一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5~10%納米蛭石粉，3~5%海藻糖，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，20~30%馬鈴薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸鈉，0.05~0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水。本發(fā)明的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑配方合理科學(xué)，各組分協(xié)同作用，具有抗凍、保鮮、抑制黒變、防止解凍時斷頭現(xiàn)象等多種功效，能大大改善冷凍南美白對蝦的冷凍品質(zhì)。本發(fā)明還提供了一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑制備方法。本發(fā)明的制備方法通過分步混合，各組分混合均勻性好，工藝步驟簡單，對設(shè)備要求低，制備成本低。
【專利說明】
_種冷凍南美白對虹品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]南美白對蝦(Litopenaeus vannamei)占全球?qū)ξr養(yǎng)殖產(chǎn)量的90%左右，因其含肉量多，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富而成為許多國家消費的主要海產(chǎn)品。
[0003]南美白對蝦現(xiàn)廣泛使用的儲藏方法是低溫冷凍保藏，由于受凍藏溫度的影響較大，蝦肉蛋白易發(fā)生冷凍變性，解凍后會導(dǎo)致蝦肉的柔嫩性、持水性、膠凝性及營養(yǎng)價值等均會發(fā)生劣變，同時極易造成蝦頭與蝦體脫開，影響整體外觀。
[0004]例如，申請公布號CN 104585294 A，申請公布日2015.05.06，名稱為一種抑制南美白對蝦黑變的保鮮方法的中國專利中公開了一種以復(fù)合保鮮劑的總質(zhì)量為基準，按
0.01-0.03%葡萄糖氧化酶，0.3?0.5% 二硫蘇糖醇，0.03-0.05%乳酸鏈球菌素，0.5~1%酪蛋白酸鈉，0.05-0.1%金屬硫蛋白，3?5%迷迭香酸，8~10 %蜂膠水提液，余量為水的質(zhì)量百分含量配比稱取各組分，先將葡萄糖氧化酶、二硫蘇糖醇、乳酸鏈球菌素、酪蛋白酸鈉、金屬硫蛋白、迷迭香酸與水混合均勻，再加入蜂膠水提液混合均勻，得復(fù)合保鮮劑。該復(fù)合保鮮劑存在以下不足:(I)該復(fù)合保鮮劑為一種成膜保鮮劑，主要成膜物質(zhì)為蜂膠水提液，由于蝦體外表面有硬質(zhì)殼，較為光滑，該保鮮劑很難在蝦體表面均勻成膜；(2)該保鮮劑只起到抑制黒變的作用，作用單一，并不具備抗凍作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的保鮮劑所存在的上述問題，提供了一種配方合理科學(xué)，具有抗凍、保鮮、抑制黒變、防止解凍時斷頭現(xiàn)象等多種功效的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑。
[0006]本發(fā)明還提供了一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑制備方法，工藝步驟簡單，對設(shè)備要求低，制備成本低，各物質(zhì)分散均勻性好。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
本發(fā)明的一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑，所述冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5?10%納米蛭石粉，3?5%海藻糖，5?10%白糖，0.3?0.5%植酸，20?30%馬鈴薯粉，0.1?0.3%酪蛋白酸鈉，0.05?0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水。本發(fā)明提供了一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑，其中海藻糖由于具有高的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg)，包括較小的自由體積、受限制的分子流動性和在貯存中抵抗相分離和結(jié)晶的能力，比一般的糖類具有更優(yōu)越的生化保護作用和穩(wěn)定性，具有更為優(yōu)異的抗凍性能，能與蝦肉中的鹽溶性蛋白相互結(jié)合形成良好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，起到穩(wěn)定細胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用，從而能極大地改善了蝦肉質(zhì)的保水性和組織狀態(tài);納米蛭石粉為空心的八面體型粒子結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)異的吸附性能，能均勻吸附各功能性組分從而起到緩釋效果，最重要的是，納米蛭石粉極易吸附于光滑的蝦殼表面，可形成馬鈴薯粉在光滑蝦殼體表的附著點，使馬鈴薯粉能均勻附著于蝦殼表面，從而有效解決了馬鈴薯粉不易附著在光滑蝦殼表面的問題；白糖具有保鮮效果，同時能使南美白對蝦在冷凍后依然保持原有(新鮮時)的光澤度，改善外觀品質(zhì);植酸具有很強的螯合效果，能徹底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑變效果明顯；馬鈴薯粉具有很強的吸水能力及保水性，能減緩去離子水向蝦體中的滲入速度，有效減少蝦體在冷凍時內(nèi)部冰晶的產(chǎn)生;酪蛋白酸鈉有優(yōu)異的氧氣阻隔性能，與聚丙烯酸鈉協(xié)同配合可形成冰衣以形成封孔的作用，在冷凍時使蝦體表面的馬鈴薯粉之間不存在任何孔隙或縫隙，從而保證蝦體與外界完全隔絕，有效抑制白對蝦脂質(zhì)的自然氧化及氧氣引起的黑變，并減少在冷凍過程中風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)的流失，另外聚丙烯酸鈉能強化白對蝦頭部與尾部之間的連接組織，使得白對蝦在解凍時不易出現(xiàn)斷頭現(xiàn)象。本發(fā)明的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑配方合理科學(xué)，各組分協(xié)同作用，具有抗凍、保鮮、抑制黒變、防止解凍時斷頭現(xiàn)象等多種功效，能大大改善冷凍南美白對蝦的冷凍品質(zhì)。
