一種麩皮糕團(tuán)及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麩皮糕團(tuán)及其制備方法，其特征在于由以下重量份數(shù)比的原料制成：10?15份小麥麩皮，85?90份糯米粉，10?20份白砂糖，1.6?2.0份乳化增強(qiáng)劑，60?70份水。小麥麩皮采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥工藝除去部分水分，用超微粉碎機(jī)粉碎至50μm以下；小麥麩皮的分散及糕團(tuán)的防老化采用蔗糖脂肪酸酯，糕團(tuán)的糯韌性及防塌陷以卡拉膠與氯化鉀復(fù)配來解決；最后以白砂糖及糯米粉按糕團(tuán)的正常加工方式對(duì)其加工制成。本發(fā)明的麩皮糕團(tuán)肥潤(rùn)香軟、甜松糯韌，富含膳食纖維，制備方法簡(jiǎn)單，成本低。
【專利說明】
_種麩皮糕團(tuán)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及面制食品及加工領(lǐng)域，特別是涉及一種麩皮糕團(tuán)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 糯米糕團(tuán)是我國(guó)南方各省的主食之一，有著廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，它的加工方式主要 以糯米粉、糖、水為主要成分。經(jīng)和面、分割、蒸制直接加工為糕團(tuán)，或經(jīng)和面、分割、作為糕 團(tuán)的皮料，中間裹以各種餡料，經(jīng)蒸制直接加工為帶餡糕團(tuán)。這種點(diǎn)心肥潤(rùn)香軟、甜松糯韌、 色彩純樸、造型美觀，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
[0003] 麩皮是小麥加工后的副產(chǎn)品。大多用作飼料和釀造輔料，經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值不高。麩皮 中含有大量可利用的生理活性膳食纖維，其中的纖維素和半纖維素，是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來 源。但其中還含較多的淀粉、蛋白質(zhì)、油脂和植酸等，在年銷售60億美元方便谷物食品中，約 20%是富含膳食纖維功能食品。歐美及日本盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。美國(guó)、歐洲、日本、 臺(tái)灣等富含膳食纖維的食品已風(fēng)靡盛行，我國(guó)在膳食纖維飲料的研制方面也比較活躍。隨 著人們消費(fèi)觀念從量需到質(zhì)需的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)健康的投資比重越來越大。雖然國(guó)外麩皮 類食品生產(chǎn)消費(fèi)已普遍化，但國(guó)內(nèi)，麩皮類食品無論從種類還是數(shù)量上，仍處于起步階段， 研制出適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的麩皮食品。這無論對(duì)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，還是豐富食品 市場(chǎng)，提高國(guó)民健康素質(zhì)，增加商家收益都將帶來可觀的效益。
