一種紅花芽菜罐頭的制作方法
【專利摘要】一種工藝合理、食用效果好的紅花芽菜罐頭。本發(fā)明的技術(shù)方案要點(diǎn)是，紅花芽菜罐頭的制備方法，以紅花種子在豆芽機(jī)生長(zhǎng)得到的紅花芽菜為原料，經(jīng)過(guò)原料選擇，清洗修整，預(yù)煮、冷卻，裝罐，加湯汁，封口，殺菌、冷卻等步驟，制得。本發(fā)明所述的工藝所制成的產(chǎn)品不僅方便食用，而且還有一定的降脂保健功能，并且賦予了罐頭一種獨(dú)特的風(fēng)味，改善了罐頭的口感和質(zhì)量。紅花芽菜保健罐頭具有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開口即食，風(fēng)味獨(dú)特，適合廣大人群特別是中老年人群使用。
【專利說(shuō)明】
一種紅花芽菜罐頭
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種紅花芽菜罐頭，屬于一種功能性保健罐頭生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅花是一種常見的經(jīng)濟(jì)作物，別名:紅蘭花、刺紅花等，菊科、紅花屬植物，主產(chǎn)河南、四川、湖南、新疆、西藏等地，具有活血祛瘀、通經(jīng)止痛、降血壓等功效。紅花以其花作為主要藥材，其幼苗可以食用，其種子可以榨油。
[0003]芽菜一般是指利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下培育出可供食用的嫩芽類蔬菜。芽菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。其制作簡(jiǎn)單可行，生長(zhǎng)周期快(紅花芽菜不同發(fā)育期氨基酸含量的變化，陳紅芝，成元?jiǎng)偅浩G麗等，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(20):31-33.)(光照強(qiáng)度對(duì)紅花芽菜生長(zhǎng)的維生素C含量的影響，成元?jiǎng)偅蹁J，北方園藝，2012(22):154-156.)(溫度、光照對(duì)紅花芽菜發(fā)育的影響及成分檢測(cè)，成元?jiǎng)偅?012碩士論文)。紅花種子可以生產(chǎn)紅花芽菜，經(jīng)過(guò)對(duì)紅花芽菜的初步鑒定，發(fā)現(xiàn)紅花芽菜中含有豐富的黃酮、腺苷、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0004]近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提高，保健食品有廣闊的開發(fā)前景，如江中集團(tuán)開發(fā)的猴頭菇餅干、猴頭菇飲料等。本文利用紅花芽菜的保健特性，將紅花芽菜做成罐頭。此產(chǎn)品作為一種即食食品，方便攜帶和食用，而且還有一定的降脂保健功能。研究證明紅花芽菜罐頭具有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，適合廣大人群特別是中老年人群使用。目前關(guān)于紅花芽菜罐頭類的相關(guān)文獻(xiàn)尚未報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種紅花芽菜罐頭，以紅花芽菜為原料，增加罐頭的保健功會(huì)K。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案概述如下:以紅花種子在豆芽機(jī)生長(zhǎng)得到的紅花芽菜為原料，經(jīng)過(guò)原料選擇，清洗修整，預(yù)煮、冷卻，裝罐，加湯汁，封口，殺菌、冷卻等步驟，制得。
[0007]—種紅花芽菜罐頭的制備方法包括以下操作步驟:
[0008](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0009](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0010](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入一定溫度的熱水中進(jìn)行一定時(shí)間的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0011](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g左右裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)
[0012](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0013](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭進(jìn)行殺菌，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。[OOM] 所述步驟(3)的預(yù)煮溫度在80°C_100°C之間，預(yù)煮時(shí)間在3-8min。
[0015]所述步驟(6)中的湯汁配方濃度是I % -5 %的食用鹽添加量;0.0I % -0.06 %的檸檬酸添加量;0.01 % -0.05 %的EDTA添加量。
[0016]所述步驟(7)中的殺菌溫度為127°C，殺菌時(shí)間為10min-30min。
[0017]本發(fā)明所述的工藝所制成的產(chǎn)品不僅增加膳食纖維的含量，而且還有一定的降脂保健功能，并且賦予了罐頭一種獨(dú)特的風(fēng)味，改善了罐頭的口感和質(zhì)量。紅花芽菜保健罐頭具有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，適合廣大人群特別是中老年人群使用。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0020](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0021](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入80°C的熱水中進(jìn)行Smin的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0022](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g左右裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)
[0023](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:3%的食用鹽;0.02 %的檸檬酸;0.03 %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0024](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為20min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0025]實(shí)施例2
[0026](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0027](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0028](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入90°C的熱水中進(jìn)行6min的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0029](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。
[0030](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:4%的食用鹽;0.03 %的檸檬酸;0.04 %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0031](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為15min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0032]實(shí)施例3
[0033](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0034](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0035](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入85°C的熱水中進(jìn)行7min的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0036](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。
