一種多味養(yǎng)顏核桃仁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味養(yǎng)顏核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁50?70、薄荷糖4?6、蛋黃粉7?9、魚干10?20、青梅汁23?24、竹醋液3?5、旋花0.8?1.3、孩兒草0.7?1、當(dāng)歸0.9?1.1，乳化劑、生姜水、玉米醇溶蛋白、3%?4%的碳酸鈉水溶液適量；本發(fā)明采用醇溶蛋白對核桃仁進(jìn)行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質(zhì)期；其中添加的旋花、孩兒草等中藥成分，增添了核桃仁益氣養(yǎng)顏、清肝明目的保健功效。
【專利說明】
_種多味養(yǎng)顏核桃仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種多味養(yǎng)顏核桃仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁的營養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補(bǔ)腎益氣、補(bǔ)心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能;但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會大大降低其營養(yǎng)價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種多味養(yǎng)顏核桃仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種多味養(yǎng)顏核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁50-70、薄荷糖4-6、蛋黃粉7-9、魚干10-20、青梅汁23-24、竹醋液3_5、旋花0.8-
1.3、孩兒草0.7-1、當(dāng)歸0.9-1.1，乳化劑、生姜水、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種多味養(yǎng)顏核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將旋花、孩兒草、當(dāng)歸混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;薄荷糖磨粉;魚干用生姜水刷洗干凈，切碎后拌入薄荷糖粉以及竹醋液混合上鍋，隔水熏蒸20-30分鐘，取出后與蛋黃粉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀；
(2 )將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用水沖洗干凈，再將核桃仁皮蛻去;將蛻皮后的核桃仁與青梅汁混合置于蒸汽桶內(nèi)，再10-15Mpa條件下保壓20-30分鐘；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入藥汁以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得保健包衣劑溶液；
(4)取得步驟(2)所得核桃仁浸泡于制備好的保健包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上保健包衣劑溶液后，將保健包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在干燥箱中干燥20-30分鐘；
(5)將包衣后的核桃表面均勻刷抹一層步驟(I)所得的糊料，再一同送入微波爐中高火烘烤2-3分鐘，最后將處理好的核桃仁密封包裝，即得。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明去首先對核桃仁進(jìn)去去皮處理，以達(dá)到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質(zhì)地和色澤。
[0007]本發(fā)明采用低壓蒸汽技術(shù)，在不破壞核桃仁品質(zhì)前提下，有助于營養(yǎng)物質(zhì)與核桃仁的融合，豐富核桃仁口感以及營養(yǎng)價值；
本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達(dá)到延長保存期的目的。
[0008]對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發(fā)明添加有旋花、孩兒草等中藥成分，增添了核桃仁益氣養(yǎng)顏、清肝明目的保健功效；
本發(fā)明工藝獨(dú)特新穎，口感獨(dú)特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種多味養(yǎng)顏核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁70、薄荷糖6、蛋黃粉7、魚干20、青梅汁24、竹醋液5、旋花1.3、孩兒草0.7、當(dāng)歸1.1，乳化劑、生姜水、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種多味養(yǎng)顏核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將旋花、孩JL草、當(dāng)歸混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;薄荷糖磨粉;魚干用生姜水刷洗干凈，切碎后拌入薄荷糖粉以及竹醋液混合上鍋，隔水熏蒸30分鐘，取出后與蛋黃粉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀；
(2)將核桃仁置于4%的碳酸鈉水溶液中浸泡6分鐘后，撈出核桃仁用水沖洗干凈，再將核桃仁皮蛻去；將蛻皮后的核桃仁與青梅汁混合置于蒸汽桶內(nèi)，再15Mpa條件下保壓30分鐘；
(3 )取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55 0C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C —邊漸漸加入藥汁以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)30分鐘，得保健包衣劑溶液；
(4)取得步驟(2)所得核桃仁浸泡于制備好的保健包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上保健包衣劑溶液后，將保健包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在干燥箱中干燥30分鐘;
(5)將包衣后的核桃表面均勻刷抹一層步驟(I)所得的糊料，再一同送入微波爐中高火烘烤2分鐘，最后將處理好的核桃仁密封包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種多味養(yǎng)顏核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁50-70、薄荷糖4-6、蛋黃粉7-9、魚干10-20、青梅汁23-24、竹醋液3_5、旋花0.8~1.3、孩兒草0.7-1、當(dāng)歸0.9-1.1，乳化劑、生姜水、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸鈉水溶液適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多味養(yǎng)顏核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將旋花、孩兒草、當(dāng)歸混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;薄荷糖磨粉;魚干用生姜水刷洗干凈，切碎后拌入薄荷糖粉以及竹醋液混合上鍋，隔水熏蒸20-30分鐘，取出后與蛋黃粉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀； (2)將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用水沖洗干凈，再將核桃仁皮蛻去;將蛻皮后的核桃仁與青梅汁混合置于蒸汽桶內(nèi)，再10-15Mpa條件下保壓20-30分鐘； (3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入藥汁以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得保健包衣劑溶液； (4)取得步驟(2)所得核桃仁浸泡于制備好的保健包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上保健包衣劑溶液后，將保健包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在干燥箱中干燥20-30分鐘； (5)將包衣后的核桃表面均勻刷抹一層步驟(I)所得的糊料，再一同送入微波爐中高火烘烤2-3分鐘，最后將處理好的核桃仁密封包裝，即得。
【文檔編號】A23L25/00GK105831676SQ201610199237
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月2日
【發(fā)明人】梅順
【申請人】梅順