[0004] 麩皮糕團(tuán)的加工存在以下問題：（1)由于小麥麩皮的顆粒度大、如果直接將小麥麩 皮與糯米粉等混合加工成糕團(tuán)，會(huì)破壞糕團(tuán)支鏈淀粉糊化而形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因此這種方 法生產(chǎn)出麩皮糕團(tuán)存在成型性差、表面有斑點(diǎn)、口感粗糙、不滑潤(rùn)等缺點(diǎn)；（2)如果先對(duì)小麥 麩皮進(jìn)行微粉化處理，再將小麥麩皮微粉與糯米粉等其它原料混合，則會(huì)產(chǎn)生在和面時(shí)小 麥麩皮微粉與糯米粉等其它原料混合不勻的問題，并且加工出的糕團(tuán)表面及內(nèi)在質(zhì)構(gòu)不均 勻，影響糕團(tuán)的感官質(zhì)量，對(duì)市場(chǎng)推廣產(chǎn)生消極影響；（3)由于加入了小麥麩皮粉，因此加工 出的糕團(tuán)存在蒸制的糕團(tuán)制品表皮龜裂易塌陷等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種不易塌陷、表面均勻、富含膳食纖維、口感 肥潤(rùn)香軟、甜松懦韌的鼓皮糕團(tuán)制品及其制備方法。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種麩皮糕團(tuán)，由以下重量份數(shù)的原料制成： 10-15份小麥麩皮微粉，85-90份糯米粉，10-20份白砂糖，1.6-2.0份乳化增強(qiáng)劑，60-70 份水； 所述的小麥麩皮微粉的粒度< 50μπι; 所述乳化增強(qiáng)劑采用HLB值為10-16的蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠與氯化鉀復(fù)配而成，蔗糖 脂肪酸酯:卡拉膠:氯化鉀的重量份數(shù)比為:2.0-2.4:1.0-1.2:1.0-1.2。
[0007] 該麩皮糕團(tuán)的制備方法包括以下步驟： (1)小麥麩皮于熱風(fēng)干燥機(jī)中，控制熱風(fēng)溫度在60_70°C，干燥至小麥麩皮水分低于5%; 由于小麥麩皮的水分較高，據(jù)資料，其含水量在14-15%，而微粉化處理小麥麩皮時(shí)，過 高的水分使麩皮易在超微粉碎機(jī)中結(jié)塊，造成電機(jī)負(fù)荷較高，不滿足超微粉碎機(jī)的進(jìn)料要 求，本發(fā)明采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行干燥，在不影響麩皮有效成分是基礎(chǔ)上除去小麥麩皮 的部分水分，使其便于下一步微粉化處理。
[0008] (2)將干燥后的小麥麩皮在采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎處理中進(jìn)行粉碎，粉碎 后得小麥麩皮微粉，其粒度< 50μπι; 由于小麥麩皮的顆粒度大、如果直接將小麥麩皮與糯米粉等混合加工成糕團(tuán)，會(huì)破壞 糕團(tuán)支鏈淀粉糊化而形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因此這種方法生產(chǎn)出麩皮糕團(tuán)存在成型性差、表面 有斑點(diǎn)、口感粗糙、不滑潤(rùn)等缺點(diǎn)；當(dāng)小麥麩皮顆粒度< 50μπι時(shí)，小麥麩皮粉可以分散在糯 米粉的支鏈淀粉糊化而形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，基本不影響其網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，另外，在此顆粒度下， 肉眼已看不出斑點(diǎn)，糕團(tuán)表面均勻。
[0009] (3)將HLB值在10-16的蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠與氯化鉀按重量比2.0-2.4:1.0-1.2 :1.0-1.2復(fù)配制得乳化增強(qiáng)劑； 所述HLB值為10-16的蔗糖脂肪酸酯，是指由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或 混合物。小麥麩皮微粉化后，其顆粒度較小，小顆粒易聚集為大顆粒而產(chǎn)生沉降，導(dǎo)致在和 面時(shí)小麥麩皮粉與糯米粉等其它原料混合不勻易產(chǎn)生斑點(diǎn)。