一種包含活性益生酶的水果月餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及保健食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種包含活性益生酶的水果月餅及其制備方法，由以下重量份的組分構(gòu)成：200?500份低筋面粉，80?90份蛋液，60?80份水，30?50份水果酵素，20?40份乳化劑，15?20份酵母粉，15?20份植物油，15?20份芝士片，120?200份堅果粒，150?350份的水果餡，本發(fā)明采用無污染的水果酵素制備方法，杜絕了添加食品添加劑的酵素，同時因為水果發(fā)酵后存在天然的益生菌、益生酶和益生元，對人體有很大的幫助，同時因為水果酵素易于發(fā)酵的原因，極大的縮短了制備月餅過程中的面團發(fā)酵時間。
【專利說明】
一種包含活性益生酶的水果月餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種包含活性益生酶的水果月餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
[0003]現(xiàn)今社會對身體的保健看的十分重要，層出不窮的保健品，價格十分昂貴，而且因為有些保健品是由藥物組成，對人體雖然有保健作用，但是藥物本身具有的毒性，是無法消除的，因此不存在藥物毒性的保健食品得到了廣大群眾的喜愛。
[0004]酶是支撐人體新陳代謝、生理活動的重要物質(zhì)，缺少酶人體就不會有營養(yǎng)物質(zhì)和能量的產(chǎn)生，所以說酶是維持生命活動和延長生命的必要物質(zhì)，人體內(nèi)有2000多種重要的內(nèi)源性酶，他們的數(shù)量及活性是隨發(fā)育、年齡、飲食結(jié)構(gòu)、生理變化、病理變化、免疫功能、激素變化、外科手術(shù)、應激反應等而變化的，有些酶在體內(nèi)過多或過少都會對人體產(chǎn)生亞健康的影響，為了健康的生存，使人體的酶保持平衡，就要有效的控制酶的含量，而益生酶就是眾多酶中對人體有益的可以使人體保持或恢復健康的酶。
[0005]益生菌的補充食品在生活中很常見，但是針對益生酶的補充卻不常見，為此本發(fā)明彌補了這一部分的缺失，提供了一種包含活性益生酶的水果月餅及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明突破了現(xiàn)有技術(shù)的難題，設計了一種包含活性益生酶的水果月餅及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是一種包含活性益生酶的水果月餅，其特征在于:它是由以下重量份的組分構(gòu)成:200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，20-40份乳化劑，15-20份酵母粉，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份堅果粒，150-350份的水果餡。
[0008]本發(fā)明設計了一種包含活性益生酶的水果月餅的制備方法，其特征在于:按照如下步驟進行制備:
步驟1:將水加熱到35°C_40°C范圍內(nèi)，加入酵母粉，保持溫度靜置lOmin，得到激活酵母液；
步驟2:將激活酵母液倒入盛有低筋面粉的碗中，然后加入蛋液、乳化劑、水果酵素，攪拌均勻后再加入植物油進行混合，得到待發(fā)酵面團；
步驟3:將待發(fā)酵面團放入冰箱冷藏，松弛發(fā)酵2個小時，得到待用面團；
步驟4:將堅果粒倒入盛有水果餡的碗中，并攪拌均勻，得到堅果水果餡；
步驟5:將堅果水果餡捏成與月餅模型大小的小團，備用；
步驟6:將待用面團搟成薄餅皮，上面鋪一層芝士片，然后將捏好的堅果水果餡包起來，得到月餅面團；
步驟7:將步驟6的月餅面團在月餅模型中按壓成形，得到生月餅；
步驟8;將烤箱預熱，放入生月餅，進行烤制，得到水果月餅。
[0009]所述水果酵素按照如下步驟進行制備:
步驟a:將水果切碎放入碗中，噴灑濃度為15%的白醋，然后密封靜置15min，得到預處理水果；
步驟b:將預處理水果中多余的白醋倒掉，加入與水果重量比為1:4的水，得到水果懸濁液，然后加入與水果懸濁液重量比為1:0.15-0.2的乳酸菌，進行厭氧發(fā)酵；
步驟c:發(fā)酵15-20天后，將得到的混合液一進行過濾，得到果渣一和果液一；
步驟d:在果渣一中加入與果渣一重量比為1:0.15-0.2的混合菌，進行厭氧發(fā)酵，5天后噴灑0.5ml5wt %的白酒，再次進行厭氧發(fā)酵，15天后得到混合液二 ；
步驟e:將混合液二再進行過濾，得到果渣二和果液二 ；
