一種減肥巧克力糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種減肥巧克力糖，由以下原料制成：可可液塊、低聚異麥芽糖、瘦瘦果、脫脂乳粉、辣椒葉、荷葉、麥冬草、小飛蓬、食鹽、開(kāi)菲爾、善存粉、溶菌酶。本發(fā)明提供的一種減肥巧克力糖，原料豐富，外脆里軟，酸甜適口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，能夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身，不反彈；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度溫和，抑制糖分吸收，減少攝糖量，抑制體重增加；中藥廣泛易得，變廢為寶，富含天然降脂成分，從根本上減肥瘦身；用蔬菜紙和石頭紙進(jìn)行包裝，價(jià)格低廉，安全無(wú)毒，能夠保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本；加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白質(zhì)含量，不含任何添加劑，食用安全健康。
【專利說(shuō)明】
一種減肥巧克力糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種減肥巧克力糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力作為一種糖果制品，其營(yíng)養(yǎng)和功能正逐漸得到越來(lái)越多消費(fèi)者的重視，較 多的研究指出，巧克力是一種健康食品，除了能為人體提供能量和營(yíng)養(yǎng)外，還能預(yù)防心血管 疾病，緩解過(guò)敏和風(fēng)濕癥狀。美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院研究表明，巧克力對(duì)防癌、提高記憶力、防止癡 呆、降低血壓、防治胃潰瘍都有意想不到的效果。
[0003] 瘦瘦果，又名瘦身果、減肥果，學(xué)名大果藤黃。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖 維、核黃素、尼克酸、維生素C、羥基檸檬酸(HCA)等，HCA能夠抑制脂肪的形成，從而達(dá)到減肥 的效果，具有健脾消食，潤(rùn)腸通便，利咽消腫，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，防癌抗癌，保護(hù)心腦血管，美容養(yǎng) 顏，減肥瘦身，天然減肥，不反彈。
[0004] 巧克力在中國(guó)的需求十分強(qiáng)勁，每年以25%的比例上升。目前市場(chǎng)上的巧克力產(chǎn)品 風(fēng)味比較少，熱量高，多食容易導(dǎo)致肥胖，隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)的高糖高脂 巧克力已經(jīng)不能得到青睞，市場(chǎng)亟需一種能夠減肥瘦身，控制體重的巧克力糖。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種減肥巧克力糖。
[0006] -種減肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成:可可液塊56~58、低聚異麥芽糖21~ 23、瘦瘦果12~14、脫脂乳粉3~4、辣椒葉1.4~1.6、荷葉1.4~1.6、麥冬草1.1~1.3、小飛蓬0.4~ 0.6、食鹽0.4~0.6、開(kāi)菲爾0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。
[0007]所述的瘦瘦果，為鮮果。
[0008] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=13~14:9~10:6~7:6~7:2~3。
[0009] -種減肥巧克力糖的制備方法，其具體步驟為： (1)將瘦瘦果洗凈，切塊，長(zhǎng)2.2~2.4cm，寬1.1~1.2cm，厚0.5~0.6cm，置于56~58 °C的烘 箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34~36%(w/w)，得瘦瘦果干； (2 )將辣椒葉、荷葉、麥冬草和小飛蓬粉碎，過(guò)120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量 3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉(zhuǎn)/分鐘，攪 拌酶解4~5小時(shí)，加熱煮沸后，?；?，浸泡2~3小時(shí)，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得提取液和中 藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為64~66%的酒精溶液，34~36轉(zhuǎn)/分鐘，攪 拌處理30~40分鐘，充分提取有效成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取 液和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至無(wú)水分含量為瘦瘦果重量的0.6~0.8 倍，得中藥提取物； (3)將中藥提取物與瘦瘦果干混合均勻，加入脫脂乳粉和善存粉，34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12 ~14分鐘，加入開(kāi)菲爾，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13~15分鐘，充分混合均勾，置于22~24 °C發(fā)酵20~ 24小時(shí)，使口感酸甜，促進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽，混合均勻，置 于3~5°C放置6~8小時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過(guò)酸，酸味適中，置于-44-42°C 的真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥至水分含量為瘦瘦果重量的2~3%(w/w)，得發(fā)酵瘦瘦果干； (4) 將可可液塊加熱至46~48°C，不斷攪拌至完全融化，加入低聚異麥芽糖和溶菌酶，46 ~48轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，精磨4~5小時(shí)，置于72~76°C精煉2~3小時(shí)，5°C/分鐘降溫至35 °C，保持溫度20~30分鐘，2°C/分鐘升溫至45°C，保持溫度30~40分鐘，4°C/分鐘降溫至34°C， 保持溫度3~4小時(shí)，使巧克力組織細(xì)膩，成分均勻，入口即化，得可可漿料； (5) 將發(fā)酵瘦瘦果干浸入可可漿中，取出，置于模具中，于-14一12°C冷卻間，冷卻16~18 分鐘，置于56~58°C的烘箱中3~4分鐘，取出，置于-14~-12°C冷卻間，冷卻16~18分鐘，使巧克 力組織更加致密，脫模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得減肥巧克力糖； (6) 用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
