一種營養(yǎng)型酸角汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種酸角汁及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸角，拉丁學(xué)名Tamarindus indica，又稱酸豆、羅望子、酸梅、酸果、麻窮、甜目坎、通血圖，亞參果。蘇木科酸角屬。熱帶、亞熱帶常綠大喬木，酸角是屬于豆科的一屬。它是一個(gè)單種屬。樹身高大，樹干粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角喜歡炎熱氣候，生長在年均氣溫18°C — 24°C，年降雨量500—1200毫米的地區(qū)。主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶，海拔50?1350米的熱量好的地方。川滇兩省境內(nèi)的金沙江干熱河谷是我國酸角的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)酸角100噸，單產(chǎn)、品質(zhì)、風(fēng)味都優(yōu)于省內(nèi)其它地區(qū)。木質(zhì)有硬質(zhì)的黑紅色的心材和軟質(zhì)黃色的白色的邊材素有“東方神樹”之稱。
[0003]酸角果肉中含有豐富的還原糖、有機(jī)酸、果酸、礦物質(zhì)以鈣、鉀和磷為主，較少為鎂和鋅、維生素和89種芳香物質(zhì)及多種色素，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。種子占果實(shí)的30%，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分、單寧等物質(zhì)。果肉除直接生食外，還可加工生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味特殊、酸甜可口的高級(jí)飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉、果脯等。濃縮汁用于配制生產(chǎn)果汁等，果粉供生產(chǎn)多糖食品，而且種子胚乳加工制成的多糖產(chǎn)品。能清熱解暑，生津止渴，消食化積。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮?01010158706.2的中國發(fā)明公開了一種以紅背菜和酸角組合制成的營養(yǎng)飲料。其技術(shù)方案是:按配方主料包括紅背菜、酸角，輔料包括蔗糖、防腐劑、水，按重量比紅背菜占5-15%、酸角占5-15%、蔗糖占5-10%、防腐劑占0.025-0.1%、水占60-85%，其加工工藝是將紅背菜、酸角用超微粉碎技術(shù)制成微粉，防腐劑用溫水融化，再與蔗糖攪拌均勻即成。。
[0005]申請(qǐng)?zhí)枮?01510111987.9的中國發(fā)明公開了一種酸角汁的加工方法，過程包括:選擇、干燥、發(fā)酵、浸提和過濾;本發(fā)明酸豆汁是取用成熟新鮮酸豆經(jīng)過精選，通過置于合適的環(huán)境下使之發(fā)酵，達(dá)到一定的指標(biāo)要求后，比如氨基酸含量高達(dá)2%，酸度0.3%，糖度4%，膳食纖維1.5%等其他酸豆產(chǎn)品無法到達(dá)的質(zhì)量要求，再經(jīng)過一系列的工業(yè)過程而得到的新型產(chǎn)品。
[0006]申請(qǐng)?zhí)枮?01510125216.5的中國發(fā)明公開了一種不含防腐劑的酸角飲料，屬營養(yǎng)飲料技術(shù)領(lǐng)域。每6000毫升飲料含有:紅糖31?33克；白砂糖7?9克；由35克酸角肉所得熬制濃縮汁;檸檬酸2.0?2.2克;蘋果酸0.4?0.6克;檸檬酸鈉0.35-0.45克;三氯蔗糖0.044?0.046克;AK糖0.12?0.14克;甜蜜素0.28?0.32克;食鹽0.7?0.9克；乙基麥芽酚0.028?0.032克；食品級(jí)CMC? I.7?I.9克;飲料改良劑0.38?0.42克；甘草0.28?0.32克；糖蜜香精0.10?0.20克;酸角香精0.5?0.85克;水余量。不但風(fēng)味芳香獨(dú)特、口感好，營養(yǎng)豐富，而且雖然不含防腐劑但保質(zhì)期能達(dá)到12個(gè)月。
[0007]申請(qǐng)?zhí)枮?01410497471.8的中國發(fā)明公開了一種酸角汁飲料的制備方法，其中，所述酸角汁飲料的原料包括:酸角原汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、酸角香精和甜味劑。還公開了一種酸角汁飲料。按照本發(fā)明所提供的方法制備獲得的酸角汁飲料制備方法工藝簡單，制備得到的酸角汁飲料保留了酸角的特殊香味和營養(yǎng)成分，色澤清亮透徹，粘稠度適中，口感風(fēng)味倶佳。
[0008]申請(qǐng)?zhí)枮?01010158706.2的中國發(fā)明公開了一種以紅背菜和酸角組合制成的營養(yǎng)飲料。其技術(shù)方案是:按配方主料包括紅背菜、酸角，輔料包括蔗糖、防腐劑、水，按重量比紅背菜占5-15%、酸角占5-15%、蔗糖占5-10%、防腐劑占0.025-0.1%、水占60-85%，其加工工藝是將紅背菜、酸角用超微粉碎技術(shù)制成微粉，防腐劑用溫水融化，再與蔗糖攪拌均勻即成。
