一種咖啡類(lèi)黑精色素的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種咖啡類(lèi)黑精色素的制備方法，屬咖啡技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法的具體步驟如下：a.云南小粒咖啡生豆在200?280℃，烘培10?30min；b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，過(guò)100?200目篩子；c.按照咖啡粉∶水＝1∶2?10(m/v)加入沸純凈水恒溫80?90℃10?30min溶解，過(guò)濾咖啡渣，收集濾液；d.取濾液按照咖啡液∶酒精＝3∶7(V/V)醇析12?24小時(shí)，靜置沉淀，1000?3000rpm/min,10?20min離心過(guò)濾。e.利用冷凍干燥機(jī)0.4mbar，?55℃冷凍干燥，最后將干燥產(chǎn)品粉碎得到咖啡類(lèi)黑精。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：操作簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)率高，類(lèi)黑精色素安全；制備的小?？Х阮?lèi)黑精色素能夠改善食品色澤和風(fēng)味，并具有抗氧化的作用，能廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種咖啡類(lèi)黑精色素的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
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[0001 ]本發(fā)明涉及一種咖啡類(lèi)黑精色素的制備方法，屬咖啡技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
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[0002]云南小?？Х龋绮菘?，咖啡屬，植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。因其獨(dú)特的品質(zhì)及優(yōu)良的性狀而享譽(yù)中外。云南小?？Х纫浴皾舛豢啵愣涣?，略帶果味”聞名于世，成為歐美、日本等國(guó)際市場(chǎng)的搶手貨?？膳c世界最好的咖啡藍(lán)山咖啡相媲美，曾被國(guó)際咖啡組織(I⑶)評(píng)為一類(lèi)產(chǎn)品。小?？Х攘? 5.5111111，水分(％) < 12，水浸出物(％)2 22.0，咖啡因(％)2 0.8，總糖(％)2 9.0，蛋白質(zhì)(％)2 11.5，粗脂肪
5.5。咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，經(jīng)小粒咖啡制備速溶咖啡中每100克，含咖啡因44-100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64-124毫克。具有利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞等功效。
[0003]類(lèi)黑精是美拉德反應(yīng)后期形成的一類(lèi)棕褐色的，結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子化合物，在食品中普遍存在。食品類(lèi)黑精是指碳水化合物(一般指糖類(lèi))與帶有自由氨基的含氮化合物(如氨基酸、肽、蛋白質(zhì)等)之間發(fā)生美拉德反應(yīng)的后期形成的一種棕褐色物質(zhì)。類(lèi)黑精具有抗菌性，對(duì)慢性胃病中的重要致病因子幽門(mén)螺桿菌具有抑制作用，此外還具有潛在抗高血壓活性，具有抑制ACE活性。有助于減少人體氧化損傷，預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病和自身免疫病等多種疾病的發(fā)展。類(lèi)黑精被列入歐盟COST Act1n919行動(dòng)中五大協(xié)作研究專(zhuān)題而引起世界各國(guó)的高度關(guān)注。食品中類(lèi)黑精提取主要應(yīng)用水浸提、大孔樹(shù)脂吸附，有機(jī)溶劑提取等。目前，我國(guó)咖啡行業(yè)還沒(méi)有相對(duì)規(guī)范和完善的咖啡類(lèi)黑精制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)率高的小?？Х阮?lèi)黑精色素的制備方法。
[0005]本發(fā)明的小?？Х阮?lèi)黑精色素的制備方法，其具體步驟如下:
[0006]a.云南小?？Х壬乖?00-280°C，烘培10_30min;
[0007]b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，過(guò)100-200目篩子；
[0008]c.按照咖啡粉:水=1: 2-10 (m/v)加入沸純凈水恒溫80-90°C 10_30min溶解，過(guò)濾咖啡渣，收集濾液；
[0009]d.取濾液按照咖啡液:酒精=3:7(V/V)醇析12-24小時(shí)，靜置沉淀，1000-3000rpm/min, 10_20min 離心過(guò)濾。
[0010]e.利用冷凍干燥機(jī)0.4mbar，_55°C冷凍干燥，最后將干燥產(chǎn)品粉碎得到咖啡類(lèi)黑相ο
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:操作簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)率高，類(lèi)黑精色素安全;制備的小?？Х阮?lèi)黑精色素能改善食品色澤和風(fēng)味，并具有抗氧化作用，能廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0012]本發(fā)明的小?？Х阮?lèi)黑精色素的制備方法，其具體步驟如下:
[0013]a.云南小粒咖啡生豆在200°C或250°C或280°C，烘培1min或20min或30min;
[0014]b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，過(guò)100目或150目或200目篩子；
[0015]c.按照咖啡粉:水=1:2-10(m/v)加入沸純凈，在80°C或85°C或90°C的溫度下溶解1min或20min或30min，過(guò)濾咖啡渣，收集濾液；
[0016]d.取濾液按照咖啡液:酒精=3:7(V/V)醇析12小時(shí)或18小時(shí)或24小時(shí)，靜置沉淀，在 1000rpm/mi或2000rpm/min或2000rpm/min下離心過(guò)濾,1min或 15min或20min;
[0017]e.利用冷凍干燥機(jī)0.4mbar，_55°C冷凍干燥，最后將干燥產(chǎn)品粉碎得到咖啡類(lèi)黑相ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖啡類(lèi)黑精色素的制備方法，其特征在于該制備方法的具體步驟如下: a.云南小粒咖啡生豆在200-280°C，烘培10-30min; b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，過(guò)100-200目篩子； c.按照咖啡粉:水=1: 2-10(m/v)加入沸純凈水恒溫80-90°C 10-30min溶解，過(guò)濾咖啡渣，收集濾液； d.取濾液按照咖啡液:酒精=3: 7 (V/V)醇析12-24小時(shí)，靜置沉淀，1000-3000rpm/min，10_20min離心過(guò)濾。e.利用冷凍干燥機(jī)0.4mbar，-55 °(:冷凍干燥，最后將干燥產(chǎn)品粉碎得到咖啡類(lèi)黑精。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105831557SQ201610181667
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月28日
【發(fā)明人】龔加順, 譚超, 高斌, 郝淑美, 劉亞玲
【申請(qǐng)人】云南農(nóng)業(yè)大學(xué)