一種裹衣油炸花生的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟:(1)花生煎煮;(2)烘烤冷卻;(3)配裹衣粉;(4)油炸花生。本發(fā)明先將花生進行煎煮,添加了白術(shù)、八角、桂皮、香葉等成分,增加了口感,同時具有保健功效,花生會比不蒸煮的花生酥脆得多;裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黃精等成分都具有健腦益智的功效,能促進大腦發(fā)育,適合青少年及長期用腦人士食用,生產(chǎn)得到的裹衣花生,產(chǎn)品口感酥脆,營養(yǎng)豐富,結(jié)構(gòu)疏松,水分含量少,保質(zhì)期較長。
【專利說明】
一種裹衣油炸花生的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于花生深加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種裹衣油炸花生的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花生屬一年生草本植物,從播種到開花只用一個月多一點時間,而花期卻長達兩個多月,且它的花單生或簇生于葉腋部?;ㄉ蝗藗冏u為“植物肉”,含油量高達50%,品質(zhì)優(yōu)良,氣味清香。除供食用外,還用于印染、造紙工業(yè),花生也是一味中藥,適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥?;ㄉ脑耘喙芾砑夹g(shù)性也相對較強。
[0003]目前普遍使用的傳統(tǒng)土灶油炸花生工藝中,由于花生進入油炸鍋之前含水量是45%左右,入鍋之后,油溫會驟降,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量次、生產(chǎn)效率低,當(dāng)前以花生為原料制作的產(chǎn)品,裹衣花生類的休閑營養(yǎng)食品不具有保健功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,本發(fā)明的目的在于提供一種裹衣油炸花生的加工工
-H-
乙,
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟:
(1)花生煎煮:將花生中添加重量百分比為2-3%的白術(shù)、1.2-1.5%的八角、1.3-1.6%的桂皮、0.6-0.8%的香葉,混合均勻,在85-90°C水溫下蒸煮3_5min后撈出;
(2)烘烤冷卻:將煎煮后的花生放入烘烤機中烘烤,烘烤溫度150-170°C,烘烤時間12-16min,烘烤后放在常溫下冷卻至23_28°C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取儒米粉8-10份、抹茶粉3-5份、核桃仁1-2份、薏仁粉2-3份、黃精0.8-1.2份、首烏葉0.6-0.8份、食鹽0.8-1.2份,混合均勻;
(4)油炸花生:將步驟(3)中的裹衣粉通過水噴霧的方式裹衣到烘烤過的花生表面,將得到的花生進行油炸,控制油溫175-180°C,時間7-8min。
[0005]進一步的,所述步驟(I)中煎煮時用文火。
[0006]進一步的,所述步驟(4)中水噴霧時保持水液溫度在25~35°C之間。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明先將花生進行煎煮,添加了白術(shù)、八角、桂皮、香葉等成分,增加了口感,同時具有保健功效,花生會比不蒸煮的花生酥脆得多;裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黃精等成分都具有健腦益智的功效,能促進大腦發(fā)育,適合青少年及長期用腦人士食用,生產(chǎn)得到的裹衣花生,產(chǎn)品口感醉脆,營養(yǎng)豐富,結(jié)構(gòu)疏松,水分含量少,保質(zhì)期較長。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟: (1)花生煎煮:將花生中添加重量百分比為2%的白術(shù)、1.2%的八角、1.3%的桂皮、0.6%的香葉,混合均勻,在85°C水溫下蒸煮5min后撈出;
(2)烘烤冷卻:將煎煮后的花生放入烘烤機中烘烤,烘烤溫度150°C,烘烤時間12min,烘烤后放在常溫下冷卻至23 °C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取糯米粉8份、抹茶粉3份、核桃仁I份、薏仁粉2份、黃精
0.8份、首烏葉0.6份、食鹽0.8份,混合均勻;
(4)油炸花生:將步驟(3)中的裹衣粉通過水噴霧的方式裹衣到烘烤過的花生表面,將得到的花生進行油炸,控制油溫175°C,時間8min。
[0009]進一步的,所述步驟(I)中煎煮時用文火。
[0010]進一步的,所述步驟(4)中水噴霧時保持水液溫度在25°C之間。
[0011]實施例2
一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟:
Cl)花生煎煮:將花生中添加重量百分比為2.5%的白術(shù)、1.3%的八角、1.5%的桂皮、
0.7%的香葉,混合均勻,在88°C水溫下蒸煮4min后撈出;
(2)烘烤冷卻:將煎煮后的花生放入烘烤機中烘烤,烘烤溫度160°C,烘烤時間14min,烘烤后放在常溫下冷卻至25 °C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取糯米粉9份、抹茶粉4份、核桃仁1.5份、薏仁粉2.5份、黃精I份、首烏葉0.7份、食鹽I份,混合均勻;
(4)油炸花生:將步驟(3)中的裹衣粉通過水噴霧的方式裹衣到烘烤過的花生表面,將得到的花生進行油炸,控制油溫178°C,時間8min。
[0012]進一步的,所述步驟(I)中煎煮時用文火。
[0013]進一步的,所述步驟(4)中水噴霧時保持水液溫度在30°C之間。
[0014]實施例3
一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟:
(1)花生煎煮:將花生中添加重量百分比為3%的白術(shù)、1.5%的八角、1.6%的桂皮、0.8%的香葉,混合均勻,在90°C水溫下蒸煮3min后撈出;
(2)烘烤冷卻:將煎煮后的花生放入烘烤機中烘烤,烘烤溫度170°C,烘烤時間12min,烘烤后放在常溫下冷卻至28 °C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取糯米粉10份、抹茶粉5份、核桃仁2份、薏仁粉3份、黃精
1.2份、首烏葉0.8份、食鹽1.2份,混合均勻;
(4)油炸花生:將步驟(3)中的裹衣粉通過水噴霧的方式裹衣到烘烤過的花生表面,將得到的花生進行油炸,控制油溫180°C,時間7min。
[0015]進一步的,所述步驟(I)中煎煮時用文火。
[0016]進一步的,所述步驟(4)中水噴霧時保持水液溫度在35°C之間。
【主權(quán)項】
1.一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟: (1)花生煎煮:將花生中添加重量百分比為2-3%的白術(shù)、1.2-1.5%的八角、1.3-1.6%的桂皮、0.6-0.8%的香葉,混合均勻,在85-90°C水溫下蒸煮3_5min后撈出; (2)烘烤冷卻:將煎煮后的花生放入烘烤機中烘烤,烘烤溫度150-170°C,烘烤時間12-16min,烘烤后放在常溫下冷卻至23_28°C ; (3)配裹衣粉:按照重量份取儒米粉8-10份、抹茶粉3-5份、核桃仁1-2份、薏仁粉2-3份、黃精0.8-1.2份、首烏葉0.6-0.8份、食鹽0.8-1.2份,混合均勻; (4)油炸花生:將步驟(3)中的裹衣粉通過水噴霧的方式裹衣到烘烤過的花生表面,將得到的花生進行油炸,控制油溫175-180°C,時間7-8min。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,所述步驟(I)中煎煮時用文火。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種裹衣油炸花生的加工工藝,其特征在于,所述步驟(4)中水噴霧時保持水液溫度在25~35°C之間。
【文檔編號】A23L1/36GK105831518SQ201510021152
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2015年1月16日
【發(fā)明人】王云志
【申請人】青島中天智誠科技服務(wù)平臺有限公司