一種蓮藕蝦仁面包餡料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕蝦仁面包餡料，由以下原料制成：蓮藕、蝦仁、玉米、糯米淀粉、食鹽、五香粉、高果糖漿、安琪增香酵母、椰汁、橄欖油、蜂蜜、脂肪酶、乳酸鏈球菌素。本發(fā)明提供的蓮藕蝦仁面包餡料，酥脆滑嫩，香味濃郁、和諧，營養(yǎng)豐富，易于吸收；蓮藕經(jīng)維生素C溶液清洗后，與蝦仁一起經(jīng)輕微發(fā)酵，能夠淡化蝦腥味，使肉質(zhì)鮮嫩，增加營養(yǎng)；加入玉米和糯米淀粉，富含鐵和鈣，能夠平衡營養(yǎng)，促進(jìn)吸收，增加膳食纖維含量，促進(jìn)胃腸功能；經(jīng)橄欖油翻炒，加入椰汁和蜂蜜，使餡料粘度適中，口感滑嫩，增加奶香味，徹底清除蝦腥味；加入脂肪酶，不含蔗糖，將脂肪進(jìn)行酶解，減少肥胖和齲齒的發(fā)生，添加生物營養(yǎng)抗菌劑，安全天然，延長貨架期。
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明主要涉及面包餡料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蓮藕蝦仁面包餡料。 一種蓮藕蝦仁面包餡料
【背景技術(shù)】
[0002] 面包是人們喜愛的食品之一，香味濃郁，口感多樣。目前市場上的面包種類很多， 主要分為有餡料和無餡料兩種，有餡料的面包，其口感的多樣化主要體現(xiàn)在餡料的多樣化 上，餡料就是面包的靈魂。
[0003] 但是，目前市場上的面包餡料都是以奶油、雞蛋、蔗糖、香精為主的奶油甜味餡料， 與外層奶香濃郁的面包口味相似，口感和營養(yǎng)較單一，不能滿足消費(fèi)者的口感和營養(yǎng)需求， 制備一種蓮藕蝦仁面包餡料，外層的奶香面包和內(nèi)層的蓮藕蝦仁面包餡料形成明顯的口味 沖擊，能夠增加食欲，滿足消費(fèi)者的口感和營養(yǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蓮藕蝦仁面包餡料。
[0005] -種蓮藕蝦仁面包餡料，由以下重量份的原料制成:蓮藕54~56、蝦仁13~15、玉米7 ~9、糯米淀粉5~7、食鹽0.6~0.8、五香粉0.3~0.5、高果糖漿4~5、安琪增香酵母3~5、椰汁6~8、 橄欖油2.2~2.4、蜂蜜1.3~1.5、脂肪酶0.2~0.3、乳酸鏈球菌素0.03~0.05。
[0006] 所述的蝦仁，經(jīng)檢測，無農(nóng)藥和抗生素殘留。
[0007] 所述的玉米，為有機(jī)富營養(yǎng)化種植，鐵含量為21.2~22.3mg/100g，鈣含量為24.6~ 25?2mg/100g〇
[0008] -種蓮藕蝦仁面包餡料的制備方法，其具體步驟包括： (1) 選擇新鮮、無損傷的蓮藕，洗凈，去皮，切分成3~4cm的塊狀，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2~ 0.4%的維生素C水溶液中浸泡30~40分鐘，增加營養(yǎng)，保持酥脆，防止褐變，取出，切碎，粒徑 為3~4mm，得蓮藕粒； (2) 選擇新鮮的蝦仁，洗凈，打漿，過20~40目篩，得蝦仁漿； (3) 將蓮藕粒和蝦仁漿混合均勻，加入安琪增香酵母，攪拌均勻，置于33~35°C恒溫發(fā)酵 12~14小時(shí)，得發(fā)酵料； (4) 將橄欖油置于鍋中，加熱至105~110°C，加入發(fā)酵蓮藕蝦仁、玉米和五香粉，翻炒4~6 分鐘，加入高果糖漿、椰汁和糯米淀粉，餡料粘度適中，酥脆滑嫩，香味濃郁、和諧，煮沸后加 入食鹽和蜂蜜，翻炒均勻，冷卻至40~45°C，加入脂肪酶，混合均勻，保溫4~5小時(shí)，加熱至82~ 84°C，酶解脂肪，加入乳酸鏈球菌素，混合均勻，得蓮藕蝦仁面包餡料； (5) 包裝，6.5~7.5kGy輻射殺菌10~12分鐘，得成品。
[0009] 蓮藕：富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸功能，保肝解毒，改 善貧血，止血止痛，補(bǔ)髓益血。
[0010] 蝦仁:富含蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，能夠強(qiáng)身健體，保護(hù)心腦血管，抗氧化，抗衰老。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種蓮藕蝦仁面包餡料，酥脆滑嫩，香味濃郁、和 諧，營養(yǎng)豐富，易于吸收；蓮藕經(jīng)維生素C溶液清洗后，與蝦仁一起用安琪增香酵母輕微發(fā) 酵，能夠淡化蝦腥味，使肉質(zhì)鮮嫩，增加營養(yǎng);加入玉米和糯米淀粉，富含鐵和鈣，能夠平衡 營養(yǎng)，促進(jìn)吸收，增加膳食纖維含量，促進(jìn)胃腸功能，清理腸道垃圾;經(jīng)橄欖油翻炒，加入椰 汁和蜂蜜，使餡料粘度適中，口感滑嫩，增加奶香味，徹底清除蝦腥味;加入脂肪酶，不含蔗 糖，將脂肪進(jìn)行酶解，減少脂肪含量，減少肥胖和齲齒的發(fā)生，添加生物營養(yǎng)抗菌劑，安全天 然，延長貨架期。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0013] 實(shí)施例1 一種蓮藕蝦仁面包餡料，由以下重量份的原料制成:蓮藕54、蝦仁13、玉米7、糯米淀粉 5、 食鹽0.6、五香粉0.3、高果糖漿4、安琪增香酵母3、椰汁6、橄欖油2.2、蜂蜜1.3、脂肪酶 0.2、乳酸鏈球菌素0.03。
[0014]所述的蝦仁，經(jīng)檢測，無農(nóng)藥和抗生素殘留。
