，咖啡粉1-5份，果膠1-3份，大豆多糖1-3份。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，所述速溶菊苣咖啡，由如下重量份的原料組成:
[0008]菊苣細(xì)粉6份，菊苣濃縮膏20份，咖啡粉4份，果膠3份，大豆多糖2份。
[0009]進(jìn)一步，所述速溶菊苣咖啡，由如下重量份的原料組成:
[0010]菊苣細(xì)粉6份，菊苣濃縮膏20份，咖啡粉4份，果膠2份，大豆多糖2份。
[0011 ]本發(fā)明還提供一種速溶菊苣咖啡的生產(chǎn)方法，包括:
[0012]I)將新鮮菊苣洗凈切片，120-150°C烘烤30分鐘，高速粉碎機粉碎，過100-120目篩網(wǎng)，篩下物為菊苣細(xì)粉，篩上物為菊苣粗粉，菊苣粗粉得率為30?40% ;
[0013]2)向I)得到的菊苣粗粉中加水，加水量為菊苣粗粉質(zhì)量的5-10倍，90°C-100°C保持30-60分鐘，過濾，濾液高速離心，再減壓濃縮至比重為1.10-1.20，得菊苣濃縮膏，菊苣濃縮霄的得率為10?25% ；
[0014]3)分別取5-8重量份的菊苣細(xì)粉，10-20重量份的菊苣濃縮膏，1-5重量份的咖啡粉，1-3重量份的果膠，1-3重量份的大豆多糖，攪拌均勻后，微波真空干燥，粉碎后過80目篩，造粒，干燥，即得速溶菊苣咖啡。
[0015]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0016]進(jìn)一步，在I)中，所述高速粉碎機的轉(zhuǎn)速為5000-10000轉(zhuǎn)/分，粉碎10-30秒。
[0017]進(jìn)一步，在2)中，所述高速離心指轉(zhuǎn)速8000-15000轉(zhuǎn)/分下離心3-10分鐘。
[0018]進(jìn)一步，在3)中，所述微波真空干燥的微波強度為l_8W/g，真空度為_85kPa，干燥l_8min0
[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020]本速溶菊苣咖啡口感佳，配方合理，降低血脂、血粘度，降低鈣流失，適合糖尿病患者飲用。
【具體實施方式】
[0021]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0022]實施例1
[0023]—種速溶菊苣咖啡的生產(chǎn)方法，包括:
[0024]I)將新鮮菊苣洗凈切片，120°C烘烤30分鐘，高速粉碎機10000轉(zhuǎn)/分粉碎16秒，過100目篩網(wǎng)，篩下物為菊苣細(xì)粉，篩上物為菊苣粗粉，菊苣粗粉得率為30% ;
[0025]2)向I)得到的菊苣粗粉中加水，加水量為菊苣粗粉質(zhì)量的5倍，100 °C保持60分鐘，過濾，濾液8000轉(zhuǎn)/分下離心8分鐘，再減壓濃縮至比重為1.10，得菊苣濃縮膏，菊苣濃縮膏的得率為15%;
[0026]3)分別取菊苣細(xì)粉6重量份，菊苣濃縮霄20重量份，咖啡粉4重量份，果I父3重量份，大豆多糖2重量份，攪拌均勻后，微波真空干燥，微波強度5W/g，真空度_85kPa，干燥4min，粉碎后過80目篩，造粒，干燥，即得速溶菊苣咖啡。
[0027]實施例2
[0028]一種速溶菊苣咖啡的生產(chǎn)方法，包括:
[0029]I)將新鮮菊苣洗凈切片，150°C烘烤30分鐘，高速粉碎機5000轉(zhuǎn)/分粉碎25秒，過120目篩網(wǎng)，篩下物為菊苣細(xì)粉，篩上物為菊苣粗粉，菊苣粗粉得率為40% ;
[0030]2)向I)得到的菊苣粗粉中加水，加水量為菊苣粗粉質(zhì)量的10倍，100°C保持50分鐘，過濾，濾液15000轉(zhuǎn)/分下離心3分鐘，減壓濃縮至比重為1.20，得菊苣濃縮膏，菊苣濃縮霄的得率為25% ；
[0031 ] 3)分別取菊苣細(xì)粉6重量份，菊苣濃縮霄20重量份，咖啡粉4重量份，果膠2重量份，大豆多糖2重量份，攪拌均勻后，微波真空干燥，微波強度8W/g，真空度_85kPa，干燥Smin，粉碎后過80目篩，造粒，干燥，即得速溶菊苣咖啡。
[0032]本實施例1和2制備的速溶菊苣咖啡口感純正，配方合理，含熱量低，長期飲用能夠降低血脂、血粘度，降低鈣流失，適合糖尿病患者飲用。
[0033]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種速溶菊苣咖啡，其特征在于，由如下重量份的原料組成: 菊苣細(xì)粉5-8份，菊苣濃縮膏10-20份，咖啡粉1-5份，果膠1-3份，大豆多糖1_3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶菊苣咖啡，其特征在于，由如下重量份的原料組成: 菊苣細(xì)粉6份，菊苣濃縮膏20份，咖啡粉4份，果膠3份，大豆多糖2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶菊苣咖啡，其特征在于，由如下重量份的原料組成: 菊苣細(xì)粉6份，菊苣濃縮膏20份，咖啡粉4份，果膠2份，大豆多糖2份。4.一種速溶菊苣咖啡的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括: 1)將新鮮菊苣洗凈切片，120-1500C烘烤30分鐘，高速粉碎機粉碎，過100-120目篩網(wǎng)，篩下物為菊苣細(xì)粉，篩上物為菊苣粗粉，菊苣粗粉得率為30?40% ; 2)向I)得到的菊苣粗粉中加水，加水量為菊苣粗粉質(zhì)量的5-10倍，900C-1OO °C保持30-60分鐘，過濾，濾液高速離心，再減壓濃縮至比重為1.10-1.20，得菊苣濃縮膏，菊苣濃縮膏的得率為10?25%; 3)分別取5-8重量份的菊苣細(xì)粉，10-20重量份的菊苣濃縮霄，1-5重量份的咖啡粉，1-3重量份的果膠，1-3重量份的大豆多糖，攪拌均勻后，微波真空干燥，粉碎后過80目篩，造粒，干燥，即得速溶菊苣咖啡。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在I)中，所述高速粉碎機的轉(zhuǎn)速為5000-10000轉(zhuǎn)/分，粉碎 10-30 秒。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在2)中，所述高速離心指轉(zhuǎn)速8000-15000轉(zhuǎn)/分下離心3-10分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在3)中，所述微波真空干燥的微波強度為1-8W/g，真空度為_85kPa，干燥l_8min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶菊苣咖啡及其生產(chǎn)方法，本速溶菊苣咖啡由如下重量份的原料組成：菊苣細(xì)粉5-8份，菊苣濃縮膏10-20份，咖啡粉1-5份，果膠1-3份，大豆多糖1-3份。本速溶菊苣咖啡口感佳，配方合理，降低血脂、血粘度，降低鈣流失，適合糖尿病患者飲用。
【IPC分類】A23F5/24
【公開號】CN105660962
【申請?zhí)枴緾N201610034842
【發(fā)明人】高敬銘, 許偉
【申請人】新疆正生農(nóng)業(yè)資源開發(fā)研究院（有限公司）
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月19日