一種獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干，該餅干原料質(zhì)量配比是：獼猴桃果粉20～45、蘇麻油2～5、茶多酚0.5～2.0、去殼雞蛋5～20、食鹽或木糖醇3～20、膨化全麥粉或膨化玉米粉60～85。制法是：將獼猴桃果粉、蘇麻油、茶多酚、膨化谷物以及飲用水混合揉壓成面團(tuán)，加入食鹽或木糖醇然后經(jīng)常規(guī)餅干生產(chǎn)的面團(tuán)調(diào)制、滾軋、造型、低溫烘烤、包裝工序制得。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)有：①原料營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健功效；②產(chǎn)品中膳食纖維素含量高，能有效改善腸道功能；③產(chǎn)品不含防腐劑但安全性高；④產(chǎn)品含有多種有利于糖尿病輔助治療的有效成分；⑤食用方便，長(zhǎng)期食用產(chǎn)生的保健效果確切。適用于生產(chǎn)獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干或壓縮餅干。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品，進(jìn)一步而言涉及獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃(Actinidia chinensis)為多年生攀緣性落葉藤本果樹(shù)，又名陽(yáng)桃、羊桃、奇異果、狐貍桃、藤梨、猴仔梨等，屬于被子植物門(mén)雙子葉植物綱山茶目(Theales)的獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinidia)。獼猴桃果形一般為橢圓或圓柱狀，其果實(shí)口感酸甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧、果膠和糖類(lèi)等有機(jī)物，以及鈣、鉀、砸、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、維生素E、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸等，有“水果之王”、“ VC之冠”的美稱，具有較高的保健價(jià)值。
[0003]蘇麻(Perilla frutescens)，是唇形科紫蘇屬下一年生草本植物。蘇麻既是食品又是藥品，在貴州高原特定生態(tài)環(huán)境條件下長(zhǎng)期自然選育與貴州人民長(zhǎng)期使用其籽實(shí)(俗稱引籽)作為香料，進(jìn)行人工選育而得到適應(yīng)貴州高原的氣候環(huán)境栽培的寶貴營(yíng)養(yǎng)資源。為了確定它與其他唇形科植物，特別是紫蘇的親緣關(guān)系，發(fā)明人進(jìn)行了 DNA親緣關(guān)系分析并結(jié)合形態(tài)學(xué)鑒定，確定貴州的蘇麻是紫蘇的原變種，而其他的藥用紫蘇為野生變種。蘇麻籽實(shí)中含有30%左右的油脂，其中含有60%左右的ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)。根據(jù)現(xiàn)代分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)與分子食品學(xué)的研究成果，開(kāi)發(fā)與利用蘇麻資源能夠?yàn)榻鉀Q人民膳食結(jié)構(gòu)中微量營(yíng)養(yǎng)素ω -3脂肪酸的嚴(yán)重缺乏、ω -3脂肪酸與ω _6脂肪酸比例嚴(yán)重失調(diào)起到重要作用。因?yàn)橥ㄟ^(guò)補(bǔ)充ω-3脂肪酸才能有利于脂肪酸的代謝平衡，特別是ω-3脂肪酸的吸收與轉(zhuǎn)化，才能更好地發(fā)揮ω-3脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
[0004]茶多酸(Tea Polyphenols)是茶葉中多酸類(lèi)物質(zhì)的總稱，是一種稠環(huán)芳香經(jīng)，可分為黃烷醇類(lèi)、羥基-[4]-黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。主要為黃烷醇(兒茶素)類(lèi)，兒茶素占60%?80%。類(lèi)物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。
[0005]近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生較大的改變，在對(duì)食品的選擇上更加注重產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)功能。功能性營(yíng)養(yǎng)食品的大力開(kāi)發(fā)已成為市場(chǎng)的一個(gè)發(fā)展方向。中國(guó)專(zhuān)利數(shù)據(jù)庫(kù)中將獼猴桃用于營(yíng)養(yǎng)餅干的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)件已有ZL2006100312367號(hào)《一種獼猴桃果籽柏餅干的加工方法》、2010105510426號(hào)《獼猴桃粗纖維低糖餅干及其制備方法》和2015104932067號(hào)《保健獼猴桃餅干及其加工工藝》，這些藥物餅干固然有一定保健功能，但保健效果究竟如何尚無(wú)從了解，故而人們?nèi)匀辉谔剿骱脱芯扛?、更有效的營(yíng)養(yǎng)餅干，為人們健康服務(wù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干，增加營(yíng)養(yǎng)餅干品種，達(dá)到為人們健康服務(wù)的目的。
[0007]發(fā)明人提供的獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干的原料質(zhì)量配比如下:
獼猴桃果粉20?45份、蘇麻油2?5份、茶多酚0.5?2.0份、去殼雞蛋5?20份、食鹽或木糖醇3?20份、膨化全麥粉或膨化玉米粉60?85份。
[0008]上述原料中，獼猴桃果粉為優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果經(jīng)精選去皮后通過(guò)低溫干燥技術(shù)制得;蘇麻油通過(guò)低溫壓榨法制得;茶多酚為市售產(chǎn)品。
[0009]上述原料中，雞蛋為雉科動(dòng)物家雞(Gallus gallus domesticus)的卵，味甘、性溫，能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血(見(jiàn)江蘇新醫(yī)學(xué)院編《中藥大辭典》1196頁(yè));木糖醇(Xylitol)，即I，2，3，4，5_戊五醇，甜度與蔗糖相當(dāng)，代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝完全，可作為糖尿病人的熱能源(見(jiàn)百度百科)。
