一種啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法采用淡奶油、雞蛋糊制作原料進(jìn)行提拉米蘇工藝制作，選取馬斯卡彭奶酪、公爵黑啤、淡奶油形成提拉米蘇的主體口感，奶香濃郁、酒香柔和；采用手指餅干、核桃制作夾心材料，加入了多種營養(yǎng)成分，增進(jìn)了補腦補血的有益功效。本發(fā)明實現(xiàn)了多重原料加工配比，制作工藝精準(zhǔn)，實現(xiàn)了新型提拉米蘇夾心面點的創(chuàng)新嘗試。本發(fā)明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及特色面點加工領(lǐng)域，尤其是一種提拉米蘇的關(guān)鍵做法。
【背景技術(shù)】
[0003]提拉米蘇，英文名Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇(Tiramisu)作為意大利甜點的代表，是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自20世紀(jì)80年代中期走紅。它的配方中具創(chuàng)新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
[0004]本發(fā)明在制作提拉米蘇的過程中通過改進(jìn)制作方法，實現(xiàn)面點與食材合理搭配、共同烹飪，添加啤酒口感使多種風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的提拉米蘇，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是要提供一種啤酒提拉米蘇及其關(guān)鍵做法。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
一種啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:馬斯卡彭奶酪60-70份，細(xì)砂糖35-40份，淡奶油45-55份，雞蛋50-60份，黑啤120-130份，手指餅干(10-15根)，防潮可可粉5-8份，核桃仁50-60份;其制作過程包括如下步驟:
A、提拉米蘇前期備料:
取奶酪常溫軟化2-3小時，用工具按壓至無顆粒;取細(xì)砂糖加入奶酪中按壓均勻融化制成奶酪糊;將淡奶油與雞蛋混合攪打2-4分鐘，發(fā)至6-8成;取核桃仁碾壓成顆粒狀;將雞蛋糊、核桃仁顆粒加入奶酪糊中拌至均勻，備用；
B、制作啤酒手指餅干材料:
將手指餅干兩面浸入黑啤中，充分吸收啤酒的香氣，取出；
C、整形:
取50ml玻璃杯為容器，放一塊手指餅干墊于玻璃杯底部，填上步驟A制成的奶酪糊，放第二塊手指餅干于上層，再填一層奶酪糊，篩上少許防潮可可粉，放一塊核桃仁做裝飾，制成品。
[0007]進(jìn)一步的:步驟A中前期備料取雞蛋糊100份，核桃仁40份，奶酪糊100份混合配比獲得。
[0008]進(jìn)一步的:步驟B中取手指餅干與啤酒以1:2質(zhì)量比浸泡，浸泡時間為0.5-1分鐘，浸泡度為7-8成為效果。
[0009]進(jìn)一步的:步驟C中取手指餅干與奶酪糊與可可粉以1:2:0.1質(zhì)量比配置成成品。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明選用特色食材進(jìn)行夾心提拉米蘇制作，選取馬斯卡彭奶酪、公爵黑啤、淡奶油形成提拉米蘇的主體口感，奶香濃郁、酒香柔和;采用手指餅干、核桃制作夾心材料，加入了多種營養(yǎng)成分，增進(jìn)了補腦補血的有益功效。
[0011]2、本發(fā)明采用淡奶油、雞蛋糊制作原料進(jìn)行提拉米蘇工藝制作，多重原料加工配比，制作工藝精準(zhǔn)，實現(xiàn)了新型提拉米蘇夾心面點的創(chuàng)新嘗試。本發(fā)明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0013]以下實例所用原料來源的說明:
馬斯卡彭奶酪:原產(chǎn)地意大利，購于上海季欣藍(lán)商貿(mào)有限公司。
[0014]公爵黑啤:“公爵黑啤”牌，購于北京艾爾集團北海酒業(yè)有限公司。
[0015]淡奶油:“鐵塔愛樂薇”牌，購于廣州安迪斯食品有限公司。
[0016]防潮可可粉:“朱師傅”牌，購于北京盛歐利杰商貿(mào)有限公司。
[0017]實施例1:
1、提拉米蘇前期備料:
取馬斯卡彭奶酪60克常溫軟化2-3小時，用工具按壓至無顆粒;取細(xì)砂糖35克加入奶酪中按壓均勻融化制成奶酪糊;將淡奶油45克與雞蛋60克混合攪打2-4分鐘，發(fā)至7成;取核桃仁50克碾壓成顆粒狀;將雞蛋糊、核桃仁顆粒加入奶酪糊中拌至均勻，備用；
