一種保健花生甜面醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：（1）制發(fā)酵面團(tuán)；（2）花生蒸煮；（3）制曲酶；（4）花生發(fā)酵；（5）配營養(yǎng)輔料；（6）制甜面醬。本發(fā)明的花生加工工藝生產(chǎn)出的面醬味道純正，色澤誘人，無任何添加劑，而且該加工工藝打破了傳統(tǒng)的面醬生產(chǎn)方式，在面醬生產(chǎn)的原料中添加了銀杏果漿，提高了面醬的營養(yǎng)價(jià)值，采用添加復(fù)合酶的方法加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短生產(chǎn)周期，操作較為簡單，生產(chǎn)出來的醬為甜味，口感口味好，集營養(yǎng)、美味、保健于一體，使豆瓣醬能大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種保健花生甜面醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于花生深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健花生甜面醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生的花單生或簇生于葉腋部。世界上栽培花生的國家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，花生被人們譽(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。面醬是一種傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，可直接食用，也可作為調(diào)味原料使用，一直深受消費(fèi)者的青睞。但其產(chǎn)品形式比較單一，新產(chǎn)品的開發(fā)較少。銀杏果肉內(nèi)含黃酮、內(nèi)酯、多糖等多種生物活性成分，具有抑制真菌、抗過敏、通暢血管、改善大腦功能等生理功效?，F(xiàn)有一些生產(chǎn)的醬的不僅是作為調(diào)味品，而且是作為一個(gè)重要的主菜，人們可以直接用其下飯，問道鮮美，因?yàn)槊驷u的加工方法不同，所以生產(chǎn)出的面醬的味道也各有不同，尤其是使用四川、貴州生產(chǎn)出的面醬炒出的回鍋肉味道特別地道，但是因?yàn)楝F(xiàn)有技術(shù)中的面醬營養(yǎng)成分單一，口味比較單一，不適合很多人的口味。制作工藝常規(guī)，嚴(yán)重制約了面醬的規(guī)?；a(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種保健花生甜面醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
(1)制發(fā)酵面團(tuán):按照重量比1:3取面粉和水混合調(diào)勻，向混合物料中添加0.3%-0.5%的酵母菌，控制溫度為28-31°C，放置30-35min，備用；
(2)花生蒸煮:將花生去皮放置到含有15-20%蒸料的沸水中煮熟5-6min，撈出瀝干水分后，粉碎至2-4_直徑的顆粒；
(3)制曲酶:步驟(I)中的面團(tuán)發(fā)酵完后，蒸熟，外觀膨松，冷卻打碎，將醬油曲精均勻的撒在熟料表面，拌合均勻，放置3-5天；
(4)花生發(fā)酵:向碎花生中添加5-7%的椿樹葉和3-5%的步驟(3)中制得的曲霉，保持濕度為40-45%，堆砌發(fā)酵5-7天；
(5)配營養(yǎng)輔料:將銀杏果用脫殼機(jī)去殼，人工去內(nèi)衣，按照重量比3:2:2取蘋果、銀杏果和紅棗，混合切碎打漿，將銀杏果肉放入打漿機(jī)中加清水打漿制成銀杏漿；
(6)制甜面醬:將步驟(4)中的發(fā)酵花生和步驟(5)中的營養(yǎng)輔料按照重量比5:1混合，按比例添加2-4%的葡萄糖和0.4-0.6%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)入室外大缸中，加蓋保存進(jìn)行日曬夜露20-25天，取出裝瓶殺菌即可。
[0005]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的蒸料為黃芩、蒼術(shù)和益母草按照重量比1:2:3組成的混合物。
[0006]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的紅棗去核。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的蘋果選擇含水量多的富士蘋果。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的花生加工工藝生產(chǎn)出的面醬味道純正，色澤誘人，無任何添加劑，而且該加工工藝打破了傳統(tǒng)的面醬生產(chǎn)方式，在面醬生產(chǎn)的原料中添加了銀杏果漿，提高了面醬的營養(yǎng)價(jià)值，采用添加復(fù)合酶的方法加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短生產(chǎn)周期，操作較為簡單，生產(chǎn)出來的醬為甜味，口感口味好，集營養(yǎng)、美味、保健于一體，使豆瓣醬能大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
Cl)制發(fā)酵面團(tuán):按照重量比1:3取面粉和水混合調(diào)勻，向混合物料中添加0.3%的酵母菌，控制溫度為28 °C，放置35min，備用；
(2)花生蒸煮:將花生去皮放置到含有15%蒸料的沸水中煮熟5min，撈出瀝干水分后，粉碎至2-4_直徑的顆粒；
(3)制曲酶:步驟(I)中的面團(tuán)發(fā)酵完后，蒸熟，外觀膨松，冷卻打碎，將醬油曲精均勻的撒在熟料表面，拌合均勻，放置3天；
(4)花生發(fā)酵:向碎花生中添加5%的椿樹葉和3%的步驟(3)中制得的曲霉，保持濕度為40%，堆砌發(fā)酵5天；
(5)配營養(yǎng)輔料:將銀杏果用脫殼機(jī)去殼，人工去內(nèi)衣，按照重量比3:2:2取蘋果、銀杏果和紅棗，混合切碎打漿，將銀杏果肉放入打漿機(jī)中加清水打漿制成銀杏漿；
(6)制甜面醬:將步驟(4)中的發(fā)酵花生和步驟(5)中的營養(yǎng)輔料按照重量比5:1混合，按比例添加2%的葡萄糖和0.4%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)入室外大缸中，加蓋保存進(jìn)行日曬夜露20天，取出裝瓶殺菌即可。
