一種黑小麥掛面及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工領域，尤其設及一種黑小麥掛面及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對 成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便 捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健 康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003] 黑小麥為禾本科黑小麥屬一年生草本，黑小麥能制成黑小麥面粉，富含營養(yǎng)，含淀 粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素 B和憐、鐘等。其蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普 遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。 黑小麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含巧量是普通小麥的4倍，鐵是其12 倍，儀更是其15倍，另外還富含砸元素和艦元素，因此黑小麥也被稱為補巧麥、補血麥和富 砸麥等。因此是制作營養(yǎng)保健食品的理想配料。
[0004] 木酪素，又稱木脂素，是組成纖維類復合物的一類多酪化合物，也是植物雌激素的 一種。黑小麥中木酪素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酪和烏臺樹脂酪兩種成 分，運是一個與普通小麥的重要區(qū)別點。大量研究證實，開環(huán)異落葉松樹脂酪和烏臺樹脂酪 在人體內(nèi)可W轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)醋和腸二醇，進而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對于前 列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
[0005] 黑小麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑小麥膳食纖維的含量很高，是普通淺 色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助 消化和防抗癌等作用上，黑小麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠遠超 過水果和蔬菜膳食纖維。黑小麥教，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、e-葡聚糖和阿拉伯木 聚糖等，運些都屬于難消化碳水化合物，雖然運些成分難W被人體消化，但卻具有非常重要 的益生元特性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時還能增加 胃腸到的蠕動，促進有害物質(zhì)排出，對預防腸道疾病具有良好的作用。
[0006] 若將黑小麥添加到面粉中，通過攬拌、和面、醒發(fā)、壓片等一系列的工藝，加工制作 成一種新型的花色掛面一黑小麥掛面，不僅可W增加市面上花色掛面的品種，同時也讓人 們通過攝入主食的同渠道獲得更多的營養(yǎng)成分，平衡膳食營養(yǎng)。
[0007] CN201410426505.4公開了一種富砸黑小麥掛面，運種制備方法采用了富砸黑小麥 面粉、羊奶、豬肝粉、田螺肉、咖啡豆、鴨皮、截粉、玄參葉、葡萄干、芝麻醬、木姜子根、醬油、 絞股藍、干香茹、山芋、絡石藤、巧樣果肉、白芝麻、泡椒、冬算、可樂、崗梅根，此方法中黑小 麥粉的含量過高，會使面條缺乏彈性，影響面條的口感;此法中的成分過多，可能破壞了黑 小麥的影響成分，且生產(chǎn)的面條成本太高，不利于推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于提供一種黑小麥掛面及其制作方法，W解決上述技術問題。本 發(fā)明的方法制作的黑小麥掛面更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用。
[0009] 本發(fā)明所要解決的技術問題采用W下技術方案來實現(xiàn)：
[0010] -種黑小麥掛面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成： 面粉 50-巧份 黑小麥粉 20-40份 谷化粉 4-8份
[0011] 食用鹽 0.8-1.2份 魔芋精粉 0.1-0. 3份 改良劑 0 02-0. 04份。
[0012] 作為優(yōu)選，黑小麥掛面由如下重量份的原材料制作而成： 面粉 55-70份 黑小麥粉 25-%份 谷化粉 4-8份
[0013] 食用鹽 0.8-1.2份 慮芋精粉 0.1-0. 3份 改良劑 0.02-0. 04份。
[0014] 作為優(yōu)選，黑小麥掛面由如下重量份的原材料制作而成： 涼粉 70徐 黑小麥粉 30份 谷化粉 6份
[0015] 食巧盜 1.0份 應芋精粉 0. 2份 渡良劑 0.03份。
[0016] 作為優(yōu)選，所述改良劑包含如下重量百分比的成份:卡拉膠（15±10)%、醋酸醋淀 粉(20±10)%、海藻酸鋼(23±10)%、丙二醇醋（22±10)%、丙二醇（20±10)%，w上各成 份的重量百分比之和滿足100%。
[0017] -種黑小麥掛面的制作方法，其特征在于:包括如下步驟：
[0018] a、將魔芋精粉提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0019] b、將面粉、黑小麥粉、谷航粉置于攬拌機中混合均勻；
[0020] C、將食用鹽和改良劑加入步驟a中混合均勻，待用；
[0021] d、將步驟C中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進行和面，和面時間 15分鐘；
[0022] e、將步驟d中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0023] f、將步驟e熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成 品。
[0024] 作為優(yōu)選，所述步驟f中烘干分區(qū)為預干燥區(qū)域、主干燥區(qū)域和完成干燥區(qū)域。
[0025] 作為優(yōu)選，所述預干燥區(qū)域控制溫度25~30°C，相對濕度80~85%，干燥時間占總 干燥時間的15~20 % ;所述主干燥區(qū)域控制溫度35~45°C，相對濕度75~85 %，干燥時間占 總干燥時間的40~50% ;所述完成干燥區(qū)域控制溫度20~30°C，相對濕度55~65%。
[0026] 本發(fā)明的有益效果是：
[0027] 本發(fā)明加入了適量的黑小麥粉，使產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、木酪素和膳食纖維等 功能成分，也使產(chǎn)品具有良好的口感，黑小麥粉與面粉(傳統(tǒng)小麥粉)的配伍比例合理，面條 具有較好的彈性，口感較佳;配方中其它組份及生產(chǎn)方法不會破壞黑小麥的成份，且生產(chǎn)的 面條成本不高，利于推廣。
[0028] 本發(fā)明加入了魔芋精粉和谷航粉，進一步提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，并使成品口感 更爽滑、更有彈性。
[0029] 本發(fā)明未添加任何非天然添加劑，符合現(xiàn)在社會對食品安全的要求。
【具體實施方式】
[0030] 為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明，但下述實施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非全部。 基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得其它實 施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0031] 實施例1
[0032] -種黑小麥掛面，包括W下重量份數(shù)配比的原料：
[0033] 面粉:75
[0034] 黑小麥粉