一種青金桔組合物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種青金桔組合物及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青金桔，又名青桔、山桔、年桔、綠桔，海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺灣人稱金 桔，新加坡人則稱為酸柑，用來做酸柑水賣;為蕓香科柑橘族金柑屬，個頭較小，一顆平均在 15克左右，每100克果肉內(nèi)含維生素 C40~50毫克及維生素 A、P和芳香油、類胡蘿卜素等多種 物質(zhì)，有治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、防止動脈硬化等特殊功效。除鮮食外，金桔還可加工 成果汁、蜜餞、罐頭、果脯、果醬、果酒等，用途之廣實為果中之王。
[0003] 由青金桔制備的青金桔粉具有化痰，止渴，消食，醒酒，可增強機體抗寒能力、防治 感冒、降低血脂等功效，是一種營養(yǎng)較為豐富，功能明顯的熱帶水果。本發(fā)明的青金桔粉維 生素 C含量達到0.05%以上，其苦澀味較淡，青金桔風(fēng)味較為濃郁，易為人民所接受，是一種 理想的食品保健品原料。
[0004] 維生素 C是一種人們較早發(fā)現(xiàn)和認識的水溶性維生素，是維持正常人體代謝和生 理功能所必不可少的物質(zhì)。維生素 C的生理功能主要有抗氧化作用、促進結(jié)締組織形成、解 毒、促進神經(jīng)遞質(zhì)以及肉堿的合成、促進鐵吸收、提高免疫功能、降低動脈硬化、預(yù)防和控制 炎癥等。維生素 C可通過免疫功能和體內(nèi)抗感染細胞的細菌活性的增加來幫助免疫系統(tǒng)抵 抗病毒和細菌感染，因此維生素 C與人體免疫系統(tǒng)密切相關(guān)。維生素 C分為天然維生素 C和合 成維生素 C。天然維生素 C主要存在于果蔬等天然食品中，具有較高的生物活性，比合成維生 素 C更容易被人體吸收。而合成維生素 C雖具有與天然維生素 C相同的結(jié)構(gòu)，但其生物活性較 低，人體不易吸收利用。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)201410404347.2公開了關(guān)于青金桔粉及其制備工藝，是一種傳統(tǒng)的果蔬 粉，但其采用特定的工藝導(dǎo)致維生素 C含量基本已經(jīng)分解，含量較低，屬于比較傳統(tǒng)的果蔬 粉產(chǎn)品。而現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于含有青金桔類的食品中也基本只是注重色香味等方面的需求， 營養(yǎng)和功能性較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種青金桔組合物，本發(fā)明提供的 青金桔組合物維生素 C含量高。
[0007] 本發(fā)明提供了一種青金桔組合物，包括： 青金桔粉 30~60重量紛： 青金桔果渣粉 10~20重量份; 針葉櫻桃粉 1~5重量份；
[0008] 胡蘿卜粉 5~10重量份； 甜味劑 （12~8重量份； 硬脂酸鎂 0.5~5重量份； 聚乙二醇6000 0.1~2重量份：
[0009] 所述青金桔粉按照以下方法制備：
[0010] 將青金桔預(yù)處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質(zhì)、過濾，所 得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0011]優(yōu)選的，所述β_環(huán)糊精的加入量為青金桔汁液的0.05wt%~2wt%。
[0012] 優(yōu)選的，所述加入β_環(huán)糊精攪拌的溫度為40~50°C，所述攪拌的時間為20~ 40min〇
[0013] 優(yōu)選的，所述青金桔果渣粉按照以下方法制備：
[0014] 將青金桔預(yù)處理后榨汁，得到果渣，加水膠磨，加熱后降溫得到青金桔果渣漿液； 所得青金桔果渣漿液添加果膠酶和纖維素酶進行酶解處理，膠磨，得到酶解液;所述酶解液 加入環(huán)糊精攪拌，加入麥芽糊精攪拌，干燥得到青金桔果渣粉。
[0015] 優(yōu)選的，所述果膠酶為青金桔果渣漿液的0.5wt%~5wt% ;所述酶解溫度為45~ 55°C，酶解時間為120~180min。
[0016] 優(yōu)選的，所述纖維素酶為青金桔果渣漿液的0.5wt %~5wt %;所述酶解溫度為50 ~60°C，酶解時間為120~240min。
[0017] 優(yōu)選的，所述β-環(huán)糊精的加入量為酶解液的1 · 5~2wt %。
[0018] 優(yōu)選的，所述針葉櫻桃粉按照以下方法制備：
