一種金銀花碧螺春茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種金銀花碧螺春茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶是茶葉品種中最常見之一，特別是在西南地區(qū)均以綠茶為主。綠茶是通過揉捻殺青等工序且未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。綠茶含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，該類營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
[0003]中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。碧螺春作為綠茶的著名品種，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。傳統(tǒng)碧螺茶的制作工藝，包含以下步驟:
[0004]殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190-2000C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3-5分鐘；
[0005]揉捻:鍋溫70-75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度;太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落；當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程，歷時(shí)12-15分鐘左右；
[0006]搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50-60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程，歷時(shí)13-15分鐘；
[0007]烘干:采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的；當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干;鍋溫約30-40°C，足干葉含水量7 %左右，歷時(shí)6-8分鐘;全程約為40分鐘左右。
[0008]然而，傳統(tǒng)制作的碧螺春茶的口味較為單一，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要，我們研發(fā)了能生產(chǎn)具有金銀花的香味的金銀花碧螺春茶的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種具有金銀花的淡淡清香味的金銀花碧螺春茶的加工方法。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0011 ] 一種金銀花碧螺春茶的加工方法，包括以下步驟:
[0012](I)金銀花的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0013]11)采摘:采摘上部膨大、長(zhǎng)成棒狀，青白色的金銀花；
[0014]12)清洗:使用清水對(duì)采摘回的金銀花進(jìn)行清洗；
[0015]13)干燥:將清洗后的金銀花放入干燥設(shè)備進(jìn)行慢火干燥，干燥溫度為18-21°C，干燥至含水率為3-5wt% ；
[0016]14)制粉:將干燥后的金銀花放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎顆粒度為0.5-0.8mm，得到金銀花粉末；
[0017](2)碧螺春的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0018]21)茶葉采摘:采摘茶鮮葉，進(jìn)行人工揀剔；
[0019]22)輕萎凋:將揀剔好的茶鮮葉進(jìn)行攤涼，得到預(yù)處理后的碧螺春；
[0020](3)金銀花碧螺春茶的制作，包括以下步驟:
[0021]31)調(diào)配:按照金銀花:碧螺春的質(zhì)量比為1:5-8的比例，將步驟(I)的金銀花粉末與步驟(2)的預(yù)處理后的碧螺春放入容器進(jìn)行攪拌，蓋好容器并密封，保持溫度為22-25°C，持續(xù)1-2小時(shí)，得到調(diào)配好的茶葉；
[0022]32)殺青:將調(diào)配好的茶葉放進(jìn)蒸氣殺青機(jī)中進(jìn)行蒸氣殺青，殺青溫度為150?185°C，殺青時(shí)間為90-150S，得到殺青后的茶葉；
[0023]33)冷卻:利用冷風(fēng)機(jī)對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行冷卻，冷卻至溫度為20_22°C，得到冷卻后的茶葉；
[0024]34)揉捻:將冷卻后的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，先不加壓揉捻30-35分鐘，再按茶葉加工通用的輕、重、輕的原則揉捻20-30分鐘，得到揉捻后的茶葉；
[0025]35)干燥:先對(duì)揉捻后的茶葉進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥至茶葉中含水率為5_8wt%，待熱風(fēng)干燥后的茶葉冷卻至18-20°C時(shí)，接著對(duì)其進(jìn)行真空干燥，直至干燥至茶葉中含水率為2.2-2.8wt% ；
[0026]36)包裝:在真空條件下殺菌密封分袋包裝。
[0027]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的步驟31)中，金銀花:碧螺春的質(zhì)量比為1:6-7。
[0028]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的步驟31)中，金銀花:碧螺春的質(zhì)量比為1:7。
[0029]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的熱風(fēng)干燥所采用的溫度為48-55°C，風(fēng)速為1-1.5m/sο
