一種保健花生加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健花生加工方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）花生預(yù)處理；（2）浸泡；（3）制中藥保健粉；（4）制包衣粉；（5）烘烤；（6）消毒包裝。本發(fā)明中護(hù)色液能保持花生的外型、顏色和營養(yǎng)成分，采用桂皮、香莢蘭、豆蔻、回香、甘草、石膏對花生進(jìn)行提香和調(diào)味，可以使得干果香味更加濃郁、口味更加風(fēng)味；魚骨粉的加入可以增加花生制品的營養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)鈣、清熱、潤肺、止咳等保健作用，即使經(jīng)常食用也不會(huì)上火，花生在容器中用加壓蒸汽烘烤，制得的花生口感豐富，營養(yǎng)價(jià)值高且口感獨(dú)特。
【專利說明】
一種保健花生加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于花生深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健花生加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生被人們譽(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥?；ㄉ脑耘喙芾砑夹g(shù)性也相對較強(qiáng)。
[0003]目前休閑營養(yǎng)食品深受人們的喜愛，但休閑營養(yǎng)食品大都是油炸食品，不僅營養(yǎng)價(jià)值低，而且油炸食品易引起上火，經(jīng)常食用對人們身體健康不好?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)，維生素等。隨著人們生活水平的不斷提高，國內(nèi)外市場對花生制品的品質(zhì)和口味的要求越來越高。花生的性質(zhì)隨所含的糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸組成和含量而變。在烘烤花生的生產(chǎn)過程中，花生的烘烤是決定花生質(zhì)量的重要步驟之一。但現(xiàn)有市場可提供的花生存在著香味較低，口味單調(diào)，品質(zhì)差，烘烤時(shí)間長，營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，質(zhì)量不易控制，商品價(jià)值等缺點(diǎn)，無法滿足市場要求?，F(xiàn)在，正在考慮使用一些用熱空氣、燃?xì)?、遠(yuǎn)紅外線或微波的裝置來烘烤花生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種保健花生加工方法， 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種保健花生加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)花生預(yù)處理:將花生挑選分級，去蒂除雜，放入沸水中熱燙3-5min，熱燙后立即浸于0-5 °C冷水中急速冷卻至常溫；
(2)浸泡:將漂燙好的花生放入0.2-0.3mol/L氯化鈣、0.1_0.3mol/L檸檬酸和
0.05-0.0.08mol/L異VC鈉組成的護(hù)色液中常溫浸泡1.2-1.5h，然后通風(fēng)，晾干；
(3)制中藥保健粉:按照重量份分別取粒徑小于50目的桂皮10-12份、香莢蘭3-5份、豆蔻4-6份、回香2-4份、甘草2-4份、石膏2-4份，將上述組分混合均勻，備用；
(4)制包衣粉:按照重量比3:5取魚骨粉和糯米粉混合，加入上述中藥保健粉，混合后加入適量的飲用水調(diào)和成糊狀，用其包裹烘干后的花生表面；
(5)烘烤:將包衣后的花生在60-70°C熱風(fēng)下干燥至水分含量在10%以下，然后用溫度從25°C升到200°C，壓力為6.5Kp的蒸汽烘烤生花生，烘烤時(shí)間160_280s，此后，用溫度為250°C的蒸汽在大氣壓條件下烘烤上述花生60-100S ；
(6)消毒包裝:在干燥的室內(nèi)，將花生定量裝入經(jīng)殺菌消毒的聚乙烯復(fù)合袋，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
[0005]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中在護(hù)色液中加入2-4%的酸奶和1-2%的食鹽。本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明中護(hù)色液能保持花生的外型、顏色和營養(yǎng)成分，采用桂皮、香莢蘭、豆蔻、回香、甘草、石膏對花生進(jìn)行提香和調(diào)味，可以使得干果香味更加濃郁、口味更加風(fēng)味；魚骨粉的加入可以增加花生制品的營養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)鈣、清熱、潤肺、止咳等保健作用，即使經(jīng)常食用也不會(huì)上火，花生在容器中用加壓蒸汽烘烤，制得的花生口感豐富，營養(yǎng)價(jià)值高且口感獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
一種保健花生加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)花生預(yù)處理:將花生挑選分級，去蒂除雜，放入沸水中熱燙3min，熱燙后立即浸于O °C冷水中急速冷卻至常溫；
(2)浸泡:將漂燙好的花生放入0.2mol/L氯化鈣、0.lmol/L檸檬酸和0.05mol/L異VC鈉組成的護(hù)色液中常溫浸泡1.2h，然后通風(fēng)，晾干；
