滾石燙蝦的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬食品加工和烹調(diào)制作方法，挑選優(yōu)質(zhì)小龍蝦為原料并沖刷洗凈，將小龍蝦放在消費(fèi)者面前確認(rèn)鮮活度。用生抽、醋、蔥姜蒜末等按比例調(diào)成蘸水。挑選天然直徑在2厘米左右的鵝卵石若干，將鵝卵石放入烤箱中烘烤30分鐘，使其至300℃。當(dāng)著消費(fèi)者的面，將烤熱的鵝卵石部分倒入不銹鋼桶中并攤平，再將鮮活小龍蝦倒入桶中的熱鵝卵石上，接著把剩下的熱鵝卵石倒入將小龍蝦全部埋沒(méi)，蓋上桶蓋悶燙10分鐘。最后將燙熟的小龍蝦取出裝盤沾蘸水食用。本發(fā)明方法將無(wú)害的鵝卵石引用到小龍蝦的烹制中，其最大特點(diǎn)在于不僅能公開(kāi)展示烹制小龍蝦的全過(guò)程，還使其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感彈滑，具有很好的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】滾石燙蝦的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬食品加工方法，具體地說(shuō)是一種滾石燙蝦的烹調(diào)制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]小龍好(學(xué)名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯好、紅螯好和淡水小龍好。小龍蝦原產(chǎn)于美洲，在我國(guó)分布于鄂、湘、江、浙、皖和東三省等地，為淡水產(chǎn)，生活于河流、湖泊和池沼。小龍蝦適應(yīng)性極廣，具有較廣的適宜生長(zhǎng)溫度，在水溫為10-30°C時(shí)均可正常生長(zhǎng)發(fā)育。亦能耐高溫嚴(yán)寒，可耐受40°C以上的高溫，也可在氣溫為_(kāi)14°C以下的情況下安然越冬。鵝卵石的主要化學(xué)成分是二氧化硅，其特性無(wú)毒無(wú)害、無(wú)味、保溫、吸濕，適合用于烹制食物。
[0004]小龍蝦于上世紀(jì)八、九十年代以來(lái)，成為民間餐桌的菜肴，以味道鮮美吸引了大量的消費(fèi)者，大眾樂(lè)此不疲。民間食用方法通常是蒸、煮、燒，清洗通常是用人工的方法剪去腮肺，抽掉腸腺，通過(guò)家庭鍋溫達(dá)到殺菌目的。目前小龍蝦已成為家庭、餐館、飯店餐桌上不可缺少的菜肴，所采取的烹制方法大多是加入各種調(diào)料燒煮，只是調(diào)料和加工方法稍有不同，而普通消費(fèi)者僅從小龍蝦的成品上無(wú)法準(zhǔn)確判斷小龍蝦在烹飪前是否鮮活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明不僅能克服上述小龍蝦烹飪方法單調(diào)的缺陷，還能在消費(fèi)者面前完成小龍蝦由生到熟的烹制全過(guò)程，公開(kāi)確保小龍蝦的鮮活，增加消費(fèi)者用餐的趣味，所以提出一種滾石燙蝦的烹調(diào)制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案:
a、挑選無(wú)污染活水區(qū)域捕捉的小龍蝦為原料，并沖刷清洗干凈，然后將待烹飪小龍蝦放在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者確認(rèn)其鮮活度，如發(fā)現(xiàn)死蝦、不健康的蝦可以馬上更換，讓消費(fèi)者吃得放心；
b、將耗油、白糖、雞精、生抽、醋、香油、蔥姜蒜末按比例調(diào)制成蘸水并加熱至50°C；
C、挑選天然鵝卵石若干，單個(gè)鵝卵石平均直徑在2厘米左右，盡量選擇吸熱效果較好的深色鵝卵石；
d、將待用鵝卵石放入高溫電烤箱中烘烤，箱底火和面火全都控制在300°C，將鵝卵石烘烤30分鐘，使鵝卵石全部達(dá)到300°C ；
e、準(zhǔn)備一個(gè)壁厚2毫米，無(wú)磁帶蓋的全不銹鋼桶，桶的容積大小可由烹飪的小龍蝦分量決定，將不銹鋼桶放在消費(fèi)者面前待用；
