甜味劑組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及改善甜味劑和用其增甜的產(chǎn)品的味道。具體地，本發(fā)明涉及使用消泡 劑和增味劑來改善甜味劑的味道，并通過減小甜度起效時(shí)間的延遲和/或減小甜味劑的甜 味留存提供更似糖的時(shí)間曲線。本發(fā)明進(jìn)一步涉及一種組合物和包含消泡劑、增味劑和具 有有益時(shí)間曲線的甜味劑的組合的產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 雖然味道令人滿意，但是過量攝入高卡路里糖類(如蔗糖(食糖））長(zhǎng)期以來一直與 飲食相關(guān)的健康問題(如肥胖癥)的增加相關(guān)聯(lián)。此令人擔(dān)憂的趨勢(shì)已引起消費(fèi)者越來越意 識(shí)到采取健康的生活方式并減少他們的飲食中的高卡路里糖類含量的重要性。
[0003] 近年來，一直存在朝著開發(fā)高卡路里糖替代品的趨勢(shì)，尤其集中于開發(fā)低或零卡 路里甜味劑。高卡路里糖的理想替代品將是一種具有與蔗糖相同的令人滿意的味道特征、 口感和時(shí)間曲線的甜味劑，但其還具有低或無卡路里。為了滿足此不斷增長(zhǎng)的需求，市場(chǎng)上 已經(jīng)充斥著可能的糖替代品的候選者。然而，不幸的是，市場(chǎng)上提供的許多低或零卡路里糖 替代品缺少必要特征中的一者或全部，并通常表現(xiàn)出苦味或異味。因此，許多提議的可用糖 替代品都不是高卡路里糖的理想替代品。
[0004]針對(duì)某些食品產(chǎn)品中的所有高卡路里糖的替代品的替代性解決方案是將高卡路 里糖與低或零卡路里甜味劑混合。這些共混物允許減少需要用于食品產(chǎn)品中的高卡路里糖 的量，同時(shí)保持相同水平的甜度。還發(fā)現(xiàn)，此類共混物甚至在以低于僅提供其時(shí)將提供甜味 的水平使用時(shí)仍可奏效。與低或零卡路里糖替代品類似，這些共混物的問題在于與高卡路 里糖相比具有苦味或異味。
[0005] 本發(fā)明試圖提供一種可以在各種產(chǎn)品中使用并克服上文所討論的時(shí)間曲線問題 的改良甜味劑組合物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一方面提供包含至少一種甜味劑、至少一種消泡劑和至少一種增味劑 的甜味劑組合物，其中增味劑為含有親水性和疏水性結(jié)構(gòu)部分的至少一種高效甜味劑，并 且以低于其增味劑的量使用。
[0007] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，增味劑選自天然高效甜味劑、為糖苷的高效甜味劑或衍生 自氨基酸的合成高效甜味劑。
[0008] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，甜味劑組合物的至少一種甜味劑選自由以下組成的組：營(yíng) 養(yǎng)性甜味劑、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其鹽和/或溶劑化物。例如， 甜味劑組合物中的至少一種甜味劑可為選自由以下組成的組中的一種或多種：3至12碳糖 醇(例如，阿洛糖、脫氧核糖、赤蘚酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、來蘇糖、甘露糖、核糖、塔格 糖、塔洛糖、木糖、赤蘚糖、墨角藻糖、龍膽二糖、龍膽二酮糖、異麥芽糖、異麥芽酮糖、曲二 糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、巖藻糖、鼠李糖、山梨糖、麥芽酮 糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、蕓香糖、蕓香酮糖、 槐糖、木蘇糖、蘇糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖漿、轉(zhuǎn)化糖、阿拉伯 糖醇、丙三醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和 木糖醇;阿洛酮糖(也稱為D-阿洛酮搪）、高果糖玉米糖漿、葡萄糖、赤蘚糖醇、果糖和蔗糖、 阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其鹽和/或溶劑化物。
[0009] 在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施例中，甜味劑組合物中的至少一種甜味劑可選自由以下組 成的組:蔗糖、阿洛酮糖、果糖、高果糖玉米糖漿、葡萄糖和赤蘚糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、甜 蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其鹽和/或溶劑化物。例如，甜味劑組合物中的至少一種甜味劑 可選自由以下組成的組:果糖、蔗糖、安賽蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其鹽和/或溶劑 化物。