使用蔗糖脂肪酸酯一方面可在 小顆粒表面形成雙電層，增加顆粒的分散性，阻止顆粒的聚集;另一方面蔗糖脂肪酸酯可以 與糯米粉中的直鏈淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使得糕團(tuán)放置時(shí)，直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，因 此有防止糕團(tuán)老化，保持糕團(tuán)制品的肥潤(rùn)香軟、甜松糯韌的作用。由于蔗糖脂肪酸酯需加入 到水中使用，因此，蔗糖脂肪酸酯的HLB值應(yīng)在10以上，否則，蔗糖脂肪酸酯本身不溶解。
[0010] 由于加入了小麥麩皮粉，造成糯米粉糊化后形成的糕團(tuán)強(qiáng)度有所下降，蒸制后易 塌陷，另外，由于部分糯米粉被麩皮微粉代替，糕團(tuán)的糯韌感也會(huì)有所下降。本發(fā)明采用卡 拉膠與氯化鉀復(fù)配以增強(qiáng)糕團(tuán)強(qiáng)度，卡拉膠本身加熱后為流體，在鉀離子存在下能生成凝 膠，這種凝膠可以對(duì)糕團(tuán)起支撐作用，防止其塌陷。另外，卡拉膠也可與淀粉分子結(jié)合，增加 糕團(tuán)的糯韌感。但卡拉膠的量要嚴(yán)格控制，加入過多會(huì)使糕團(tuán)過硬，反而會(huì)使口感下降。
[0011] (4)將10-20份白砂糖和1.6-2.0份乳化增強(qiáng)劑，干混合3-5 min拌勻； 因?yàn)榭ɡz遇水容易結(jié)團(tuán)，所以將其首先與白砂糖混合，加大其接觸面積。再向水中加 入時(shí)，攪拌可加快它們的的分散速度，使其分散均勾。注意卡拉膠在液體中不能起團(tuán)，如起 團(tuán)則較難溶解。
[0012] (5)上述所得的白砂糖與乳化增強(qiáng)劑混合物邊攪拌邊加入到60-70份制作糕團(tuán)所 需的水中，然后加入10-15份的小麥麩皮微粉，在高速打漿機(jī)中進(jìn)行分散，分散時(shí)間2-4min， 得小麥麩皮分散液 高速分散可使小麥麩皮粉與蔗糖脂肪酸酯得到充分有效的結(jié)合，增加顆粒的分散性和 穩(wěn)定性，這樣可以阻止小麥麩皮粉發(fā)生凝聚，防止小麥麩皮粉分散液產(chǎn)生下沉及最終制得 的小麥麩皮糕團(tuán)的表面產(chǎn)生斑點(diǎn)的問題。另外，高速分散亦可使卡拉膠充分分散，防止和面 時(shí)卡拉膠不均勾造成糕團(tuán)內(nèi)部質(zhì)構(gòu)不均勾現(xiàn)象。
[0013] (6)將85-90份糯米粉置入和面機(jī)，加入上面所得的小麥麩皮分散液，和面機(jī)以 180r/min的速度和制5min(順時(shí)針方向），靜置5min，待水分分布均勻。依次稱取(20±0.5)g 的糕團(tuán)，置入模具成型，靜置5min，再將糕團(tuán)放入蒸鍋中，沸水蒸制20min，自然冷卻至室溫。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明提供的麩皮糕團(tuán)的制備方法工藝簡(jiǎn)單、成本低，適合大 規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，并且最大限度地保存了各種原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，并克服了由于部分糯米 粉被麩皮微粉代替，糕團(tuán)的糯韌感下降、表面塌陷的缺陷。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述： 本部分對(duì)本發(fā)明實(shí)驗(yàn)中所使用到的材料以及試驗(yàn)方法進(jìn)行一般性的描述。雖然為實(shí)現(xiàn) 本發(fā)明目的所使用的許多材料和操作方法是本領(lǐng)域公知的，但是本發(fā)明在此作盡可能詳細(xì) 描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員清楚，在下文中，如果未特別說明，本發(fā)明所用材料、設(shè)備和操作方法 是本領(lǐng)域公知的。