[0009]現(xiàn)有的酸角汁飲料中多使用蔗糖、蜂蜜作為甜味劑，這些甜味劑不容易被人體吸收，并且現(xiàn)有的酸角汁飲料中使用酸角香精等多種添加劑，長期食用不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]為解決現(xiàn)有酸角汁飲料中多使用蔗糖、蜂蜜作為甜味劑，這些甜味劑不容易被人體吸收，并且現(xiàn)有的酸角汁飲料中使用酸角香精等多種添加劑，長期食用不利于人體健康的問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)型酸角汁飲料，其技術(shù)方案如下:
[0011 ] 一種營養(yǎng)型酸角汁飲料，由以下重量配比的原料制備而成:
[0012]酸角濃縮汁I?3重量份，水8?10重量份，葡萄糖10?12重量份，紅糖I?2重量份，山梨酸鉀0.05?0.07重量份，氯化鈉0.05?0.07重量份，蜂蜜香精0.03?0.05重量份，檸檬酸0.5?0.7重量份；
[0013]所述酸角濃縮汁通過以下方法制備而成:取去殼以后的酸角放入蒸煮鍋中，按酸角與水的重量配比為1:5的比例在蒸煮鍋中加入水，向蒸煮鍋中通入蒸汽，使蒸煮鍋中的物料在邊攪拌邊加熱至溫度為80?90°C的條件下熬制25?30分鐘后，用110目的過濾布過濾后，將濾液在55?65°C下靜置2小時(shí)后，取上清液用170目的過濾布過濾后，所得濾液即為酸角濃縮汁。
[0014]優(yōu)選地，一種營養(yǎng)型酸角汁飲料，由以下重量配比的原料制備而成:
[0015]酸角濃縮汁I重量份，水8重量份，葡萄糖10重量份，紅糖I重量份，山梨酸鉀0.05重量份，氯化鈉0.05重量份，蜂蜜香精0.03重量份，梓檬酸0.5重量份。
[0016]優(yōu)選地，一種營養(yǎng)型酸角汁飲料，由以下重量配比的原料制備而成:
[0017]酸角濃縮汁3重量份，水10重量份，葡萄糖12重量份，紅糖2重量份，山梨酸鉀0.07重量份，氯化鈉0.07重量份，蜂蜜香精0.05重量份，梓檬酸0.7重量份。
[0018]優(yōu)選地，一種營養(yǎng)型酸角汁飲料，由以下重量配比的原料制備而成:
[0019]酸角濃縮汁2重量份，水9重量份，葡萄糖11重量份，紅糖I重量份，山梨酸鉀0.06重量份，氯化鈉0.06重量份，蜂蜜香精0.04重量份，梓檬酸0.6重量份。
[0020]優(yōu)選地，一種營養(yǎng)型酸角汁飲料，由以下重量配比的原料制備而成:
[0021 ] 酸角濃縮汁I重量份，水9重量份，葡萄糖10重量份，紅糖2重量份，山梨酸鉀0.07重量份，氯化鈉0.05重量份，蜂蜜香精0.04重量份，梓檬酸0.7重量份。
[0022]本發(fā)明還提供一種制備上述營養(yǎng)型酸角汁飲料的方法，包括以下步驟:
[0023]步驟1:在溫度為60°C的條件下，選取以下重量配比的原料投入配料罐中，在30°C下攪拌混勻，制得混合原料:酸角濃縮汁I?3重量份，水8?10重量份，葡萄糖10?12重量份，紅糖I?2重量份，山梨酸鉀0.05?0.07重量份，氯化鈉0.05?0.07重量份，蜂蜜香精0.03?0.05重量份，檸檬酸0.5?0.7重量份；
[0024]步驟2:將混合原料在溫度為30 V的條件下灌裝后，在溫度為80°C的條件下進(jìn)行巴氏滅菌25分鐘，得到酸角汁飲料。
[0025]優(yōu)選地，所述步驟I中，投入配料罐中中的各原料為:酸角濃縮汁I重量份，水8重量份，葡萄糖1重量份，紅糖I重量份，山梨酸鉀0.05重量份，氯化鈉0.05重量份，蜂蜜香精0.03重量份，梓檬酸0.5重量份。
[0026]優(yōu)選地，所述步驟I中，投入配料罐中中的各原料為:酸角濃縮汁3重量份，水10重量份，葡萄糖12重量份，紅糖2重量份，山梨酸鉀0.07重量份，氯化鈉0.07重量份，蜂蜜香精
0.05重量份，梓檬酸0.7重量份。
[0027]優(yōu)選地，所述步驟I中，投入配料罐中中的各原料為:酸角濃縮汁2重量份，水9重量份，葡萄糖11重量份，紅糖I重量份，山梨酸鉀0.06重量份，氯化鈉0.06重量份，蜂蜜香精
0.04重量份，梓檬酸0.6重量份。
[0028]優(yōu)選地，所述步驟I中，投入配料罐中中的各原料為:酸角濃縮汁I重量份，水9重量份，葡萄糖1重量份，紅糖2重量份，山梨酸鉀0.07重量份，氯化鈉0.05重量份，蜂蜜香精
0.04重量份，梓檬酸0.7重量份。
[0029]使用時(shí)，將本發(fā)明產(chǎn)品放入瓶子中，沖入適量的開水調(diào)服即可。
[0030]本發(fā)明具有如下的有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品中使用葡萄糖作為甜味劑，容易被人體吸引，并且葡萄糖在酸角濃縮汁和紅糖的混合溶液中，更利于人體吸收，與單純服用相同劑量的葡萄糖相比，服用本發(fā)明產(chǎn)品的人群對(duì)葡萄糖酸鈣的吸收率可提高37%以上;并且葡萄糖和紅糖的混合溶液具有濃郁的香甜口感，可以取代傳統(tǒng)配方中的酸角香精;本發(fā)明產(chǎn)品中避免了使用大量的化學(xué)添加劑，有利于人體健康。
【具體實(shí)施方式】