步驟f:將果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入與混合果液重量比為1:0.2的蔗糖和1: 0.15-0.2的雙歧桿菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
[0010]所述混合菌為重量比為5-10:4-8: 3-4:4_5的乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌混合組成。
[0011]所述厭氧發(fā)酵的溫度為50°C，PH值為3.6-4.0范圍內(nèi)。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用無污染的水果酵素制備方法，杜絕了添加食品添加劑的酵素，同時因為水果發(fā)酵后存在天然的益生菌、益生酶和益生元，對人體有很大的幫助，同時因為水果酵素易于發(fā)酵的原因，極大的縮短了制備月餅過程中的面團發(fā)酵時間。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明是一種包含活性益生酶的水果月餅，其特征在于:它是由以下重量份的組分構(gòu)成:200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，20-40份乳化劑，15-20份酵母粉，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份堅果粒，150-350份的水果餡。
[0014]本發(fā)明設計了一種包含活性益生酶的水果月餅的制備方法，其特征在于:按照如下步驟進行制備:
步驟1:將水加熱到35°C_40°C范圍內(nèi)，加入酵母粉，保持溫度靜置lOmin，得到激活酵母液；
步驟2:將激活酵母液倒入盛有低筋面粉的碗中，然后加入蛋液、乳化劑、水果酵素，攪拌均勻后再加入植物油進行混合，得到待發(fā)酵面團；
步驟3:將待發(fā)酵面團放入冰箱冷藏，松弛發(fā)酵2個小時，得到待用面團；
步驟4:將堅果粒倒入盛有水果餡的碗中，并攪拌均勻，得到堅果水果餡；
步驟5:將堅果水果餡捏成與月餅模型大小的小團，備用；
步驟6:將待用面團搟成薄餅皮，上面鋪一層芝士片，然后將捏好的堅果水果餡包起來，得到月餅面團；
步驟7:將步驟6的月餅面團在月餅模型中按壓成形，得到生月餅；
步驟8;將烤箱預熱，放入生月餅，進行烤制，得到水果月餅。
[0015]本發(fā)明中水果酵素按照如下步驟進行制備: 步驟a:將水果切碎放入碗中，噴灑濃度為15%的白醋，然后密封靜置15min，得到預處理水果；
步驟b:將預處理水果中多余的白醋倒掉，加入與水果重量比為1:4的水，得到水果懸濁液，然后加入與水果懸濁液重量比為1:0.15-0.2的乳酸菌，進行厭氧發(fā)酵；
步驟c:發(fā)酵15-20天后，將得到的混合液一進行過濾，得到果渣一和果液一；
步驟d:在果渣一中加入與果渣一重量比為1:0.15-0.2的混合菌，進行厭氧發(fā)酵，5天后噴灑0.5ml5wt %的白酒，再次進行厭氧發(fā)酵，15天后得到混合液二 ；
步驟e:將混合液二再進行過濾，得到果渣二和果液二 ；
步驟f:將果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入與混合果液重量比為1:0.2的蔗糖和1: 0.15-0.2的雙歧桿菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
[0016]本發(fā)明中混合菌為重量比為5-10:4-8:3-4:4-5的乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌混合組成。
[0017]本發(fā)明中厭氧發(fā)酵的溫度為50°C，PH值為3.6-4.0范圍內(nèi)。
[0018]實施例1:
一種含有益生酶的草莓口味月餅，其制備方法如下:
步驟1:將水加熱到35°C-40°C范圍內(nèi)，加入15份酵母粉，保持溫度靜置lOmin，得到激活酵母液；
步驟2:將激活酵母液倒入盛有350份低筋面粉的碗中，然后加入85份蛋液、20份乳化劑、40份水果酵素，攪拌均勻后再加入15份植物油進行混合，得到待發(fā)酵面團；
步驟3:將待發(fā)酵面團放入冰箱冷藏，松弛發(fā)酵2個小時，得到待用面團；
步驟4:將180份堅果粒倒入盛有300份草莓餡的碗中，并攪拌均勻，得到堅果草莓餡； 步驟5:將堅果草莓餡捏成與月餅模型大小的小團，備用；
步驟6:將待用面團搟成薄餅皮，上面鋪一層厚度為2mm的芝士片，然后將捏好的堅果草莓餡包起來，得到月餅面團；
步驟7:將步驟6的月餅面團在月餅模型中按壓成形，得到生月餅；
