超低溫冷凍草莓干及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種工序簡單加工方便的超低溫冷凍草莓干及其生產(chǎn)工藝。超低溫冷凍草莓干由以下重量份的原料制成：新鮮草莓75?85，白砂糖15?20，維生素C 0.2?0.5,檸檬酸0.2?0.5，生梨汁1?3，菠蘿汁1?3；所述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝如下：選料：糖水熬制；糖液制作:稱取維生素C、檸檬酸、生梨汁和菠蘿汁，倒入糖水中；糖漬：將洗凈的草莓倒入上述糖液中,并加入檸檬酸鈣,草莓與檸檬酸鈣重量比為120:1，利用低壓泵，抽取低壓桶中壓力，使檸檬酸、生梨、菠蘿營養(yǎng)成分在低壓中滲透到草莓中，反復(fù)操作2?3次；擺盤；冷卻；干燥；質(zhì)檢；包裝。
【專利說明】
超低溫冷凍草莓干及其生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓干，具體涉及一種超低溫冷凍草莓干及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。但是草莓屬于漿果類水果，新鮮的草莓難以儲存，外出更不宜攜帶，新鮮草莓難以滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種工序簡單且加工方便的超低溫冷凍草莓干及其生產(chǎn)工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種超低溫冷凍草莓干，其由以下重量份的原料制成:
新鮮草莓75-85，白砂糖15-20，維生素C 0.2-0.5,檸檬酸0.2-0.5，生梨汁1_3，菠蘿汁
1-3;
所述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝如下:
a.選料:新鮮草莓，去除蟲果、壞果，去除蒂部，用清水清洗干凈后晾干；
b.糖水熬制:稱取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加熱至100°C，使白砂糖融化，后倒入低壓桶中；
c.糖液制作:稱取維生素C、檸檬酸、生梨汁和菠蘿汁，倒入糖水中；
d.糖漬:將洗凈的草莓倒入上述糖液中，并加入檸檬酸鈣，草莓與檸檬酸鈣重量比為120:1，利用低壓栗，抽取低壓桶中壓力，使檸檬酸、生梨、菠蘿營養(yǎng)成分在低壓中滲透到草莓中，反復(fù)操作2-3次；
e.擺盤:將草莓撈出擺到料盤上；
f.冷卻:推入冷凍機(jī)，低溫-250C下冷凍120分鐘；
g.干燥:將凍結(jié)的料盤在真空狀態(tài)下級進(jìn)行干燥至草莓干水分含量控制為5%以下；
h.質(zhì)檢；
1.包裝。
[0005]上述超低溫冷凍草莓干優(yōu)選方案，其由以下重量份的原料制成:新鮮草莓80，白砂糖19.5，維生素C 0.2,檸檬酸0.3，生梨汁1.5，菠蘿汁1.5。
[0006]—種超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，包括步驟如下:
a.選料:新鮮草莓，去除蟲果、壞果，去除蒂部，用清水清洗干凈后晾干；
b.糖水熬制:稱取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加熱至100°C，使白砂糖融化，后倒入低壓桶中；
c.糖液制作:稱取維生素C、檸檬酸、生梨汁和菠蘿汁，倒入糖水中； d.糖漬:將洗凈的草莓倒入上述糖液中，并加入檸檬酸鈣，草莓與檸檬酸鈣重量比為120:1，利用低壓栗，抽取低壓桶中壓力，使檸檬酸、生梨、菠蘿營養(yǎng)成分在低壓中滲透到草莓中，反復(fù)操作2-3次；
e.擺盤:將草莓撈出擺到料盤上；
f.冷卻:推入冷凍機(jī)，低溫-250C下冷凍120分鐘；
g.干燥:將凍結(jié)的料盤在真空狀態(tài)下級進(jìn)行干燥至草莓干水分含量控制為5%以下；
h.質(zhì)檢；
1.包裝。
[0007]上述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，步驟g中干燥時(shí)候保持真空度在10Pa以下，并保持加熱罐溫度比加熱板溫度高5-8°C，分離器溫度在-25—-35°C范圍內(nèi)。
[0008]上述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，包裝時(shí)候環(huán)境溫度為18?25 °C，濕度為20?
