一種秋葵酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種秋葵酸奶，由以下重量份原料組成：秋葵3?7份、白砂糖3?7份、全脂乳粉6?14份、抗壞血酸0.1?0.3份、酸奶發(fā)酵劑6?14份和水60?140份。制作方法如下：(1)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1?2分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸；(2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物；(3)將所得混合物加熱至80?100℃后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，發(fā)酵后即得。本發(fā)明將秋葵經(jīng)預(yù)處理加入酸奶中，增強(qiáng)了酸奶的保健功效，同時(shí)也賦予其獨(dú)特的風(fēng)味，還可減輕秋葵的生味，對增強(qiáng)人體防癌抗癌能力很有幫助。
【專利說明】
一種秋葵酸奶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的涉及一種秋葵酸奶及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]秋葵，又名黃秋葵，黃秋葵是一年生草本植物，其可食用部分是果英，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特。秋葵中富含的鋅和砸等微量元素，主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效，還可治療咽喉腫痛，小便淋澀，預(yù)防糖尿病、癌癥，保護(hù)胃黏膜。酸奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)接近理想營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，可調(diào)節(jié)胃腸道功能和免疫系統(tǒng)，受到消費(fèi)者的普遍喜愛，被喻為日常生活的第二杯牛奶。目前國內(nèi)已有多種果肉酸奶陸續(xù)推出，如草莓酸奶，芒果酸奶，木瓜酸奶，但尚未出現(xiàn)秋葵酸奶，例如，中國專利CN 1692763—種荔枝酸奶的制作方法，但荔枝無法比秋葵中所含有的營養(yǎng)成分，因此，制作一種秋葵酸奶發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價(jià)值是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有天然秋葵清香、風(fēng)味獨(dú)特的秋葵酸奶及其制備方法;本發(fā)明產(chǎn)品即可滿足消費(fèi)者對酸奶新品種的追求，又為秋葵深加工開辟了新途徑。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種秋葵酸奶，由以下重量份原料組成:秋葵3-7份、白砂糖3-7份、全脂乳粉6-14份、抗壞血酸0.1-0.3份、酸奶發(fā)酵劑6-14份和水60-140份。
[0005]進(jìn)一步，酸奶發(fā)酵劑選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌。
[0006]上述的秋葵酸奶的制作方法，包括如下步驟:
[0007](I)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1-2分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸；
[0008](2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物；
[0009](3)將所得混合物加熱至80-100°C后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后得到凝固型秋葵酸奶。
[0010]進(jìn)一步，發(fā)酵溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)。
[0011]本發(fā)明的有益效果如下:
[0012]1.本發(fā)明產(chǎn)品的風(fēng)味和口感獨(dú)特，并且集營養(yǎng)與保健一體，同時(shí)組織狀態(tài)穩(wěn)定、口感爽滑。
[0013]2.本發(fā)明主要原料秋葵含有對人體保健的有益成分，將秋葵經(jīng)過預(yù)處理加入酸奶中，增強(qiáng)了酸奶的保健功效，同時(shí)也賦予其獨(dú)特的風(fēng)味，還可減輕秋葵的生味，對增強(qiáng)人體防癌抗癌能力很有幫助。
[0014]3.本發(fā)明方法可行性高，成本低廉，具有良好的開發(fā)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種秋葵酸奶，按照重量份計(jì)算并準(zhǔn)備如下原料:秋葵3份、白砂糖3份、全脂乳粉6份、抗壞血酸0.1份、酸奶發(fā)酵劑6份和水60份，其中酸奶發(fā)酵劑選自保加利亞乳桿菌。該秋葵酸奶的制作方法，包括如下步驟:(I)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至I分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸；(2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物；(3)將所得混合物加熱至90°C后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，在42 °C進(jìn)行發(fā)酵8小時(shí)，得到凝固型秋葵酸奶。
[0018]實(shí)施例2
