一種果蔬酵素飲料及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種酵素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素實(shí)際上就是酶，制造酵素飲料所采用的原料種類是影響酵素飲料風(fēng)味的主要原因之一?，F(xiàn)有絲瓜制造酵素飲料，但是，單一的絲瓜其營(yíng)養(yǎng)不夠全面。倘若加入其他原料，風(fēng)味、口感和單一原料(絲瓜)制造的飲料差別甚大，不能滿足這部分消費(fèi)者的風(fēng)味、口感需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明公開:
[0004]I，一種果蔬酵素飲料，其特征是:
[0005]所述果蔬酵素飲料由以下步驟制備:
[0006](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為300W，處理3分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡I小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；
[0007](2)冰菜洗凈，晾干以80 0C熱水浸泡4小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0008](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘;纖維素酶用量25U/100ml，果膠酶用量為4U/100ml，酶水解溫度控制在28 0C?30 °C，pH控制在3-3.5 ；
[0009](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5.5，再密封發(fā)酵90天，過(guò)濾，得到酵素液；
[0010](5)將酵素液進(jìn)行超濾，超濾的工藝條件為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40 0C?45 °C，然后與純凈水按I: 2進(jìn)行混合，灌裝、殺菌，制得。
[0011 ] 2，一種果蔬酵素飲料的制造方法，其特征是:
[0012]所述方法包括以下步驟:
[0013](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為300W，處理3分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡I小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；
[0014](2)冰菜洗凈，晾干以80 °C熱水浸泡4小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0015](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘;纖維素酶用量25U/100ml，果膠酶用量為4U/100ml，酶水解溫度控制在28 0C?30 °C，pH控制在3-3.5 ；
[0016](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5.5，再密封發(fā)酵90天，過(guò)濾，得到酵素液；
[0017](5)將酵素液進(jìn)行超濾，超濾的工藝條件為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40 °C?45 °C，然后與純凈水按I: 2進(jìn)行混合，灌裝、殺菌，制得。
[0018]3，一種果蔬酵素飲料，其特征是:
[0019]所述果蔬酵素飲料由以下步驟制備:
[0020](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為250W，處理5分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡2小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；
[0021](2)冰菜洗凈，晾干以90 °C熱水浸泡5小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0022](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解20分鐘；纖維素酶用量20U/100ml，果膠酶用量為5U/100ml，酶水解溫度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0023](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5，再密封發(fā)酵120天，過(guò)濾，得到酵素液。
[0024]4，一種果蔬酵素飲料的制造方法，其特征是:
[0025]所述方法包括以下步驟:
[0026](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為250W，處理5分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡2小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；
[0027](2)冰菜洗凈，晾干以90 0C熱水浸泡5小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0028](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解20分鐘；纖維素酶用量20U/100ml，果膠酶用量為5U/100ml，酶水解溫度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0029](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5，再密封發(fā)酵120天，過(guò)濾，得到酵素液。
[0030]5，一種果蔬酵素飲料，其特征是:
[0031 ]所述果蔬酵素飲料由以下步驟制備:
[0032](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為250W，處理5分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡12小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；
[0033 ] (2)冰菜洗凈，晾干以85 °C熱水浸泡2小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0034](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解20分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘；纖維素酶用量30U/100ml，果膠酶用量為3U/100ml，酶水解溫度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0035](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為6，再密封發(fā)酵190天，過(guò)濾，得到酵素液。
[0036]6，一種果蔬酵素飲料的制造方法，其特征是:
[0037]所述方法包括以下步驟:
[0038](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為250W，處理5分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡12小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；[0039 ] (2)冰菜洗凈，晾干以85 °C熱水浸泡2小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0040](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解20分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘；纖維素酶用量30U/100ml，果膠酶用量為3U/100ml，酶水解溫度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0041](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為6，再密封發(fā)酵190天，過(guò)濾，得到酵素液。
[0042]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:本發(fā)明制得的酵素飲料，其風(fēng)味、口感非常接近采用絲瓜這一單一原料制造的酵素飲料。
[0043]本發(fā)明為酵素飲料提供了一種新的技術(shù)方案。
【具體實(shí)施方式】
[0044]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0045]茅莓:拉丁學(xué)名Rubus parvifolius L.，本發(fā)明所述茅莓指其果實(shí)。
[0046]諾麗果:諾麗果是檄樹的果實(shí)，檄樹，拉丁學(xué)名Morinda citrifolia Linn。
[0047]冰菜:英文名iceplant，它的特點(diǎn)是在葉面和莖上著生有大量大型泡狀細(xì)胞，里面填充有液體，在太陽(yáng)照射下反射光線，就像冰晶一樣，因此得名水晶冰菜(iceplant)。冰菜富含氨基酸、抗酸化物質(zhì)等機(jī)能性高的物質(zhì)。冰菜富含鈉、鉀、胡蘿卜素等礦物質(zhì)，凝聚了卷心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。冰菜外形和茼蒿有幾分相似，卻渾身附滿了 “冰珠子”，用手摸上去硬硬的，涼涼的，所以又叫“冰草”。
[0048]實(shí)施例1
[0049]一種果蔬酵素飲料，按以下步驟制備:
[0050](I)將茅莓切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件為:功率為300W，處理3分鐘，然后經(jīng)過(guò)壓濾制成茅莓汁;諾麗果洗凈切成小塊，打成諾麗果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡I小時(shí)后，搓洗、瀝干，切碎，打漿；
[0051 ] (2)冰菜洗凈，晾干以80 °C熱水浸泡4小時(shí)，獲得冰菜提取液；
[0052](3)將茅莓汁、諾麗果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘;纖維素酶用量25U/100ml，果膠酶用量為4U/100ml，酶水解溫度控制在28 0C?30 °C，pH控制在3-3.5 ；
[0053](4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與冰菜提取液置于容器中，攪拌均勻，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5.5，再密封發(fā)酵90天，過(guò)濾，得到酵素液；
[0054](5)將酵素液進(jìn)行超濾，超濾的工藝條件為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40 0C?45 °C，然后與純凈水按I: 2進(jìn)行混合，灌裝、殺菌，制得