一種天然微藻調(diào)味鹽及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種天然微藻調(diào)味鹽及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市面上銷售的鹽產(chǎn)品，主要為食用鹽和調(diào)味鹽，其區(qū)別主要在于氯化鈉的含量，調(diào)味鹽的相關(guān)產(chǎn)品主要集中在增鮮、增香等方面，例如“一種調(diào)味鹽及其生產(chǎn)方法”(已公開，申請?zhí)?01410824801.X)，其將日常生活中用到的具有香辛作用的植物原料與鹽混合，所得調(diào)味鹽外觀蓬松，成分均勻，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，口感鮮美，營養(yǎng)豐富；“酵母調(diào)味鹽的制備方法”(已公開，201510678889.3)，其將酵母抽提物加入食鹽中，提高產(chǎn)品的咸鮮口感;也有通過增加營養(yǎng)補(bǔ)充劑，以期得到補(bǔ)充維生素A的作用，“一種含維生素A食鹽的制備方法”(已公開，申請?zhí)?01510679051.6)。
[0003]國家公布的可以作為食品原料的微藻中例如螺旋藻、鹽藻、小球藻、雨生紅球藻等均含有其特有的營養(yǎng)成分，例如:螺旋藻含有60%-70%的蛋白質(zhì)和鈣，鐵，鋅，鎂等微量元素;鹽藻中含有大量天然及胡蘿卜素，具有較好的抗氧化的作用；小球藻中的小球藻生長因子(CGF)是細(xì)胞活性物質(zhì)；雨生紅球藻中含有的蝦青素以及天然油脂，具有良好的抗氧化功效。但尚未有含有微藻調(diào)味鹽的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種既有微藻鮮味又有豐富營養(yǎng)的天然微藻調(diào)味鹽。
[0005]本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下:
[0007]—種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)護(hù)色:向濃縮藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8-8.2，85-95°C水浴加熱2_3分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥;將藻泥反復(fù)水洗、離心，得水洗后的藻泥；
[0009 ] (2)干燥:將水洗后的藻泥噴霧干燥得藻粉；
[0010](3)稱取原料:按重量份數(shù)稱取:藻粉10-40份;鹽60-90份；
[0011](4)預(yù)混:將步驟(3)稱取的藻粉，和從步驟(3)的鹽中取出與藻粉等重量，混勻，得預(yù)混合物；
[0012](5)混合:向預(yù)混合物中加入從步驟(3)的鹽中余量的鹽，混合均勻得到一種天然微藻調(diào)味鹽。
[0013]藻優(yōu)選螺旋藻、鹽藻、小球藻或雨生紅球藻，還可以選用其它的由中華人民共和國公布的可以作為食品原料的微藻。
[0014]鹽為井鹽、海鹽或湖鹽。
[0015]上述方法制備的天然微藻調(diào)味鹽。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0017]本發(fā)明的方法對天然微藻進(jìn)行護(hù)色處理后，加入到食鹽中，使天然微藻調(diào)味鹽具有一定的色澤，使消費(fèi)者易于接受，得到既有微藻鮮味又有豐富營養(yǎng)的天然微藻調(diào)味鹽。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0019]濃縮藻液來源:將微藻養(yǎng)殖、采收、離心得濃縮藻液。
[0020]實(shí)施例1
[0021 ] 一種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟:
[0022](I)護(hù)色:向濃縮螺旋藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8，90°C水浴加熱2.5分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥;將藻泥反復(fù)水洗、離心，使離心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0023 ] (2)干燥:將水洗后的藻泥噴霧干燥得藻粉；
[0024](3)稱取原料:稱取藻粉25g;海鹽75g;
[0025](4)預(yù)混:將步驟(3)稱取的藻粉25g和從步驟(3)的海鹽中取出25g，混勻，得預(yù)混合物；
[0026](5)混合:向預(yù)混合物中加入步驟(3)海鹽中余量的海鹽50g，混合均勻得到一種天然微藻調(diào)味鹽。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟:
[0029](I)護(hù)色:向濃縮鹽藻藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8.2，85°C水浴加熱3分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥;將藻泥反復(fù)水洗、離心，使離心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0030](2)干燥:將水洗后的藻泥噴霧干燥得藻粉；
[0031](3)稱取原料:稱取藻粉I Og;海鹽90g;
[0032](4)預(yù)混:將步驟(3)稱取的藻粉10g，和從步驟(3)的海鹽中取出與10g，混勻，得預(yù)混合物；
[0033](5)混合:向預(yù)混合物中加入步驟(3)海鹽中余量的海鹽SOg，混合均勻得到一種天然微藻調(diào)味鹽。
