一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知，牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，具有“牛蹄筋，味道賽過參”的美譽。同時，被公認為具有以下功效:(I)能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；(2)強筋壯骨，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；(3)有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
[0003]牛蹄筋具有上述優(yōu)點的同時，也有不好處理的一面:腥味較重，筋道而不容易食用，也不容易入味。致使其常采用紅燒、麻辣或者香辣等重口味烹制方法，以使較重的烹制味道掩蓋腥味。此種烹制方法在增強口感的同時，一方面掩蓋了牛蹄筋自身固有的鮮嫩味道;另一方面也大大減小了食用人群，不能讓更多的人享用牛筋的營養(yǎng)價值。
[0004]中國專利201510034509.2公開了一種水晶牛筋凍，其采用牛皮、牛蹄筋和牛骨清湯為主要原料，摻入適量的卡拉膠和亞硝酸鉀制成。此種牛筋凍非常腥，入味也不均勻，嚴重影響其使用口感，使其難以在市場上流通。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍及其制備方法，能夠大大降低其腥味，味道均勻且清淡，能展現(xiàn)牛蹄筋鮮嫩自然的質感。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:發(fā)明一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍，其特征在于:各原料的質量百分比為:
豬皮湯50?80%
牛蹄筋熔液 15?45%
調味料2?5%
所述調味料調制在豬皮湯和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在豬皮湯中；所述牛蹄筋熔液由如下步驟制得:
(I)清洗:將牛筋放入清水中攪動洗滌2?5遍；
(2 )煮制:將清洗后的牛筋煮熟；
(3)切片:將煮熟后的牛筋切成牛蹄筋片；
(4)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3?5遍；
(5)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料，攪拌均勻進行腌制；
(6)熔化:將步驟(5)中腌制的牛蹄筋片加熱熔化，制得牛蹄筋熔液。
[0007]優(yōu)選的，豬皮湯中豬皮熔液的質量百分含量為20?40%。
[0008]優(yōu)選的，所述牛蹄筋片的厚度為I?3mm。
[0009]優(yōu)選的，所述調味料為鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的一種或者任意兩種以上的組合。
[0010]本發(fā)明還提供了一種能制得上述無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法:其特征在于:包括以下步驟:
(1)制備豬皮湯:將清洗后的豬皮放入水中，煮沸漂洗10?15分鐘，然后撈入清水中，放入調味料，熬至豬皮熔化，制得豬皮湯，冷卻至糊狀；
(2)制備牛蹄筋熔液:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2?5遍，然后撈入水中，放入調味料煮熟，將煮熟的牛蹄筋切片，在涼開水中搓洗牛蹄筋片3?5遍，然后向牛蹄筋片中加入調味料進行腌制;加熱腌制的牛蹄筋片使其熔化，制得牛蹄筋熔液或者含有牛蹄筋片的熔液；
(3)混合成型:將步驟(2)制得的熔液加入步驟(I)制得的豬皮湯中，攪拌均勻后冷卻成型，制得牛蹄筋凍；
(4)包裝:將步驟(3)成型的牛蹄筋凍抽真空包裝成成品。
[0011]優(yōu)選的，步驟(3)中豬皮湯與牛蹄筋熔液的混合比例為I?5:1。
[0012]優(yōu)選的，豬皮湯中豬皮熔液的質量百分比為20?40%。
[0013]優(yōu)選的，所述牛蹄筋片的厚度為I?3mm。
[0014]優(yōu)選的，所述調味料為鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的一種或者任意兩種以上的組合。
[0015]優(yōu)選的，步驟(2)中每遍清洗的持續(xù)時間為5?lOmin。
