烤臘鴨的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤臘鴨的制備方法。為了克服現(xiàn)有烤鴨難以保留鴨的特有自然色彩、風(fēng)味，適口性降低等不足，本發(fā)明在鴨體上抹上米酒后撒上自制的天然拌料，置于0—10℃的密封室存放6天；清洗、晾干后用甜酒均勻地涂抹于鴨體表面；用木炭火烤一天；把烤好的鴨子掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)化10天，得烤臘鴨。本發(fā)明用于鴨肉加工，香味迷人，綠色環(huán)保，烤臘鴨光澤紅潤、皮酥骨脆、保質(zhì)期長，它能夠保持鴨肉的自然香脆和色彩、風(fēng)味，適口性好，而且加工方法自然環(huán)保，加工成本低，效益好。
【專利說明】
烤臘鴨的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨肉加工方法，具體為一種烤臘鴨的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤鴨食品，香脆可口，尤其是采用湘西、貴州等侗族居住地傳統(tǒng)稻田放養(yǎng)的芷江麻鴨、三惠麻鴨等地方品種鴨制作的烤臘鴨食品，是特色美味食品?，F(xiàn)有烤鴨加工方法不適宜制作烤臘鴨，尤其難以保留傳統(tǒng)稻田放養(yǎng)的芷江麻鴨、三惠麻鴨等地方品種鴨的特有自然色彩和風(fēng)味，適口性降低，常常人工涂色調(diào)味，存有化學(xué)物質(zhì)污染，對人體不利，不符合現(xiàn)代追求天然風(fēng)味食品的潮流，影響鴨肉加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述不足，提供一種烤臘鴨的制備方法，它能夠保持鴨肉的自然香脆和色彩、風(fēng)味，適口性好，而且加工方法自然環(huán)保，保質(zhì)期長，加工成本低，效益好。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該烤臘鴨的制備方法是:
a.制備白條鴨:選用飼喂90天以上體重2—2.5公斤的鴨，宰殺后除去毛和內(nèi)臟、清洗干凈、晾干水分；
b.制備拌料:按照重量份配比，將花椒1、桂皮1、八角1、木姜子1、辣椒2、生姜5、陳皮5、魚腥草5、杉木屑1、桂花1、銀杏果2、茶葉3、黃豆5，分別焙香碾成粉末、混勻，把食鹽炒熱，按食鹽與該混合料4:1的比例混合作拌料；
c.腌制，在鴨體上抹上米酒，再按每100斤白條鴨拌3斤拌料，將上述拌料均勻的撒在鴨體上，置于O— 10°C的密封室內(nèi)，存放6天。
[0005]d.烤制，把腌制好的鴨子清洗、晾干，用甜酒均勻地涂抹于鴨體表面，把每只鴨子用竹簽定形，然后放入烤箱，用木炭火烤一天，前三個小時烤箱溫度為80°C，以后烤箱溫度保持在50 C ；
e.風(fēng)化煙味，把烤好的鴨子掛在陰涼通風(fēng)的地方，懸掛10天，風(fēng)化去掉煙味，得烤臘鴨。
[0006]本發(fā)明采用適宜湘西、貴州等侗族居住地傳統(tǒng)稻田放養(yǎng)的芷江麻鴨、三惠麻鴨等地方品種鴨的天然物質(zhì)制備拌料，其中，花椒、桂皮、八角、木姜子、辣椒、生姜、陳皮，增香，保色，助消化，去除腥味、臊味、膻味，促進纖維蛋白溶解消化；魚腥草味辛，能清熱解毒，現(xiàn)代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒作用；杉木屑，辛，微溫，能夠辟穢，散濕毒，降逆氣；桂花辛，溫，可以散寒破結(jié)；銀杏果抑菌殺菌；茶葉，解毒、殺菌；黃豆味甘、性平，殺烏頭、附子毒，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣、抗氧化功效。
