一種杏仁脫苦工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及杏仁深加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，涉及一種杏仁脫苦工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]杏仁中含有苦杏仁苷，對(duì)于甜杏仁來(lái)說(shuō)，其苦杏仁苷含量?jī)H為0.28 %，由于含量很低，所以甜杏仁吃起來(lái)，沒(méi)有任何苦味，僅需要簡(jiǎn)單加工即可食用。但對(duì)于苦杏仁苷含量較高的西伯利亞杏杏仁來(lái)說(shuō)，其苦杏仁苷含量高達(dá)6.25-6.74%,使得其在脫苦之前根本無(wú)法食用?，F(xiàn)有技術(shù)中有諸多杏仁脫苦工藝，但存在如下技術(shù)缺陷:脫苦工藝復(fù)雜、難以工業(yè)化應(yīng)用;脫苦過(guò)程中需要加入脫苦劑等化學(xué)藥劑;脫苦耗時(shí)長(zhǎng)、效率低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種脫苦工藝簡(jiǎn)單、適于工業(yè)化生產(chǎn)、不需加入化學(xué)藥劑且生產(chǎn)效率高的杏仁脫苦工藝。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案:
[0005]一種杏仁脫苦工藝，包括如下步驟:
[0006](I)準(zhǔn)備杏仁；
[0007](2)杏仁脫皮；
[0008](3)初次烘干；
[0009](4)熱水浸泡；
[0010](5) 二次烘干。
[0011 ]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(I)中:將西伯利亞杏去皮、脫殼，篩選分揀去除雜質(zhì)，得西伯利亞杏杏仁。
[0012]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(2)中:將帶紅衣的西伯利亞杏杏仁倒入90_100°C熱水中并攪拌，2-5min后放水，將西伯利亞杏杏仁倒入脫皮機(jī)中脫皮。
[0013]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(2)中:將帶紅衣的西伯利亞杏杏仁倒入90°C熱水中并攪拌，2min后放水，將西伯利亞杏杏仁倒入脫皮機(jī)中脫皮。
[0014]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(3)中:脫皮后放入60-100°C搖床鼓風(fēng)烘箱，滯留時(shí)間為5-10min，利用熱風(fēng)將西伯利亞杏杏仁迅速烘干，同時(shí)將步驟(2)中剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣與西伯利亞杏杏仁分離，此時(shí)西伯利亞杏杏仁紅衣去除率為98%以上，然后人工分揀，將剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣及變質(zhì)的西伯利亞杏杏仁揀出。
[0015]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(3)中:脫皮后放入85°C搖床鼓風(fēng)烘箱，滯留時(shí)間為5min，利用熱風(fēng)將西伯利亞杏杏仁迅速烘干，同時(shí)將步驟(2)中剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣與西伯利亞杏杏仁分離，此時(shí)西伯利亞杏杏仁紅衣去除率為98%以上，然后人工分揀，將剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣及變質(zhì)的西伯利亞杏杏仁揀出。
[0016]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(4)中:將步驟(3)中無(wú)雜質(zhì)的西伯利亞杏杏仁加入到60-95°C熱水中，V西酬應(yīng)忙:％=1:1-5，每1-5小時(shí)換一次60-95°C熱水，換水1-10次。
[0017]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(4)中:將步驟(3)中無(wú)雜質(zhì)的西伯利亞杏杏仁加入到95°C熱水中，V__e補(bǔ)t:V水=1:2，每2小時(shí)換一次95°C熱水，換水4次。
[0018]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(5)中:將步驟(4)脫苦后西伯利亞杏杏仁撈出，放在恒溫鼓風(fēng)床烘干，烘干溫度為80 0C，烘干時(shí)間為0.5-1 Oh，然后用25 °C冷風(fēng)吹0.5-lh。