[0030]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的真空干燥，具體步驟為:將熱風(fēng)干燥后的茶葉送入真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空干燥機(jī)的溫度為-25-18°C，并恒溫保持1-2小時(shí)后，控制真空干燥機(jī)的真空度為40-55Pa，并將真空干燥機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至21-24°C，經(jīng)10-20分鐘后，將真空干燥機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至28-32°C，恒溫保持2-3小時(shí)，繼續(xù)升溫至35-40°C，并繼續(xù)抽真空使真空度降低至20_30Pa，恒溫干燥1-3小時(shí)。
[0031]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的真空干燥，具體步驟為:將熱風(fēng)干燥后的茶葉送入真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空干燥機(jī)的溫度為_22°C，并恒溫保持1.5小時(shí)后，控制真空干燥機(jī)的真空度為52Pa，并將真空干燥機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至22°C，經(jīng)15分鐘后，將真空干燥機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至30°C，恒溫保持2.5小時(shí)，繼續(xù)升溫至38°C，并繼續(xù)抽真空使真空度降低至25Pa，恒溫干燥2小時(shí)。
[0032]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0033]本發(fā)明通過在碧螺春茶加工過程中，加入金銀花加工工序，將金銀花深度融入茶葉中，使得金銀花的香味充分被碧螺春茶吸收，避免了金銀花和碧螺春茶葉分離，影響茶葉品質(zhì)等問題。在包裝之前的干燥階段，本發(fā)明采用真空干燥處理，可以快速去除茶葉中的大量水分，減少熱敏感物質(zhì)的氧化，保持了碧螺春茶葉的外形色澤，并使碧螺春茶葉中的物質(zhì)得到一定的轉(zhuǎn)化，從而增強(qiáng)了碧螺春茶葉滋味的醇厚感，提高了碧螺春茶葉的香氣，還改善了碧螺春茶葉的苦澀感。
[0034]本發(fā)明加工的茶葉不僅具有金銀花的淡淡清香味，還具備碧螺春茶的外形美觀，泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。同時(shí)，該金銀花碧螺春茶還具備金銀花茶的養(yǎng)顏美容、舒緩喉嚨、抗病毒、保肝利膽、抗腫瘤、改善微循環(huán)、清除過氧化脂肪沉積、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功能，吸引著人們對(duì)碧螺春茶的熱愛，更能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0036]實(shí)施例1
[0037]本發(fā)明實(shí)施例中，一種金銀花碧螺春茶的加工方法，包括以下步驟:
[0038](I)金銀花的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0039]11)采摘:采摘上部膨大、長(zhǎng)成棒狀，青白色的金銀花；
[0040]12)清洗:使用清水對(duì)采摘回的金銀花進(jìn)行清洗；
[0041]13)干燥:將清洗后的金銀花放入干燥設(shè)備進(jìn)行慢火干燥，干燥溫度為18°C，干燥至含水率為5wt%;
[0042]14)制粉:將干燥后的金銀花放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎顆粒度為0.5_，得到金銀花粉末；
[0043](2)碧螺春的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0044]21)茶葉采摘:采摘茶鮮葉，進(jìn)行人工揀剔；
[0045]22)輕萎凋:將揀剔好的茶鮮葉進(jìn)行攤涼，得到預(yù)處理后的碧螺春；
[0046](3)金銀花碧螺春茶的制作，包括以下步驟:
[0047]31)調(diào)配:按照金銀花:碧螺春的質(zhì)量比為1:8的比例，將步驟(I)的金銀花粉末與步驟(2)的預(yù)處理后的碧螺春放入容器進(jìn)行攪拌，蓋好容器并密封，保持溫度為22°C，持續(xù)2小時(shí)，得到調(diào)配好的茶葉；
[0048]32)殺青:將調(diào)配好的茶葉放進(jìn)蒸氣殺青機(jī)中進(jìn)行蒸氣殺青，殺青溫度為150 °C，殺青時(shí)間為150s，得到殺青后的茶葉；
[0049]33)冷卻:利用冷風(fēng)機(jī)對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行冷卻，冷卻至溫度為20°C，得到冷卻后的茶葉；
[0050]34)揉捻:將冷卻后的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，先不加壓揉捻35分鐘，再按茶葉加工通用的輕、重、輕的原則揉捻20分鐘，得到揉捻后的茶葉；
[0051]35)干燥:先對(duì)揉捻后的茶葉進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為55°C，風(fēng)速為lm/s，干燥至茶葉中含水率為Swt%，待熱風(fēng)干燥后的茶葉冷卻至18°C時(shí)，接著對(duì)其進(jìn)行真空干燥，直至干燥至茶葉中含水率為2.8wt%；該真空干燥的具體步驟為:將熱風(fēng)干燥后的茶葉送入真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空干燥機(jī)的溫度為_25°C，并恒溫保持2小時(shí)后，控制真空干燥機(jī)的真空度為40Pa，并將真空干燥機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至24°C，經(jīng)10分鐘后，將真空干燥機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至32°C，恒溫保持2小時(shí)，繼續(xù)升溫至40°C，并繼續(xù)抽真空使真空度降低至20Pa，恒溫干燥3小時(shí)；
[0052]36)包裝:在真空條件下殺菌密封分袋包裝。
[0053]實(shí)施例2
[0054]本發(fā)明實(shí)施例中，一種金銀花碧螺春茶的加工方法，包括以下步驟:
[0055](I)金銀花的預(yù)處理，包括以下步驟:
[0056]11)采摘:采摘上部膨大、長(zhǎng)成棒狀，青白色的金銀花；
[0057]12)清洗:使用清水對(duì)采摘回的金銀花進(jìn)行清洗；
[0058]13)干燥:將清洗后的金銀花放入干燥設(shè)備進(jìn)行慢火干燥，干燥溫度為