一種粗糧玉米餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種粗糧玉米餅及其制備方法。所述的粗糧玉米餅的配方按重量份數(shù)計(jì)為：玉米面40?50份，小麥粉5?8份，大豆粉5?10份，芝麻1?2份，核桃1?2份，食用調(diào)和油4?6份，鹽3?5份，胡椒粉1?2份，糖2?3份，雞蛋4份和純凈水12?31份。本發(fā)明還公開(kāi)了一種粗糧玉米餅的制備方法。本發(fā)明制備的粗糧玉米餅具有濃香的玉米味，又酥又脆，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，低油、低鹽、低糖，適合糖尿病人食用，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品的天然、保健、養(yǎng)生的要求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種粗糧玉米餅及其制備方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種粗糧玉米餅及其制備方法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)、安全、健康已經(jīng)成為了食品開(kāi)發(fā)的主題，研 究食物功能性成分、開(kāi)發(fā)功能性食品已成為國(guó)內(nèi)外食品研究的熱點(diǎn)。
[0003] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的好轉(zhuǎn)，目前人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，發(fā)達(dá)地 區(qū)生活節(jié)奏加快、工作壓力加大導(dǎo)致亞健康人群逐年增多，越來(lái)越多的人們開(kāi)始注重保健， 關(guān)注飲食。肥胖人群的日漸增加以及老齡化加劇等原因，糖尿病患者的數(shù)量也在迅速增長(zhǎng) 著。糖尿病可以導(dǎo)致感染、心臟病變、腦血管病變、腎功能衰竭、雙目失明、下肢壞疽等而成 為致死致殘的主要原因，嚴(yán)重威脅著人類(lèi)的健康，因此針對(duì)特定的糖尿病人群的特定需求， 開(kāi)發(fā)具有不同功效的功能性食品具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0004] 目前市面上面對(duì)糖尿病人出售的餅干品質(zhì)參差不齊，許多號(hào)稱(chēng)的無(wú)糖餅干，實(shí)際 上只是不含蔗糖和葡萄糖，還是含有其他的糖類(lèi)，并且所含油脂和鹽的量偏多。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0005] 本發(fā)明的目的就是為了針對(duì)糖尿病患者這些特殊的人群，提出一種粗糧玉米餅的 配方及其制備方法，本發(fā)明制備的粗糧玉米餅不添加任何添加劑，且具有濃香的玉米味，又 酥又脆，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖、低鹽和低脂，適合糖尿病人食用，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食 品的天然、保健、養(yǎng)生的要求。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種粗糧玉米餅，其特征在于：按 重量份數(shù)計(jì)包括以下配料，玉米面40-50份，小麥粉5-8份，大豆粉5-10份，芝麻1-2份，核桃 1-2份，食用調(diào)和油4-6份，鹽3-5份，胡椒粉1-2份，糖2-3份，雞蛋4份和純凈水12-31份。
[0007] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的芝麻為黑芝麻依次經(jīng)過(guò)浸泡、過(guò)濾除沙、曬 干和炒制處理后得到的香芝麻。
[0008] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的核桃為取核桃仁放入粉碎機(jī)，粉碎1分鐘后 得到的碎核桃仁。
[0009] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的食用調(diào)和油由重量比為菜籽油：大豆油：花 生油=2:1:1混合而成。
[0010] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的鹽為海鹽。
[0011] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的糖為羅漢果糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇和麥 芽糖醇中的一種或多種。
[0012] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的一種粗糧玉米餅的制備方法，其特征是:包 括以下步驟：
[0013] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0014] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0015] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0016] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放進(jìn)攪拌機(jī)，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪拌 30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0017] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0018] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0019] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0020] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0021] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(7)中所述的烘箱為以20°C/min的速率升溫， 上火溫度190 °C，下火溫度200 °C。
[0022] 在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟（8)所述的成品粗糧玉米餅制品符合標(biāo)準(zhǔn) GB29922-2013,低血糖生成指數(shù)GI〈55,血糖生成指數(shù)GI為35-50,飽和脂肪酸的供能比為 7.2-9%，碳水化合物的供能比為45-58%，膳食纖維的含量為2.5-3.5g/100KJ，鈉的含量為 8.5-18mg/100KJ〇
[0023] 部分原料的功效介紹如下：
[0024] 菜籽油、大豆油和花生油都是屬于植物油，是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的 化合物，主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外， 還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素 E、K、鈣、鐵、磷、 鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等，植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤，適合在食品加工中使用。