[0037](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:5%的食用鹽;0.04 %的檸檬酸;0.03 %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0038](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為18min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0039]實(shí)施例4
[0040](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0041](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0042](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入75°C的熱水中進(jìn)行6min的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0043](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。
[0044](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:3%的食用鹽;0.03 %的檸檬酸;0.02 %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0045](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為16min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0046]實(shí)施例5
[0047](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0048](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0049](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入70°C的熱水中進(jìn)行7min的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0050](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。
[0051](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:2%的食用鹽;0.04 %的檸檬酸;0.03 %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0052](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為15min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0053]實(shí)施例6
[0054](I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0055](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0056](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入75°C的熱水中進(jìn)行Smin的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0057](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。
[0058](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:4%的食用鹽;0.02 %的檸檬酸;0.0I %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0059](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為18min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0060]實(shí)施例7
[0061 ] (I)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:挑選大小及飽滿度一致、無(wú)蟲蛀、殘破、霉?fàn)€、畸形的紅花種子，經(jīng)200C室溫水浸泡20分鐘后，用10ppm的穩(wěn)定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分鐘，瀝干后播種于豆芽發(fā)芽盒中。豆芽發(fā)芽盒中鋪上6-8cm的細(xì)沙，將瀝干的紅花種子均勻撒在細(xì)沙上，在紅花種子上撒上一層2-3cm的細(xì)沙。紅花豆芽發(fā)芽盒放在室溫為26°C_28°C的溫室中。
[0062](2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0063](3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入90°C的熱水中進(jìn)行7min的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。
[0064](5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。
[0065](6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，湯汁配方為:3%的食用鹽;0.0I %的檸檬酸;0.04 %的EDTA。添加量以湯汁液面距瓶口 I cm為準(zhǔn)。
[0066](7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭127°C殺菌，時(shí)間為16min，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。
[0067]以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本申請(qǐng)的【具體實(shí)施方式】，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本申請(qǐng)保護(hù)范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本申請(qǐng)技術(shù)方案構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本申請(qǐng)的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅花芽菜罐頭，其特征在于以紅花種子在豆芽機(jī)生長(zhǎng)得到的紅花芽菜為原料，經(jīng)過(guò)原料選擇，清洗修整，預(yù)煮、冷卻，裝罐，加湯汁，封口，殺菌、冷卻等步驟，制得。2.如權(quán)利要求1所述，一種紅花芽菜罐頭包括以下制作步驟: (1)紅花芽菜的培養(yǎng)種植:按照已經(jīng)公開的方法種植紅花芽菜。 (2)原料選擇。紅花芽菜必須選擇新鮮、無(wú)破損的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。 (3)預(yù)煮、冷卻:將處理好的紅花芽菜放入一定溫度的熱水中進(jìn)行一定時(shí)間的預(yù)煮，完后用流動(dòng)水及時(shí)冷卻。 (5)裝罐。將處理好的紅花芽菜按每罐18g左右裝入300ml玻璃瓶中，誤差不超過(guò)5%。 (6)加湯汁、封口。向裝有紅花芽菜的罐頭瓶中添加湯汁，添加量以湯汁液面距瓶口Icm為準(zhǔn)。 (7)殺菌、冷卻。將封口后的紅花芽菜罐頭進(jìn)行殺菌，殺菌后迅速冷卻到37°C左右。3.根據(jù)專利要求2所述的一種紅花芽菜罐頭，其特征在于:預(yù)煮溫度在8(TC-10(TC之間，預(yù)煮時(shí)間在3-8min。4.根據(jù)專利要求2所述的一種紅花芽菜罐頭，其特征在于:所述步驟(6)中的湯汁配方濃度是I % -5 %的食用鹽添加量;0.0I % -0.06 %的檸檬酸添加量;0.0I % -0.05 %的EDTA添加量。5.根據(jù)專利要求2所述的一種紅花芽菜罐頭，其特征在于:所述步驟(7)中的殺菌溫度為127°C，殺菌時(shí)間為10min_30min。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105831639SQ201610186422
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月23日
【發(fā)明人】宋琳琳, 張朝輝, 武忠偉, 王艷婕, 秦仁炳
【申請(qǐng)人】河南科技學(xué)院