[0010]辣椒葉：富含多種氨基酸及礦質(zhì)元素，能夠驅(qū)寒養(yǎng)血，保胃健脾，促進(jìn)胃腸功能，補(bǔ) 肝明目，減肥美容。
[0011]荷葉：富含多種有效成分，保護(hù)心腦血管，降血脂，降血壓，利尿通便，排毒養(yǎng)顏，減 肥瘦身，不反彈。
[0012] 麥冬草:鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛，降血糖，促進(jìn)胃腸功能，提高抗饑餓能力，保護(hù)心臟，抗疲勞。
[0013] 小飛蓬:抗菌消炎，保護(hù)心臟，清熱利濕，散瘀消腫。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種減肥巧克力糖，原料豐富，外脆里軟，酸甜適 口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，不含白砂糖，能夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸 功能，抗氧化，抗老防衰，排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身，不反彈；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度溫 和，不甜膩，抑制糖分吸收，減少攝糖量，抑制體重增加;植物材料富含天然降脂減肥成分， 并經(jīng)開(kāi)菲爾發(fā)酵，酸甜適口，促進(jìn)腸道排毒，在腸內(nèi)形成抑脂膜，從根本上減肥瘦身，美容養(yǎng) 顏;用蔬菜紙和石頭紙進(jìn)行包裝，價(jià)格低廉，安全無(wú)毒，無(wú)污染，能夠保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本;加 入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白質(zhì)含量，不含任何添加劑，食用安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0016] 實(shí)施例1 一種減肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成:可可液塊56、低聚異麥芽糖21、瘦瘦果 12、脫脂乳粉3、辣椒葉1.4、荷葉1.4、麥冬草1.1、小飛蓬0.4、食鹽0.4、開(kāi)菲爾0.6、善存粉 0.2、溶菌酶0.02。
[0017] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=13:9:6:6:2。
[0018] 一種減肥巧克力糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將瘦瘦果洗凈，切塊，長(zhǎng)2.2cm，寬1. lcm，厚0.5cm，置于56°C的烘箱中烘干至含水量 瘦瘦果重量的34%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 將辣椒葉、荷葉、麥冬草和小飛蓬粉碎，過(guò)120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍 量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38°C水浴，47轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解4小時(shí)， 加熱煮沸后，?；穑?小時(shí)，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入 藥渣重量2倍量的體積分?jǐn)?shù)為64%的酒精溶液，34轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理30分鐘，充分提取有效 成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67 °C烘箱中干燥至無(wú)水分含量為瘦瘦果重量的0.6倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與瘦瘦果干混合均勻，加入脫脂乳粉和善存粉，34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12分 鐘，加入開(kāi)菲爾，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13分鐘，充分混合均勻，置于22 °C發(fā)酵20小時(shí)，使口感酸甜， 促進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽，混合均勻，置于3°C放置6小時(shí)，抑 制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過(guò)酸，酸味適中，置于_44°C的真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥 至水分含量為瘦瘦果重量的2%(w/w)，得發(fā)酵瘦瘦果干； (4) 將可可液塊加熱至46°C，不斷攪拌至完全融化，加入低聚異麥芽糖和溶菌酶，46~48 轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12分鐘，精磨4小時(shí)，置于72°C精煉2小時(shí)，5°C/分鐘降溫至35°C，保持溫度20分 鐘，2°C/分鐘升溫至45°C，保持溫度30分鐘，4°C/分鐘降溫至34°C，保持溫度3小時(shí)，使巧克 力組織細(xì)膩，成分均勻，入口即化，得可可漿料； (5) 將發(fā)酵瘦瘦果干浸入可可漿中，取出，置于模具中，于_14°C冷卻間，冷卻16分鐘，置 于56 °C的烘箱中3分鐘，取出，置于-14°C冷卻間，冷卻16分鐘，使巧克力組織更加致密，脫 模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得減肥巧克力糖； (6) 用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
[0019] 實(shí)施例2 一種減肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成:可可液塊57、低聚異麥芽糖22、瘦瘦果 13、脫脂乳粉3.5、辣椒葉1.5、荷葉1.5、麥冬草1.2、小飛蓬0.5、食鹽0.5、開(kāi)菲爾0.7、善存粉 0.2、溶菌酶0.02。
[0020] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:9:7:6: 3。
