一種打瓜面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種打瓜面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條自產(chǎn)生以來,一直受到人們的喜愛與追捧,市場(chǎng)上的面條也是多種多樣,既有普通的掛面,又有滿足人們快節(jié)奏生活的速食面。但是現(xiàn)有的市場(chǎng)上的面條大多配方單一,多以白面為主,不僅不能滿足人們對(duì)口味的要求,而且營(yíng)養(yǎng)成分單一,使得人們對(duì)雜糧的攝入較少,還有的廠家往往在產(chǎn)品中加入大量的防腐劑以及其他化學(xué)成分來增加面條的口感和延長(zhǎng)面條的保質(zhì)時(shí)間,長(zhǎng)時(shí)間的食用會(huì)給消費(fèi)者的身體帶來很大的不良影響。
[0003]打瓜又稱籽瓜,含有大量的可溶性果膠纖維素和多種微量元素,且糖分含量低,具有清火、解酒毒、保肝臟及治療慢性胃寒病、高血壓等病癥的功效,也是肥胖癥、心腦血管疾病和糖尿病患者的保健佳品。現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)打瓜的利用主要是取籽,取籽后的瓜瓤和瓜內(nèi)皮難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存,因此絕大部分被丟棄,造成了資源的大量浪費(fèi),并產(chǎn)生了一定的農(nóng)田環(huán)境污染,而只有少量瓜瓤和瓜內(nèi)皮被用于提煉成果膠,再添加于各類食品中,使得對(duì)打瓜的加工和利用成本過高,且未充分利用打瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種打瓜面條及其制備方法,解決了現(xiàn)有技術(shù)中面條營(yíng)養(yǎng)成分單一以及打瓜的瓜內(nèi)皮和瓜瓤未充分利用的問題,該打瓜面條既豐富了面條的營(yíng)養(yǎng)成分,又充分利用了打瓜的瓜內(nèi)皮和瓜瓤,保留了打瓜的瓜內(nèi)皮和瓜瓤中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分,且加工成本低,沒有副產(chǎn)物。
[0005]一方面,本發(fā)明實(shí)施例提供了一種打瓜面條,其原料由汁料和粉料組成,所述汁料為打瓜汁,所述粉料為谷物加工成的粉料。
[0006]作為優(yōu)選,所述汁料和粉料的重量比為25:75-30:70。
[0007]作為優(yōu)選,所述打瓜汁的原料為打瓜的瓜內(nèi)皮和瓜瓤。
[0008]作為優(yōu)選,所述打瓜面條為掛面時(shí),所述谷物為小麥或者小麥與大米、燕麥、玉米、
蕎麥、藜麥、青稞、豌豆、扁豆、綠豆、黃豆和鷹嘴豆中至少一種的組合。
[0009]作為優(yōu)選,所述打瓜面條為掛面時(shí),所述粉料中小麥粉的重量百分含量288%,燕麥粉的重量百分含量< 5%。
[0010]作為優(yōu)選,所述打瓜面條為速食面時(shí),所述谷物選自小麥、大米、燕麥、玉米、蕎麥、
藜麥、青稞、豌豆、扁豆、綠豆、黃豆和鷹嘴豆中的一種或幾種。
[0011]作為優(yōu)選,所述打瓜面條為速食面時(shí),所述粉料中燕麥粉的重量百分含量為70%-97%。
[0012]另一方面,本發(fā)明實(shí)施例還提供了上述打瓜面條的制備方法,包括以下步驟:
[0013](I)汁料的制備:將打瓜的瓜內(nèi)皮和瓜瓤打漿得到打瓜汁,再進(jìn)行均質(zhì),得到汁料;
[0014](2)粉料的制備:將谷物加工成粉料,過篩;
[0015](3)原料胚的制備:將汁料與粉料按重量比為25:75-30:70混合、攪拌成型,得到面條原料胚;
[0016](4)面條成型:將面條原料胚壓片、切條、干燥和切斷,得到打瓜掛面,或?qū)⒚鏃l原料胚擠壓熟制、烘干,得到打瓜速食面。
[0017]作為優(yōu)選,所述谷物中包含燕麥時(shí),先將燕麥炒制,再磨成燕麥粉。
[0018]作為優(yōu)選,所述粉料過篩為過80-100目篩。
[0019]本發(fā)明以打瓜汁和谷物加工成的粉料為打瓜面條的原料,其中谷物為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上普通銷售的谷類,其原料不受產(chǎn)地和季節(jié)的限制。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果在于:
[0021]1.本發(fā)明實(shí)施例不使用水和面,直接以打瓜汁液為潤(rùn)濕劑,以打瓜中天然果膠為成型劑,制備的打瓜面條具有果味濃郁、口感爽滑筋道、耐煮不易斷條的特點(diǎn),同時(shí)保留了打瓜汁中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分,使得面條營(yíng)養(yǎng)豐富,富含可溶性果膠纖維素,對(duì)高血壓、肥胖癥、心腦血管疾病和糖尿病患者具有保健作用。