[0025] 海鹽營(yíng)養(yǎng)均衡，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，更適合人體吸收，而精制鹽的礦物 質(zhì)、微量元素嚴(yán)重不足，通常還添加有抗結(jié)劑或漂白劑等化學(xué)物質(zhì)。
[0026] 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘 油脂;又含留醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì);還有膳食纖維、糖類(lèi)、維 生素 a、維生素 B1，B2、尼克酸、維生素 E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào) 節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素 E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中 和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥。
[0027]核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有"萬(wàn)歲子""長(zhǎng)壽果" "養(yǎng)生之寶"的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪 是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素 B6、葉酸和維生素 B1，也含有纖維、磷、煙酸、 鐵、維生素 B2和泛酸。核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人 有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌 膚。
[0028]胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含 有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香 味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品，并且廣泛的應(yīng)用在食品加工中。 [0029]本發(fā)明具有以下有益效果：
[0030] 1.本發(fā)明制備的一種粗糧玉米餅的食用對(duì)降低血糖，防止糖尿病程進(jìn)展起到保健 和治療作用。糖尿病患者由于代謝紊亂，易造成體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解過(guò)速，從而出現(xiàn)負(fù)氮平 衡。本發(fā)明采用的玉米面、小麥粉和大豆粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì)，可以提供糖尿病患 者膳食中應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)。粗糧的膳食纖維，能抵抗人體小腸消化吸收，很好的改善胃腸道 功能、加速腸道蠕動(dòng)以有效的促進(jìn)機(jī)體消化吸收、顯著的降低血糖，還能夠在合理控制總熱 量的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高碳水化合物的進(jìn)量，可以提高胰島素敏感性、改善葡萄糖耐量。玉米面 和大豆粉中含有的植物類(lèi)黃酮，能夠清除體內(nèi)氧自由基，還能清除體內(nèi)壽命較短的羥基、月旨 類(lèi)有機(jī)物這些菌類(lèi)所不能清除的自由基，發(fā)揮強(qiáng)抗氧化作用，降低患者血糖水平。本發(fā)明中 的各成分通過(guò)相互配合和促進(jìn)，不但能填補(bǔ)相互之間營(yíng)養(yǎng)元素的缺憾，提供糖尿病人的必 要營(yíng)養(yǎng)，還能顯著的降低患者的血糖水平，相對(duì)于用單純的單種成分降血糖效果要好三倍， 療效更加明顯。上述各成分組合后，長(zhǎng)期食用能夠多方面的滿(mǎn)足糖尿病患者的多重需要，沒(méi) 有代謝負(fù)擔(dān)，有效的控制血糖。
[0031] 2.本發(fā)明的粗糧玉米餅加入的糖熱量低，甜度高，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后， 不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，既能滿(mǎn)足糖尿病患者能吃 到糖的美味又能不損害患者的身體。
[0032] 3.本發(fā)明在制作粗糧玉米餅的過(guò)程，采用了冷藏發(fā)酵的方法，在恒低溫發(fā)酵過(guò)程 中，各種雜菌對(duì)面坯可能帶來(lái)的干擾和影響可以降至最低，低溫條件下的發(fā)酵，原料中可帶 來(lái)大量的發(fā)酵香味，在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，可以使得面坯的組織更加的細(xì)膩，面坯里面的空隙 更加均勻和細(xì)小，同時(shí)使面坯的含水量更高，在烘烤過(guò)后粗糧玉米餅就不會(huì)太硬、口感過(guò) 差，區(qū)別于別的粗糧餅的又硬又糙難以下咽，而本發(fā)明在烘烤的過(guò)程中添加的芝麻和核桃 都會(huì)產(chǎn)生油脂，滋養(yǎng)面坯本身，使面坯在烘烤過(guò)后呈現(xiàn)一種又酥又脆的口感，又不會(huì)太干， 還有融合各種粗糧的特殊香味和口感，增加消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。 【【附圖說(shuō)明】】
[0033]圖1是本發(fā)明一種的粗糧玉米餅的制作方法的流程圖。 【【具體實(shí)施方式】】
[0034] 實(shí)施例1:
[0035] 一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括：玉米面40份，小麥粉5份，大豆粉5份，芝麻1 份，核桃1份，食用調(diào)和油4份，鹽3份，胡椒粉1份，糖2份，雞蛋4份，純凈水31份。
[0036]由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，包括以下步驟：
[0037] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0038] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0039] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0040] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0041] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5°C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0042] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0043] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0044] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0045] 實(shí)施例2:
