一種香豬肉雜火鍋的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香豬肉雜火鍋的加工方法，包括如下操作步驟，將香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸和香豬腎放在炭火上燒烤，燒烤到?jīng)]有血水流出為止，然后切成片或者條狀放入鍋內(nèi)，再放入生姜絲、大蒜苗燒熟切成節(jié)、魚腥草、蔥花、芫荽切成節(jié)、干花椒、干辣椒、桔子皮粉，加適當(dāng)精鹽和味精，用文火燒制5—10分鐘，然后加入漕頭血燒制2—4分鐘即可食用。本方法制作的香豬肉雜火鍋，口感特別，皮酥肉嫩，肉嫩味香，獨具風(fēng)味，吃起來原汁原味，是用來接待賓客的特色菜。
【專利說明】
一種香豬肉雜火鍋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種特色菜肴的烹飪方法，具體是一種香豬肉雜火鍋的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國作為傳統(tǒng)的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠(yuǎn)流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發(fā)揚光大，人們還在此領(lǐng)域不斷探索開發(fā)新的佳肴。
[0003]從江香豬是微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細(xì)、脂肪顆粒小、香味濃郁、早熟易繁，且極少體重超過30公斤等特點，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香，湯清甜，是制作高檔肉食制品的理想資源。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明旨在提供一種香豬肉雜火鍋的加工方法，包括如下操作步驟，
1)備肉料:香豬腿肉500—700克、香豬肚400—600克、香豬肝400—600克、香豬腸400—600克、香豬腎400—600克、香豬漕頭血500—700克；
2)備佐料:生姜絲20-25g、大蒜苗15-20g燒熟切成節(jié)，魚腥草30-40g折成節(jié)、蔥花10-15g、芫荽10-15g切成節(jié)、干花椒5-6g、干辣椒5-1 Og、桔子皮粉8-1 Og;
3))將上述香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸、香豬腎剖分，然后放在炭火上燒烤，燒烤到?jīng)]有血水流出為止，然后將香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸和香豬腎切成片或者條狀放入鍋內(nèi)，再放入上述佐料，加適當(dāng)精鹽和味精，用文火燒制5—10分鐘，然后加入漕頭血燒制2—4分鐘即可食用；
香豬漕頭血制作方法:選擇80斤以上的從江香豬宰殺，宰殺時要注意估計血液流出60%時，把豬體的腹腔向上控制血液流出，再用菜葉把刀口堵上就可以燙豬脫毛，脫毛完后在打開腹腔胸腔時要讓豬的胴體腹部向上，當(dāng)打開胸腔后用碗將滯留在胸腔里的血液g出即為漕頭血。
[0005]上述方法制作的香豬肉雜火鍋，口感特別，皮酥肉嫩，肉嫩味香，獨具風(fēng)味，吃起來原汁原味，這道菜是從江民族特色系列菜之一，色、香、味具全，是經(jīng)常用來接待賓客的特色菜。
【具體實施方式】
[0006]從江香豬，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產(chǎn)于貴州省從江縣月亮山區(qū)，小香豬是微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細(xì)、脂肪顆粒小、香味濃郁。
[0007]實施例1
1)備肉料:香豬腿肉500克、香豬肚400克、香豬肝400克、香豬腸500克、香豬腎400克、香豬漕頭血600克；
2)備佐料:生姜絲25g、大蒜苗20g燒熟切成節(jié)，魚腥草30g折成節(jié)、蔥花15g、芫荽15g切成節(jié)、干花椒5g、干辣椒6g、桔子皮粉8g; 3))將上述香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸、香豬腎剖分，然后放在炭火上燒烤，燒烤到?jīng)]有血水流出為止，然后將香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸和香豬腎切成片或者條狀放入鍋內(nèi)，再放入上述佐料，加適當(dāng)精鹽和味精，用文火燒制6分鐘，然后加入漕頭血燒制2分鐘即可食用；
香豬漕頭血制作方法:選擇80斤以上的從江香豬宰殺，宰殺時要注意估計血液流出60%時，把豬體的腹腔向上控制血液流出，再用菜葉把刀口堵上就可以燙豬脫毛，脫毛完后在打開腹腔胸腔時要讓豬的胴體腹部向上，當(dāng)打開胸腔后用碗將滯留在胸腔里的血液g出即為漕頭血。
[0008] 實施例2
1)備肉料:香豬腿肉600克、香豬肚400克、香豬肝400克、香豬腸400克、香豬腎400克、香豬漕頭血600克；
2)備佐料:生姜絲25g、大蒜苗20g燒熟切成節(jié)，魚腥草40g折成節(jié)、蔥花15g、芫荽15g切成節(jié)、干花椒g、干辣椒I Og、桔子皮粉8g;
3))將上述香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸、香豬腎剖分，然后放在炭火上燒烤，燒烤到?jīng)]有血水流出為止，然后將香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸和香豬腎切成片或者條狀放入鍋內(nèi)，再放入上述佐料，加適當(dāng)精鹽和味精，用文火燒制6分鐘，然后加入漕頭血燒制2分鐘即可食用；
香豬漕頭血制作方法:選擇80斤以上的從江香豬宰殺，宰殺時要注意估計血液流出60%時，把豬體的腹腔向上控制血液流出，再用菜葉把刀口堵上就可以燙豬脫毛，脫毛完后在打開腹腔胸腔時要讓豬的胴體腹部向上，當(dāng)打開胸腔后用碗將滯留在胸腔里的血液g出即為漕頭血。
【主權(quán)項】
1.一種香豬肉雜火鍋的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟， 1)備肉料:香豬腿肉500—700克、香豬肚400—600克、香豬肝400—600克、香豬腸400—600克、香豬腎400—600克、香豬漕頭血500—700克； 2)備佐料:生姜絲20-25g、大蒜苗15-20g燒熟切成節(jié)、魚腥草30-40g折成節(jié)、蔥花10-15g、芫荽10-15g切成節(jié)、干花椒5-6g、干辣椒5-1 Og、桔子皮粉8-1 Og; 3))將上述香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸、香豬腎剖分，然后放在炭火上燒烤，燒烤到?jīng)]有血水流出為止，然后將香豬腿肉、香豬肚、香豬肝、香豬腸和香豬腎切成片或者條狀放入鍋內(nèi)，再放入上述佐料，加適當(dāng)精鹽和味精，用文火燒制5—10分鐘，然后加入漕頭血燒制2—4分鐘即可食用； 香豬漕頭血制作方法:選擇80斤以上的從江香豬宰殺，宰殺時要注意估計血液流出60%時，把豬體的腹腔向上控制血液流出，再用菜葉把刀口堵上就可以燙豬脫毛，脫毛完后在打開腹腔胸腔時要讓豬的胴體腹部向上，當(dāng)打開胸腔后用碗將滯留在胸腔里的血液g出即為漕頭血。
【文檔編號】A23L13/40GK105831603SQ201610165743
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月22日
【發(fā)明人】張祥國, 駱明華
【申請人】貴州省從江縣盈茂農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司