[0007]上述天然原料焙香、碾末、混勻后，作為烤臘鴨的入味拌料，獲得了增香，保色，去腥、助消化、殺菌、解毒、抗氧化、延長保存期等的綜合協(xié)同作用。
[0008]本發(fā)明采用適宜湘西、貴州等侗族居住地傳統(tǒng)稻田放養(yǎng)的芷江麻鴨、三惠麻鴨等地方品種鴨的腌制、烤制、風(fēng)化等方法，撒拌料前抹高度米酒，可以去除鴨子的腥味，烤鴨前抹甜酒可以增加烤臘鴨的色彩和香味。
[0009]本發(fā)明用于鴨肉加工，采用天然物質(zhì)自制拌料，采用獨特的入味烤制工藝，不僅香味迷人、而且綠色環(huán)保，烤臘鴨光澤紅潤、皮酥骨脆、保質(zhì)期長，它能夠保持鴨肉的自然香脆和色彩、風(fēng)味，適口性好，而且加工方法自然環(huán)保，加工成本低，效益好。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
下面以芷江麻鴨(以稻田放養(yǎng)的為佳)制備烤臘鴨為例。芷江麻鴨是適應(yīng)于野外、田間放養(yǎng)的傳統(tǒng)地方品種。其制備方法是:
a.制備白條鴨:選用飼喂90天以上體重2公斤的芷江麻鴨，宰殺后除去毛和內(nèi)臟、清洗干凈、晾干水分；
b.制備拌料:按照重量份配比，將花椒1、桂皮1、八角1、木姜子1、辣椒2、生姜5、陳皮
5、魚腥草5、杉木屑1、桂花1、銀杏果2、茶葉3、黃豆5，分別常規(guī)焙香、碾成粉末、混勻，把食鹽炒熱，按食鹽與該混合料4:1的比例混合作拌料；
c.腌制，在鴨體上抹上天然釀制的最高度數(shù)的米酒，再按每100斤白條鴨拌3斤拌料，將上述拌料均勻的撒在鴨體上，置于O — 10C的密封室內(nèi)，存放6天；
d.烤制，把腌制好的鴨子清洗、晾干，用土制的甜酒均勻地涂抹于鴨體表面，把每只鴨子用竹簽定形，然后放入烤箱，用木炭火烤一天，前三個小時烤箱溫度為80°C，以后烤箱溫度保持在50°C。
[0011]e.風(fēng)化煙味，把烤好的鴨子掛在陰涼通風(fēng)的地方，懸掛10天，風(fēng)化去掉煙味，得烤臘鴨。
【主權(quán)項】
1.一種烤臘鴨的制備方法，其特征在于: a.制備白條鴨:選用飼喂90天以上體重2—2.5公斤的鴨，宰殺后除去毛和內(nèi)臟、清洗干凈、晾干水分； b.制備拌料:按照重量份配比，將花椒1、桂皮1、八角1、木姜子1、辣椒2、生姜5、陳皮.5、魚腥草5、杉木屑1、桂花1、銀杏果2、茶葉3、黃豆5，分別焙香碾成粉末、混勻，把食鹽炒熱，按食鹽與該混合料4:1的比例混合，作拌料； c.腌制，在鴨體上抹上米酒，再按每100斤白條鴨拌3斤拌料，將上述拌料均勻的撒在鴨體上，置于O — 10°C的密封室內(nèi)，存放6天； d.烤制，把腌制好的鴨子清洗、晾干，用甜酒均勻地涂抹于鴨體表面，把每只鴨子用竹簽定形，然后放入烤箱，用木炭火烤一天，前三個小時烤箱溫度為80°C，以后烤箱溫度保持在 50℃ ； e.風(fēng)化煙味，把烤好的鴨子掛在陰涼通風(fēng)的地方，懸掛10天，風(fēng)化去掉煙味，得烤臘鴨。
【文檔編號】A23L1/318GK105831515SQ201510015760
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2015年1月13日
【發(fā)明人】張紹發(fā), 徐紅
【申請人】芷江民豐農(nóng)牧實業(yè)有限公司