一種具有補(bǔ)硒功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有補(bǔ)硒功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為：大豆蛋白粉70?80份、啤酒酵母8?10、鴨蛋5?8份、辣椒粉0.5?2份、豆瓣醬1?3份、芝麻3?5份、食用鹽1?2份、香辛料粉1?3份、花生油2?4份、白砂糖1?2份、牛肉汁3?4份和特制雞湯35?45份。本發(fā)明還公開(kāi)了一種具有補(bǔ)硒功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的一種具有補(bǔ)硒功能的大豆蛋白牛肉味素排營(yíng)養(yǎng)豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實(shí)肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)硒功能，長(zhǎng)期食用，可有效促進(jìn)硒的消化和吸收。
【專利說(shuō)明】
一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[000? ]本發(fā)明涉及一種?制品休閑小吃，尤其涉及一種具有補(bǔ)砸功能的大?蛋白牛肉味素排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。
[0003]人類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚(yú)的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)發(fā)表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
[0004]但是，基于大豆蛋白粉的食品加工方面的應(yīng)用及其相關(guān)研究還沒(méi)被廣泛開(kāi)展，在加工生產(chǎn)時(shí)，針對(duì)大豆蛋白制品，以大豆蛋白份為原料開(kāi)發(fā)不同口味的休閑素食品，是一種健康食品，很有市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法，仿牛肉程度高，具有真實(shí)肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70-80份、啤酒酵母8-
10、鴨蛋5-8份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣醬1-3份、芝麻3-5份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、花生油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯35-45份。
[0007]—種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、啤酒酵母8、鴨蛋6份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻4份、食用鹽I份、香辛料粉I份、花生油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。
[0008]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。
[0009]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
[0010]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述特制雞湯通過(guò)下述步驟制備:
[0011 ] (Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4-60C下腌12-15小時(shí)，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8-10份、食鹽10-13份、白糖1-3份、生抽5-8份、味精1-3份、復(fù)合磷酸鹽1-3份、水200-250份、土雞800-1000份；
[0012](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無(wú)紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2-0.3份、月桂葉0.1-0.15份、陳皮1-1.5份、山楂1-1.5份、白芷1-2份、香砂0.5-1份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、八角1-3份、肉蔻1-2份、砂仁0.5-2份、花椒0.2-0.5份、白豆蔻0.3-0.5份、甘草0.1 -0.2份，紅辣椒0.1 -0.2份；
[0013](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0014]—種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0015](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、啤酒酵母、鴨蛋、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、花生油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0016](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機(jī)膨化，加溫膨化15-20分鐘，回溫膨化15-20分鐘；
[0017](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0018](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0019](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進(jìn)行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30%-40%之間。
[0020](B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50 V，混合拌制5-8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2份。
[0021](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0022]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法的有益效果體現(xiàn)在:
[0023]1、本發(fā)明的一種具備補(bǔ)砸功能的大豆蛋白素排，具有補(bǔ)砸功能，長(zhǎng)期食用，可有效促進(jìn)砸的消化和吸收。
[0024]2、本發(fā)明的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排營(yíng)養(yǎng)豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實(shí)肉質(zhì)纖維的咀嚼感和肉質(zhì)的風(fēng)味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特。
[0025]3、本發(fā)明的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排是一種新型的即食型休閑風(fēng)味素食產(chǎn)品，不僅豐富了休閑豆制品的品類(lèi)，而且也為素食人群提供了方便美味的新選擇。
[0026]4、本發(fā)明的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，工藝易于標(biāo)準(zhǔn)化、適合大規(guī)模生產(chǎn)。對(duì)發(fā)展我國(guó)的豆制品事業(yè)，豐富素食產(chǎn)品市場(chǎng)，提高企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，有效擴(kuò)大市場(chǎng)份額，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步等都具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)意義。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。實(shí)施例中涉及的組分原料若無(wú)特殊說(shuō)明，均為市面上能夠購(gòu)買(mǎi)的常用商品。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70份、啤酒酵母8、鴨蛋5份、辣椒粉0.5份、豆瓣醬I份、芝麻3份、食用鹽I份、香辛料粉I份、花生油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯35份。
[0030]其中，香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁
2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份，花椒粉
3-8份，肉蔻粉2-5份。
[0031 ]其中，特制雞湯通過(guò)下述步驟制備:
[0032](Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4_6°C下腌12小時(shí)，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8份、食鹽1份、白糖I份、生抽5份、味精I(xiàn)份、復(fù)合磷酸鹽I份、水200份、土雞800份。
[0033](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無(wú)紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2份、月桂葉0.1份、陳皮I份、山楂I(xiàn)份、白JEl份、香砂0.5份、桂皮0.5份、生姜I份、八角I份、肉蔻I份、砂仁0.5份、花椒0.2份、白豆蔻0.3份、甘草0.1份，紅辣椒0.1份；