f、先將烤熱至300°C的鵝卵石部分倒入消費(fèi)者面前的不銹鋼桶中并攤平，以平均高度兩顆鵝卵石為宜，再將之前消費(fèi)者確認(rèn)好的鮮活小龍蝦倒入不銹鋼桶中的滾燙鵝卵石上，然后把剩下的滾燙鵝卵石倒入不銹鋼桶中，以將小龍蝦全部埋沒(méi)為宜，最后將桶蓋蓋上，悶燙6-10分鐘，使悶燙后的小龍好水分保持在40-60% ；
g、將被鵝卵石燙熟的小龍蝦取出不銹鋼桶，即可裝盤沾蘸水食用。
[0007]本發(fā)明方法將鵝卵石無(wú)毒無(wú)害、無(wú)味、保溫、吸濕的特點(diǎn)引用到小龍蝦烹制中來(lái)，可以突出小龍蝦的優(yōu)良品質(zhì)。本發(fā)明方法的最大特點(diǎn)在于不僅方便在消費(fèi)者面前完成烹制，確保小龍蝦的健康鮮活，還保持了小龍蝦的原汁原味，使其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感彈滑，使深受人們喜愛(ài)的小龍蝦食用領(lǐng)域大大拓寬，具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的滾石燙蝦的制作方法:
1、挑選無(wú)污染活水區(qū)域捕捉的小龍蝦為原料，凡河溝中、有黑頭、死亡、內(nèi)空或變質(zhì)的小龍蝦不宜采用，尤以無(wú)污染大湖活水區(qū)域的優(yōu)質(zhì)小龍蝦為宜。
[0009]2、將上述所選小龍蝦沖刷清洗干凈，并浙干，不用去腮肺，不用抽腸腺，這樣可以使小龍蝦的清洗變得便利快捷，且能有效鎖住小龍蝦體內(nèi)的水分，保證烹調(diào)好的小龍蝦肉質(zhì)飽滿、鮮嫩。然后將待烹飪小龍蝦放在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者確認(rèn)鮮活度，如發(fā)現(xiàn)死蝦、不健康的蝦可以馬上更換，讓消費(fèi)者吃得放心。
[0010]3、將耗油、白糖、雞精、生抽、醋、香油、蔥姜蒜末按比例調(diào)制成蘸水并加熱至400C -50°C，最佳為 50°C。
[0011]4、挑選天然鵝卵石若干，單個(gè)鵝卵石平均直徑在2厘米左右，盡量選擇吸熱效果較好的深色鵝卵石，將鵝卵石洗凈晾干。
[0012]5、將待用鵝卵石放入高溫電烤箱中烘烤，箱底火300°C最佳，面火300 °C最佳，將鵝卵石烘烤20-30分鐘，最佳30分鐘，使鵝卵石全部達(dá)到300°C。
[0013]6、準(zhǔn)備一個(gè)壁厚2毫米，無(wú)磁帶蓋的全不銹鋼桶，桶的容積大小可由烹飪的小龍蝦分量決定，將不銹鋼桶放在消費(fèi)者面前待用，不銹鋼桶壁厚2毫米以上為最佳。
[0014]7、先將烤熱至300°C的鵝卵石部分倒入消費(fèi)者面前的不銹鋼桶中并攤平，鵝卵石溫度最佳為300°C，以平均高度兩顆鵝卵石為宜，再將之前消費(fèi)者確認(rèn)好的鮮活小龍蝦倒入不銹鋼桶中的滾燙鵝卵石上，然后把剩下的滾燙鵝卵石倒入不銹鋼桶中，以將小龍蝦全部埋沒(méi)為宜，最后將桶蓋蓋上，悶燙6-10分鐘，最佳為10分鐘，3000C的高溫能有效殺滅小龍蝦體內(nèi)的蟲(chóng)菌，確保其食用的安全可靠，蓋上桶蓋能減少小龍蝦的水分蒸發(fā)，保持蝦肉彈嫩，使悶燙后的小龍蝦水分保持在40-60%，最佳50%左右。
[0015]8、將被鵝卵石燙熟的小龍蝦取出不銹鋼桶，即可裝盤沾蘸水食用。
[0016]實(shí)施例1
以烹制1.5千克(裝一盤)滾石燙蝦為例:
取1.5千克的梁子湖優(yōu)質(zhì)小龍蝦為原料，不去腮肺，不抽腸腺，沖洗干凈后置于筐內(nèi)浙干，然后將活蝦擺放消費(fèi)者面前供其確認(rèn)。取耗油100克、白糖20克、雞精30克、生抽100克、醋150克、香油50克、蔥末20克、姜末20克、蒜末20克拌勻加熱至50°C，使其香味充分混合，然后擺放到消費(fèi)者面前。取洗凈晾干的單個(gè)直徑在2厘米左右的深色鵝卵石10千克，全部放入高溫電烤箱中烘烤，箱底火和面火全都控制在300°C，將鵝卵石烘30分鐘，此烘烤鵝卵石的工序可以提前進(jìn)行，當(dāng)鵝卵石達(dá)到300°C時(shí)就可將其放在烤箱中保溫待用，提高烹制效率。1.5千克小龍蝦應(yīng)配備的不銹鋼桶規(guī)格為，壁厚2毫米，直徑35厘米，高35厘米，無(wú)磁帶有蓋子，并將其放在消費(fèi)者面前。