[0015]所述的玉米，為有機(jī)富營養(yǎng)化種植，鐵含量為22.3mg/100g，鈣含量為25.2mg/ 100g〇
[0016] -種蓮藕蝦仁面包餡料的制備方法，其具體步驟包括： (1) 選擇新鮮、無損傷的蓮藕，洗凈，去皮，切分成3~4cm的塊狀，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的 維生素C水溶液中浸泡40分鐘，增加營養(yǎng)，保持酥脆，防止褐變，取出，切碎，粒徑為3~4_，得 蓮耦粒； (2) 選擇新鮮的蝦仁，洗凈，打漿，過40目篩，得蝦仁漿； (3) 將蓮藕粒和蝦仁漿混合均勻，加入安琪增香酵母，攪拌均勻，置于33°C恒溫發(fā)酵14 小時(shí)，得發(fā)酵料； (4) 將橄欖油置于鍋中，加熱至105°C，加入發(fā)酵蓮藕蝦仁、玉米和五香粉，翻炒4分鐘， 加入高果糖漿、椰汁和糯米淀粉，餡料粘度適中，酥脆滑嫩，香味濃郁、和諧，煮沸后加入食 鹽和蜂蜜，翻炒均勻，冷卻至45°C，加入脂肪酶，混合均勻，保溫5小時(shí)，加熱至84°C，酶解脂 肪，加入乳酸鏈球菌素，混合均勻，得蓮藕蝦仁面包餡料； (5) 包裝，6.5kGy輻射殺菌12分鐘，得成品。
[0017] 實(shí)施例2 一種蓮藕蝦仁面包餡料，由以下重量份的原料制成:蓮藕55、蝦仁14、玉米8、糯米淀粉 6、 食鹽0.7、五香粉0.4、高果糖漿4.5、安琪增香酵母4、椰汁7、橄欖油2.3、蜂蜜1.4、脂肪酶 0.2、乳酸鏈球菌素0.04。
[0018] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0019] 實(shí)施例3 一種蓮藕蝦仁面包餡料，由以下重量份的原料制成:蓮藕56、蝦仁15、玉米9、糯米淀粉 7、 食鹽0.8、五香粉0.5、高果糖漿5、安琪增香酵母5、椰汁8、橄欖油2.4、蜂蜜1.5、脂肪酶 0.3、乳酸鏈球菌素0.05。
[0020] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0021] 對(duì)比例 現(xiàn)有方法制備的普通奶香面包餡料。
[0022] 實(shí)施例和對(duì)比例面包餡料的指標(biāo)評(píng)定： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例面包餡料適量，并進(jìn)行各指標(biāo)的比較，實(shí)施例和對(duì)比例面包餡 料的指標(biāo)評(píng)定見表1。
[0023] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例面包餡料的指標(biāo)評(píng)定
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的蓮藕蝦仁面包餡料，口感酥脆、香而不膩、滑嫩，無肉腥 味，制備的面包香軟酥脆、咸香可口，促進(jìn)食欲，不含添加劑，富含鐵和鈣，營養(yǎng)均衡，安全健 康。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蓮藕蝦仁面包餡料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:蓮藕54~56、蝦仁13 ~15、玉米7~9、糯米淀粉5~7、食鹽0.6~0.8、五香粉0.3~0.5、高果糖漿4~5、安琪增香酵母3~ 5、椰汁6~8、橄欖油2.2~2.4、蜂蜜1.3~1.5、脂肪酶0.2~0.3、乳酸鏈球菌素0.03~0.05。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕蝦仁面包餡料，其特征在于，所述的蝦仁，經(jīng)檢測，無農(nóng)藥 和抗生素殘留。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕蝦仁面包餡料，其特征在于，所述的玉米，為有機(jī)富營養(yǎng) 化種植，鐵含量為21 · 2~22 · 3mg/100g，鈣含量為24 · 6~25 · 2mg/100g。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述蓮藕蝦仁面包餡料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1)選擇新鮮、無損傷的蓮藕，洗凈，去皮，切分成3~4cm的塊狀，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2~ 0.4%的維生素 C水溶液中浸泡30~40分鐘，取出，切碎，粒徑為3~4mm，得蓮藕粒； (2 )選擇新鮮的蝦仁，洗凈，打漿，過20~40目篩，得蝦仁漿； (3) 將蓮藕粒和蝦仁漿混合均勻，加入安琪增香酵母，攪拌均勻，置于33~35°C恒溫發(fā)酵 12~14小時(shí)，得發(fā)酵料； (4) 將橄欖油置于鍋中，加熱至105~110°C，加入發(fā)酵蓮藕蝦仁、玉米和五香粉，翻炒4~6 分鐘，加入高果糖漿、椰汁和糯米淀粉，煮沸后加入食鹽和蜂蜜，翻炒均勻，冷卻至40~45°C， 加入脂肪酶，混合均勻，保溫4~5小時(shí)，加熱至82~84°C，加入乳酸鏈球菌素，混合均勻，得蓮 藕蝦仁面包餡料； (5) 包裝，6.5~7.5kGy輻射殺菌10~12分鐘，得成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105851128SQ201610372007
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】趙東旭
【申請(qǐng)人】安徽巧美滋食品有限公司