一種茶樹菇明目清心核桃仁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶樹菇明目清心核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁60?65、南瓜7?8、酸梅粉7?8、白糖8?9、花生10?13、茶樹菇5?9、豆?jié){10?13、旱蓮草1.2?1.4、蓮子芯1.5?2.5、桂枝2?3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%?4%的碳酸鈉水溶液適量；本發(fā)明采用醇溶蛋白對(duì)核桃仁進(jìn)行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長(zhǎng)了山核桃仁的保質(zhì)期；其中添加的旱蓮草、蓮子芯等中藥成分，增添了核桃仁清心明目、補(bǔ)陰助陽(yáng)的保健功效。
【專利說明】
一種茶樹菇明目清心核桃仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種茶樹菇明目清心核桃仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補(bǔ)腎益氣、補(bǔ)心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒的功能;但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場(chǎng)上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會(huì)誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會(huì)使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會(huì)影響核桃油的口感和色澤，也會(huì)影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲(chǔ)藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會(huì)大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值，這個(gè)問題一直以來(lái)都不能得到有效的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種茶樹菇明目清心核桃仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種茶樹菇明目清心核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁60-65、南瓜7-8、酸梅粉7-8、白糖8-9、花生10-13、茶樹菇5-9、豆?jié){10-13、旱蓮草1.2-1.4、蓮子芯1.5-2.5、桂枝2-3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量；所述的一種茶樹菇明目清心核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將旱蓮草、蓮子芯、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，再次燒滾;將核桃仁置于3%_4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗后，將核桃仁皮蚊去瀝干；
(2)將核桃仁用燒滾的藥汁沖燙2-3遍，再與酸梅粉混合拌勻；白糖置于油鍋，燒至融化，再拌入處理好的核桃仁，均勻裹糖后，取出瀝去多余糖汁；
(3)花生、茶樹菇混合入鍋，加2-3倍水以及適量精鹽混合浸煮20-30分鐘，濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55 °C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動(dòng)4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入花生茶樹菇湯液以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得醇溶蛋白調(diào)味液；
(4)將裹糖后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白調(diào)味液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白調(diào)味液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 °C的干燥箱中干燥5-6 h；
(5)南瓜去雜切丁，兌入豆?jié){，混合榨漿，濾得漿液;將干燥好的核桃仁噴灑上制備的南瓜漿液，再送入微波爐中高火烘烤2-3分鐘，冷卻后進(jìn)行密封包裝，即得。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明去首先對(duì)核桃仁進(jìn)去去皮處理，以達(dá)到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質(zhì)地和色澤。
[0007]本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達(dá)到延長(zhǎng)保存期的目的。本發(fā)明將玉米醇溶蛋白與花生茶樹菇湯液復(fù)合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質(zhì)與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的調(diào)味保健作用；
對(duì)核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發(fā)明添加有旱蓮草、蓮子芯等中藥成分，增添了核桃仁清心明目、補(bǔ)陰助陽(yáng)的保健功效；
本發(fā)明工藝獨(dú)特新穎，口感獨(dú)特，同時(shí)有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長(zhǎng)了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種茶樹菇明目清心核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁65、南瓜7、酸梅粉8、白糖8、花生13、茶樹菇9、豆?jié){1、旱蓮草1.4、蓮子芯2.5、桂枝2，乳化劑、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種茶樹菇明目清心核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將旱蓮草、蓮子芯、桂枝混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，再次燒滾;將核桃仁置于4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗后，將核桃仁皮蛻去瀝干；
(2)將核桃仁用燒滾的藥汁沖燙3遍，再與酸梅粉混合拌勻；白糖置于油鍋，燒至融化，再拌入處理好的核桃仁，均勻裹糖后，取出瀝去多余糖汁；
(3)花生、茶樹菇混合入鍋，加3倍水以及適量精鹽混合浸煮30分鐘，濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動(dòng)4分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入花生茶樹菇湯液以及占總量
0.02%的乳化劑，再均質(zhì)30分鐘，得醇溶蛋白調(diào)味液；
(4)將裹糖后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白調(diào)味液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白調(diào)味液由容器底部漏出，將剩余物料在450C的干燥箱中干燥6 h;
(5)南瓜去雜切丁，兌入豆?jié){，混合榨漿，濾得漿液;將干燥好的核桃仁噴灑上制備的南瓜漿液，再送入微波爐中高火烘烤2分鐘，冷卻后進(jìn)行密封包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶樹菇明目清心核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁60-65、南瓜7-8、酸梅粉7-8、白糖8-9、花生10-13、茶樹菇5-9、豆?jié){10-13、旱蓮草1.2-1.4、蓮子芯1.5-2.5、桂枝2-3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶樹菇明目清心核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將旱蓮草、蓮子芯、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，再次燒滾;將核桃仁置于3%_4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗后，將核桃仁皮蚊去瀝干； (2)將核桃仁用燒滾的藥汁沖燙2-3遍，再與酸梅粉混合拌勻；白糖置于油鍋，燒至融化，再拌入處理好的核桃仁，均勻裹糖后，取出瀝去多余糖汁； (3)花生、茶樹菇混合入鍋，加2-3倍水以及適量精鹽混合浸煮20-30分鐘，濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55 °C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動(dòng)4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入花生茶樹菇湯液以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得醇溶蛋白調(diào)味液； (4)將裹糖后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白調(diào)味液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白調(diào)味液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 °C的干燥箱中干燥5-6h； (5)南瓜去雜切丁，兌入豆?jié){，混合榨漿，濾得漿液;將干燥好的核桃仁噴灑上制備的南瓜漿液，再送入微波爐中高火烘烤2-3分鐘，冷卻后進(jìn)行密封包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23B9/14GK105831675SQ201610199234
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月2日
【發(fā)明人】梅順
【申請(qǐng)人】梅順