取出10千克烤熱至300°C的鵝卵石，部分倒入不銹鋼桶中并攤平，以平均高度兩顆鵝卵石為宜，再將之前消費(fèi)者確認(rèn)好的1.5千克鮮活小龍蝦倒入不銹鋼桶中的滾燙鵝卵石上，然后再將剩下的滾燙鵝卵石倒入不銹鋼桶中，以將小龍蝦全部埋沒(méi)為宜，最后將桶蓋蓋上，悶燙6-10分鐘，最佳為10分鐘，3000C的高溫能有效殺滅小龍蝦體內(nèi)的蟲(chóng)菌，確保其食用的安全可靠，蓋上桶蓋能減少小龍蝦的水分蒸發(fā)，保持蝦肉彈嫩，使悶燙后的小龍蝦水分保持在40-60%，最佳50%左右。最后將被鵝卵石燙熟的小龍蝦取出不銹鋼桶，即可裝盤沾蘸水食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.滾石燙蝦的制作方法，其特征在于: 挑選無(wú)污染活水區(qū)域捕捉的小龍蝦為原料，并沖刷清洗干凈并浙干；將上述所選小龍蝦擺放在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者確認(rèn)其鮮活度；將耗油、白糖、雞精、生抽、醋、香油、蔥姜蒜末按比例調(diào)制成蘸水并加熱至40°c -50°C;挑選的天然鵝卵石每個(gè)平均直徑在2厘米左右，且為深色；將待用鵝卵石放入高溫電烤箱中烘烤，箱底火300°C最佳，面火300°C最佳，將鵝卵石烘烤20-30分鐘，使鵝卵石全部達(dá)到300°C ;準(zhǔn)備使用的全不銹鋼桶，無(wú)磁且桶壁厚度在2毫米以上；先將烤熱至300°C的鵝卵石部分倒入消費(fèi)者面前的不銹鋼桶中并攤平，以平均高度兩顆鵝卵石為宜，再將之前消費(fèi)者確認(rèn)好的鮮活小龍蝦倒入不銹鋼桶中的滾燙鵝卵石上，然后把剩下的滾燙鵝卵石倒入不銹鋼桶中，以將小龍蝦全部埋沒(méi)為宜，最后將桶蓋蓋上，悶燙6-10分鐘，蓋上桶蓋使悶燙后的小龍蝦水分保持在40-60%，最佳50%左右；將被鵝卵石燙熟的小龍蝦取出不銹鋼桶，即可裝盤沾蘸水食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于所述小龍蝦沖刷清洗干凈后再進(jìn)行浙干。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于將所述小龍蝦擺放在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者確認(rèn)其鮮活度。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于將耗油、白糖、雞精、生抽、醋、香油、蔥姜蒜末按比例調(diào)制成蘸水并加熱至40°C -50°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于挑選的天然鵝卵石每個(gè)平均直徑在2厘米左右，且為深色。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于將待用鵝卵石放入高溫電烤箱中烘烤，箱底火和面火都為300°C，將鵝卵石烘烤20-30分鐘，使鵝卵石全部達(dá)到300。。。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于準(zhǔn)備使用的全不銹鋼桶，有蓋無(wú)磁且桶壁厚度在2毫米以上。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于將300°C的鵝卵石和備好的小龍蝦倒入不銹鋼桶蓋上桶蓋，悶燙6-10分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滾石燙蝦的制作方法，其特征在于將300°C的鵝卵石和備好的小龍蝦倒入不銹鋼桶蓋上桶蓋，悶燙后熟小龍蝦的含水量為50%。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK105831516SQ201510022128
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2015年1月16日
【發(fā)明人】何穎
【申請(qǐng)人】何穎