一種利用洋合筍保健茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種利用洋合筍保健茶的制作方法，該制作將洋合筍為原料通過殺菌、殺青、均質、真空浸漬、冷凍干燥等技術，將異麥芽低聚糖進行融入到滋陰補腎功能的保健茶內。在泡茶的過程中由于異麥芽低聚糖固定在洋合筍內被層層芽瓣包裹，保健茶可以多次沖泡使異麥芽低聚糖緩慢釋放，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜、便于保存。長期飲用能治療頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精消渴、滋陰補腎等功效。從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。提高免疫力和延緩衰老的功效。并解決了洋合筍的深加工問題，提高農民經濟效益又為人們提供一種無公害，無副作用利用野生植物洋合筍制作純綠色的保健茶。
【專利說明】
一種利用洋合筍保健茶的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健茶，特別是利用洋合筍保健茶的制作方法，屬于保健飲品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]目前、世界各國對發(fā)展功能性食品非常重視，把功能性食品作為21世紀食品發(fā)展方向。為了充分發(fā)揮本國的中草藥植物資源，利用無公害，無副作用的野生植物制作功能性保健食品尤其重要。在國家公開發(fā)表的各種保健食品報道里，至今尚未發(fā)現利用中草藥植物的莖塊制作保健茶的報道，更沒有利用洋合筍為原料，制作具有滋陰補腎功能的保健茶。
[0003]現在許多人在激烈競爭的社會里工作，經常感覺身體虛弱和不適應，許多人在吃滋補的藥品，他們不知道許多補藥是有副作用的。隨著營養(yǎng)知識的普及采用食物補身體的人越來越多，許多人認識到藥補不如食補的道理。
[0004]洋合筍:甘、平、腎經，為雙子葉植物藥蘭科。在“中國高等植物圖鑒定”毛葶玉風花，它的塊莖長圓形或圓柱形肉質。洋合筍有多種生理活性的維生素，氨基酸、鈣、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維等。具有治肝護腎、治療頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精消渴、滋陰補腎、白帶過多等功效。
[0005]目前南方山區(qū)有許多野生的洋合筍，在南方的農村也有許多農戶在地里栽培，他們只是當菜炒著吃，或者拌著吃，這么好的綠色植物沒有得到充分的利用。現在通過利用野生資源洋合筍制作保健茶，既可以方便人們的飲用而且也為農民開辟條致富的道路。
[0006]異麥芽低聚糖產品是由不同聚合度的糖類組成的混合體，其主要成份包括:異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等。動物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統(tǒng)，因此，它們不被消化吸收，而直接進入大腸內優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，所以說，異麥芽低聚糖是雙歧桿菌的增殖因子，即雙歧因子。又由于其能高效增殖腸道內有益菌，也被稱為益生
J L ο
[0007]異麥芽低聚糖在進入人體腸道后，為腸道內的有益菌吸收分解，產生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動、增加糞便潤濕度并保持一定的滲透壓，并抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產物及有害細菌的產生。幫助有益菌通過磷脂酸與腸黏膜上皮細胞相互配合，與其它厭氧菌共同占據腸黏膜表面，形成一層具有保護作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。

【發(fā)明內容】

[0008]為了改變食用洋合筍需要煎、炒、涼拌等煩瑣費時的勞動，為人們提供一種方便飲用具有滋陰補腎功能的保健茶。本發(fā)明的目的是提供一種利用洋合筍保健茶的制作方法，該制作將洋合筍為原料通過殺菌、殺青、均質、真空浸漬、冷凍干燥等技術，將異麥芽低聚糖進行融入到滋陰補腎功能的保健茶內。
[0009]采用微波殺菌技術，對洋合筍進行殺菌、滅酶，消滅洋合筍內的細菌，達到滅酶、防褐變的目的。微波殺菌技術很大程度的保持洋合筍的營養(yǎng)成分，用較短的時間就能獲得所需的殺菌效果，達到快速升溫殺菌，處理時間短，溫度低，能夠很好地保留洋合筍中的營養(yǎng)成份，而且還有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和內部同時受作用，消毒殺菌均勻徹底。
[0010]選用電熱滾筒殺青技術，將殺菌后的洋合筍投放到電熱滾筒殺青機內，溫度先高后低在殺青的程度中使洋合筍顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，洋合筍表面失去光澤，手感柔軟、不粘手、青草氣散失，清香四溢。同時、蒸發(fā)洋合筍內部的水分，從而降低細胞膨壓，增強韌性、質地變軟，增進保健茶的清香品味。
[0011]采用真空浸漬技術，利用真空負壓快速地將糖溶液滲入到洋合筍的組織結構中去，糖溶液快速、均勻、徹底地滲透到洋合筍的每個細微毛孔和空隙中，較大程度地保持洋合筍原有的風味和形狀。利用真空浸漬可減少制作過程中洋合筍與空氣中氧離子的接觸。通過真空浸漬處理的洋合筍，它的性能可大大提高，真空浸漬比傳統(tǒng)工藝浸糖的時間縮短幾十倍，直接降低了生產成本，提高了產品質量。
通過真空冷凍干燥技術，將含水的洋合筍保健茶凍結置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使保健茶原料中的冰直接升華并排走，從而除去保健茶原料的水分獲得干的制品。冷凍干燥很適用于保健茶對熱特別敏感物質的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破碎、抗壓性好、容易保存。
[0012]在零下20度以下低溫條件下將洋合筍冷凍干燥，洋合筍的組織結構和外觀形態(tài)被較好地保存，洋合筍不存在表面硬化問題。而且內部形成多孔的海綿狀，具有優(yōu)異的復水性和復原性，可在短時間內恢復干燥前的形狀，由于干燥過程在很低的溫度下進行，因此有效地抑制了熱敏性物質發(fā)生，較好地保存了洋合筍中的活性物質以及原有的色澤。
