一種蜜醋姜粒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種蜜醋姜粒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“家備生姜，小病不慌”。生姜性辛溫，有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等保健功效，再配上紅糖和大棗等不同輔料，可有助于血液循環(huán)，利于血壓控制。適時、適量、適度食用生姜產(chǎn)品有利于大眾的養(yǎng)生保健。
[0003]陳醋是指釀成后存放較久的醋。陳醋不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。長期以來，食醋作為調(diào)味品被人們廣泛使用，在長期使用過程中，人們對于食醋的保健功效有了越來越清晰的認(rèn)識?，F(xiàn)代研究表明，除醋酸外，固態(tài)發(fā)酵的食醋中含有多種有機酸，且多為不揮發(fā)酸，他們具有多種保健功效。此外，食醋中還檢出多種保健銀子，如:川弓嗪、多酚、黃酮等，它們對于人體的保健具有重要意義。由于食醋的自身特點，普通消費者對食醋的攝入時間、地點和方式都有較大的局限，難以實現(xiàn)消費者對食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。
[0004]《綱目》謂蜂蜜:和營衛(wèi)、潤臟腑，通三焦，調(diào)脾胃?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把“石蜜、蜂子、蜜錯”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人?！?br>[0005]目前市場上雖然有一些生姜和醋食品，如姜糖、醋糕或其它一些以生姜或陳醋為原料制作的食品，多數(shù)作為調(diào)味品或普通食品出現(xiàn)，作為保健食品還鮮見于市場。雖然生姜、蜂蜜和陳醋的保健作用已廣為人知，但由于生姜和食醋的自身特點，普通消費者對食醋的攝入時間、地點和方式都有較大的局限，難以實現(xiàn)消費者對食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點，提供了一種蜜醋姜粒的制備方法，使消費者對蜜醋姜粒的攝入時間、地點和方式不會受到局限，能改變以往需煲制中藥材或多次服用不同藥材的傳統(tǒng)攝入方式，能實現(xiàn)消費者對蜜醋姜粒攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求，能夠使得食療保健的需求得以更加便捷地實現(xiàn)，擴大了食療保健的受眾。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0008]—種蜜醋姜粒的制備方法，包括以下步驟:姜粒腌制，紅糖腌漬，高溫軟化，風(fēng)干，蜜漬醇和，包裝，以及消毒滅菌。
[0009]進一步，所述姜粒腌制包括以下步驟:吳茱萸、大棗、茯苓、白術(shù)、甘草提取液的制備，各提取液和陳醋配比成腌制液，以及腌制姜粒。
[0010]進一步，所述提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質(zhì)量10?15倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質(zhì)量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質(zhì)量比為1:1?10即得。[0011 ]進一步，所述腌制液中各材料提取液的質(zhì)量百分比為吳茱萸O %-3%、大棗O % -3%、甘草0%-3%、茯苓0%-3%、白術(shù)0%-3%，余量為陳醋。
[0012]進一步，所述腌制姜粒包括:姜粒放入腌制液，保持腌制液沒過姜粒，常溫腌制24-72h，使之調(diào)味均勻。
[0013]進一步，所述紅糖腌漬是，按腌制完成的姜粒質(zhì)量比8?15%拌入紅糖粉。
[0014]進一步，所述高溫軟化是，采用溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備對經(jīng)紅糖腌漬的姜粒進行高溫軟化，依據(jù)包裝內(nèi)容物的性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味和包裝材料的性質(zhì)作為參考依據(jù)，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時間為10?40min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時間為10?40min。
[0015]進一步，所述風(fēng)干是，將高溫軟化后的姜粒放入風(fēng)冷烘房，在I?15°C風(fēng)干時間為5?25小時，以含水量至45%?55%作為控制風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]進一步，所述蜜漬是，將經(jīng)風(fēng)干后的姜粒浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0017]進一步，所述的包裝是，視包裝袋規(guī)格和市場需求用蒸煮袋定量包裝經(jīng)蜜漬得到的蜜醋姜粒，優(yōu)選每袋裝10?50克蜜醋姜粒，真空包裝并封口。