[0019]—種秋葵酸奶，按照重量份計(jì)算并準(zhǔn)備如下原料:秋葵5份、白砂糖5份、全脂乳粉10份、抗壞血酸0.2份、酸奶發(fā)酵劑10份和水100份，其中酸奶發(fā)酵劑選自嗜熱鏈球菌。該秋葵酸奶的制作方法，包括如下步驟:(I)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至I分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸；(2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物；(3)將所得混合物加熱至100°C后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，在42°C進(jìn)行發(fā)酵8小時(shí)，得到凝固型秋葵酸奶。
[0020]實(shí)施例3
[0021]—種秋葵酸奶，按照重量份計(jì)算并準(zhǔn)備如下原料:秋葵6份、白砂糖6份、全脂乳粉12份、抗壞血酸0.25份、酸奶發(fā)酵劑12份和水120份，其中酸奶發(fā)酵劑選自雙歧桿菌。該秋葵酸奶的制作方法，包括如下步驟:(I)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1.5分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸；(2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物；(3)將所得混合物加熱至100°C后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，在42°C進(jìn)行發(fā)酵8小時(shí)，得到凝固型秋葵酸奶。
[0022]實(shí)施例4
[0023]—種秋葵酸奶，按照重量份計(jì)算并準(zhǔn)備如下原料:秋葵7份、白砂糖7份、全脂乳粉14份、抗壞血酸0.28份、酸奶發(fā)酵劑14份和水140份，其中酸奶發(fā)酵劑選自干酪乳桿菌。該秋葵酸奶的制作方法，包括如下步驟:(I)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至2分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸；(2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物；(3)將所得混合物加熱至100°C后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，在42°C進(jìn)行發(fā)酵8小時(shí)，得到凝固型秋葵酸奶。
[0024]本發(fā)明的秋葵酸奶，選用新鮮秋葵作為酸奶的添加原料，在進(jìn)行發(fā)酵前對秋葵經(jīng)過預(yù)處理再加入酸奶中，不僅增強(qiáng)了酸奶的保健功效，同時(shí)也賦予酸奶獨(dú)特的風(fēng)味，還可減輕秋葵的生味，對增強(qiáng)人體防癌抗癌能力很有幫助。在本發(fā)明中，對發(fā)酵溫度和時(shí)間進(jìn)行了優(yōu)選，確定發(fā)酵溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，這樣的發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間能夠使秋葵酸奶的凝固效果最好，能夠使秋葵酸奶在顏色狀態(tài)口感上獲得好的效果。本發(fā)明還將秋葵切片后加入沸水中煮的時(shí)間確定為1-2分鐘，煮的時(shí)間需嚴(yán)格控制，煮的時(shí)間過長，會破壞秋葵原料中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，如多酚類、黃酮類及維生素，煮的時(shí)間過短，秋葵中的酸性物質(zhì)沒有被破壞，會使奶中的蛋白質(zhì)變性，不易于酸奶的制作，也不利于減輕秋葵的生味，從而影響酸奶的口感。此外，白砂糖與抗壞血酸的配合可以使秋葵更好的保持顏色。
[0025]盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
[0026]顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進(jìn)行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種秋葵酸奶，其特征在于，由以下重量份原料組成:秋葵3-7份、白砂糖3-7份、全脂乳粉6-14份、抗壞血酸0.1-0.3份、酸奶發(fā)酵劑6-14份和水60-140份。2.如權(quán)利要求1所述的秋葵酸奶，其特征在于，酸奶發(fā)酵劑選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌。3.如權(quán)利要求1或2所述的秋葵酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)精選無病蟲害的新鮮秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1-2分鐘，取出瀝干，加入抗壞血酸； (2)按照原料配比，將計(jì)量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后與處理好的秋葵、白砂糖按照原料組成進(jìn)行充分混合均質(zhì)，得混合物； (3)將所得混合物加熱至80-100°C后，冷卻至室溫，混入酸奶發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后得到凝固型秋葵酸奶。4.如權(quán)利要求3所述的秋葵酸奶的制作方法，其特征在于，發(fā)酵溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)。
【文檔編號】A23C9/13GK105851236SQ201610231483
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月9日
【發(fā)明人】趙文竹, 肖月, 于志鵬, 崔瑩瑩, 勵建榮
【申請人】渤海大學(xué)