[0034]實(shí)施例3
[0035]—種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟:
[0036](I)護(hù)色:向濃縮小球藻藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8.1，85°C水浴加熱2分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥;將藻泥反復(fù)水洗、離心，使離心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0037](2)干燥:將水洗后的藻泥噴霧干燥得藻粉；
[0038](3)稱取原料:稱取藻粉40g;井鹽60g;
[0039](4)預(yù)混:將步驟(3)稱取的藻粉40g和從步驟(3)的井鹽中取出40g，混勻，得預(yù)混合物；
[0040](5)混合:向預(yù)混合物中加入步驟(3)的井鹽中余量的井鹽20g，混合均勻得到一種天然微藻調(diào)味鹽。
[0041 ] 實(shí)施例4
[0042]—種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟:
[0043](I)護(hù)色:向濃縮雨生紅球藻藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8.2，92°C水浴加熱2.5分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥;將藻泥反復(fù)水洗、離心，使離心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0044](2)干燥:將水洗后的藻泥噴霧干燥得藻粉；
[0045](3)稱取原料:按重量份數(shù)稱取:藻粉30g;湖鹽70g;
[0046](4)預(yù)混:將步驟(3)稱取的藻粉30g和從步驟(3)的湖鹽中取出30g，混勻，得預(yù)混合物；
[0047](5)混合:向預(yù)混合物中加入步驟(3)的湖鹽中余量的湖鹽40g，混合均勾得到一種天然微藻調(diào)味鹽。
[0048]四種藻經(jīng)護(hù)色，顏色沒有發(fā)生改變，仍然是:螺旋藻藍(lán)綠色、鹽藻暗紅色、小球藻綠色、雨生紅球藻暗紅色。
[0049]本發(fā)明的方法，在85-95°C及以下溫度下進(jìn)行，藻中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，使天然微藻調(diào)味鹽既有微藻鮮味又有豐富營養(yǎng)。
[0050]選取40名志愿者，隨機(jī)分為4組，分別用實(shí)施例1到4的方法制備的天然微藻調(diào)味鹽按正常食鹽的用量用于涼拌蔬菜(蔬菜中僅放天然微藻調(diào)味鹽，其它調(diào)料均不放)，40人均反映本發(fā)明的天然微藻調(diào)味鹽具有鮮味。
[0051 ]本發(fā)明的方法對天然微藻進(jìn)行護(hù)色處理后，加入到食鹽中，得到既有微藻鮮味又有豐富營養(yǎng)的天然微藻調(diào)味鹽。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，其特征是包括如下步驟: (1)護(hù)色:向濃縮藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8-8.2，85-95°C水浴加熱2_3分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥;將藻泥反復(fù)水洗、離心，得水洗后的藻泥； (2)干燥:將水洗后的藻泥噴霧干燥得藻粉； (3)稱取原料:按重量份數(shù)稱取:藻粉10-40份;鹽60-90份； (4)預(yù)混:將步驟(3)稱取的藻粉和從步驟(3)的鹽中取出與藻粉等重量，混勻，得預(yù)混合物； (5)混合:向預(yù)混合物中加入從步驟(3)的鹽中余量的鹽，混合均勻得到一種天然微藻調(diào)味鹽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，其特征是所述藻為螺旋藻、鹽藻、小球藻或雨生紅球藻。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然微藻調(diào)味鹽的制備方法，其特征是所述鹽為井鹽、海鹽或湖鹽。4.權(quán)利要求1-4之一的方法制備的天然微藻調(diào)味鹽。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種天然微藻調(diào)味鹽及制備方法，其制備方法為：(1)護(hù)色：向濃縮藻液中加入碳酸鈉水溶液，使pH在8-8.2，85-95℃水浴加熱2-3分鐘，冷卻至常溫，離心取藻泥；將藻泥反復(fù)水洗、離心，得水洗后的藻泥；(2)干燥；(3)稱取原料：按重量份數(shù)稱?。涸宸?0-40份；鹽60-90份；(4)預(yù)混：將步驟(3)稱取的藻粉和從步驟(3)的鹽中取出與藻粉等重量，混勻，得預(yù)混合物；(5)混合：向預(yù)混合物中加入從步驟(3)的鹽中余量的鹽，混合均勻得到一種天然微藻調(diào)味鹽。本發(fā)明將天然微藻進(jìn)行護(hù)色處理后，加入到食鹽中，得到既有微藻鮮味又有豐富營養(yǎng)的天然微藻調(diào)味鹽。
【IPC分類】A23L27/40
【公開號】CN105661466
【申請?zhí)枴緾N201610024845
【發(fā)明人】劉穎芬, 辛乃宏, 呂本松, 張?jiān)茲? 李炳乾, 郭丹霄, 張磊
【申請人】中鹽工程技術(shù)研究院有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月15日