[0019]上述杏仁脫苦工藝，在步驟(5)中:將步驟(4)脫苦后西伯利亞杏杏仁撈出，放在恒溫鼓風(fēng)床上烘干，烘干時(shí)間為3h，然后用25 °C冷風(fēng)吹0.5h。
[0020]本發(fā)明的有益效果如下:
[0021 ]與其他杏仁脫苦專(zhuān)利相比，本工藝具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0022]1、脫苦全過(guò)程中不加入任何脫苦劑等化學(xué)藥劑，無(wú)化學(xué)殘留，并且苦杏仁苷的脫除率高，適用于苦杏仁苷含量高的杏仁脫苦。
[0023]2、杏仁紅衣脫皮無(wú)需涼水浸泡過(guò)程，熱水浸泡只需2min，耗時(shí)短，脫皮迅速。
[0024]3、杏仁紅衣經(jīng)過(guò)脫皮機(jī)脫皮和鼓風(fēng)烘箱二次去皮，脫皮率高達(dá)98 %以上，人工分揀易操作，節(jié)省人工。
[0025]4、杏仁脫苦耗時(shí)短，需水量少，節(jié)省時(shí)間和成本。
[0026]5、杏仁熱水浸泡，脫生味效果好，而且能保留杏仁原有的獨(dú)特香味，烘干后杏仁酥脆香甜，口感純正。
[0027]6、兩次熱水浸泡、兩次烘干，且熱水浸泡和烘干交替進(jìn)行，通過(guò)控制熱水浸泡溫度和烘干溫度，不僅實(shí)現(xiàn)了較高的脫皮率，還實(shí)現(xiàn)了較高的脫苦率。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例1
[0029]杏仁脫苦工藝，包括如下步驟:
[0030](I)準(zhǔn)備杏仁:將西伯利亞杏去皮、脫殼，篩選分揀去除雜質(zhì)，得西伯利亞杏杏仁，苦杏仁苷含量為6.65wt%;
[0031](2)杏仁脫皮:將帶紅衣的西伯利亞杏杏仁倒入90°C熱水中并攪拌，2min后放水，將西伯利亞杏杏仁倒入脫皮機(jī)中脫皮；
[0032](3)初次烘干:脫皮后放入85°C搖床鼓風(fēng)烘箱，滯留時(shí)間為5min，利用熱風(fēng)將西伯利亞杏杏仁迅速烘干，同時(shí)將步驟(2)中剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣與西伯利亞杏杏仁分離，此時(shí)西伯利亞杏杏仁紅衣去除率為99.5%以上，然后人工分揀，將剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣及變質(zhì)的西伯利亞杏杏仁揀出；
[0033]( 4 )熱水浸泡:將步驟(3 )中無(wú)雜質(zhì)的西伯利亞杏杏仁加入到90 °C熱水中，ν_?_Ε補(bǔ)t: V水=1:2，每2小時(shí)換一次90 0C熱水，換水4次；
[0034](5)二次烘干:將步驟(4)脫苦后西伯利亞杏杏仁撈出，放在恒溫鼓風(fēng)床上烘干，烘干溫度為80 0C，烘干時(shí)間為3h，然后用25 °C冷風(fēng)吹0.5h。
[0035]經(jīng)過(guò)本實(shí)施例的脫苦工藝，西伯利亞杏杏仁中的苦杏仁苷含量為0.18wt%,杏仁潔白酥脆，無(wú)苦味，保留原有的獨(dú)特香味，可直接食用，口感上佳。
[0036]實(shí)施例2
[0037]杏仁脫苦工藝，包括如下步驟:
[0038](I)準(zhǔn)備杏仁:將西伯利亞杏去皮、脫殼，篩選分揀去除雜質(zhì)，得西伯利亞杏杏仁，苦杏仁苷含量為6.65wt%;
[0039](2)杏仁脫皮:將帶紅衣的西伯利亞杏杏仁倒入70°C熱水中并攪拌，2min后放水，將西伯利亞杏杏仁倒入脫皮機(jī)中脫皮；
[0040](3)初次烘干:脫皮后放入60°C搖床鼓風(fēng)烘箱，滯留時(shí)間為lmin，利用熱風(fēng)將西伯利亞杏杏仁迅速烘干，同時(shí)將步驟(2)中剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣與西伯利亞杏杏仁分離，此時(shí)西伯利亞杏杏仁紅衣去除率為80%以上，然后人工分揀，將剩余的西伯利亞杏杏仁紅衣及變質(zhì)的西伯利亞杏杏仁揀出；
[0041 ] (4)熱水浸泡:將步驟(3 )中無(wú)雜質(zhì)的西伯利亞杏杏仁加入到60 °C熱水中，Vawnsar: V7X= I: I，每I小時(shí)換一次60°c熱水，換水4次；
[0042](5)二次烘干:將步驟(4)脫苦后西伯利亞杏杏仁撈出，放在恒溫鼓風(fēng)床上烘干，烘干溫度為80 0C，烘干時(shí)間為0.5h，然后用25 °C冷風(fēng)吹0.5h。
[0043]經(jīng)過(guò)本實(shí)施例的脫苦工藝，西伯利亞杏杏仁中的苦杏仁苷含量為3.53wt %，杏仁潔白，杏仁脫皮水溫較低，使脫皮率降低，需更多人工分撿，二次烘干時(shí)間較短使杏仁蔫軟，口感不好，含有明顯苦味，不可直接食用。
[0044]實(shí)施例3
[0045]杏仁脫苦工藝，包括如下步驟:
[0046](I)準(zhǔn)備杏仁:將西伯利亞杏去皮、脫殼，篩選分揀去除雜質(zhì)，得西伯利亞杏杏仁，苦杏仁苷含量為6.6