一種新型3d打印用純可可脂型巧克力的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域。所述新型3D打印用純可可脂型巧克力包括以下原料：可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂、增韌劑、增塑劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、相容劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑。本發(fā)明的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔；本發(fā)明的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
【專利說明】
一種新型3D打印用純可可脂型巧克力
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型3D打印用純可可脂型巧克力。
【【背景技術(shù)】】
[0002]巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨特的香味，深受各國消費者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)，本身具有油脂感，在降低熱量的同時可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。
[0003]3D打印技術(shù)是以計算機三維設(shè)計模型為藍本，通過軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實體產(chǎn)品。利用3D打印技術(shù)可完成形形色色實物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護到科學研究。最近，3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學家開發(fā)出了用于食品的3D打印機，將巧克力、黃油等食品原料當“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。
[0004]目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打印成型率低;太稠，容易堵孔;打印模型時熔化溫度低。
[0005]因此，開發(fā)一種打印模型時熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的新型3D打印用純可可脂型巧克力成為了發(fā)展趨勢。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0006]本發(fā)明提供一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以解決打印模型時熔化溫度和模型立體成型率低，打印時太稠，容易堵孔等問題，本發(fā)明的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率;本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔;本發(fā)明的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
[0007]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0008]一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料50-70份，助劑10-20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25-32份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-1份、增塑劑0.5-1份、潤滑劑0.5-1份、助溶劑0.5-1份、流平劑0.6-1份、分散劑0.6_1份、相容劑0.6-1份、乳化劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.6-1份、抗氧劑0.2-1份、助凝劑0.2-1份、抗菌劑0.2_1份、鮮味劑0.2-1份、香味劑0.2-1份、甜味劑4-6份；
[0009]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0010]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0011]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0012]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200W，溫度為40-45 °C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉l_2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0013]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s;
[0014]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50 °C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25 °C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0015]優(yōu)選地，所述的新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑6份。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017](I)本發(fā)明的新型3D打印用純可可脂型巧克力含有鉀成分，可提高打印時的升溫速率，提高熔點；
[0018](2)本發(fā)明的新型3D打印用純可可脂型巧克力含有大豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；
[0019](3)本發(fā)明在巧克力精煉后沒有按傳統(tǒng)進行調(diào)溫使用，而是直接定量罐裝，方便儲存和運輸，且可隨用隨取，使巧克力的3D打印離開工廠實現(xiàn)異地打印，使用操作方便；
[0020](4)本發(fā)明對巧克力物料進行精磨結(jié)合精煉過程來處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動性好，作為原料用于3D打印時不會堵孔，且打印的巧克力產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白，可實現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化，高精度，復雜曲面，造型獨特的巧克力產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個性化訂制市場。
【【具體實施方式】】
[0021]為便于更好地理解本發(fā)明，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本發(fā)明的保護范圍，但不限制本發(fā)明的保護范圍。
[0022]在實施例中，所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25-32份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-1份、增塑劑0.5-1份、潤滑劑0.5-1份、助溶劑0.5-1份、流平劑0.6-1份、分散劑0.6-1份、相容劑0.6-1份、乳化劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.6-1份、抗氧劑0.2_1份、助凝劑0.2-1份、抗菌劑0.2-1份、鮮味劑0.2-1份、香味劑0.2-1份、甜味劑4-6份；
[0023]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0024]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0025]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0026]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200W，溫度為40-45 °C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉l_2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0027]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s;
[0028]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50 °C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25 °C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0029]下面通過更具體實施例對本發(fā)明進行說明。
[0030]實施例1
[0031]一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料50份，助劑10份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑4份；
[0032]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0033]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0034]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0035]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100W，溫度為40°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100W，溫度為35°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉0.8h，得到巧克力料液；
[0036]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為98°C，壓力為210KPa，滅菌時間為20s;
[0037]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09Mpa，溫度為40°C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0038]實施例2
[0039]一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑6份；
[0040]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0041]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0042]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0043]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W，溫度為45°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉Ih，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；
[0044]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時間為1s;
[0045]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0046]實施例3
[0047]一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料60份，助劑15份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉28份、大豆卵磷脂15份、牛奶粉17份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.8份、增塑劑0.8份、潤滑劑0.7份、助溶劑0.7份、流平劑0.8份、分散劑0.8份、相容劑0.8份、乳化劑0.8份、穩(wěn)定劑0.8份、抗氧劑0.6份、助凝劑0.6份、抗菌劑0.6份、鮮味劑0.6份、香味劑0.6份、甜味劑5份；
[0048]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0049]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0050]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為48°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為150r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0051 ] S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為150W，溫度為43°C，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為150W，溫度為38°C，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉0.6h，得到巧克力料液；
[0052]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用150目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為100°C，壓力為220KPa，滅菌時間為15s;
[0053]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.095Mpa，溫度為45°C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度為22°C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0054]實施例4
[0055]一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料65份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂15份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑6份；
[0056]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0057]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0058]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為47°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0059]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100W，溫度為40°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；
[0060]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時間為1s;
[0061 ] S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0062]實施例5
[0063]一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70份，助劑10份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑
0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑4份；
[0064]所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0065]所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0066]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止；
[0067]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W，溫度為45°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉Ih，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；
[0068]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時間為1s;
[0069]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。
[0070]以上內(nèi)容不能認定本發(fā)明具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種新型3D打印用純可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料:主料50-70份，助劑10-20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25-32份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-1份、增塑劑0.5-1份、潤滑劑0.5-1份、助溶劑0.5-1份、流平劑0.6_1份、分散劑0.6-1份、相容劑0.6-1份、乳化劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.6-1份、抗氧劑0.2-1份、助凝劑0.2_1份、抗菌劑0.2-1份、鮮味劑0.2-1份、香味劑0.2-1份、甜味劑4-6份； 所述增韌劑為揚子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯；所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蔗糖脂肪酯;所述穩(wěn)定劑為卡拉膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為肌苷酸鉀;所述甜味劑為蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮； 所述新型3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟: 51、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止； 52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200W，溫度為40-45 °C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉I _2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液； 53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s; 54、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25°C后即制得新型3D打印用純可可脂型巧克力。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型3D打印用純可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料:主料70份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑6份。
【文檔編號】A23G1/46GK105831367SQ201610171283
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月24日
【發(fā)明人】覃楊華
【申請人】廣西筑夢三體科技有限公司