[0046] 一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括:玉米面42份，小麥粉5.5份，大豆粉6份，芝麻 1.2份，核桃1.2份，食用調(diào)和油4.5份，鹽3.5份，胡椒粉1.2份，糖2.2份，雞蛋4份，純凈水 28.7份。
[0047]由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，其特征是:包括以下步驟：
[0048] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0049] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0050] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0051 ] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0052] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0053] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0054] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0055] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0056] 實(shí)施例3:
[0057] 一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括：玉米面44份，小麥粉6份，大豆粉7份，芝麻 1.4份，核桃1.4份，食用調(diào)和油5份，鹽4份，胡椒粉1.4份，糖2.4份，雞蛋4份，純凈水23.4份。 [0058]由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，其特征是:包括以下步驟：
[0059] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0060] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0061] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0062] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0063] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0064] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0065] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0066] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0067] 實(shí)施例4:
[0068] 一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括:玉米面46份，小麥粉6.5份，大豆粉8份，芝麻 1.6份，核桃1.6份，食用調(diào)和油5.5份，鹽4份，胡椒粉1.6份，糖2.6份，雞蛋4份，純凈水18.6 份。
[0069] 由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，其特征是:包括以下步驟：
[0070] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0071] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0072] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0073] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0074] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0075] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0076] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0077] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0078] 實(shí)施例5:
[0079] 一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括：玉米面48份，小麥粉7份，大豆粉9份，芝麻 1.8份，核桃1.8份，食用調(diào)和油6份，鹽4.5份，胡椒粉1.8份，糖2.8份，雞蛋4份，純凈水13.3 份。
[0080]由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，其特征是:包括以下步驟：
[0081 ] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0082] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0083] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0084] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0085] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0086] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0087] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0088] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0089] 實(shí)施例6:
[0090] 一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括:玉米面50份，小麥粉8份，大豆粉10份，芝麻2 份，核桃2份，食用調(diào)和油6份，鹽5份，胡椒粉2份，糖3份，雞蛋4份，純凈水12份。
[0091 ]由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，其特征是:包括以下步驟：
[0092] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0093] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0094] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0095] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0096] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0097] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0098] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0099] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0100] 對(duì)比實(shí)施例1:
[0101] 按常規(guī)實(shí)驗(yàn)操作對(duì)實(shí)施例1-6的血糖生成指數(shù)GI、飽和脂肪酸的供能比、碳水化合 物的供能比、膳食纖維的含量和鈉的含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如表1。
[0102] 表1:
[0103]
[0104] 表1結(jié)果表明：實(shí)施例1-6的血糖生成指數(shù)GI、飽和脂肪酸的供能比、碳水化合物的 供能比、膳食纖維的含量和鈉的含量的檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)GB29922-2013,血糖生成指數(shù)GI 為35-50,飽和脂肪酸的供能比為7.2-9%，碳水化合物的供能比為45-58%，膳食纖維的含 量為 2 · 5-3 · 5g/100KJ，鈉的含量為 8 · 5-18mg/100KJ。
[0105] 對(duì)比實(shí)施例2:
[0106]抽取40名糖尿病患者，按照糖尿病檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)未食用粗糧玉米餅和食用粗糧 玉米餅的患者的空腹血糖和餐后2小時(shí)血糖的數(shù)據(jù)，對(duì)比結(jié)果見(jiàn)表2。
[0107]表2
[0108]
[0109] 表2的結(jié)果表明，食用粗糧玉米餅的患者的餐后2小時(shí)的血糖變化量明顯比未食用 粗糧玉米餅的患者的餐后2小時(shí)的血糖變化量小，說(shuō)明食用粗糧玉米餅的患者的血糖得到 了明顯的控制。
[0110] 在本發(fā)明的一種較佳實(shí)施方式中，一種粗糧玉米餅，按重量份數(shù)計(jì)包括:玉米面42 份，小麥粉5.5份，大豆粉6份，芝麻1.2份，核桃1.2份，食用調(diào)和油4.5份，鹽3.5份，胡椒粉 1.2份，糖2.2份，雞蛋4份，純凈水28.7份。
[0111] 由上述配比的原料制備一種粗糧玉米餅的方法，其特征是:包括以下步驟：
[0112] (1)稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料；
[0113] (2)混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉；
[0114] (3)調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水 和雞蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液；
[0115] (4)攪拌:將調(diào)好的混合液放到攪拌機(jī)里，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪 拌30分鐘，得到攪拌好的面坯；
[0116] (5)冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5 °C的溫度下靜止 24小時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面 坯；
[0117] (6)壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯；
[0118] (7)烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅；
[0119] (8)包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。
[0120] 上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā) 明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬 于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種粗糧玉米餅，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)包括以下配料，玉米面40-50份，小麥粉 5-8份，大豆粉5-10份，芝麻1-2份，核桃1-2份，食用調(diào)和油4-6份，鹽3-5份，胡椒粉1-2份，糖 2-3份，雞蛋4份和純凈水12-31份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧玉米餅，其特征是:所述的芝麻為黑芝麻依次經(jīng)過(guò)浸 泡、過(guò)濾除沙、曬干和炒制處理后得到的香芝麻。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧玉米餅，其特征是:所述的核桃為取核桃仁放入粉碎 機(jī)，粉碎1分鐘后得到的碎核桃仁。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧玉米餅，其特征是:所述食用調(diào)和油由重量比為菜籽 油:大豆油:花生油=2:1:1混合而成。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧玉米餅，其特征是:所述的鹽為海鹽。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧玉米餅，其特征是:所述的糖為羅漢果糖、木糖醇、山 梨醇、甘露醇和麥芽糖醇中的一種或多種。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述的一種粗糧玉米餅的制備方法，其特征是:包括以下 步驟： (1) 稱(chēng)量:按照重量份數(shù)稱(chēng)取生產(chǎn)粗糧玉米餅所需的各種原料； (2) 混合:先將玉米面、小麥粉和大豆粉進(jìn)行混合調(diào)配，得到調(diào)配好的干粉； (3) 調(diào)制混合液:先將食用調(diào)和油混合，再加入糖、鹽、芝麻、核桃、胡椒粉、純凈水和雞 蛋，混合均勻，得到調(diào)制好的混合液； (4) 攪拌:將調(diào)好的混合液放進(jìn)攪拌機(jī)，加入調(diào)配好的干粉，以50r/min的速率攪拌30分 鐘，得到攪拌好的面坯； (5) 冷藏發(fā)酵:將面坯揉捻5分鐘，然后用塑料薄膜包好，放入3-5°C的溫度下靜止24小 時(shí)，在30°C下回溫30分鐘，取出面坯再揉捻5分鐘，在室溫中靜置醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面坯； (6) 壓制成型:將醒發(fā)后的面坯用餅干模型壓制成型，形成生坯； (7) 烘烤:將生坯送入烤箱中烘烤15分鐘，出爐后即成為粗糧玉米餅； (8) 包裝：自然晾干后進(jìn)行包裝，得到成品粗糧玉米餅制品。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種粗糧玉米餅的制備方法，其特征是：步驟(7)中所述的烘 箱為以20 °C /min的速率升溫，上火溫度190 °C，下火溫度200 °C。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種粗糧玉米餅的制備方法，其特征是：步驟(8)所述的成品 粗糧玉米餅制品符合標(biāo)準(zhǔn)GB29922-2013,低血糖生成指數(shù)GI〈55,血糖生成指數(shù)GI為35-50， 飽和脂肪酸的供能比為7.2-9%，碳水化合物的供能比為45-58%，膳食纖維的含量為2.5-3.5g/100KJ，鈉的含量為 8.5-18mg/100KJ。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105831202SQ201610445564
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】韓再滿(mǎn)
【申請(qǐng)人】田東縣浙緣農(nóng)業(yè)科技有限公司