一種基于大豆蛋白的休閑素牛排及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品休閑小吃，尤其涉及一種基于大豆蛋白的休閑素牛排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。
[0003]人類試驗結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)發(fā)表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。
[0004]但是，基于大豆蛋白粉的食品加工方面的應(yīng)用及其相關(guān)研究還沒被廣泛開展，在加工生產(chǎn)時，針對大豆蛋白制品，以大豆蛋白份為原料開發(fā)不同口味的休閑素食品，是一種健康食品，很有市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種基于大豆蛋白的休閑素牛排及其制備方法，仿牛肉程度高，具有真實肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種基于大豆蛋白的休閑素牛排，其特征在于，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣醬1-3份、芝麻0.5-1份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖
1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯32-41份。
[0007]作為上述方案的進一步優(yōu)化，一種基于大豆蛋白的休閑素牛排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯35份。
[0008]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。
[0009]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
[0010]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述特制雞湯通過下述步驟制備:
[0011 ] (Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4-60C下腌12-15小時，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8-10份、食鹽10-13份、白糖1-3份、生抽5-8份、味精1-3份、復(fù)合磷酸鹽1-3份、水200-250份、土雞800-1000份；
[0012](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2-
0.3份、月桂葉0.1-0.15份、陳皮1-1.5份、山楂1-1.5份、白芷1-2份、香砂0.5-1份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、八角1-3份、肉蔻1-2份、砂仁0.5-2份、花椒0.2-0.5份、白豆蔻0.3-0.5份、甘草0.1 -0.2份，紅辣椒0.1 -0.2份；
[0013](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0014]—種基于大豆蛋白的休閑素牛排的制備方法，包括如下步驟:
[0015](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0016](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0017](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0018](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0019](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后水份控制在25%-30%之間。
[0020](B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5-8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2份。
[0021](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0022]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種基于大豆蛋白的休閑素牛排及其制備方法的有益效果體現(xiàn)在:
[0023]1、本發(fā)明的一種基于大豆蛋白的休閑素牛排營養(yǎng)豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風(fēng)味獨特。
[0024]2、本發(fā)明的一種基于大豆蛋白的休閑素牛排是一種新型的即食型休閑風(fēng)味素食產(chǎn)品，不僅豐富了休閑豆制品的品類，而且也為素食人群提供了方便美味的新選擇。
[0025]3、本發(fā)明的一種基于大豆蛋白的休閑素牛排，工藝易于標(biāo)準(zhǔn)化、適合大規(guī)模生產(chǎn)。對發(fā)展我國的豆制品事業(yè)，豐富素食產(chǎn)品市場，提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進步等都具有重大的現(xiàn)實意義和社會意義。
【具體實施方式】
[0026]下面對本發(fā)明的實施例作詳細(xì)說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。實施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。
[0027]實施例1
[0028]—種基于大豆蛋白的休閑素牛排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70份、辣椒粉0.5份、豆瓣醬I份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯32份。
[0029]其中，香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁
2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份，花椒粉
3-8份，肉蔻粉2-5份。
[0030]其中，特制雞湯通過下述步驟制備:
[0031](Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4_6°C下腌12小時，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8份、食鹽1份、白糖I份、生抽5份、味精I份、復(fù)合磷酸鹽I份、水200份、土雞800份。
[0032](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2份、月桂葉0.1份、陳皮I份、山楂I份、白JEl份、香砂0.5份、桂皮0.5份、生姜I份、八角I份、肉蔻I份、砂仁0.5份、花椒0.2份、白豆蔻0.3份、甘草0.1份，紅辣椒0.1份；
[0033](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0034]本優(yōu)選實施例的一種基于大豆蛋白的休閑素牛排的制備方法，包括如下步驟:
[0035](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0036](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化20分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0037](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0038](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