[0010]上述原料中的膨化全麥粉或膨化玉米粉為自己加工或市售產(chǎn)品，是餅干常用食材。
[0011]本發(fā)明的獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干制備方法是:即把獼猴桃果粉、蘇麻油、茶多酚、膨化谷物以及飲用水混合揉壓成面團(tuán)，加入食鹽或木糖醇然后經(jīng)常用餅干生產(chǎn)的面團(tuán)調(diào)制、滾乳、造型、低溫烘烤、包裝工序制得。
[0012]產(chǎn)品經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)方可投放市場(chǎng)，其中維生素C含量不得低于200mg/10g; ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)含量不得低于400mg/100g。
[0013]本發(fā)明的獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干是以優(yōu)質(zhì)中、低筋小麥面粉、優(yōu)質(zhì)獼猴桃果粉、蘇麻油、茶多酚等為主要原料生產(chǎn)的，本發(fā)明與現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)餅干相比，具有如下優(yōu)點(diǎn):①原料營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健功效，研究表明:添加與強(qiáng)化的這些微量營(yíng)養(yǎng)素具有很好的協(xié)同互補(bǔ)效應(yīng)，該復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干能有效地補(bǔ)充人體容易缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素;②產(chǎn)品中膳食纖維素含量高，能有效改善腸道功能預(yù)防大腸癌，減少膽固醇、脂肪的吸收、控制血糖和清除體內(nèi)毒素等功效;③產(chǎn)品不含防腐劑但安全性高，茶多酚與獼猴桃中的維生素C能夠協(xié)同產(chǎn)生抗氧化的作用;④產(chǎn)品的調(diào)味劑采用食用鹽或木糖醇，不采用蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，其中含有多種有利于糖尿病輔助治療的有效功能成分;⑤本產(chǎn)品含有獼猴桃的有效成分、富含α-亞麻酸、茶多酚等，具有抗癌、抗輻射、防治心血管疾病、降血脂、預(yù)防肝臟受損、預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等保健功效，食用方便，長(zhǎng)期食用產(chǎn)生的保健效果確切。本發(fā)明方法適用于生產(chǎn)獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干或壓縮餅干。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例1
優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果經(jīng)精選去皮后通過(guò)低溫干燥技術(shù)制得獼猴桃果粉，低溫壓榨蘇麻制得蘇麻油。
[0016]按配方，取獼猴桃果粉35kg、蘇麻油3kg、茶多酸0.5kg、去殼雞蛋10kg、食用鹽4kg、膨化全麥粉65kg。
[0017]取上述物質(zhì)加水10kg混合，揉壓成面團(tuán)，然后經(jīng)常規(guī)的面團(tuán)調(diào)制、滾乳、造型、<60°C的溫度下烘烤、包裝工序制得咸味獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干100kg。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入庫(kù)房。
[0018]實(shí)施例2
優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果經(jīng)精選去皮后通過(guò)低溫干燥技術(shù)制得獼猴桃果粉，低溫壓榨蘇麻制得蘇麻油。
[0019]按配方，取獼猴桃果粉35kg、蘇麻油3kg、茶多酚0.5kg、去殼雞蛋10kg、木糖醇I Okg、膨化玉米粉65kg。
[0020]取上述物質(zhì)加水10kg混合，揉壓成面團(tuán)，然后經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、滾乳、造型、<60°C的溫度下烘烤、包裝等工序制得甜味獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入庫(kù)房。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于該餅干的原料質(zhì)量配比如下: 獼猴桃果粉20?45份、蘇麻油2?5份、茶多酚0.5?2.0份、去殼雞蛋5?20份、食鹽或木糖醇3?20份、膨化全麥粉或膨化玉米粉60?85份。2.如權(quán)利要求1所述獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于該餅干的原料中，獼猴桃果粉為優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果經(jīng)精選去皮后通過(guò)低溫干燥技術(shù)制得;蘇麻油通過(guò)低溫壓榨法制得;茶多酚為市售產(chǎn)品;膨化全麥粉或膨化玉米粉也為市售產(chǎn)品。3.如權(quán)利要求1所述獼猴桃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于該餅干的制備方法是:即把獼猴桃果粉、蘇麻油、茶多酚、膨化谷物以及飲用水混合揉壓成面團(tuán)，加入食鹽或木糖醇然后經(jīng)常規(guī)餅干生產(chǎn)的面團(tuán)調(diào)制、滾乳、造型、<60°C的溫度下低溫烘烤、包裝工序制得。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105831208SQ201510719793
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2015年10月30日
【發(fā)明人】?？酥? 李 東, 譚書(shū)明, 朱秋勁, 鄧力, 夏之行
【申請(qǐng)人】貴州大學(xué), 貴州三金圣果綠色食品有限責(zé)任公司