一種月餅餡料及其制備方法
【專利摘要】一種月餅餡料及其制備方法，由以下重量份的原料制成：核桃仁30?40、腰果40?50、黑芝麻40?50、松仁10?20、三氯蔗糖0.1?0.2、白砂糖20?40、添加劑3?5、橄欖油5?10，其中添加劑由以下重量份的原料制成：枸杞子5?10、桂圓肉5?10、赤小豆10?20、天山雪蓮果3?5、玳玳花3?5、槐花3?5、玫瑰花5?10。本發(fā)明的月餅餡料具有含糖量低、香氣馥郁、口感細膩的特點，且具有保肝明目、養(yǎng)氣健脾的保健效果。
【專利說明】
一種月餅餡料及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體為一種月餅餡料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]月餅經(jīng)過千百年的演變和發(fā)展后，已形成了以京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等為主的數(shù)百種不同的形式和風味。目前主要以豆沙、蓮蓉、伍仁、果味餡料等為主，傳統(tǒng)的月餅果味餡料均是以冬瓜蓉餡料為基礎，再調配成不同水果風味制成的，餡料糖分和油脂含量較高。隨著現(xiàn)在人們飲食健康意識的提高，月餅餡料的口味已由傳統(tǒng)的甜油型向清爽型轉變，因此發(fā)明一種含糖量少，具有保健效果的月餅餡料，給消費者帶來爽滑細膩的餡料口感，具有良好的市場潛力。

【發(fā)明內容】

[0003]一種月餅餡料及其制備方法，由以下重量份的原料制成:核桃仁30-40、腰果40-50、黑芝麻40-50、松仁10-20、三氯蔗糖0.1-0.2、白砂糖10-20、橄欖油5-10、添加劑3-5。將核桃仁、腰果、黑芝麻、松仁、三氯蔗糖、白砂糖、橄欖油采用常規(guī)方法制成餡料，在餡料起鍋時加入添加劑，攪拌拌勻后制成新餡料。
[0004]作為優(yōu)選，所述的添加劑由以下重量份的原料制成:枸杞子5-10、桂圓肉5-10、赤小豆10-20、天山雪蓮果3-5、玳玳花3-5、槐花3-5、玫瑰花5_10。
[0005]作為優(yōu)選，所述的添加劑制備方法包括以下步驟:
(1)將枸杞子、桂圓肉、赤小豆、天山雪蓮果去皮后加入適量水放入鍋中煮熟，過濾后取出噴霧干燥，粉碎至60-80目即可；
(2)將玳玳花、槐花、玫瑰花粉碎至60-80目；
(3)將步驟一與步驟二得到的產(chǎn)物均勻攪拌混合后即得到添加劑。
[0006]有益效果
腰果營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、砸等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是尚血脂、冠心病患者的食療佳果；
天山雪蓮果含有大量水溶性纖維，較高的果寡糖和8種人體必需氨基酸，還含有鈣、鐵、鋅等微量元素和豐富礦物質，屬低熱量食品，具有清涼退火、清血解毒的功效，生吃可祛除青春痘、便秘，消炎利尿，清肝解毒，養(yǎng)顏美容，適合糖尿病人和減肥者食用；
玳玳花具有促進血液循環(huán)，舒肝、和胃、理氣的功效；
槐花具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。
[0007]添加劑中各種原料合理配伍，具有保肝明目、養(yǎng)氣健脾的保健效果。
[0008]此外，餡料中使用三氯蔗糖代替白砂糖，降低了餡料的含糖量，具有含糖量低、香氣馥郁、口感細膩的特點，是一種綠色健康食品。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種月餅餡料及其制備方法，由以下重量份的原料制成:核桃仁35、腰果45、黑芝麻45、松仁15、三氯蔗糖0.15、白砂糖20、橄欖油8、添加劑4。將核桃仁、腰果、黑芝麻、松仁、三氯蔗糖、白砂糖、橄欖油采用常規(guī)方法制成餡料，在餡料起鍋時加入添加劑，攪拌拌勻后制成新餡料。
[0010]作為優(yōu)選，所述的添加劑由以下重量份的原料制成:枸杞子8、桂圓肉8、赤小豆15、天山雪蓮果4、玳玳花4、槐花4、玫瑰花8。
[0011]作為優(yōu)選，所述的添加劑制備方法包括以下步驟:
(1)將枸杞子、桂圓肉、赤小豆、天山雪蓮果去皮后加入適量水放入鍋中煮熟，過濾后取出干燥，粉碎至70目即可；
(2)將玳玳花、槐花、玫瑰花粉碎至70目；
(3)將步驟一與步驟二得到的產(chǎn)物均勻攪拌混合后即得到添加劑。
[0012]實施例2
一種月餅餡料及其制備方法，由以下重量份的原料制成:核桃仁35、腰果45、黑芝麻45、松仁15、三氯蔗糖0.1、白砂糖15、橄欖油6、添加劑4 ο將核桃仁、腰果、黑芝麻、松仁、三氯蔗糖、白砂糖、橄欖油采用常規(guī)方法制成餡料，在餡料起鍋時加入添加劑，攪拌拌勻后制成新餡料。
[0013]作為優(yōu)選，所述的添加劑由以下重量份的原料制成:枸杞子6、桂圓肉6、赤小豆15、天山雪蓮果4、?代?代花4、槐花4、玫瑰花6。
[0014]作為優(yōu)選，所述的添加劑制備方法包括以下步驟:
(1)將枸杞子、桂圓肉、赤小豆、天山雪蓮果去皮后加入適量水放入鍋中煮熟，過濾后取出噴霧干燥，粉碎至70目即可；
(2)將玳玳花、槐花、玫瑰花粉碎至70目；
(3)將步驟一與步驟二得到的產(chǎn)物均勻攪拌混合后即得到添加劑。
【主權項】
1.一種月餅餡料及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:核桃仁30-40、腰果40-50、黑芝麻40-50、松仁10-20、三氯蔗糖0.1-0.2、白砂糖10-20、橄欖油5-10、添加劑3-5，將核桃仁、腰果、黑芝麻、松仁、三氯蔗糖、白砂糖、橄欖油采用常規(guī)方法制成餡料，在餡料起鍋時加入添加劑，攪拌拌勻后制成新餡料。2.如權利要求1所述的一種月餅餡料及其制備方法，其特征在于所述的添加劑由以下重量份的原料制成:枸杞子5-10、桂圓肉5-10、赤小豆10-20、天山雪蓮果3-5、玳玳花3-5、槐花3-5、玫瑰花5-1 O。3.如權利要求2所述的添加劑，其特征在于，制備方法包括以下步驟: (1)將枸杞子、桂圓肉、赤小豆、天山雪蓮果去皮后加入適量水放入鍋中煮熟，過濾后取出干燥，粉碎至60-80目即可； (2)將玳玳花、槐花、玫瑰花粉碎至60-80目； (3)將步驟一與步驟二得到的產(chǎn)物均勻攪拌混合后即得到添加劑。
【文檔編號】A21D13/00GK105851124SQ201610350694
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】黃勁松
【申請人】蚌埠市金旺食品有限公司