[0010] 在本發(fā)明的又進(jìn)一步實(shí)施例中，甜味劑組合物中的至少一種甜味劑選自由以下組 成的組:阿斯巴甜，或更優(yōu)選地為安賽蜜、甜蜜素、糖精和(特別地)三氯蔗糖；以及其鹽和/ 或溶劑化物。
[0011] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，甜味劑組合物中的至少一種增味劑選自由以下組成的組： 阿力甜、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜蜜素、N-[N-[3_(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天 冬氨?；鵠-L-苯丙氨酸1-甲酯，N-[N-[3-(3-羥基4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬 氨?；鵠-L-苯丙氨酸1-甲酯、馬檳榔甜蛋白、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、莫內(nèi)林、葉甜素和索馬甜;特別地，相思子三萜甙A、阿斯 巴甜、白云參甙、甜茶樹苷I、根皮酚苷、甘草酸、莫那甜、無患子倍半萜甙、歐亞水龍骨甜素、 巴西甘草甜素、費(fèi)米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提羅苷A、皮提羅苷B和三葉苷;更特別地， 對(duì)映貝殼杉烷甜味劑（例如甜菊提取物、糖基化甜菊糖苷、甜菊糖苷、甜茶苷、或萊鮑迪甙 (如萊鮑迪甙A至F、M、N和X)和羅漢果提取物；以及又更特別地，新橙皮苷二氫查耳酮和紐 甜;及其鹽和/或溶劑化物。如將理解，至少一種甜味劑和至少一種增味劑不能是相同的。
[0012] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，當(dāng)至少一種甜味劑選自由以下組成的組時(shí):阿斯巴甜，或更 優(yōu)選地安賽蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其鹽和/或溶劑化物，組合物可進(jìn)一步包含營(yíng)養(yǎng) 性甜味劑。例如，營(yíng)養(yǎng)性甜味劑可為選自由以下組成的組中的一種或多種:3至12碳糖醇、單 糖和甜二糖。本發(fā)明的實(shí)施例中可能提及的特定營(yíng)養(yǎng)性甜味劑包括選自由以下組成的組中 的一種或多種：阿洛糖、脫氧核糖、赤蘚酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、來蘇糖、甘露糖、核 糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤蘚糖、墨角藻糖、龍膽二糖、龍膽二酮糖、異麥芽糖、異麥芽酮 糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、巖藻糖、鼠李糖、山梨糖、 麥芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、蕓香糖、蕓香 酮糖、槐糖、木蘇糖、蘇糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖，或更優(yōu)選地葡萄糖-果糖糖 漿、轉(zhuǎn)化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘 露糖醇、山梨糖醇和木糖醇;特別地，阿洛酮糖、高果糖玉米糖漿、葡萄糖和赤蘚糖醇；以及 更特別地，果糖和蔗糖。
[0013] 在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施例中，當(dāng)至少一種甜味劑包含至少一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和至 少一種高效甜味劑(其選自由以下組成的組:阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及 其鹽和/或溶劑化物）時(shí)，至少一種高效甜味劑與營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的比率按重量比計(jì)為從約 0.01:1至約6.25:1。例如，至少一種高效甜味劑與營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的比率按重量比計(jì)可大于 約0.015:1且小于或等于約2:1，從約0.02:1至約0.5:1或，特別地從約0.025:1至約0.25:1。 在本發(fā)明的特定實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑與至少一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的比率按重量比 計(jì)可為約〇 · 025:1至約0 · 08:1。
