以章魚足為原料的風味食品及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及頭足類水產品罐頭領域，特別是指一種以章魚足為原料的風味食品及制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會的不斷進步人民生活水平的不斷提高，對生活品質的要求也越來越高，飲食結構已向天然、綠色、營養(yǎng)、安全、健康發(fā)展。目前市場上水產罐頭類產品雖然種類繁多，但多以魚類水產罐頭為主，而且傳統水產罐頭制備中，通常采用先炸后鹵制調味方式制備，產品保水性不佳，彈性度、脆度等口感上略顯不足。為解決上述問題，本案申請熱發(fā)明了一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法(授權公告號為CN 103251080 B)，該種小魷魚罐頭食品對魷魚進行了加工處理，并在產品營養(yǎng)結構上也進一步改善。
[0003]章魚足，其肌肉具有怪酸味，比本港小魷魚具有更強的怪酸味，普通的除酸處理效果不明顯、而且嚴重破壞了產品風味，此外現有的魚類罐頭商業(yè)無菌均采用高溫高壓殺菌，大部分營養(yǎng)物質流失，因此如果能提供一種保持以章魚足為原材料的休閑食品及制備方法，滿足不同消費者的需求，具有積極的經濟效益。

【發(fā)明內容】

[0004]為克服現有技術中的不足，本發(fā)明提供一種以章魚足為原料的風味食品。
[0005]為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:以章魚足為原料的風味食品，其特征在于，由如下原材料制備而成:經漂洗、一次切花、浸泡除酸、切片、二次漂燙、攪拌滲透、油炸、拌香油、排氣密封、殺菌、冷卻、風干處理后的章魚足，所述攪拌滲透的調味料由如下各重量百分比原料制備而成:每10kg章魚足中白糖3-5%、味精1-2%、食鹽1-2%、食品添加劑0.1-0.2%、以及香辛料0.1-0.2%，其中食品添加劑為5呈味核苷酸二鈉和，香辛料為辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一種或多種;所述拌香油的成品香油包括基礎香油、和花椒油、孜然油、辣椒油中的一種或多種。
[0006]進一步的，食品添加劑為0.15%，其中5c呈味核苷酸二鈉0.1%、D_異抗壞血酸鈉
0.05%。
[0007]進一步的，基礎香油由如下各重量百分比原料制備而成:大豆油95-97%、生姜1-2%、紅蔥頭1_2%、赫頭1_2%。
[0008]進一步的，成品香油包括基礎香油、0.01-0.02 %花椒油、0.01-0.02 %孜然油、0.02-0.03% 辣椒油。
[0009]以章魚足為原料的風味食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:
[0010]步驟I，選料，選擇來自非疫區(qū)、非污染海域、符合GB2733的規(guī)定的章魚；
[0011 ]步驟2，漂洗，將章魚足采用I %WT的食鹽，漂洗表面粘液、污物；
[0012]步驟3，一次漂燙，:時間80-100秒，使章魚足定型；
[0013]步驟4，浸泡除酸:采用0.1 %WT的六偏磷酸鈉溶液，將定型好的章魚足，進行浸泡除酸，浸泡過程中水溫保持在0-10 V，浸泡時間5-8小時；
[0014]步驟5，切片:采用切片機，將浸泡除酸好的章魚足進行切片，厚度0.3-0.5cm;
[0015]步驟6，二次漂燙:時間50-80秒，并用冰水冷卻，保持產品脆度；
[0016]步驟7，攪拌滲透，真空度一0.06Mpa，攪拌時間15-25分鐘，每10kg章魚足添加配料5-10g;
[0017]步驟8，油炸，采用油水分離油炸機，油炸溫度130°C，油炸時間2分鐘；
[0018]步驟9，拌香油，采用拌料機，每機油炸好的章魚片20kg，成品香油500-1000g，進行攪拌調香，攪拌時間1-2分鐘；
[0019]步驟10，排氣密封，采用自動滾動式真空包裝機，真空度-0.1Mpa，排氣時間10-20秒，熱封時間1-2秒；
[0020]步驟11，殺菌:采用蒸汽殺菌，溫度100_110°C，時間3-8分鐘；
[0021 ]步驟12，冷卻、風干，采用清洗機和風干機，將殺菌好的產品，洗去包裝袋，并風干出去包裝袋表面水分；
[0022]步驟13，外包裝、檢驗、裝箱:產品檢驗合格，按規(guī)格要求進行外包裝，入成品庫待檢區(qū)。
[0023]優(yōu)化的，步驟3中一次漂燙的時間為90秒。
[0024]優(yōu)化的，步驟6中二次漂燙的時間60秒。
[0025]優(yōu)化的，步驟10中排氣時間15秒、熱封時間1.5秒。
[0026]優(yōu)化的，步驟11中殺菌溫度110 °C、時間20分鐘。
[0027]由上述對本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明提供的以章魚足為原料的風味食品，產品最終水分控制在40-45%，屬于調味類休閑水產加工品，因增加殺菌工藝，不添加防腐劑，產品保質期6個月，并具有如下優(yōu)點:(I)與休閑魚干相比產品水分得到提高，口感更好，不會出現僵片、硬片；(2)與魚類罐頭相比，本產品殺菌溫度低，殺菌時間短，充分保持了產品原有的營養(yǎng)價值和口感。此外本發(fā)明提供的以章魚足為原料的風味食品的制備工藝，操作簡單、產品質量穩(wěn)定。
【具體實施方式】
[0028]以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的描述。
[0029]以章魚足為原料的風味食品，以章魚足為原料的風味食品，由如下原材料制備而成:經漂洗、一次切花、浸泡除酸、切片、二次漂燙、攪拌滲透、油炸、拌香油、排氣密封、殺菌、冷卻、風干處理后的章魚足；
[0030]述攪拌滲透的調味料由如下各重量百分比原料制備而成:每10kg章魚足中白糖3-5 %、味精1-2 %、食鹽1-2 %、食品添加劑0.1 -0.2 %、以及香辛料0.1 -0.2 %，其中食品添加劑為5丨-呈味核苷酸二鈉和，香辛料為辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一種或多種，食品添加劑為0.15 %，其中5'-呈味核苷酸二鈉0.1 %、D-異抗壞血酸鈉0.05%；
[0031]拌香油的成品香油包括基礎香油、和花椒油、孜然油、辣椒油中的一種或多種，基礎香油由如下各重量百分比原料制備而成:大豆油95-97%、生姜1-2%、紅蔥頭1-2%、蒜頭1-2%，成品香油包括基礎香油、0.01-0.02%花椒油、0.01-0.02%孜然油、0.02-0.03%辣椒油。
[0032]以章魚足為原料的風味食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:
[0033]步驟I，選料，選擇來自非疫區(qū)、非污染海域、符合GB2733的規(guī)定的章魚；
[0034]步驟2，漂洗，將章魚足采用I%WT的食鹽，