[0016] 以下所述的實(shí)施例中有關(guān)小麥麩皮水分的測(cè)定、麩皮糕團(tuán)塌陷率和麩皮糕團(tuán)感官 品評(píng)的測(cè)定具體操作步驟如下： 1、小麥麩皮水分的測(cè)定 參照GB5009.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定，第四法卡爾?費(fèi)休法。 [0017] 2、麩皮糕團(tuán)塌陷度測(cè)定 糕團(tuán)塌陷度以糕團(tuán)蒸熟前后比較得到，以2塊三角板相互垂直來測(cè)定高度高度，記 錄前后高度hl、h2,塌陷度以Ah = hl-hl表示，Ah愈小塌陷度愈低。
[0018] 3、麩皮糕團(tuán)感官品評(píng)試驗(yàn) 由10名食品專業(yè)教師及10名企業(yè)職工(事先不知道樣品的名稱），人口品嘗，并按下表 的標(biāo)準(zhǔn)分別給各種麩皮糕團(tuán)的口感打分，總分為100分。
[0019] 實(shí)施例1 一種麩皮糕團(tuán)，由以下重量份數(shù)的原料制成：10-15份小麥麩皮微粉，85-90份糯米粉， 10-20份白砂糖，1.6-2.0份乳化增強(qiáng)劑，60-70份水;所述的小麥麩皮微粉的粒度< 50μπι;所 述乳化增強(qiáng)劑采用HLB值為10-16的蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠與氯化鉀復(fù)配而成，蔗糖脂肪酸 酯:卡拉膠:氯化鉀的重量份數(shù)比為:2.0-2.4:1.0-1.2:1.0-1.2。
[0020] 上述麩皮糕團(tuán)，其制備方法包括以下步驟： (1) 小麥麩皮置于熱風(fēng)干燥機(jī)中，控制熱風(fēng)溫度在60_70°C，干燥至小麥麩皮水分為 4.2%;將干燥后的小麥麩皮采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎機(jī)的篩網(wǎng)選擇300目 篩，粉碎后得小麥麩皮微粉，其粒度< 50μπι; (2) 在電子稱上分別稱取HLB值為10的蔗糖脂肪酸酯2kg、卡拉膠lkg與氯化鉀lkg混勻， 得乳化增強(qiáng)劑； (3) 在電子稱上分別稱取白砂糖lkg、乳化增強(qiáng)劑0.16kg進(jìn)行3-5 min干混合，拌勾； (4) 將上述混合物邊攪拌邊加入6kg的水中，加入lkg小麥麩皮微粉，在轉(zhuǎn)速為2800r/ min的攪拌條件下攪拌2min，進(jìn)行高速分散，得小麥麩皮分散液； (5) 在電子秤上稱取糯米粉8.5 kg，置于和面機(jī)中，加入步驟(4)所得的小麥麩皮分散 液，和面機(jī)以180r/min的速度和制5min(順時(shí)針方向），靜置5min，待水分分布均勻。依次稱 取(50±0.5)g的糕團(tuán)，置入模具成型，模具底部為圓形，直徑為5.6cm，做成的糕團(tuán)高度為 2cm，靜置5min，再將糕團(tuán)放入蒸鍋中，沸水蒸制20min，自然冷卻至室溫。
[0021] 實(shí)施例1所得的麩皮糕團(tuán)的測(cè)試結(jié)果為:麩皮糕團(tuán)面體光滑、細(xì)膩、無斑點(diǎn)?？诟刑?松糯韌，有勁道及咀嚼力好，無異味。經(jīng)測(cè)定其塌陷度為0.2cm，分值為91分。