步驟8;將烤箱預熱，放入生月餅，進行烤制，得到草莓月餅。
[0019]本實施例中的水果酵素按照如下步驟進行制備:
步驟a:將水果切碎放入碗中，噴灑濃度為15%的白醋，然后密封靜置15min，得到預處理水果；
步驟b:將預處理水果中多余的白醋倒掉，加入與水果重量比為1:4的水，得到水果懸濁液，然后加入與水果懸濁液重量比為1: 0.15的乳酸菌，進行厭氧發(fā)酵；
步驟c:發(fā)酵18天后，將得到的混合液一進行過濾，得到果渣一和果液一；
步驟d:在果渣一中加入與果渣一重量比為1:0.15的混合菌，進行厭氧發(fā)酵，5天后噴灑0.5ml5wt %的白酒，再次進行厭氧發(fā)酵，15天后得到混合液二 ；
步驟e:將混合液二再進行過濾，得到果渣二和果液二 ；
步驟f:將果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入與混合果液重量比為1:0.2的蔗糖和1: 0.18的雙歧桿菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
[0020]本實施例中采用的混合菌為重量比為6:5:3:4的乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌混合組成。
[0021] 本實施例中厭氧發(fā)酵的溫度為50 °C，PH值為3.8。
【主權(quán)項】
1.一種包含活性益生酶的水果月餅，其特征在于:它是由以下重量份的組分構(gòu)成:200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，15-20份酵母粉，20-40份乳化劑，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份堅果粒，150-350份的水果餡。2.一種包含活性益生酶的水果月餅的制備方法，其特征在于:按照如下步驟進行制備: 步驟1:將水加熱到35°C_40°C范圍內(nèi)，加入酵母粉，保持溫度靜置lOmin，得到激活酵母液； 步驟2:將激活酵母液倒入盛有低筋面粉的碗中，然后加入蛋液、乳化劑、水果酵素，攪拌均勻后再加入植物油進行混合，得到待發(fā)酵面團； 步驟3:將待發(fā)酵面團放入冰箱冷藏，松弛發(fā)酵2個小時，得到待用面團； 步驟4:將堅果粒倒入盛有水果餡的碗中，并攪拌均勻，得到堅果水果餡； 步驟5:將堅果水果餡捏成與月餅模型大小的小團，備用； 步驟6:將待用面團搟成薄餅皮，上面鋪一層芝士片，然后將捏好的堅果水果餡包起來，得到月餅面團； 步驟7:將步驟6的月餅面團在月餅模型中按壓成形，得到生月餅； 步驟8;將烤箱預熱，放入生月餅，進行烤制，得到水果月餅。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包含活性益生酶的水果月餅，其特征在于:所述水果酵素按照如下步驟進行制備: 步驟a:將水果切碎放入碗中，噴灑濃度為15%的白醋，然后密封靜置15min，得到預處理水果； 步驟b:將預處理水果中多余的白醋倒掉，加入與水果重量比為1:4的水，得到水果懸濁液，然后加入與水果懸濁液重量比為1:0.15-0.2的乳酸菌，進行厭氧發(fā)酵； 步驟c:發(fā)酵15-20天后，將得到的混合液一進行過濾，得到果渣一和果液一； 步驟d:在果渣一中加入與果渣一重量比為1:0.15-0.2的混合菌，進行厭氧發(fā)酵，5天后噴灑0.5ml5wt %的白酒，再次進行厭氧發(fā)酵，15天后得到混合液二 ； 步驟e:將混合液二再進行過濾，得到果渣二和果液二 ； 步驟f:將果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入與混合果液重量比為1:0.2的蔗糖和1: 0.15-0.2的雙歧桿菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種包含活性益生酶的水果月餅，其特征在于:所述混合菌為重量比為5-10:4-8:3-4:4-5的乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌混合組成。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種包含活性益生酶的水果月餅，其特征在于:所述厭氧發(fā)酵的溫度為50°C，PH值為3.6-4.0范圍內(nèi)。
【文檔編號】A21D2/36GK105851166SQ201610371838
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】張秀琬
【申請人】上海元祖夢果子股份有限公司