以腰果為核心的食品加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種W腰果為核屯、的食品加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 腰果營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47 %，蛋白質(zhì)21.2 %，碳水化合物22.3%，尚含A、 B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的儘、銘、儀、砸等微量元素，具有抗氧化、防衰 老、抗腫瘤和抗屯、血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的 67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠屯、病患者的食療佳果。
[0003] 現(xiàn)有的腰果加工方法通常是炒制，食用過多容易上火，且附加值低，目前市場(chǎng)上也 有將腰果仁包裹在巧克力外殼內(nèi)的復(fù)合食品，但由于巧克力熱量過高，容易導(dǎo)致肥胖，并不 適宜于所有人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，提供一種口感層次豐富、工藝標(biāo)準(zhǔn)可控、產(chǎn) 品綠色健康的W腰果為核屯、的食品加工方法。
[0005] 本發(fā)明的發(fā)明目的通過W下方案實(shí)現(xiàn)：。
[0006] W腰果為核屯、的食品加工方法，包括W下步驟：（1)將帶果殼的腰果原料依次進(jìn)行 蒸煮和干燥后，去除所述果殼，再進(jìn)行烘烤、加濕和脫衣，得到腰果仁，得到腰果仁；（2)制作 面皮；（3)包裹腰果仁，將腰果仁放置在面皮上，面皮卷邊收口形成具有一容腔和一開口的 開口容器狀，腰果仁體積小于面皮內(nèi)部容腔體積；（4)注入果醬，從面皮開口位置注入果醬， 果醬充滿面皮容腔內(nèi)壁和腰果仁之間的間隙；（5)封口拋圓，將面皮開口封閉后送入拋圓機(jī) 拋圓；（6)真空油炸，在油溫100~105°C、真空度0.05~0.OSMPa條件下，將拋圓后的物料送 入密閉容器中油炸5~IOmin; (7)離屯、脫油，真空度0.05~0.OSMPa條件下將油炸后的物料 離屯、旋轉(zhuǎn)2~3min脫除油脂；（8)制作威化外殼，在模具內(nèi)放入包括蛋清和面粉的糊狀威化 原料，再將脫油后的物料懸置在糊狀威化原料中，烘賠形成威化外殼；（9)附著糖霜，在威化 外殼上按預(yù)設(shè)圖案涂覆糖霜，冷卻固化成型；（10)滅菌包裝，經(jīng)高溫滅菌后真空包裝制得成 品。制備腰果仁的步驟與現(xiàn)有技術(shù)基本相同，在此不做寶述。
[0007] 進(jìn)一步地，面皮包括如下重量配比的：高筋面粉55~60%、鐵皮石解粉5~8%、白 糖3~5%，復(fù)合泡打粉0.3~0.5%，余量為純凈水。
[000引進(jìn)一步地，面皮制作步驟包括：（2-1)將鐵皮石解桿莖切段洗凈，漸干水分烘干干 燥，送入振動(dòng)式超微粉碎機(jī)，物料在磨筒內(nèi)受到摩擦介質(zhì)的高加速度撞擊、切磋、擠壓、切割 等作用，粉碎成粒徑500~800目的粉末；（2-2)將高筋面粉、鐵皮石解粉、糖、復(fù)合泡打粉及 純凈水按比例送入真空和面機(jī)中，通過和面缸轉(zhuǎn)動(dòng)和攬拌螺旋獎(jiǎng)轉(zhuǎn)動(dòng)將物料快速混合均勻 形成面團(tuán)，單次和面總重量90~100kg，和面時(shí)間5~8min; (2-3)將面團(tuán)壓制成薄片，將面片 水平輸入具有若干定位凹區(qū)的平臺(tái)上，通過與定位凹區(qū)開口部位對(duì)中的管狀切刀裁切成圓 形面片單元，定位凹區(qū)呈半球形，各定位凹區(qū)呈陣列等距間隔排布。
[0009] 進(jìn)一步地，復(fù)合泡打粉包括如下重量配比的：碳酸鋼20~22%，葡萄酸內(nèi)醋22~ 25%，焦憐酸二氨二鋼12~15%，碳酸巧8~10%，卵憐脂2~3%，酒石酸3~5%，余量為淀 粉。
[0010] 進(jìn)一步地，將腰果仁一一對(duì)應(yīng)地放入圓形面片單元后通過彈性卡爪抓取圓形面片 單元邊緣抬升后旋轉(zhuǎn)形成螺旋收縮的開口從而完成包裹腰果仁步驟。