[0034](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0035]本優(yōu)選實(shí)施例的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0036](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、啤酒酵母、鴨蛋、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、花生油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0037](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機(jī)膨化，加溫膨化15分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0038](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0039](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0040](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進(jìn)行油炸炒制10分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間。
[0041 ] (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100份、白砂糖I份，醬油2份、食鹽0.05份、，香辛料粉0.05份，牛肉汁I份。
[0042](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0043]實(shí)施例2
[0044]一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、啤酒酵母10、鴨蛋8份、辣椒粉2份、豆瓣醬3份、芝麻5份、食用鹽2份、香辛料粉3份、花生油4份、白砂糖2份、牛肉汁4份和特制雞湯45份。其中，特制雞湯同實(shí)施例1給出的制備步驟。
[0045]本優(yōu)選實(shí)施例的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0046](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、啤酒酵母、鴨蛋、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、花生油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0047](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機(jī)膨化，加溫膨化20分鐘，回溫膨化20分鐘;
[0048](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0049](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0050](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進(jìn)行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30%-40%之間。
[0051 ] (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50V，混合拌制8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品120份、白砂糖2份，醬油3份、食鹽0.5份、，香辛料粉0.3份，牛肉汁2份。
[0052](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0053]實(shí)施例3
[0054]—種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、啤酒酵母8、鴨蛋6份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻4份、食用鹽I份、香辛料粉I份、花生油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。
[0055]其中，香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。特制雞湯同實(shí)施例1。
[0056]本優(yōu)選實(shí)施例的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0057](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、啤酒酵母、鴨蛋、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、花生油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0058](B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機(jī)膨化，加溫膨化18分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0059](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0000] (B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0061](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進(jìn)行油炸炒制12分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間。
[0062](B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40_50°C，混合拌制6分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的制品100份、白砂糖I份，醬油2份、食鹽0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁I份。
[0063](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0064]由本發(fā)明的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排的理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果:每10g大豆蛋白牛肉味素排中，含有能量1227KJ，蛋白質(zhì)2.llg，脂肪16.8g、碳水化物15.5g，納1373mg、砸53.25mg。營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV%)為能量為15%，蛋白質(zhì)34%，脂肪28%、碳水化物5 %。
[0065]將本發(fā)明制備的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，選擇專業(yè)食品鑒賞人員品嘗，分別對(duì)色澤、口味、咀嚼口感進(jìn)行評(píng)價(jià)，反映本發(fā)明制備的大豆蛋白牛肉味素排表面色澤均勻，有光澤，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特、回味長(zhǎng)久、咀嚼性好。
[0066]以上只是本發(fā)明的一種實(shí)施方式。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)。
[0067]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0068]應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70-80份、啤酒酵母8-10、鴨蛋5-8份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣醬1-3份、芝麻3-5份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、花生油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯35-45份。2.—種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、啤酒酵母8、鴨蛋6份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻4份、食用鹽I份、香辛料粉I份、花生油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。5.如權(quán)利要求1-4任一所述的一種具有補(bǔ)砸功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、啤酒酵母、鴨蛋、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、花生油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻； (B2)膨化:將混合均勻的混合料導(dǎo)入擠壓膨化機(jī)膨化，加溫膨化15-20分鐘，回溫膨化15-20分鐘; (B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型； (B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干； (B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進(jìn)行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間； (B6)擬肉化賦味:經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5-8分鐘，所述配料經(jīng)表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經(jīng)表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2 份。 (B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105851251SQ201610210877
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月1日
【發(fā)明人】陳玉海
【申請(qǐng)人】陳玉海