[0008]—種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑制備方法，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中，攪拌均勻后加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉，分散均勻后即得冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑。通過分步混合，各組分混合均勻性好，工藝步驟簡單，對設(shè)備要求低，制備成本低。
[0009]一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑在冷凍南美白對蝦時的應(yīng)用。
[0010]因此，本發(fā)明具有的有益效果是:
(1)提供了一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑，配方合理科學(xué)，各組分協(xié)同作用，具有抗凍、保鮮、抑制黒變、防止解凍時斷頭現(xiàn)象等多種功效，能大大改善冷凍南美白對蝦的冷凍品質(zhì);
(2)將各組分分步混合即可得到本發(fā)明的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑，各組分混合均勻性好，工藝步驟簡單，對設(shè)備要求低，制備成本低。
【具體實施方式】
[0011]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。
[0012]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0013]實施例1
按10%納米蛭石粉，5%海藻糖，10%白糖，0.5%植酸，30%馬鈴薯粉，0.3%酪蛋白酸鈉，0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中，攪拌均勻后加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉，分散均勻后即得冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑。
[0014]實施例2
按5%納米蛭石粉，3%海藻糖，5%白糖，0.3%植酸，20%馬鈴薯粉，0.1%酪蛋白酸鈉，0.05%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中，攪拌均勻后加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉，分散均勻后即得冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑。
[0015]實施例3 按7%納米蛭石粉，4%海藻糖，8%白糖，0.4%植酸，25%馬鈴薯粉，0.2%酪蛋白酸鈉，0.07%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中，攪拌均勻后加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉，分散均勻后即得冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑。
[0016]本發(fā)明的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑呈半透明膠狀，其具體應(yīng)用方法為:將南美白對蝦置于本發(fā)明中浸泡后撈出后直接進行冷凍冷藏，在蝦體表面形成一層冰衣即可，解凍時將冷凍的蝦體直接置于水中，待冰衣充分溶化后用水洗凈即可，南美白對蝦與冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑的質(zhì)量比控制在I: 5?10，浸泡溫度為10~30°C。
[0017]以水浸泡后進行冷凍的南美白對蝦作為空白對比組，通過本發(fā)明的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑處理過的南美白對蝦與空白對比組相比，在冷凍7天后解凍，通過本發(fā)明的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑處理過的南美白對蝦蝦仁中的持水率得到明顯改善，解凍損失率低至1.63%以下(空白對比組為5%以上)，蒸煮損失率為13.4%以下(空白對比組為27.9%以上)，出品率達83%以上(空白對比組為61%以下)，斷頭率5%以下(空白對比組為45%以上)。由此可知本發(fā)明冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑具有抗凍、保鮮、防止解凍時斷頭現(xiàn)象等多種功效，能大大改善冷凍南美白對蝦的品質(zhì)，值得推廣應(yīng)用。
[0018]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑，其特征在于，所述冷凍南美對蝦品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5?10%納米蛭石粉，3?5%海藻糖，5?10%白糖，0.3?0.5%植酸，20?30%馬鈴薯粉，0.1-0.3%酪蛋白酸鈉，0.05-0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水。2.一種如權(quán)利要求1所述的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑制備方法，其特征在于，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中，攪拌均勻后加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉，分散均勻后即得冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑。3.—種如權(quán)利要求1所述的冷凍南美白對蝦品質(zhì)改良劑在冷凍南美對蝦時的應(yīng)用。
【文檔編號】A23B4/20GK105851199SQ201610222988
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月12日
【發(fā)明人】謝超
【申請人】浙江海洋學(xué)院