[0011] 進(jìn)一步地，通過配有計(jì)量累的噴嘴注入果醬從而完成注入果醬步驟，噴嘴呈陣列 等距間隔排布，噴嘴設(shè)置有自動(dòng)升降機(jī)構(gòu)。
[0012] 進(jìn)一步地，威化外殼包括如下重量配比的：玉米粉15~20%，花生醬3~5%，牛奶5 ~8%，食用明膠1~3%，食用油4~6%，蛋清5~7%，白糖3~5%，小蘇打0.5~1 %，余量為 面粉。
[0013] 進(jìn)一步地，威化外殼的成型方法包括步驟：（8-1)先將面粉兌水均勻攬拌成糊狀； (8-2)再按上述比例添加玉米粉、花生醬、牛奶、食用明膠、食用油、蛋清、白糖和小蘇打，繼 續(xù)自動(dòng)攬拌均勻靜置10~15min; (8-3)將物料送入模具內(nèi)加熱烘賠形成威化外殼，烘賠時(shí) 間15~20min。
[0014] 進(jìn)一步地，糖霜包括如下重量配比的：紅馨粉20~25%、大豆粉8~10%、燕麥粉3 ~5%、山植粉3~5%、杭白菊粉1~3%、麥芽糊精6~8%，余量為純凈水。
[0015] 進(jìn)一步地，果醬包括如下重量配比的：草替泥25~28 %，樓桃泥12~15 %，蘋果泥 18~20%，冰糖6~8%，蜂蜜6~8%，焦亞硫酸鋼0.05~0.1%，巧樣酸0.1~0.12%，抗壞血 酸0.05~0.08%，乙二胺四乙酸二鋼1~1.5%，六偏憐酸鋼2~3%，余量為純凈水。
[0016] 本發(fā)明有益效果在于:加工出的食品口感層次豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有保健作用； 各輔料加工方法及原料成本較低，安全無副作用，產(chǎn)品附加值高;加工方法自動(dòng)化程度高， 便于大規(guī)模量產(chǎn);加工工序緊湊合理，耗時(shí)短，加工效率高。
【具體實(shí)施方式】
[0017] W下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
[001引實(shí)施例1
[0019] 本發(fā)明的W腰果為核屯、的食品加工方法，包括W下步驟：（1)將帶果殼的腰果原料 依次進(jìn)行蒸煮和干燥后，去除所述果殼，再進(jìn)行烘烤、加濕和脫衣，得到腰果仁；（2)制作面 皮；（3)包裹腰果仁，將腰果仁放置在面皮上，面皮卷邊收口形成具有一容腔和一開口的開 口容器狀，腰果仁體積小于面皮內(nèi)部容腔體積；（4)注入果醬，從面皮開口位置注入果醬，果 醬充滿面皮容腔內(nèi)壁和腰果仁之間的間隙；（5)封口拋圓，將面皮開口封閉后送入拋圓機(jī)拋 圓；（6)真空油炸，在油溫100°C、真空度0.05MPa條件下，將拋圓后的物料送入密閉容器中油 炸5~IOmin; (7)離屯、脫油，真空度0.08M化條件下將油炸后的物料離屯、旋轉(zhuǎn)2min脫除油脂； (8)制作威化外殼，在模具內(nèi)放入包括蛋清和面粉的糊狀威化原料，再將脫油后的物料懸置 在糊狀威化原料中，烘賠形成威化外殼；（9)附著糖霜，在威化外殼上按預(yù)設(shè)圖案涂覆糖霜， 冷卻固化成型；（10)滅菌包裝，經(jīng)高溫滅菌后真空包裝制得成品。
[0020] 面皮包括如下重量配比的：高筋面粉55 %、鐵皮石解粉5 %、白糖3 %，復(fù)合泡打粉 0.3%，余量為純凈水。
[0021 ]面皮制作步驟包括：（2-1)將鐵皮石解桿莖切段洗凈，漸干水分烘干干燥，送入振 動(dòng)式超微粉碎機(jī)，物料在磨筒內(nèi)受到摩擦介質(zhì)的高加速度撞擊、切磋、擠壓、切割等作用，粉 碎成粒徑800目的粉末；（2-2)將高筋面粉、鐵皮石解粉、糖、復(fù)合泡打粉及純凈水按比例送 入真空和面機(jī)中，通過和面缸轉(zhuǎn)動(dòng)和攬拌螺旋獎(jiǎng)轉(zhuǎn)動(dòng)將物料快速混合均勻形成面團(tuán)，單次 和面總重量90~100kg，和面時(shí)間5~8min; (2-3)將面團(tuán)壓制成薄片，將面片水平輸入具有 若干定位凹區(qū)的平臺(tái)上，通過與定位凹區(qū)開口部位對(duì)中的管狀切刀裁切成圓形面片單元， 定位凹區(qū)呈半球形，各定位凹區(qū)呈陣列等距間隔排布。
[0022] 復(fù)合泡打粉包括如下重量配比的：碳酸鋼20~22%，葡萄酸內(nèi)醋22~25%，焦憐酸 二氨二鋼12~15%，碳酸巧8~10%，卵憐脂2~3%，酒石酸3~5%，余量為淀粉。
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