一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為：大豆蛋白粉70?80份、海帶粉15?20、玉米粉3?5份、辣椒粉0.5?2份、豆瓣醬1?3份、芝麻0.5?1份、食用鹽1?2份、香辛料粉1?3份、茶籽油2?4份、白砂糖1?2份、牛肉汁3?4份和特制雞湯35?45份。本發(fā)明還公開了一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排營養(yǎng)豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風(fēng)味獨特，具有補碘功能，長期食用，可有效促進碘的消化和吸收。
【專利說明】
一種具有補砩功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[000? ]本發(fā)明涉及一種?制品休閑小吃，尤其涉及一種具有補鵬功能的大?蛋白牛肉味素排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。
[0003]人類試驗結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)發(fā)表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。
[0004]但是，基于大豆蛋白粉的食品加工方面的應(yīng)用及其相關(guān)研究還沒被廣泛開展，在加工生產(chǎn)時，針對大豆蛋白制品，以大豆蛋白份為原料開發(fā)不同口味的休閑素食品，是一種健康食品，很有市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法，仿牛肉程度高，具有真實肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70-80份、海帶粉15-20、玉米粉8-10份、辣椒粉0.5-2份、顯瓣醬1-3份、芝麻0.5-1份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、茶籽油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯35-45份。
[0007]作為上述方案的進一步優(yōu)化，一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、海帶粉15、玉米粉10份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、茶籽油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。
[0008]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。
[0009]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
[0010]作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述特制雞湯通過下述步驟制備:
[0011](Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4-60C下腌12-15小時，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8-10份、食鹽10-13份、白糖1-3份、生抽5-8份、味精1-3份、復(fù)合磷酸鹽1-3份、水200-250份、土雞800-1000份；
[0012](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2-
0.3份、月桂葉0.1-0.15份、陳皮1-1.5份、山楂1-1.5份、白芷1-2份、香砂0.5-1份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、八角1-3份、肉蔻1-2份、砂仁0.5-2份、花椒0.2-0.5份、白豆蔻0.3-0.5份、甘草0.1 -0.2份，紅辣椒0.1 -0.2份；
[0013](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0014]一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0015](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、海帶粉、玉米粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、茶籽油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0016](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15-20分鐘，回溫膨化15-20分鐘；
[0017](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0018](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0019](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間；
[0020](B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5-8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2份。
[0021](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0022]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法的有益效果體現(xiàn)在:
[0023]1、本發(fā)明的一種具備補碘功能的大豆蛋白素排，具有補碘功能，長期食用，可有效促進碘的消化和吸收。
[0024]2、本發(fā)明的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排營養(yǎng)豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風(fēng)味獨特。
[0025]3、本發(fā)明的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排是一種新型的即食型休閑風(fēng)味素食產(chǎn)品，不僅豐富了休閑豆制品的品類，而且也為素食人群提供了方便美味的新選擇。
[0026]4、本發(fā)明的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，工藝易于標(biāo)準(zhǔn)化、適合大規(guī)模生產(chǎn)。對發(fā)展我國的豆制品事業(yè)，豐富素食產(chǎn)品市場，提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進步等都具有重大的現(xiàn)實意義和社會意義。
【具體實施方式】
[0027]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。實施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。
[0028]實施例1
[0029]—種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70份、海帶粉15、玉米粉8份、辣椒粉0.5份、豆瓣醬I份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、茶籽油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯35份。
[0030]其中，香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁
2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份，花椒粉
3-8份，肉蔻粉2-5份。
[0031 ]其中，特制雞湯通過下述步驟制備:
[0032](Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4_6°C下腌12小時，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8份、食鹽1份、白糖I份、生抽5份、味精I份、復(fù)合磷酸鹽I份、水200份、土雞800份。
[0033](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2份、月桂葉0.1份、陳皮I份、山楂I份、白JEl份、香砂0.5份、桂皮0.5份、生姜I份、八角I份、肉蔻I份、砂仁0.5份、花椒0.2份、白豆蔻0.3份、甘草0.1份，紅辣椒0.1份；
[0034](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0035]本優(yōu)選實施例的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0036](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、海帶粉、玉米粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、茶籽油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0037](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0038](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0039](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0040](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間。
[0041 ] (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100份、白砂糖I份，醬油2份、食鹽0.05份、，香辛料粉0.05份，牛肉汁I份。
[0042](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0043]實施例2
[0044]一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、海帶粉20、玉米粉10份、辣椒粉2份、豆瓣醬3份、芝麻I份、食用鹽2份、香辛料粉3份、茶籽油4份、白砂糖2份、牛肉汁4份和特制雞湯45份。
[0045]本優(yōu)選實施例的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0046](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、海帶粉、玉米粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、茶籽油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0047](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化20分鐘，回溫膨化20分鐘;
[0048](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0049](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0050](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30%-40%之間。
[0051 ] (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50V，混合拌制8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品120份、白砂糖2份，醬油3份、食鹽0.5份、，香辛料粉0.3份，牛肉汁2份。
[0052](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0053]實施例3
[0054]—種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、海帶粉15、玉米粉10份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、茶籽油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。其中，香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
[0055]本優(yōu)選實施例的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0056](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、海帶粉、玉米粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、茶籽油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0057](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化18分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0058](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0059](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0060](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制12分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間。
[0061 ] (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制6分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的制品100份、白砂糖I份，醬油2份、食鹽0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁I份。
[0062](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0063]由本發(fā)明的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的理化指標(biāo)的測定結(jié)果:每10g大豆蛋白牛肉味素排中，含有能量1227KJ，蛋白質(zhì)2.llg，脂肪16.8g、碳水化物15.5g，納1373mg、碘15.32mg。營養(yǎng)素參考值(NRV%)為能量為15%，蛋白質(zhì)34%，脂肪28%、碳水化物5 %。
[0064]將本發(fā)明制備的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，選擇專業(yè)食品鑒賞人員品嘗，分別對色澤、口味、咀嚼口感進行評價，反映本發(fā)明制備的大豆蛋白牛肉味素排表面色澤均勻，有光澤，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風(fēng)味獨特、回味長久、咀嚼性好。
[0065]以上只是本發(fā)明的一種實施方式。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變形和改進。
[0066]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0067]應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大顯蛋白粉70-80份、海帶粉15-20、玉米粉8-10份、辣椒粉0.5_2份、顯瓣醬1-3份、芝麻0.5-1份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、茶籽油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯35-45份。2.—種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、海帶粉15、玉米粉10份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、茶籽油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。5.如權(quán)利要求1-4任一所述的一種具有補碘功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、海帶粉、玉米粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、茶籽油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻； (B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15-20分鐘，回溫膨化15-20分鐘; (B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型； (B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干； (B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間； (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5-8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2 份。 (B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
【文檔編號】A23L17/60GK105831743SQ201610210859
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月1日
【發(fā)明人】陳付峰
【申請人】陳付峰