[0014] 在本發(fā)明的替代性實(shí)施例中，當(dāng)至少一種甜味劑包含至少一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和至 少一種高效甜味劑(其選自由以下組成的組:阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及 其鹽和/或溶劑化物)時(shí)，至少一種高效甜味劑與至少一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的比率按重量比計(jì) 為從約0.01:1至約0.1:1。例如，至少一種高效甜味劑與至少一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的比率按重 量比計(jì)可為大于約0.015:1且小于或等于約0.05:1，從約0.02:1至約0.04:1或，特別地從約 0.025:1 至約 0.035:1。
[0015] 在本發(fā)明的特定實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑與至少一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的比率 按重量比計(jì)可為約0.03:1。
[0016] 在本發(fā)明的更進(jìn)一步的實(shí)施例中，至少一種消泡劑包含選自由以下組成的組中的 一種或多種:礦物油、無味輕石油烴類、礦脂、石油蠟、合成異構(gòu)石油烴、合成石油蠟、石蠟、 微晶蠟、牛脂、氧化牛脂、硫酸化牛脂、人造黃油、豬油、黃油、羥基硬脂精、脂肪酸金屬鹽、環(huán) 氧乙烷聚合物、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的共聚物縮合物、聚乙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇(400) 二油酸酯、山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚山梨醇酯60(聚氧乙烯(20)脫水山梨醇單硬脂酸酯）、 聚山梨醇酯65(聚氧乙烯（20)脫水山梨醇三硬脂酸酯）、聚山梨醇酯80(聚氧乙烯（20)脫水 山梨醇單油酸酯）、正丁氧基聚氧乙烯聚氧丙二醇、聚氧乙烯（600)二油酸酯、聚氧乙烯 (600)單順蓖麻酸酯和聚氧乙烯(40)單硬脂酸酯;特別地，卵磷酯、脂肪酸的丙二醇單酯和 二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸鈣;更特別地，脂肪酸(例如，選自由以下組成的組中的一種 或多種:癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸）以及烷基取代二氧化 硅;又更特別地，脂肪酸酯、植物油(例如，選自由以下組成的組中的一種或多種:玉米油、椰 子油和棉籽油）、二氧化硅；以及特別地，硅油。在本發(fā)明的特定實(shí)施例中，至少一種消泡劑 包括聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，至少一種消泡劑包含聚二甲 基硅氧烷。在進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種消泡劑包含二氧化娃。在又一進(jìn)一步實(shí)施例中，至 少一種消泡劑包含聚二甲基硅氧烷和二氧化娃。
[0017] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，至少一種消泡劑具有小于或等于10的親水親脂平衡值。
[0018] 在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率按重量比 計(jì)為從約0.01:1至約100:1。例如，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率按重量比計(jì)為 從約0.1:1至約50:1。在特定實(shí)施例中，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率按重量比 計(jì)為從約0.04:1至約40:1(例如，約0.4:1至約40:1)。例如，至少一種增味劑與至少一種消 泡劑的比率按重量比計(jì)為從約0.5 :1至約2.5 :1或從約1:1至2 :1。在本發(fā)明的特定實(shí)施例 中，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率按重量比計(jì)可為約2:1或約1.9:1。