[0016]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
1、由于本發(fā)明采用的牛蹄筋片已經過在涼開水中搓洗去腥的步驟，大大降低了腥味；再者采用不腥、膠原蛋白豐富的豬皮湯，在增強成凍質量的同時，不會增加凍的腥味;還將調味料調制在豬皮湯和牛蹄筋熔液中，只要攪拌均勻就可入味均勻，并且所占比例較小，口味清淡，能夠展現(xiàn)牛蹄筋的鮮嫩質感，適宜于廣大人群食用。
[0017]2、牛蹄筋片的厚度能夠在盡可能減少用水量的前提下，提高其去腥效果。
[0018]3、本發(fā)明老少皆宜，能夠使更多的人享用牛蹄筋的營養(yǎng)價值，改變了人們原有的食用方法，便于推廣應用。
【具體實施方式】
[0019]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0020]實施例一
本發(fā)明的牛蹄筋凍依據(jù)如下步驟制得:
(I)制備豬皮湯，將清洗后的豬皮放入水中，煮沸10分鐘，漂洗掉吸附在豬皮表面及毛孔內雜質，然后撈入清水中，放入調味料，熬至豬皮熔化，制得豬皮湯，所制豬皮湯中豬皮熔液的質量百分比為40%，冷卻至糊狀；
(2 )制備牛蹄筋熔液，具體為:
a、清洗:將精心挑選的顏色鮮亮且色澤均勻的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2遍，每遍持續(xù)時間為10分鐘；
b、煮制:清洗后的牛筋撈入水中煮熟；
C、切片:將煮熟的牛蹄筋切成牛蹄筋片，牛蹄筋片的厚度為Imm; d、去腥:在涼開水中搓洗牛蹄筋片3遍，每遍持續(xù)時間為10分鐘，降低牛蹄筋片中自身攜帶的腥味；
e、腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料，攪拌均勻進行腌制；
f、熔化:加熱腌制的牛蹄筋片使其熔化，制得牛蹄筋熔液或者含有牛蹄筋片的熔液；
(3)混合成型:將步驟(2)制得的熔液加入步驟(I)制得的豬皮湯中，所用豬皮湯與牛蹄筋熔液的混合比例為5: I，攪拌均勻后冷卻成型，制得牛蹄筋凍；
(4)包裝:將步驟(3)成型的牛蹄筋凍抽真空包裝成成品。
[0021 ]所制得的牛筋凍中，各原料按質量百分比計算:豬皮湯為80%，牛蹄筋熔液為15%，調味料為5%
實施例二
本實施例與實施例一的不同之處在于:
步驟(I)中豬皮的漂洗時間為12分鐘，所制豬皮湯中豬皮熔液的質量百分比為30%;步驟(2)中清洗牛蹄筋和搓洗牛蹄筋片的遍數(shù)均為4遍，每遍的持續(xù)時間為8分鐘；牛蹄筋片的厚度為2毫米；
步驟(3)中豬皮湯與牛蹄筋熔液的混合比例為2:1。
[0022]所制得的牛筋凍中，各原料按質量百分比計算:豬皮湯為65%，牛蹄筋熔液為30%，調味料為5%，其余均同實施例一。
[0023]實施例三
本實施例與實施例一的不同之處在于:
步驟(I)中豬皮的漂洗時間為15分鐘，所制豬皮湯中豬皮熔液的質量百分比為20% ;步驟(2)中清洗牛蹄筋和搓洗牛蹄筋片的遍數(shù)均為5遍，每遍的持續(xù)時間為5分鐘；牛蹄筋片的厚度為3毫米；
步驟(3)中豬皮湯與牛蹄筋熔液的混合比例為1:1。
[0024]所制得的牛筋凍中，各原料按質量百分比計算:豬皮湯為50%，牛蹄筋熔液為45%，調味料為5%。其余均同實施例一。
[0025]上述實施例中的調味料為鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的一種或者任意兩種以上的組合，消費者可以根據(jù)自己的口味選用。所用調味料一方面均為日常生活中常用的天然食材，不含防腐劑、卡拉膠等化工原料，有利于人體健康；另一方面所用量比較小，味道清淡，保留了牛蹄筋天然的鮮嫩質感，避免了現(xiàn)有技術中通過濃重味道遮蓋其腥味，同時也遮蓋了其自身天然味道的缺陷。
[0026]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以組合、變更或改型均為本發(fā)明的等效實施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術方案的保護范圍。
【主權項】