[0022] 實(shí)施例2 麩皮糕團(tuán)，其制備方法包括以下步驟： (1) 小麥麩皮置于熱風(fēng)干燥機(jī)中，控制熱風(fēng)溫度在60-70°C，干燥至小麥麩皮水分為 4.7%;將干燥后的小麥麩皮在采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎機(jī)的篩網(wǎng)選擇300目 篩，粉碎后得小麥麩皮微粉，其粒度< 50μπι; (2) 在電子稱上分別稱取HLB值為14的蔗糖脂肪酸酯2.2kg、卡拉膠lkg與氯化鉀lkg混 勻，得乳化增強(qiáng)劑； (3) 在電子稱上分別稱取白砂糖1.5kg、乳化增強(qiáng)劑0.18kg進(jìn)行3-5 min干混合，拌勾； (4) 將上述混合物邊攪拌邊加入6.5kg的水中，加入1.2kg小麥麩皮微粉，在轉(zhuǎn)速為 3000r/min的攪拌條件下攪拌3min，進(jìn)行高速分散，得小麥麩皮分散液； (5) 在電子秤上稱取糯米粉9.0 kg，置于和面機(jī)中，加入步驟(4)所得的小麥麩皮分散 液，和面機(jī)以180r/min的速度和制5min(順時(shí)針方向），靜置5min，待水分分布均勻。依次稱 取(50±0.5)g的糕團(tuán)，置入模具成型，模具底部為圓形，直徑為5.6cm，做成的糕團(tuán)高度為 2cm，靜置5min，再將糕團(tuán)放入蒸鍋中，沸水蒸制20min，自然冷卻至室溫。
[0023]實(shí)施例2所得的麩皮糕團(tuán)的測(cè)試結(jié)果為:麩皮糕團(tuán)面體光滑、細(xì)膩、無斑點(diǎn)?？诟刑?松糯韌，有勁道及咀嚼力好，無異味。經(jīng)測(cè)定其塌陷度為〇. 3cm，分值為92分。
[0024] 實(shí)施例3 麩皮糕團(tuán)，其制備方法包括以下步驟： (1) 小麥麩皮置于熱風(fēng)干燥機(jī)中，控制熱風(fēng)溫度在60-70°C，干燥至小麥麩皮水分為 4.5%;將干燥后的小麥麩皮在采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎機(jī)的篩網(wǎng)選擇300目 篩，粉碎后得小麥麩皮微粉，其粒度< 50μπι; (2) 在電子稱上分別稱取HLB值為16的蔗糖脂肪酸酯2.0kg、卡拉膠1.2kg與氯化鉀 1.2kg混勻，得乳化增強(qiáng)劑； (3) 在電子稱上分別稱取糖1.5kg、乳化增強(qiáng)劑0.2kg進(jìn)行3-5 min干混合，拌勾； (4) 將上述混合物邊攪拌邊加入14kg的水中，加入1.5kg小麥麩皮微粉，在轉(zhuǎn)速為 3000r/min的攪拌條件下攪拌4min，進(jìn)行高速分散，得小麥麩皮分散液； (5) 在電子秤上稱取糯米粉9.0 kg，置于和面機(jī)中，加入步驟(4)所得的小麥麩皮分散 液，和面機(jī)以180r/min的速度和制5min(順時(shí)針方向），靜置5min，待水分分布均勻。依次稱 取(50±0.5)g的糕團(tuán)，置入模具成型，模具底部為圓形，直徑為5.6cm，做成的糕團(tuán)高度為 2cm，靜置5min，再將糕團(tuán)放入蒸鍋中，沸水蒸制20min，自然冷卻至室溫。
[0025] 實(shí)施例3所得的麩皮糕團(tuán)的測(cè)試結(jié)果為:麩皮糕團(tuán)面體光滑、細(xì)膩、無斑點(diǎn)?？诟刑?松糯韌，有勁道及咀嚼力好，無異味。經(jīng)測(cè)定其塌陷度為〇. 1 cm，分值為94分。
[0026] 實(shí)施例4 麩皮糕團(tuán)，其制備方法包括以下步驟： (1) 小麥麩皮置于熱風(fēng)干燥機(jī)中，控制熱風(fēng)溫度在60_70°C，干燥至小麥麩皮水分為 4.2%;將干燥后的小麥麩皮在采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎機(jī)的篩網(wǎng)選擇300目 篩，粉碎后得小麥麩皮微粉，其粒度< 50μπι; (2) 在電子稱上分別稱取HLB值為14的蔗糖脂肪酸酯2.0kg、卡拉膠1.2kg與氯化鉀 1.2kg混勻，得乳化增強(qiáng)劑； (3) 在電子稱上分別稱取白砂糖2.0kg、乳化增強(qiáng)劑0.2kg進(jìn)行3-5 min干混合，拌勾； (4) 將上述混合物邊攪拌邊加入6kg的水中，加入1.5kg小麥麩皮微粉，在轉(zhuǎn)速為3000r/ min的攪拌條件下攪拌3min，進(jìn)行高速分散，得小麥麩皮分散液； (5) 在電子秤上稱取糯米粉8.5 kg，置于和面機(jī)中，加入步驟(4)所得的小麥麩皮分散 液，和面機(jī)以180r/min的速度和制5min(順時(shí)針方向），靜置5min，待水分分布均勻。依次稱 取(50±0.5)g的糕團(tuán)，置入模具成型，模具底部為圓形，直徑為5.6cm，做成的糕團(tuán)高度為 2cm，靜置5min，再將糕團(tuán)放入蒸鍋中，沸水蒸制20min，自然冷卻至室溫。