[0019] 在本發(fā)明的又進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率按重量 比計(jì)為從約0.004:1至約100:1。例如，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率按重量比 計(jì)為從約〇. 008:1至約100:1、從約0.008:1至約50:1、從約0.008:1至約40:1、從約0.01:1至 約40:1或從約0.05:1至約40:1。
[0020] 在本發(fā)明的又進(jìn)一步實(shí)施例中，甜味劑組合物可制成為糖漿、粉末形狀、片劑形 狀、顆?；蛉芤?。
[0021 ]本發(fā)明的第二方面提供甜味劑組合物，其包含:包含三氯蔗糖的甜味劑;包含聚二 甲基硅氧烷和/或二氧化硅的消泡劑；以及包含新橙皮苷二氫查耳酮和紐甜的增味劑，其中 增味劑以低于其增味劑的量使用。例如，所述消泡劑可為聚二甲基硅氧烷。或者，所述消泡 劑可為二氧化硅。在特定實(shí)施例中，所述消泡劑包含聚二甲基硅氧烷和二氧化硅。
[0022] 在本發(fā)明的第二方面的實(shí)施例中，所述甜味劑組合物還可包含選自由果糖和蔗糖 組成的組中的一種或多種的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。
[0023] 在本發(fā)明的第二方面的某些實(shí)施例中，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的比率 按重量比計(jì)為約〇. 4:1或約0.38:1。在其它實(shí)施例中，至少一種增味劑與至少一種消泡劑的 比率按重量比計(jì)為約2:1或約1.9:1。
[0024] 本發(fā)明的第三方面提供用于人類和/或動(dòng)物消耗的產(chǎn)品，其包含根據(jù)本發(fā)明的第 一方面和第二方面的甜味劑組合物。
[0025] 在本發(fā)明的第三方面的實(shí)施例中，所述產(chǎn)品可為食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、藥物產(chǎn)品、 營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品、運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品或美容產(chǎn)品。
[0026] 例如，當(dāng)產(chǎn)品為食物產(chǎn)品時(shí)，所述食物產(chǎn)品可選自由以下組成的組:糖果產(chǎn)品、甜 點(diǎn)產(chǎn)品、谷物產(chǎn)品、烘焙食品、冷凍乳產(chǎn)品、肉類、乳產(chǎn)品、調(diào)味品、小吃、湯、調(diào)味料、混合料、 預(yù)制食品、嬰兒食品、節(jié)食型制品、糖漿、食物裹層、果脯、調(diào)味醬、肉汁和果醬/果膠。例如， 食物產(chǎn)品可包含本發(fā)明的甜味劑組合物作為形成于產(chǎn)品表面上的裹層或糖霜。
[0027] 或者，當(dāng)所述產(chǎn)品為飲料產(chǎn)品時(shí)，飲料產(chǎn)品可選自由以下組成的組:碳酸飲料、非 碳酸飲料、果味飲料、果汁、茶、牛奶、咖啡及類似者。
[0028]在產(chǎn)品為飲料產(chǎn)品的實(shí)施例中，所述飲料產(chǎn)品可包含濃度小于5000ppm和/或大于 或等于80ppm的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。
[0029] 在進(jìn)一步實(shí)施例中，所述飲料產(chǎn)品具有酸性pH。例如，pH可以為約2.0至約6.5。
[0030] 在本方明的第三方面的又一進(jìn)一步實(shí)施例中，相對(duì)于僅包含甜味劑的產(chǎn)品，甜度 起效時(shí)間和/或甜味留存已縮短。
[0031] 本發(fā)明的第四方面提供使用至少一種消泡劑和至少一種增味劑來縮短至少一種 甜味劑的甜度起效時(shí)間和/或甜味留存，其中所述增味劑為包含親水性和疏水性結(jié)構(gòu)部分 的且以低于其增味劑的量使用的至少一種高效甜味劑。
[0032] 例如，在此方面的實(shí)施例中，所述增味劑選自天然高效甜味劑、為糖苷的合成高效 甜味劑或衍生自氨基酸的合成高效甜味劑；以及以低于其增味劑的量使用的所述增味劑。
[0033] 本發(fā)明的第五方面提供制備根據(jù)本發(fā)明的第一方面或第二方面的甜味劑組合物 的方法，所述方法包含將至少一種甜味劑與至少一種消泡劑和至少一種增味劑混合。
[0034] 在第五方面的實(shí)施例中，至少一種甜味劑與至少一種消泡劑和至少一種風(fēng)味增強(qiáng) 劑的混合可通過順序混合或同