[0019] 將針葉櫻桃果預(yù)處理后榨汁，得到針葉櫻桃汁;將針葉櫻桃汁濃縮至15%~20%， 得到針葉櫻桃濃縮汁，加入麥芽糊精攪拌，干燥得到針葉櫻桃粉。
[0020] 本發(fā)明提供了 一種青金桔壓片糖果，包括上述技術(shù)方案所述的青金桔組合物。
[0021] 本發(fā)明提供了一種青金桔壓片糖果的制備方法，包括：
[0022]將30~60重量份的青金桔粉、10~20重量份的青金桔果渣粉、1~5重量份的針葉 櫻桃粉、5~10重量份的胡蘿卜粉、0.2~8重量份的甜味劑、0.5~5重量份的硬脂酸鎂、0.1~ 2重量份的聚乙二醇6000過篩混勻，得到混合物；
[0023]將混合物和無水乙醇混合制備得到軟材；
[0024]將軟材過篩、干燥、整粒，加入粘合劑混合，壓片得到青金桔壓片糖果。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種青金桔組合物，包括：青金桔粉30~60重量 份;青金桔果渣粉10~20重量份;針葉櫻桃粉1~5重量份;胡蘿卜粉5~10重量份;甜味劑0.2 ~8重量份;硬脂酸鎂0.5~5重量份;聚乙二醇6000 0.1~2重量份;所述青金桔粉按照以下 方法制備:將青金桔預(yù)處理后榨汁，所得青金桔汁液加入環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質(zhì)、過濾， 所得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。本發(fā)明提供的青金桔粉的制備工藝在生產(chǎn)過 程中均采用了冷處理工藝，本發(fā)明人對青金桔粉進行維生素 C檢測及跟蹤，保證在加工過程 中天然維生素 C的分解量控制在5%以下，能夠很好的保留青金桔的營養(yǎng)物質(zhì)。并且本發(fā)明 的青金桔組合物還包括針葉櫻桃粉和青金桔果渣粉，具有很高的維生素 C含量以及膳食纖 維含量，具有排毒、理氣、消食、抗氧化的功效。
【具體實施方式】
[0026] 本發(fā)明提供了一種青金桔組合物，包括： 青金桔粉 30~60重量份： 青金桔果渣粉 10~20重量份； 針葉櫻桃粉 1~5重量份；
[0027] 胡蘿卜粉 5~10重量汾： 甜味劑 0.2~8重量份； 硬脂酸鎂 5~5_重量份； 聚乙二醇6000 0.1、2重量份；
[0028] 所述青金桔粉按照以下方法制備：
[0029] 將青金桔預(yù)處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質(zhì)、過濾，所 得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0030] 本發(fā)明提供的青金桔組合物包括30~60重量份的青金桔粉，優(yōu)選為35~55重量份 的青金桔粉，更優(yōu)選為40~50重量份的青金桔粉。
[0031] 本發(fā)明所述的青金桔粉按照以下方法制備：
[0032] 將青金桔預(yù)處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質(zhì)、過濾，所 得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0033]在本發(fā)明中，所述青金桔預(yù)處理具體為：
[0034] 將青金桔加入檸檬酸溶液浸泡、水洗備用。所述檸檬酸溶液的濃度優(yōu)選為0.4%~ 0.5 % W/V，所述檸檬酸溶液的添加量為青金桔重量的1-5倍；所述浸泡時間優(yōu)選為8~ 12min，更優(yōu)選為9~lOmin。
[0035] 預(yù)處理完畢后，將青金桔榨汁，得到青金桔汁液和果渣。
[0036]本發(fā)明對于所述榨汁的方式不進行限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的榨汁方式即可。
[0037]將青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，得到漿液。
[0038]在本發(fā)明中，所述β-環(huán)糊精的加入量優(yōu)選為青金桔汁液的0.05wt%~2wt%，更優(yōu) 選為O · lwt% ~1 · 5wt%。
[0039]在本發(fā)明中，所述加入β_環(huán)糊精攪拌的溫度優(yōu)選為40~50°C，所述攪拌的時間優(yōu) 選為20~40min。
[0040] 本發(fā)明加入β-環(huán)糊精可以更好地進行脫苦澀處理，并且不破壞青金桔的營養(yǎng)成 分。
[0041] 將上述漿液膠磨、均質(zhì)、過濾。
[0042] 在本發(fā)明中，所述膠磨優(yōu)選為過兩遍膠體磨;所述均質(zhì)優(yōu)選為使用高壓均質(zhì)機均 質(zhì)。
[0043]所述過濾為40~100目的篩網(wǎng)進行過濾。