一種板栗汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及一種堅果保健飲料及其制法，尤其涉及非酒精中性飲料，即板栗汁飲料及其制備方法的領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]
板栗，又名栗、板栗、栗子、風(fēng)臘，是殼斗科栗屬的植物，我國特產(chǎn)，其含有蛋白質(zhì)、維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。根據(jù)文獻記載，板栗的滋補可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美，尤其對腎虛患者有較好的療效。唐代孫思邈更稱“栗，腎之果也，腎病宜食之”，并指出生食治腰、腳不遂。
[0003]近年來，人們生活水平逐步提高，各種果品飲料紛紛上市。然而，其添加的防腐劑等人工合成物質(zhì)，既不利于消費者飲食健康，更有礙于綠色健康生活環(huán)境建設(shè)。板栗作為天然果品，其維生素C含量比西紅柿高，更是高出蘋果十幾倍。而且，其礦物質(zhì)也很全面，含有鉀、鋅、鐵等，含量比蘋果等普通水果高，尤其是鉀含量比蘋果高出3倍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明以板栗的營養(yǎng)價值為起發(fā)點，經(jīng)過不斷地探索，研制出口味純和的板栗新產(chǎn)品，即以天然果品板栗為主要原料而制成的板栗汁飲料。
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種口感好，營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代人消費習(xí)慣的一種板栗汁飲料及其制備方法，為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種板栗汁飲料，其特征在于:其原料的重量配比:板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、飲料添加劑8-15份和水750-850份。
[0005]所述飲料添加劑包括甜味劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、增香劑、增稠劑、pH調(diào)節(jié)劑;所述甜味劑為0.1-0.15份安賽蜜，所述穩(wěn)定劑為1-5份蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯中的一種或兩種；所述保鮮劑為0.1-0.3份異維生素C鈉;所述增香劑為0.4-0.6份乙基麥芽酚、
0.5-1份板栗香精、0.5-1份濃麥片香精;所述增稠劑選自3-5份麥芽糊精;所述pH調(diào)節(jié)劑選自0.1-0.3份三聚磷酸鈉、1-1.5份小蘇打。所述板栗汁是煮制的板栗仁，兌1-3倍重量的水磨楽過濾制得。
[0006]—種板栗汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將煮制的板栗仁以板栗為主原料進行分煉和清洗；
(2 )在蒸煮缸中放入100-150份80 °C左右的熱水后加入板栗，其板栗與水的重量比為1:1?3，加熱煮沸至板栗無夾生；
(3)轉(zhuǎn)入磨漿機中磨漿，調(diào)節(jié)磨漿細度，經(jīng)20目雙聯(lián)過濾器過濾，均質(zhì)(均質(zhì)壓力/溫度:40Mpa/70-75°C ) ； (4)加入穩(wěn)定劑1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸鈉0.1-0.3份、80-85 V熱水200-300份，攪拌，至完全分散溶解，經(jīng)60目過濾轉(zhuǎn)入調(diào)配罐暫存；將5-15份奶粉溶解于50-60°C的熱水200-300份，攪拌，升溫至75°C-85 °C后加入白砂糖10-30份、麥芽糊精3-5份，高速攪拌至完全分散溶解，經(jīng)60目過濾轉(zhuǎn)入調(diào)配罐；
(5)將上述調(diào)配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此過程中將小蘇打1-1.5份、乙基麥芽酚0.4-0.6份及異維生素C鈉0.1-0.3份用30-50份熱水溶解后加入到調(diào)配罐中；加入1-2份香精、0.1-0.15份安賽蜜并保持調(diào)配液的溫度70-75°C，且攪拌器開啟狀態(tài)攪拌10-15分鐘后，經(jīng)60目過濾后均質(zhì)(均質(zhì)壓力/溫度:40MPa/70-75°C);
(6)均質(zhì)后的料液經(jīng)80目過濾，并加熱至90°C進行罐裝，封口；
(7)殺菌，&SSl2min-25min_18min/123±0.8°C。
[0007]板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、常用的飲料添加劑8-15份和水750-850份。其中:板栗營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，其98%的營養(yǎng)成分可供人體吸收和利用。白砂糖是含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，經(jīng)過精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑，其保留了部分蔗糖的獨特功能，有利于本發(fā)明飲料廣品的加工和品質(zhì)的提尚。
作為優(yōu)化，所述原料還添加5-15份的奶粉。所述奶粉優(yōu)選鮮牛奶凍干粉。其蛋白質(zhì)主要包括磷蛋白質(zhì)、白蛋白及球蛋白，其脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，以及少量的低級脂肪酸和卵磷脂、膽留醇等。奶粉化為液體后能很好地與板栗配伍，顯著增益香味和口感。作為優(yōu)化，所述飲料添加劑包括甜味劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、增香劑、增稠劑、PH調(diào)節(jié)劑。作為優(yōu)化，所述甜味劑為0.1-0.15份安賽蜜;所述穩(wěn)定劑為1-5份蔗糖脂肪酸酯或者多聚甘油脂肪酸酯;所述保鮮劑選自0.1-0.3份異維生素C鈉;所述增香劑選自0.4-0.6份乙基麥芽酚、
0.5-1份板栗香精、0.5-1份濃麥片香精;所述增稠劑選自3-5份麥芽糊精;所述pH調(diào)節(jié)劑選自0.1-0.3份三聚磷酸鈉、1-1.5份小蘇打。作為優(yōu)化，所述板栗汁是煮制的板栗仁，兌1-3倍重量的水磨漿過濾制得。
本發(fā)明所述板栗飲料的制備方法是規(guī)定量的原料依公知或者常規(guī)方法制成;所述板栗汁的制備方法是板栗仁兌水磨漿制成的板栗汁。
【具體實施方式】
[0008]
本發(fā)明所述板栗汁飲料制備方法具體由下列方法組成:1、以板栗為主原料進行分煉和清洗;2、在蒸煮缸中放入100-150份80°C左右的熱水后加入稱量的板栗，加熱煮沸至板栗無夾生;3、轉(zhuǎn)入磨漿機中磨漿，調(diào)節(jié)磨漿細度，經(jīng)20目雙聯(lián)過濾器過濾，均質(zhì)(均質(zhì)壓力/溫度:401^&/70-75°0;4、調(diào)配。加入穩(wěn)定劑1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸鈉0.1-0.3份、80-850C熱水200-300份，攪拌，至完全分散溶解，經(jīng)60目過濾轉(zhuǎn)入調(diào)配罐暫存;將5-15份奶粉溶解于50-60 0C的熱水200-300份，攪拌，升溫至75 °C_85 °C后加入白砂糖10-30份、麥芽糊精3_5份，高速攪拌至完全分散溶解。經(jīng)60目過濾轉(zhuǎn)入調(diào)配罐;5、將上述調(diào)配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此過程中將小蘇打1-1.5份、乙基麥芽酚0.4-0.6份及異維生素C鈉0.1-
0.3份用30-50份熱水溶解后加入到調(diào)配罐中。加入1-2份香精、0.1-0.15份安賽蜜并保持調(diào)配液的溫度70-75°C，且攪拌器開啟狀態(tài)攪拌10-15分鐘后，經(jīng)60目過濾后均質(zhì)(均質(zhì)壓力/溫度:40MPa/70-75°C ) ; 6、均質(zhì)后的料