(3)制中藥保健粉:按照重量份分別取粒徑小于50目的桂皮10份、香莢蘭3份、豆蔻4份、回香2份、甘草2份、石膏2份，將上述組分混合均勻，備用；
(4)制包衣粉:按照重量比3:5取魚骨粉和糯米粉混合，加入上述中藥保健粉，混合后加入適量的飲用水調(diào)和成糊狀，用其包裹烘干后的花生表面；
(5)烘烤:將包衣后的花生在60°C熱風(fēng)下干燥至水分含量在10%以下，然后用溫度從25°C升到200°C，壓力為6.5Kp的蒸汽烘烤生花生，烘烤時(shí)間160s，此后，用溫度為250°C的蒸汽在大氣壓條件下烘烤上述花生60s ;
(6)消毒包裝:在干燥的室內(nèi)，將花生定量裝入經(jīng)殺菌消毒的聚乙烯復(fù)合袋，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中在護(hù)色液中加入2%的酸奶和1%的食鹽。
[0008]實(shí)施例2
一種保健花生加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)花生預(yù)處理:將花生挑選分級，去蒂除雜，放入沸水中熱燙4min，熱燙后立即浸于2 °C冷水中急速冷卻至常溫；
(2)浸泡:將漂燙好的花生放入0.3mol/L氯化鈣、0.2mol/L檸檬酸和0.06mol/L異VC鈉組成的護(hù)色液中常溫浸泡1.3h，然后通風(fēng)，晾干；
(3)制中藥保健粉:按照重量份分別取粒徑小于50目的桂皮11份、香莢蘭4份、豆蔻5份、回香3份、甘草3份、石膏3份，將上述組分混合均勻，備用；
(4)制包衣粉:按照重量比3:5取魚骨粉和糯米粉混合，加入上述中藥保健粉，混合后加入適量的飲用水調(diào)和成糊狀，用其包裹烘干后的花生表面；
(5)烘烤:將包衣后的花生在65°C熱風(fēng)下干燥至水分含量在10%以下，然后用溫度從25°C升到200°C，壓力為6.5Kp的蒸汽烘烤生花生，烘烤時(shí)間220s，此后，用溫度為250°C的蒸汽在大氣壓條件下烘烤上述花生80s ;
(6)消毒包裝:在干燥的室內(nèi)，將花生定量裝入經(jīng)殺菌消毒的聚乙烯復(fù)合袋，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
[0009]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中在護(hù)色液中加入3%的酸奶和1.5%的食鹽。
[0010]實(shí)施例3 一種保健花生加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)花生預(yù)處理:將花生挑選分級，去蒂除雜，放入沸水中熱燙5min，熱燙后立即浸于5 °C冷水中急速冷卻至常溫；
(2)浸泡:將漂燙好的花生放入0.3mol/L氯化鈣、0.3mol/L檸檬酸和0.08mol/L異VC鈉組成的護(hù)色液中常溫浸泡1.5h，然后通風(fēng)，晾干；
(3)制中藥保健粉:按照重量份分別取粒徑小于50目的桂皮12份、香莢蘭5份、豆蔻6份、回香4份、甘草4份、石膏4份，將上述組分混合均勻，備用；
(4)制包衣粉:按照重量比3:5取魚骨粉和糯米粉混合，加入上述中藥保健粉，混合后加入適量的飲用水調(diào)和成糊狀，用其包裹烘干后的花生表面；
(5)烘烤:將包衣后的花生在70°C熱風(fēng)下干燥至水分含量在10%以下，然后用溫度從25°C升到200°C，壓力為6.5Kp的蒸汽烘烤生花生，烘烤時(shí)間280s，此后，用溫度為250°C的蒸汽在大氣壓條件下烘烤上述花生10s ;
(6)消毒包裝:在干燥的室內(nèi)，將花生定量裝入經(jīng)殺菌消毒的聚乙烯復(fù)合袋，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中在護(hù)色液中加入4%的酸奶和2%的食鹽。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健花生加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)花生預(yù)處理:將花生挑選分級，去蒂除雜，放入沸水中熱燙3-5min，熱燙后立即浸于0-5 °C冷水中急速冷卻至常溫； (2)浸泡:將漂燙好的花生放入0.2-0.3mol/L氯化鈣、0.1_0.3mol/L檸檬酸和0.05-0.0.08mol/L異VC鈉組成的護(hù)色液中常溫浸泡1.2-1.5h，然后通風(fēng)，晾干； (3)制中藥保健粉:按照重量份分別取粒徑小于50目的桂皮10-12份、香莢蘭3-5份、豆蔻4-6份、回香2-4份、甘草2-4份、石膏2-4份，將上述組分混合均勻，備用； (4)制包衣粉:按照重量比3:5取魚骨粉和糯米粉混合，加入上述中藥保健粉，混合后加入適量的飲用水調(diào)和成糊狀，用其包裹烘干后的花生表面； (5)烘烤:將包衣后的花生在60-70°C熱風(fēng)下干燥至水分含量在10%以下，然后用溫度從25°C升到200°C，壓力為6.5Kp的蒸汽烘烤生花生，烘烤時(shí)間160_280s，此后，用溫度為250°C的蒸汽在大氣壓條件下烘烤上述花生60-100S ； (6)消毒包裝:在干燥的室內(nèi)，將花生定量裝入經(jīng)殺菌消毒的聚乙烯復(fù)合袋，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健花生加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中在護(hù)色液中加入2-4%的酸奶和1-2%的食鹽。
【文檔編號】A23L1/36GK105831517SQ201510019363
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2015年1月15日
【發(fā)明人】王云志
【申請人】青島中天智誠科技服務(wù)平臺有限公司