[0021] 一種減肥巧克力糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將瘦瘦果洗凈，切塊，長(zhǎng)2.3cm，寬1. lcm，厚0.5cm，置于57°C的烘箱中烘干至含水量 瘦瘦果重量的35%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 將辣椒葉、荷葉、麥冬草和小飛蓬粉碎，過(guò)130目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3.5 倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38°C水浴，48轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解4.5 小時(shí)，加熱煮沸后，?；?，浸泡2.5小時(shí)，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥 渣中加入藥渣重量2.5倍量的體積分?jǐn)?shù)為65%的酒精溶液，35轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理35分鐘，充 分提取有效成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所 有提取液，68 °C烘箱中干燥至無(wú)水分含量為瘦瘦果重量的0.7倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與瘦瘦果干混合均勻，加入脫脂乳粉和善存粉，35轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13分 鐘，加入開(kāi)菲爾，43轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分鐘，充分混合均勻，置于23 °C發(fā)酵22小時(shí)，使口感酸甜， 促進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽，混合均勻，置于4°C放置7小時(shí)，抑 制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過(guò)酸，酸味適中，置于_43°C的真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥 至水分含量為瘦瘦果重量的2.5%(w/w)，得發(fā)酵瘦瘦果干； (4) 將可可液塊加熱至47°C，不斷攪拌至完全融化，加入低聚異麥芽糖和溶菌酶，47轉(zhuǎn)/ 分鐘攪拌13分鐘，精磨4.5小時(shí)，置于74°C精煉2.5小時(shí)，5 °C/分鐘降溫至35 °C，保持溫度25 分鐘，2 °C/分鐘升溫至45 °C，保持溫度35分鐘，4°C/分鐘降溫至34 °C，保持溫度3.5小時(shí)，使 巧克力組織細(xì)膩，成分均勻，入口即化，得可可漿料； (5) 將發(fā)酵瘦瘦果干浸入可可漿中，取出，置于模具中，于-13°C冷卻間，冷卻17分鐘，置 于57 °C的烘箱中3分鐘，取出，置于-13 °C冷卻間，冷卻17分鐘，使巧克力組織更加致密，脫 模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得減肥巧克力糖； (6) 用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
[0022] 實(shí)施例3 一種減肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成：可可液塊58、低聚異麥芽糖23、瘦瘦果 14、脫脂乳粉4、辣椒葉1.6、荷葉1.6、麥冬草1.3、小飛蓬0.6、食鹽0.6、開(kāi)菲爾0.8、善存粉 0.3、溶菌酶0.03。
[0023]所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:10:7:7: 3。
[0024] 一種減肥巧克力糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將瘦瘦果洗凈，切塊，長(zhǎng)2.4cm，寬1.2cm，厚0.6cm，置于58°C的烘箱中烘干至含水量 瘦瘦果重量的36%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 將辣椒葉、荷葉、麥冬草和小飛蓬粉碎，過(guò)140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量4倍 量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于39°C水浴，49轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解5小時(shí)， 加熱煮沸后，?；?，浸泡3小時(shí)，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入 藥渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為66%的酒精溶液，36轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理40分鐘，充分提取有效 成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，69 °C烘箱中干燥至無(wú)水分含量為瘦瘦果重量的0.8倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與瘦瘦果干混合均勻，加入脫脂乳粉和善存粉，36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分 鐘，加入開(kāi)菲爾，44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15分鐘，充分混合均勻，置于24°C發(fā)酵24小時(shí)，使口感酸甜， 促進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽，混合均勻，置于5°C放置8小時(shí)，抑 制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過(guò)酸，酸味適中，置于_42°C的真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥 至水分含量為瘦瘦果重量的3%(w/w)，得發(fā)酵瘦瘦果干； (4) 將可可液塊加熱至48°C，不斷攪拌至完全融化，加入低聚異麥芽糖和溶菌酶，48轉(zhuǎn)/ 分鐘攪拌14分鐘，精磨4~5小時(shí)，置于76°C精煉3小時(shí)，5°C/分鐘降溫至35°C，保持溫度30分 鐘，2°C/分鐘升溫至45°C，保持溫度40分鐘，4°C/分鐘降溫至34°C，保持溫度4小時(shí)，使巧克 力組織細(xì)膩，成分均勻，入口即化，得可可漿料； (5) 將發(fā)酵瘦瘦果干浸入可可漿中，取出，置于模具中，于_12°C冷卻間，冷卻18分鐘，置 于58 °C的烘箱中4分鐘，取出，置于-12 °C冷卻間，冷卻18分鐘，使巧克力組織更加致密，脫 模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得減肥巧克力糖； (6) 用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