[0022]2.本發(fā)明實(shí)施例以多種谷物為原料制備打瓜面條,既增強(qiáng)了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又能制備出不同口味的面條,可滿足不同消費(fèi)者的需求;同時(shí)該打瓜面條既保留了各種雜糧的風(fēng)味,又通過打瓜汁中的天然果膠改善了面條中雜糧的口感,使得含有雜糧的打瓜面條易于被消費(fèi)者接受,從而促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)雜糧的攝入。
[0023]3.本發(fā)明實(shí)施例采用打瓜汁來制備打瓜面條,直接利用打瓜汁中的果膠,省去了提煉果膠的過程,降低了打瓜中果膠的利用成本,同時(shí)充分利用了打瓜取籽后剩下的瓜內(nèi)皮和瓜瓤,變廢為寶,可提高瓜農(nóng)的收入。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述,但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0025]實(shí)施例1
[0026]選擇無病斑、無腐爛變質(zhì)的打瓜,清洗干凈后置于削皮機(jī)中削去外綠皮,用打瓜籽分離機(jī)分離去籽,將剩下的瓜內(nèi)皮和瓜瓤用高速打漿機(jī)打漿得到打瓜汁,再將打瓜汁用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),得到汁料;將小麥磨成小麥粉,并過80目篩;將75kg小麥粉放入和面機(jī)中,加入25kg汁料,攪拌5分鐘成型,得到面條原料胚,將面條原料胚置于壓輥機(jī)中壓成厚度為Imm的面帶,再將面帶放入切條機(jī)中,切成寬1.5mm的濕面條,將濕面條掛在桿上,在溫度為45 V的條件下干燥5小時(shí)后,切斷成長(zhǎng)度為25cm的面條,最后檢驗(yàn)、包裝,即得到打瓜掛面。經(jīng)檢測(cè),該打瓜掛面中果膠的重量百分含量為3%。
[0027]實(shí)施例2
[0028]選擇無病斑、無腐爛變質(zhì)的打瓜,清洗干凈后置于削皮機(jī)中削去外綠皮,用打瓜籽分離機(jī)分離去籽,將剩下的瓜內(nèi)皮和瓜瓤用高速打漿機(jī)打漿得到打瓜汁,再將打瓜汁用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),得到汁料;將燕麥先炒制、再磨成燕麥粉,將小麥、蕎麥、玉米和綠豆分別磨粉并過90目篩;將61.6kg小麥粉、3.5kg燕麥粉、2kg蕎麥粉、I kg玉米粉和1.9kg綠豆粉放入和面機(jī)中,加入30kg汁料,攪拌5分鐘成型,得到面條原料胚,將面條原料胚置于壓輥機(jī)中壓成厚度為Imm的面帶,再將面帶放入切條機(jī)中,切成寬2mm的濕面條,將濕面條掛在桿上,在溫度為40°C的條件下干燥6小時(shí)后,切斷成長(zhǎng)度為22cm的面條,最后檢驗(yàn)、包裝,即得到打瓜掛面。經(jīng)檢測(cè),該打瓜掛面中果膠的重量百分含量為5%。
[0029]實(shí)施例3
[0030]選擇無病斑、無腐爛變質(zhì)的打瓜,清洗干凈后置于削皮機(jī)中削去外綠皮,用打瓜籽分離機(jī)分離去籽,將剩下的瓜內(nèi)皮和瓜瓤用高速打漿機(jī)打漿得到打瓜汁,再將打瓜汁用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),得到汁料;將小麥、大米、藜麥、青稞、豌豆和黃豆分別磨粉并過100目篩;將64.8kg小麥粉、2kg大米粉、Ikg藜麥粉、2kg青稞粉Ikg豌豆粉和1.2kg黃豆粉放入和面機(jī)中,加入28kg汁料,攪拌10分鐘成型,得到面條原料胚,將面條原料胚置于壓輥機(jī)中壓成厚度為
1.2mm的面帶,再將面帶放入切條機(jī)中,切成寬1.5mm的濕面條,將濕面條掛在桿上,在溫度為35°C的條件下干燥8小時(shí)后,切斷成長(zhǎng)度為20cm的面條,最后檢驗(yàn)、包裝,即得到打瓜掛面。經(jīng)檢測(cè),該打瓜掛面中果膠的重量百分含量為3.6%。
[0031 ] 實(shí)施例4
[0032]選擇無病斑、無腐爛變質(zhì)的打瓜,清洗干凈后置于削皮機(jī)中削去外綠皮,用打瓜籽分離機(jī)分離去籽,將剩下的瓜內(nèi)皮和瓜瓤用高速打漿機(jī)打漿得到打瓜汁,再將打瓜汁用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),得到汁料;將燕麥先炒制、再磨成燕麥粉,將大米和扁豆分別磨粉,并將燕麥粉、大米粉和扁豆粉分別過80目篩;將51.8kg燕麥粉、20kg大米粉和2.2kg扁豆粉放入和面機(jī)中,加入26kg汁料,攪拌12分鐘成型,得到面條原料胚;將面條原料胚放入高壓縮比擠壓預(yù)熟化面條機(jī)中經(jīng)過擠壓熟制、烘干后,得到打瓜速食面。經(jīng)檢測(cè),該打瓜速食面中果膠的重量百分含量為4.1%。
[0033]實(shí)施例5
[0034]選擇無病斑、無腐爛變質(zhì)的打瓜,清洗干凈后置于削皮機(jī)中削去外綠皮,用打瓜籽分離機(jī)分離去籽,將剩下的瓜內(nèi)皮和瓜瓤用高速打漿機(jī)打漿得到打瓜汁,再將打瓜汁用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),得到汁料;將燕麥先炒制、再磨成燕麥粉