一種即食肉制品的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種即食肉制品的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]即食肉制品是指選料為飼養(yǎng)動物為原材料加工而成的熟食，隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，即食肉制品的市場相當(dāng)廣闊。
[0003]目前，主要流通的即食肉制品有即食牛肉、羊肉以及豬肉，其主要生產(chǎn)方法為對鮮肉進行預(yù)處理，預(yù)處理包括清潔、切塊或切片等，然后將預(yù)處理后的鮮肉腌制(一般為浸泡)，煮熟，最后殺菌包裝，若是肉干則還要風(fēng)干脫水或真空脫水，其加工工藝復(fù)雜，從原材料到最后生產(chǎn)出產(chǎn)品的周期長，一般至少需要3天，同時腌制工序不易精確控制，時間長了則容易滋生細菌，時間短了，則產(chǎn)品不能“入味”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，實現(xiàn)腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
[0005]為實現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明提供一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟:
[0006]—:選取新鮮肉原料A，并對新鮮肉原料進行預(yù)處理，包括清洗、切塊或切片，切塊呈長方體狀，長6-7cm，寬4-5cm，厚I.5_2cm；切片長6_7cm，寬4_5cm，厚0.1-0.2cm;
[0007]二:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3%、蜂蜜10-12%、姜汁
0.5-1%,辣椒油0.1 -0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黃酒3_5 %、葡萄酒5_8 %，其余為水；
[0008]三:對預(yù)處理后的新鮮肉原料B進行覆蓋式噴淋，噴淋完成后將B運輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進行烘干作業(yè)，烘干設(shè)備的箱體內(nèi)壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內(nèi)通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，得到中間物C，對中間物C再重復(fù)進行覆蓋式噴淋，得到產(chǎn)物D，對產(chǎn)物D再重復(fù)進行一次烘干作業(yè)，得到產(chǎn)物E;
[0009]四:將溫度為80-100°C的產(chǎn)物E放置在包裝生產(chǎn)線上，于包裝生產(chǎn)線首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物F，產(chǎn)物F經(jīng)包裝后即得成品。
[0010]本發(fā)明簡化了即食肉制品的生產(chǎn)工藝，無需對肉制品進行熟化作業(yè)和殺菌作業(yè)，也不需要經(jīng)過長時間的腌制，從原材料到成品，生產(chǎn)周期縮短至6小時，同時操作簡單，也不需要通過往包裝內(nèi)注入調(diào)味液，綠色衛(wèi)生。
[0011]本發(fā)明進一步改進，所述的增香粉按重量份以產(chǎn)物E為參照物，產(chǎn)物E為100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0012]本發(fā)明所提出的一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，實現(xiàn)腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
【具體實施方式】
[0013]一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟:
[0014]—:選取新鮮肉原料A，并對新鮮肉原料進行預(yù)處理，包括清洗、切塊或切片，切塊呈長方體狀，長6-7cm，寬4-5cm，厚I.5_2cm；切片長6_7cm，寬4_5cm，厚0.1-0.2cm;
[0015]二:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3%、蜂蜜10-12%、姜汁
0.5-1%,辣椒油0.1 -0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黃酒3_5 %、葡萄酒5_8 %，其余為水；
[0016]三:對預(yù)處理后的新鮮肉原料B進行覆蓋式噴淋，噴淋完成后將B運輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進行烘干作業(yè)，烘干設(shè)備的箱體內(nèi)壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內(nèi)通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，得到中間物C，對中間物C再重復(fù)進行覆蓋式噴淋，得到產(chǎn)物D，對產(chǎn)物D再重復(fù)進行一次烘干作業(yè)，得到產(chǎn)物E;
[0017]四:將溫度為80-100°C的產(chǎn)物E放置在包裝生產(chǎn)線上，于包裝生產(chǎn)線首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物F，產(chǎn)物F經(jīng)包裝后即得成品。
[0018]本發(fā)明簡化了即食肉制品的生產(chǎn)工藝，無需對肉制品進行熟化作業(yè)和殺菌作業(yè)，也不需要經(jīng)過長時間的腌制，從原材料到成品，生產(chǎn)周期縮短至6小時，同時操作簡單，也不需要通過往包裝內(nèi)注入調(diào)味液，綠色衛(wèi)生。
[0019]本發(fā)明進一步改進，所述的增香粉按重量份以產(chǎn)物E為參照物，產(chǎn)物E為100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0020]本發(fā)明所提出的一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，實現(xiàn)腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
【主權(quán)項】
1.一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括如下工藝步驟: 一:選取新鮮肉原料A，并對新鮮肉原料進行預(yù)處理，包括清洗、切塊或切片，切塊呈長方體狀，長6-7cm，寬4_5cm，厚 I.5_2cm ；切片長6-7cm，寬4_5cm,厚0.1-0.2cm ； 二:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2 - 3 %、蜂蜜1 -12 %、姜汁0.5 -1 %、辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黃酒3-5 %、葡萄酒5_8 %，其余為水； 三:對預(yù)處理后的新鮮肉原料B進行覆蓋式噴淋，噴淋完成后將B運輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進行烘干作業(yè)，烘干設(shè)備的箱體內(nèi)壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內(nèi)通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，得到中間物C，對中間物C再重復(fù)進行覆蓋式噴淋，得到產(chǎn)物D，對產(chǎn)物D再重復(fù)進行一次烘干作業(yè)，得到產(chǎn)物E; 四:將溫度為80-100°C的產(chǎn)物E放置在包裝生產(chǎn)線上，于包裝生產(chǎn)線首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物F，產(chǎn)物F經(jīng)包裝后即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的增香粉按重量份以產(chǎn)物E為參照物，產(chǎn)物E為100，八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%,花椒粉0.1-0.3%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟：一：選取新鮮肉原料，并對新鮮肉原料進行預(yù)處理；二：制備噴淋液；三：對預(yù)處理后的新鮮肉原料B進行覆蓋式噴淋，噴淋完成后將B運輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進行烘干作業(yè)；四：將溫度為80-100℃的產(chǎn)物放置在包裝生產(chǎn)線上，于包裝生產(chǎn)線首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物F，產(chǎn)物F經(jīng)包裝后即得成品。本發(fā)明所提出的一種即食肉制品的生產(chǎn)方法，實現(xiàn)腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
【IPC分類】A23L13/70, A23L13/10, A23L13/40
【公開號】CN105661340
【申請?zhí)枴緾N201610028839
【發(fā)明人】裴陸松, 裴曉鵬, 吳向駿
【申請人】安徽省好再來食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月15日