[0027] 實(shí)施例4所得的麩皮糕團(tuán)的測(cè)試結(jié)果為:麩皮糕團(tuán)面體光滑、細(xì)膩、無斑點(diǎn)。口感甜 松糯韌，有勁道及咀嚼力好，無異味。經(jīng)測(cè)定其塌陷度為〇. 2cm，分值為93分。
[0028] 在上述實(shí)施例中，本發(fā)明采用熱風(fēng)干燥機(jī)，利用電加熱產(chǎn)生的熱氣流帶走水分，一 方面干燥效率高，節(jié)能降耗，另一方面溫度較低且比較均勻，不破壞麩皮的有效成分，便于 下一步的微粉化處理;本發(fā)明采用超微粉碎機(jī)出料口的篩網(wǎng)選擇300目，根據(jù)換算，300目篩 孔孔徑為48μπι，可有效控制微粉化后的小麥麩皮微粉< 50μπι。
[0029] 應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出 各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種麩皮糕團(tuán)，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成： 10-15份小麥麩皮微粉，85-90份糯米粉，10-20份白砂糖，1.6-2.0份乳化增強(qiáng)劑，60-70 份水； 所述的小麥麩皮微粉的粒度< 50μπι; 所述乳化增強(qiáng)劑采用HLB值為10-16的蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠與氯化鉀復(fù)配而成，蔗糖 脂肪酸酯:卡拉膠:氯化鉀的重量份數(shù)比為:2.0-2.4:1.0-1.2:1.0-1.2。2. 權(quán)利要求1所述的一種麩皮糕團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 小麥麩皮置于熱風(fēng)干燥機(jī)中，干燥至小麥麩皮水分低于5%; (2) 將干燥后的小麥麩皮在超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎處理，粉碎后得小麥麩皮微粉， 其粒度<50μπι; (3) 將HLB值在10-16的蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠與氯化鉀按重量份數(shù)比2.0-2.4:1.0-1.2 :1.0-1.2復(fù)配制得乳化增強(qiáng)劑； (4) 將10-20份白砂糖和1.6-2.0份乳化增強(qiáng)劑，干混合3-5 min拌勻； (5) 上述所得的白砂糖與乳化增強(qiáng)劑混合物邊攪拌邊加入到60-70份制作糕團(tuán)所需的 水中，然后加入10-15份的小麥麩皮微粉，在高速打衆(zhòng)機(jī)中進(jìn)行分散，分散時(shí)間2-4min，得小 麥麩皮分散液； (6) 將85-90份糯米粉置入和面機(jī)，加入上面所得的小麥麩皮分散液，和面機(jī)以180r/ min的速度和制5min，靜置5min，待水分分布均勻，依次稱取50±0.5g的糕團(tuán)，置入模具成 型，靜置5min，再將糕團(tuán)放入蒸鍋中，沸水蒸制20min，自然冷卻至室溫。
【文檔編號(hào)】A23L29/256GK105831593SQ201610191720
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月29日
【發(fā)明人】王家良, 趙大慶, 于雷, 董其云, 王永斌, 張華 , 江鈴
【申請(qǐng)人】蚌埠學(xué)院, 蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司