[0010]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的蒸料為黃芩、蒼術(shù)和益母草按照重量比1:2:3組成的混合物。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的紅棗去核。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的蘋果選擇含水量多的富士蘋果。
[0013]實(shí)施例2
一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
Cl)制發(fā)酵面團(tuán):按照重量比1:3取面粉和水混合調(diào)勻，向混合物料中添加0.4%的酵母菌，控制溫度為30 °C，放置32min，備用；
(2)花生蒸煮:將花生去皮放置到含有18%蒸料的沸水中煮熟5.5min，撈出瀝干水分后，粉碎至2-4_直徑的顆粒；
(3)制曲酶:步驟(I)中的面團(tuán)發(fā)酵完后，蒸熟，外觀膨松，冷卻打碎，將醬油曲精均勻的撒在熟料表面，拌合均勻，放置4天；
(4)花生發(fā)酵:向碎花生中添加6%的椿樹葉和4%的步驟(3)中制得的曲霉，保持濕度為43%，堆砌發(fā)酵6天；
(5)配營養(yǎng)輔料:將銀杏果用脫殼機(jī)去殼，人工去內(nèi)衣，按照重量比3:2:2取蘋果、銀杏果和紅棗，混合切碎打漿，將銀杏果肉放入打漿機(jī)中加清水打漿制成銀杏漿； (6)制甜面醬:將步驟(4)中的發(fā)酵花生和步驟(5)中的營養(yǎng)輔料按照重量比5:1混合，按比例添加3%的葡萄糖和0.5%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)入室外大缸中，加蓋保存進(jìn)行日曬夜露23天，取出裝瓶殺菌即可。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的蒸料為黃芩、蒼術(shù)和益母草按照重量比1:2:3組成的混合物。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的紅棗去核。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的蘋果選擇含水量多的富士蘋果。
[0017]實(shí)施例3
一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
Cl)制發(fā)酵面團(tuán):按照重量比1:3取面粉和水混合調(diào)勻，向混合物料中添加0.5%的酵母菌，控制溫度為31°C，放置30min，備用；
(2)花生蒸煮:將花生去皮放置到含有20%蒸料的沸水中煮熟6min，撈出瀝干水分后，粉碎至2-4_直徑的顆粒；
(3)制曲酶:步驟(I)中的面團(tuán)發(fā)酵完后，蒸熟，外觀膨松，冷卻打碎，將醬油曲精均勻的撒在熟料表面，拌合均勻，放置5天；
(4)花生發(fā)酵:向碎花生中添加7%的椿樹葉和5%的步驟(3)中制得的曲霉，保持濕度為45%，堆砌發(fā)酵7天；
(5)配營養(yǎng)輔料:將銀杏果用脫殼機(jī)去殼，人工去內(nèi)衣，按照重量比3:2:2取蘋果、銀杏果和紅棗，混合切碎打漿，將銀杏果肉放入打漿機(jī)中加清水打漿制成銀杏漿；
(6)制甜面醬:將步驟(4)中的發(fā)酵花生和步驟(5)中的營養(yǎng)輔料按照重量比5:1混合，按比例添加4%的葡萄糖和0.6%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)入室外大缸中，加蓋保存進(jìn)行日曬夜露25天，取出裝瓶殺菌即可。
[0018]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的蒸料為黃芩、蒼術(shù)和益母草按照重量比1:2:3組成的混合物。
[0019]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的紅棗去核。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的蘋果選擇含水量多的富士蘋果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟: (1)制發(fā)酵面團(tuán):按照重量比1:3取面粉和水混合調(diào)勻，向混合物料中添加0.3%-0.5%的酵母菌，控制溫度為28-31°C，放置30-35min，備用； (2)花生蒸煮:將花生去皮放置到含有15-20%蒸料的沸水中煮熟5-6min，撈出瀝干水分后，粉碎至2-4_直徑的顆粒； (3)制曲酶:步驟(I)中的面團(tuán)發(fā)酵完后，蒸熟，外觀膨松，冷卻打碎，將醬油曲精均勻的撒在熟料表面，拌合均勻，放置3-5天； (4)花生發(fā)酵:向碎花生中添加5-7%的椿樹葉和3-5%的步驟(3)中制得的曲霉，保持濕度為40-45%，堆砌發(fā)酵5-7天； (5)配營養(yǎng)輔料:將銀杏果用脫殼機(jī)去殼，人工去內(nèi)衣，按照重量比3:2:2取蘋果、銀杏果和紅棗，混合切碎打漿，將銀杏果肉放入打漿機(jī)中加清水打漿制成銀杏漿； (6)制甜面醬:將步驟(4)中的發(fā)酵花生和步驟(5)中的營養(yǎng)輔料按照重量比5:1混合，按比例添加2-4%的葡萄糖和0.4-0.6%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)入室外大缸中，加蓋保存進(jìn)行日曬夜露20-25天，取出裝瓶殺菌即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中的蒸料為黃芩、蒼術(shù)和益母草按照重量比1:2:3組成的混合物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的紅棗去核。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健花生甜面醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的蘋果選擇含水量多的富士蘋果。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK105831508SQ201510021151
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2015年1月16日
【發(fā)明人】王云志
【申請(qǐng)人】青島中天智誠科技服務(wù)平臺(tái)有限公司