1.一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍，其特征在于:各原料的質量百分比為: 豬皮湯50?80% 牛蹄筋熔液 15?45% 調味料2?5% 所述調味料調制在豬皮湯和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在豬皮湯中；所述牛蹄筋熔液由如下步驟制得: (1)清洗:將牛筋放入清水中攪動洗滌2?5遍； (2)煮制:將清洗后的牛筋煮熟； (3)切片:將煮熟后的牛筋切成牛蹄筋片； (4)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3?5遍； (5)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料，攪拌均勻進行腌制； (6 )熔化:將步驟(5 )中腌制的牛蹄筋片加熱熔化，制得牛蹄筋熔液。2.根據(jù)權利要求1所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍，其特征在于:豬皮湯中豬皮熔液的質量百分含量為20?40%。3.根據(jù)權利要求1或2所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍，其特征在于:所述牛蹄筋片的厚度為I?3mm。4.根據(jù)權利要求3所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍，其特征在于:所述調味料為鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的一種或者任意兩種以上的組合。5.一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法:其特征在于:包括以下步驟: (1)制備豬皮湯:將清洗后的豬皮放入水中，煮沸漂洗10?15分鐘，然后撈入清水中，放入調味料，熬至豬皮熔化，制得豬皮湯，冷卻至糊狀； (2)制備牛蹄筋熔液:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2?5遍，然后撈入水中，放入調味料煮熟，將煮熟的牛蹄筋切片，在涼開水中搓洗牛蹄筋片3?5遍，然后向牛蹄筋片中加入調味料進行腌制;加熱腌制的牛蹄筋片使其熔化，制得牛蹄筋熔液或者含有牛蹄筋片的熔液； (3)混合成型:將步驟(2)制得的熔液加入步驟(I)制得的豬皮湯中，攪拌均勻后冷卻成型，制得牛蹄筋凍； (4)包裝:將步驟(3)成型的牛蹄筋凍抽真空包裝成成品。6.根據(jù)權利要求5所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中豬皮湯與牛蹄筋熔液的混合比例為I?5:1。7.根據(jù)權利要求5或6所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法，其特征在于:豬皮湯中豬皮熔液的質量百分比為20?40%。8.根據(jù)權利要求7所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法，其特征在于:所述牛蹄筋片的厚度為I?3mm。9.根據(jù)權利要求8所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法，其特征在于:所述調味料為鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的一種或者任意兩種以上的組合。10.根據(jù)權利要求9所述的無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍的制備方法，其特征在于:步驟(2)中每遍清洗的持續(xù)時間為5?lOmin。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無腥味道自然且均勻的牛蹄筋凍及其制備方法，屬于食品技術領域，其各原料的質量百分比為：豬皮湯50～80%、牛蹄筋熔液15～45%和調味料2～5%，所述調味料調制在豬皮湯和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在豬皮湯中。此種牛蹄筋凍由于本發(fā)明采用的牛蹄筋片已經過在涼開水中搓洗去腥的步驟，大大降低了腥味；再者采用不腥、膠原蛋白豐富的豬皮湯，在增強成凍質量的同時，不會增加凍的腥味；還將調味料調制在豬皮湯和牛蹄筋熔液中，只要攪拌均勻就可入味均勻，并且所占比例較小，口味清淡，能夠展現(xiàn)牛蹄筋的鮮嫩質感，適宜于廣大人群食用。
【IPC分類】A23L13/20, A23L5/20
【公開號】CN105661348
【申請?zhí)枴緾N201610046886
【發(fā)明人】孫玉清
【申請人】孫玉清
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月25日