2、制作啤酒手指餅干材料:
將手指餅干10根兩面浸入黑啤120克中，浸泡度為7-8成，充分吸收啤酒的香氣，取出；
3、整形:
取50ml玻璃杯為容器，放一塊手指餅干墊于玻璃杯底部，填上奶酪糊，放第二塊手指餅干于上層，再填一層奶酪糊，篩上少許防潮可可粉5克，放一塊核桃仁做裝飾，制成品。
[0018]實施例2:
1、提拉米蘇前期備料:
取馬斯卡彭奶酪80克常溫軟化2-3小時，用工具按壓至無顆粒;取細(xì)砂糖50克加入奶酪中按壓均勻融化制成奶酪糊;將淡奶油50克與雞蛋80克混合攪打5-6分鐘，發(fā)至7成;取核桃仁60克碾壓成顆粒狀;將雞蛋糊、核桃仁顆粒加入奶酪糊中拌至均勻，備用；
2、制作啤酒手指餅干材料:
將手指餅干15根兩面浸入黑啤130克中，浸泡度為7-8成，充分吸收啤酒的香氣，取出；
3、整形:
取60ml玻璃杯為容器，放一塊手指餅干墊于玻璃杯底部，填上奶酪糊，放第二塊手指餅干于上層，再填一層奶酪糊，篩上防潮可可粉6克，放一塊核桃仁做裝飾，制成品。
[0019]實施例3
1、提拉米蘇前期備料:
取馬斯卡彭奶酪40克常溫軟化2-3小時，用工具按壓至無顆粒;取細(xì)砂糖30克加入奶酪中按壓均勻融化制成奶酪糊;將淡奶油35克與雞蛋50克混合攪打2-4分鐘，發(fā)至7成;取核桃仁40克碾壓成顆粒狀;將雞蛋糊、核桃仁顆粒加入奶酪糊中拌至均勻，備用；
2、制作啤酒手指餅干材料:
將手指餅干8根兩面浸入黑啤100克中，浸泡度為7-8成，充分吸收啤酒的香氣，取出；
3、整形:
取50ml玻璃杯為容器，放一塊手指餅干墊于玻璃杯底部，填上奶酪糊，放第二塊手指餅干于上層，再填一層奶酪糊，篩上少許防潮可可粉3克，放一塊核桃仁做裝飾，制成品。
[0020]本發(fā)明所得特色啤酒提拉米蘇A進(jìn)行口感評分實驗，與未加入馬斯卡彭奶酪的提拉米蘇B、未加入浸泡黑啤的手指餅干的提拉米蘇C、未加入核桃仁、可可粉配料的提拉米蘇D進(jìn)行對比，本實施例制備的啤酒提拉米蘇A外形美觀，具有清新馥郁的抹茶奶香香氣，味道鮮香酥滑可口、具有鮮明的特色，且通過麻薯與牛奶、玉米與紅豆、葡萄干、核桃等堅果類食材的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過100人對啤酒提拉米蘇A、未加入馬斯卡彭奶酪的提拉米蘇B、未加入浸泡黑啤的手指餅干的提拉米蘇C、未加入核桃仁、可可粉配料的提拉米蘇D進(jìn)行感官評價，有75人表示與提拉米蘇B、提拉米蘇C、提拉米蘇D相比更喜歡啤酒提拉米蘇A的味道，有8人表示與啤酒提拉米蘇A相比更喜歡提拉米蘇B的味道，其余17人評價啤酒提拉米蘇A的味道不如提拉米蘇B、提拉米蘇C、提拉米蘇D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
[0021]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:馬斯卡彭奶酪60-70份，細(xì)砂糖35-40份，淡奶油45-55份，雞蛋50-60份，黑啤120-130份，手指餅干(10-15根)，防潮可可粉5-8份，核桃仁50-60份;其制作過程包括如下步驟: A、提拉米蘇前期備料: 取奶酪常溫軟化2-3小時，用工具按壓至無顆粒;取細(xì)砂糖加入奶酪中按壓均勻融化制成奶酪糊;將淡奶油與雞蛋混合攪打2-4分鐘，發(fā)至6-8成;取核桃仁碾壓成顆粒狀;將雞蛋糊、核桃仁顆粒加入奶酪糊中拌至均勻，備用； B、制作啤酒手指餅干材料: 將手指餅干兩面浸入黑啤中，充分吸收啤酒的香氣，取出； C、整形: 取50ml玻璃杯為容器，放一塊手指餅干墊于玻璃杯底部，填上步驟A制成的奶酪糊，放第二塊手指餅干于上層，再填一層奶酪糊，篩上少許防潮可可粉，放一塊核桃仁做裝飾，制成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中前期備料取雞蛋糊100份，核桃仁40份，奶酪糊100份混合配比獲得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B中取手指餅干與啤酒以1:2質(zhì)量比浸泡，浸泡時間為0.5-1分鐘，浸泡度為7-8成為效果。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒提拉米蘇的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟C中取手指餅干與奶酪糊與可可粉以I:2:0.1質(zhì)量比配置成成品。
【文檔編號】A21D13/08GK105831211SQ201610234429
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月17日
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