采用異麥芽低聚糖與洋合筍的結合，洋合筍內含高濃度異麥芽低聚糖后，異麥芽低聚糖濃度大于微生物細胞液濃度，使細菌不能夠在滲透壓過高的環(huán)境中生存，所制作的產品耐貯藏，其形態(tài)飽滿，透明，外形美觀，也使洋合筍保持完好的整形，泡出的保健茶清香味甜、味道可口。本發(fā)明的有益效果:使用真空浸漬與冷凍干燥技術結合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結構簡單、容易操作、產品表面光滑、洋合筍色澤鮮艷、柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分。在泡茶的過程中由于異麥芽低聚糖固定在洋合筍內被層層芽瓣包裹，保健茶可以多次沖泡使異麥芽低聚糖緩慢釋放，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜、便于保存。
[0013]長期飲用能治療頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精消渴、滋陰補腎、白帶過多等功效。從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。提高免疫力和延緩衰老的功效。并解決了洋合筍的深加工問題，提高農民經濟效益又為人們提供一種無公害，無副作用利用野生植物洋合筍制作純綠色的保健茶。
具體實施方案
[0014]本發(fā)明所述的一種利用洋合筍保健茶的制作方法，采用洋合筍和異麥芽低聚糖為原料按照下列步驟進行:
(1)、選料:選新鮮肉質緊密、無腐爛、無損傷、非畸形的洋合筍莖塊除去雜物和泥土，用清水漂洗干凈后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡10?15min，用流動水沖洗去塊根上的藥液；
(2)、殺菌:將浸泡清凈后的洋合筍莖塊送入微波殺菌裝置內，微波殺菌時間3.5?4.5min，溫度控制在80?85 °C;
(3)、殺青:將洋合筍莖塊投放電熱滾筒殺青機內，殺青溫度控制在130?140°C，殺青時間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時間4?6min;
(5)、配制:按重量份比取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進行溶化；
(6)、均質:將溶化液送入均質機內，開啟均質機的調節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進行均質，均質時間為4.5?5.5min；
(7)、浸漬:將殺青后的洋合筍莖塊放入真空浸漬機中，向夾層內通入蒸汽，把真空浸漬機溫度調節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機的壓縮機，真空度達0.10?0.14MPa，吸入洋合筍莖塊重量1.5倍的糖溶液，浸漬時間為12?17min，當浸漬機降至常溫后放出糖溶液，將洋合筍莖塊瀝干；
(8)、干燥:打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預冷，冷凍室溫度達到-20?-250C時，將真空浸漬后的洋合筍莖塊放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內，溫度控制在-25?-35°C凍結成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時間25 min，洋合筍莖塊處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?40 °C，持續(xù)10?12小時，取出干燥的混合糖漬洋合筍莖塊的保健茶，將保健茶送入無菌室內，冷卻后采用鋁塑復合膜真空包裝。
【主權項】
1.一種利用洋合筍保健茶的制作方法，其特征是按照下列步驟進行: (1)、選料:選新鮮肉質緊密、無腐爛、無損傷、非畸形的洋合筍莖塊除去雜物和泥土，用清水漂洗干凈后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡10?15min，用流動水沖洗去塊根上的藥液； (2)、殺菌:將浸泡清凈后的洋合筍莖塊送入微波殺菌裝置內，微波殺菌時間3.5?4.5min，溫度控制在80?85°C; (3)、殺青:將洋合筍莖塊投放電熱滾筒殺青機內，殺青溫度控制在130?1400C，殺青時間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時間4?6min; (5)、配制:按重量份比取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進行溶化； (6)、均質:將溶化液送入均質機內，開啟均質機的調節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進行均質，均質時間為4.5?5.5min； (7)、浸漬:將殺青后的洋合筍莖塊放入真空浸漬機中，向夾層內通入蒸汽，把真空浸漬機溫度調節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機的壓縮機，真空度達0.10?0.14MPa，吸入洋合筍莖塊重量1.5倍的糖溶液，浸漬時間為12?17min，當浸漬機降至常溫后放出糖溶液，將洋合筍莖塊瀝干； (8)、干燥:打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預冷，冷凍室溫度達到-20?-250C時，將真空浸漬后的洋合筍莖塊放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內，溫度控制在-25?-35°C凍結成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時間25 min，洋合筍莖塊處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?40 °C，持續(xù)10?12小時，取出干燥的混合糖漬洋合筍莖塊的保健茶，將保健茶送入無菌室內，冷卻后采用鋁塑復合膜真空包裝。
【文檔編號】A23F3/34GK105831344SQ201610254247
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月24日
【發(fā)明人】黃旗兵
【申請人】黃旗兵