[0018]進一步，所述消毒滅菌是將經(jīng)真空包裝的蜜醋姜粒采用水浴連續(xù)殺菌機，在80?95 0C下殺菌處理25?35分鐘。
[0019]進一步，所述的外包裝是將經(jīng)殺菌的半成品按合適數(shù)量裝入外包裝，即得即食蜜醋姜粒成品。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0021]1、本發(fā)明制備方法簡單，以生姜、蜂蜜、陳醋、吳茱萸、大棗、茯苓、白術(shù)和甘草為原料進行合理配伍，科學(xué)加工，制成的保健食品為天然綠色食品，不添加任何防腐劑，各成分有效功能互相配合，協(xié)同作用，老少咸宜，終身服用，可強身健體，防止人體各種疾病發(fā)生，并具有明顯的預(yù)防疾病和抗衰老作用。
[0022]2、本發(fā)明采用吳茱萸、大棗、茯苓、白術(shù)和甘草的水提取液，以及陳醋和蜂蜜對生姜進行科學(xué)腌制，賦予生姜豐富的營養(yǎng)保健元素，有助于人體高效攝取各種營養(yǎng)保健成分，所制作的蜜醋姜粒具有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等保健功效，無任何副作用，老少咸宜，可適時、適量、適度長期食用。
[0023]3、采用本發(fā)明的制備方法制備的蜜醋姜粒，不僅具備多種具散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃理氣、救逆止嘔功效的食材，產(chǎn)品還有助于血液循環(huán)，利于血壓控制。
【具體實施方式】
[0024]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]實施例1
[0026]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:經(jīng)姜粒腌制，紅糖腌漬，高溫軟化，風(fēng)干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌制備而成。主要有以下幾個步驟:
[0027]1、姜粒腌制包括吳茱萸、茯苓、白術(shù)、甘草的提取液制備，以及提取液配比為腌制液和陳醋腌制姜粒，其方法如下:①腌制液中各材料提取液的質(zhì)量百分比吳茱萸0.8%、甘草I %、茯苓1.5 %、白術(shù)2 %，余量為陳醋;②各種材料提取液的制備方法為:將材料分別洗凈，切碎成小塊或小段，加材料總質(zhì)量11倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質(zhì)量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質(zhì)量比為1: 2即得;③腌制入味方法為:將切成筷子頭大小的姜粒放入腌制液，保持腌制液沒過姜粒，常溫腌制48h，使之調(diào)味均勻。
[0028]2、紅糖腌漬，按腌制完成的姜粒質(zhì)量比12 %拌入紅糖粉。
[0029]3、高溫軟化采用溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備對經(jīng)紅糖腌漬的姜粒進行高溫軟化，依據(jù)包裝內(nèi)容物的性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味和包裝材料的性質(zhì)作為參考依據(jù)，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時間為30min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時間為1min。
[0030]4、風(fēng)干將高溫軟化后的姜粒放入風(fēng)冷烘房，在5°C風(fēng)干時間為8小時，以含水量至48%作為控制風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。
[0031]5、蜜漬將經(jīng)風(fēng)干后的姜粒浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0032]6、真空包裝視包裝袋規(guī)格和市場需求用蒸煮袋定量包裝經(jīng)蜜漬得到的蜜醋姜粒，優(yōu)選每袋裝20克蜜醋姜粒，真空包裝并封口。
[0033]7、消毒滅菌將經(jīng)真空包裝的蜜醋姜粒采用水浴連續(xù)殺菌機，在83°C下殺菌處理35分鐘。
[0034]8、外包裝將經(jīng)殺菌的半成品按合適數(shù)量裝入外包裝，即得即食蜜醋姜粒成品。
[0035]實施例2
[0036]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:經(jīng)姜粒腌制，紅糖腌漬，高溫軟化，風(fēng)干，蜜漬