45%。
[0009]本發(fā)明草莓干保持食品組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變，特別是生理活性成分保留率高達(dá)90%;外觀不干裂，不收縮，維持食品原有的外形和色澤；產(chǎn)品無表面硬化，組織呈多孔海綿狀，因此復(fù)水性能好，復(fù)水時(shí)間為35S，食用方便，浸泡即可復(fù)原，從而決定了它在即食方便食品中的地位。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0011 ] 一種超低溫冷凍草莓干，超低溫冷凍草莓干由以下重量份的原料制成:
新鮮草莓75-85，白砂糖15-20，維生素C 0.2-0.5,檸檬酸0.2-0.5，生梨汁1_3，菠蘿汁1-3;優(yōu)選方案中超低溫冷凍草莓干由以下重量份的原料制成:新鮮草莓80，白砂糖19.5，維生素C 0.2,檸檬酸0.3，生梨汁1.5，菠蘿汁1.5。
[0012]—種超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，包括步驟如下:
a.選料:新鮮草莓，去除蟲果、壞果，去除蒂部，用清水清洗干凈后晾干；
b.糖水熬制:稱取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加熱至100°C，使白砂糖融化，后倒入低壓桶中；
c.糖液制作:稱取維生素C、檸檬酸、生梨汁和菠蘿汁，倒入糖水中；
d.糖漬:將洗凈的草莓倒入上述糖液中，并加入檸檬酸鈣，草莓與檸檬酸鈣重量比為120:1，利用低壓栗，抽取低壓桶中壓力，使檸檬酸、生梨、菠蘿營養(yǎng)成分在低壓中滲透到草莓中，反復(fù)操作2-3次；
e.擺盤:將草莓撈出擺到料盤上；
f.冷卻:推入冷凍機(jī)，低溫-250C下冷凍120分鐘；
g.干燥:將凍結(jié)的料盤在真空狀態(tài)下級進(jìn)行干燥，保持真空度在IOOPa以下，并保持加熱罐溫度比加熱板溫度高5-8°C，按分離器溫度在-25—-35°C范圍內(nèi)，保證出倉時(shí)草莓干水分含量控制為5%以下；
h.挑選:挑選出形狀不規(guī)則，不合格的產(chǎn)品，分出產(chǎn)品級別；
1.質(zhì)檢:將挑選后的低溫凍干草莓片經(jīng)過金屬探測器，檢測是否含有金屬雜質(zhì)，檢測標(biāo)準(zhǔn)為:i>Fe > 0.5mm、Φ Sus > 1mm;
j.包裝:挑選好的樣品打包在鋁箔袋中，包裝時(shí)候環(huán)境溫度為18?25°C，濕度為20?
45%。
[0013]在草莓生產(chǎn)季節(jié)大量收購原料，直接入庫冷凍已備加工使用，減少了原料儲存期短、不易儲存的弊端，原料采用吃糖技術(shù)，既提高了產(chǎn)品的感官效果，有增加了產(chǎn)品的風(fēng)味，利用超低溫真空干燥技術(shù)，最大限度的保存了草莓本身的維生素、礦物質(zhì)等微量元素的營養(yǎng)，不添加防腐劑等其他食品添加劑，天然營養(yǎng)，又方便攜帶，隨時(shí)可以食用，滿足了人們的要求;草莓與生梨汁及菠蘿汁有效成分協(xié)同增效，使本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種超低溫冷凍草莓干，其特征在于:超低溫冷凍草莓干由以下重量份的原料制成: 新鮮草莓75-85，白砂糖15-20，維生素C 0.2-0.5,檸檬酸0.2-0.5，生梨汁1_3，菠蘿汁1-3; 所述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝如下: a.選料:新鮮草莓，去除蟲果、壞果，去除蒂部，用清水清洗干凈后晾干； b.糖水熬制:稱取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加熱至100°C，使白砂糖融化，后倒入低壓桶中； c.糖液制作:稱取維生素C、檸檬酸、生梨汁和菠蘿汁，倒入糖水中； d.糖漬:將洗凈的草莓倒入上述糖液中，并加入檸檬酸鈣，草莓與檸檬酸鈣重量比為120:1，利用低壓栗，抽取低壓桶中壓力，使檸檬酸、生梨、菠蘿營養(yǎng)成分在低壓中滲透到草莓中，反復(fù)操作2-3次； e.擺盤:將草莓撈出擺到料盤上； f.冷卻:推入冷凍機(jī)，低溫-250C下冷凍120分鐘； g.干燥:將凍結(jié)的料盤在真空狀態(tài)下級進(jìn)行干燥至草莓干水分含量控制為5%以下； h.質(zhì)檢； 1.包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述超低溫冷凍草莓干，其特征在于:超低溫冷凍草莓干由以下重量份的原料制成:新鮮草莓80，白砂糖19.5，維生素C 0.2，檸檬酸0.3，生梨汁1.5，菠蘿汁1.5。3.一種權(quán)利要求1或2所述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括步驟如下: a.選料:新鮮草莓，去除蟲果、壞果，去除蒂部，用清水清洗干凈后晾干； b.糖水熬制:稱取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加熱至100°C，使白砂糖融化，后倒入低壓桶中； c.糖液制作:稱取維生素C、檸檬酸、生梨汁和菠蘿汁，倒入糖水中； d.糖漬:將洗凈的草莓倒入上述糖液中，并加入檸檬酸鈣，草莓與檸檬酸鈣重量比為120:1，利用低壓栗，抽取低壓桶中壓力，使檸檬酸、生梨、菠蘿營養(yǎng)成分在低壓中滲透到草莓中，反復(fù)操作2-3次； e.擺盤:將草莓撈出擺到料盤上； f.冷卻:推入冷凍機(jī)，低溫-250C下冷凍120分鐘； g.干燥:將凍結(jié)的料盤在真空狀態(tài)下級進(jìn)行干燥至草莓干水分含量控制為5%以下； h.質(zhì)檢； 1.包裝。4.如權(quán)利要求3所述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟g中干燥時(shí)候保持真空度在10Pa以下，并保持加熱罐溫度比加熱板溫度高5-8°C，分離器溫度在-25—-35°(:范圍內(nèi)。5.如權(quán)利要求3所述超低溫冷凍草莓干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包裝時(shí)候環(huán)境溫度為18?25°C，濕度為20?45%。
【文檔編號】A23G3/48GK105831382SQ201610366653
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】胥洪
【申請人】胥洪