[0025] 對(duì)比例 市售普通巧克力糖。
[0026]實(shí)施例和對(duì)比例巧克力糖的感官評(píng)定： 隨機(jī)選擇30人，每人對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的巧克力糖進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分10分，分別對(duì)每 項(xiàng)進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，并根據(jù)分?jǐn)?shù)解釋巧克力糖的各指標(biāo)特征。實(shí)施例和對(duì)比例巧克 力糖的感官評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表1。
[0027]表1:實(shí)施例和對(duì)比例巧克力糖的感官評(píng)定結(jié)果
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的一種減肥巧克力糖，色澤混勾，口感豐富，香味濃郁、奇妙、 和諧，外脆里軟，入口即化，不粘牙，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0028]實(shí)施例和對(duì)比例巧克力糖的減肥效果： 選擇清潔級(jí)SD成年大鼠200只，隨機(jī)分為4組，每組50只，雌雄各半，每只大鼠除正常飲 食外，每天喂食該組的巧克力糖粉末2g/Kg(按照大鼠體重計(jì)），連續(xù)喂食30天，受試前后每 只大鼠均進(jìn)行稱重并記錄，并取平均值，實(shí)施例和對(duì)比例巧克力糖的減肥效果見(jiàn)表2。
[0029]表2:實(shí)施例和對(duì)比例巧克力糖的減肥效果
從表2可以看出，實(shí)施例的減肥巧克力糖，受試后，實(shí)施例的大鼠體重明顯小于對(duì)比例， 說(shuō)明本發(fā)明提供的減肥巧克力糖具有明顯的減肥效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種減肥巧克力糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:可可液塊56~58、低聚異 麥芽糖21~23、瘦瘦果12~14、脫脂乳粉3~4、辣椒葉1.4~1.6、荷葉1.4~1.6、麥冬草1.1~1.3、 小飛蓬0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、開(kāi)菲爾0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥巧克力糖，其特征在于，所述的瘦瘦果，為鮮果。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥巧克力糖，其特征在于，所述的復(fù)合酶，由以下重量比的 酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:β-葡聚糖苷酶:脂肪酶=13~14:9~10:6~7:6~ 7:2~3〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述減肥巧克力糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將瘦瘦果洗凈，切塊，長(zhǎng)2.2~2.4cm，寬1.1~1.2cm，厚0.5~0.6cm，置于56~58°C的烘 箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34~36%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 將辣椒葉、荷葉、麥冬草和小飛蓬粉碎，過(guò)120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量 3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉(zhuǎn)/分鐘，攪 拌酶解4~5小時(shí)，加熱煮沸后，?；?，浸泡2~3小時(shí)，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得提取液和中 藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為64~66%的酒精溶液，34~36轉(zhuǎn)/分鐘，攪 拌處理30~40分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至無(wú)水分含量為瘦瘦果重量的0.6~0.8倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與瘦瘦果干混合均勻，加入脫脂乳粉和善存粉，34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12 ~14分鐘，加入開(kāi)菲爾，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13~15分鐘，充分混合均勾，置于22~24 °C發(fā)酵20~ 24小時(shí)，加入食鹽，混合均勻，置于3~5°C放置6~8小時(shí)，置于-44-42 °C的真空冷凍干燥機(jī)中 冷凍干燥至水分含量為瘦瘦果重量的2~3%(w/w)，得發(fā)酵瘦瘦果干； (4) 將可可液塊加熱至46~48 °C，不斷攪拌至完全融化，加入低聚異麥芽糖和溶菌酶，46 ~48轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，精磨4~5小時(shí)，置于72~76°C精煉2~3小時(shí)，5°C/分鐘降溫至35 °C，保持溫度20~30分鐘，2°C/分鐘升溫至45°C，保持溫度30~40分鐘，4°C/分鐘降溫至34°C， 保持溫度3~4小時(shí)，得可可漿料； (5) 將發(fā)酵瘦瘦果干浸入可可漿中，取出，置于模具中，于-14~-12°C冷卻間，冷卻16~18 分鐘，置于56~58°C的烘箱中3~4分鐘，取出，置于-14~-12°C冷卻間，冷卻16~18分鐘，脫模， 用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得減肥巧克力糖； (6) 用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105851433SQ201610185368
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年3月29日
【發(fā)明人】周長(zhǎng)明
【申請(qǐng)人】潁上縣好圓食品有限公司